Как называется алкогольный напиток с кофе

Сочетание кофе и алкоголя встречается в десятках известных напитков, и у каждого есть своё устоявшееся название. Самый известный из них — ирландский кофе (Irish Coffee): горячий кофе с ирландским виски и сливками. Не менее популярен эспрессо-мартини — холодный коктейль из водки, кофейного ликёра и свежего эспрессо.

Кроме этих двух классиков существуют десятки региональных вариантов: испанский карахильо, итальянский кафе корретто, мексиканский кафе де олья с текилой, белый русский с кофейным ликёром и многие другие. Выбор зависит от крепости, температуры подачи и того, какой алкоголь предпочтителен — виски, ром, водка, ликёр или коньяк.

Ниже разобраны основные названия кофейно-алкогольных напитков, их состав, способы приготовления дома и типичные ошибки, которые портят вкус.

Ирландский кофе — самый известный вариант

Ирландский кофе — это горячий чёрный кофе, куда добавлены ирландский виски и сахар, а сверху выложен слой слегка взбитых сливок. Напиток подают в прогретом стеклянном бокале с ручкой, чтобы сливки держались отдельным слоем, и пьют через них, не перемешивая.

Классическая пропорция: около 150 мл крепкого кофе, 40–50 мл виски, 1–2 чайные ложки коричневого сахара и 2–3 столовые ложки жирных сливок. Сливки взбивают до консистенции густого йогурта — они должны ложиться на поверхность, а не тонуть.

Именно этот напиток чаще всего имеют в виду, когда спрашивают, как называется кофе с алкоголем. В меню кафе и баров он встречается под названиями Irish Coffee, «Айриш кофе» или «кофе по-ирландски».

Эспрессо-мартини и другие холодные коктейли

Эспрессо-мартини — холодный коктейль из водки, кофейного ликёра и свежеприготовленного эспрессо, взбитый в шейкере со льдом. Подаётся в бокале для мартини, украшается кофейными зёрнами. Характерный признак правильно приготовленного напитка — плотная кофейная пенка на поверхности.

К семейству холодных кофейных коктейлей относятся и другие известные названия:

• Белый русский — водка, кофейный ликёр и сливки (или молоко), подаётся со льдом в низком стакане.
• Чёрный русский — та же основа, но без сливок: только водка и кофейный ликёр.
• Грязный русский — вариант с добавлением колы или шоколадного ликёра.
• Бушвакер — десертный коктейль с ромом, кофейным ликёром, сливками и какао.

Во всех этих напитках кофейная составляющая обычно представлена ликёром (Kahlúa, Tia Maria или аналогами), а не свежезаваренным кофе. Исключение — эспрессо-мартини, где свежий эспрессо является обязательным ингредиентом.

Кофе с ликёром: Бейлис, Амаретто и другие

Самый простой способ получить алкогольный кофейный напиток в домашних условиях — добавить ликёр в обычную чашку кофе. Такие комбинации тоже имеют устоявшиеся названия:

• Кофе с Бейлисом — кофе со сливочным ликёром Baileys, часто подаётся с взбитыми сливками. Иногда встречается в меню как «кофе по-ба́йлисски».
• Кофе с Амаретто — с миндальным ликёром, даёт орехово-марципановую ноту.
• Кофе с Фрамжелико — с ореховым ликёром Frangelico.
• Кофе с Галльяно — с травяным ликёром Galliano, популярен в Италии.

Ориентировочная дозировка — 20–30 мл ликёра на чашку кофе 150–180 мл. Ликёры сладкие, поэтому сахар в такой напиток обычно не добавляют. Сливочные ликёры (Бейлис) могут сворачиваться в очень горячем или кислотном кофе, поэтому напитку дают минуту остыть перед добавлением.

Региональные названия: карахильо, корретто и другие

В разных странах кофе с алкоголем называется по-своему. Эти названия полезно знать, чтобы ориентироваться в меню за границей или в тематических барах:

• Карахильо (Carajillo) — испанский напиток: эспрессо с бренди, ромом или ликёром Licor 43. В Мексике подаётся со льдом.
• Кафе корретто (Caffè corretto) — итальянский «исправленный кофе»: эспрессо с небольшим количеством граппы, самбуки или бренди.
• Фарисе́р (Pharisäer) — немецкий вариант: кофе с ромом и шапкой взбитых сливок.
• Рюдесхаймер кофе — немецкий десертный напиток с бренди Asbach и сливками, часто фламбируется.
• Кафе брюло — французский вариант с коньяком, цитрусовой цедрой и специями.
• Кофе по-мексикански — кофе с текилой и кофейным ликёром, иногда с корицей.

Общий принцип у всех региональных версий одинаков: крепкий чёрный кофе дополняется местным крепким алкоголем и, при желании, сливками или специями.

Что выбрать

Ирландский кофе

Горячий, согревающий, с виски. Подходит для холодной погоды, требует навыка укладки сливок.

Эспрессо-мартини

Холодный, бодрящий, на водке. Нужен шейкер и свежий эспрессо.

Кофе с ликёром

Самый простой вариант дома: ликёр просто вливается в чашку, специальный инвентарь не нужен.

Карахильо

Минималистичный: только эспрессо и бренди или ром. Готовится за минуту.

Как приготовить ирландский кофе дома: пошагово

Для домашнего ирландского кофе не нужно барного оборудования — достаточно кофеварки или френч-пресса, венчика и стеклянного бокала. Главные условия: крепкий горячий кофе, качественный виски и правильно взбитые сливки жирностью от 30%.

1. 1
   Прогрейте бокал: ополосните его кипятком и вытрите.
2. 2
   Положите 1–2 чайные ложки коричневого сахара и влейте 40–50 мл виски.
3. 3
   Добавьте 150 мл горячего крепкого кофе и размешайте до растворения сахара.
4. 4
   Слегка взбейте 30–40 мл жирных сливок до густоты жидкой сметаны.
5. 5
   Аккуратно вылейте сливки по ложке на поверхность кофе, чтобы получился отдельный слой.
6. 6
   Пейте не перемешивая, через сливочный слой.

Признак правильного результата: сливки держатся на поверхности белой шапкой, а первый глоток сочетает прохладные сливки и горячий сладкий кофе с виски. Если сливки тонут, они недостаточно взбиты или слишком низкой жирности.

Типичные ошибки при приготовлении

Большинство неудач с кофейно-алкогольными напитками связано с температурой, пропорциями или выбором ингредиентов. Разберём основные.

Ещё одна частая ошибка — перемешивание ирландского кофе перед подачей. Смысл напитка именно в контрасте слоёв: холодные сливки сверху, горячий кофе с виски снизу. Перемешанный напиток теряет и текстуру, и подачу.

Крепость, дозировка и меры предосторожности

Кофе маскирует вкус алкоголя, поэтому крепость коктейля легко недооценить. Стандартная порция ирландского кофе содержит 40–50 мл виски — это сопоставимо с обычной порцией крепкого алкоголя. Эспрессо-мартини по содержанию спирта близок к классическим коктейлям на водке.

Кроме того, сочетание кофеина и алкоголя даёт дополнительную нагрузку на сердце и может усиливать обезвоживание. Разумно запивать такой коктейль стаканом воды и не употреблять его поздно вечером, если важен нормальный сон.

FAQ: частые вопросы о кофе с алкоголем

Как называется кофе с коньяком?

Отдельного всемирно закреплённого названия у кофе с коньяком нет — обычно так и говорят «кофе с коньяком». Близкие по составу именные напитки — французский кафе брюло (коньяк, цедра, специи) и испанский карахильо с бренди.

Как называется кофе с Бейлисом?

В меню его обычно указывают как «кофе с Бейлисом» или «кофе с ликёром Бейлис». Это не отдельный классический коктейль, а популярная домашняя комбинация: чашка кофе плюс 20–30 мл сливочного ликёра, часто со взбитыми сливками.

Чем эспрессо-мартини отличается от белого русского?

Эспрессо-мартини готовится на свежем эспрессо с водкой и взбивается в шейкере, подаётся без сливок в бокале для мартини. Белый русский делается на кофейном ликёре без свежего кофе, обязательно содержит сливки и подаётся со льдом в низком стакане.

Можно ли добавлять алкоголь в капучино или латте?

Да, молочные кофейные напитки хорошо сочетаются со сливочными и ореховыми ликёрами (Бейлис, Амаретто, Фрамжелико) — 15–25 мл на порцию. Крепкий алкоголь вроде водки или виски в молочной основе дегустационно проигрывает и может свернуть молоко при высокой температуре.

Испаряется ли алкоголь в горячем кофе?

Частично: при температуре напитка 70–80 °C небольшая доля спирта испаряется, но большая часть остаётся. Рассчитывать на «вываривание» алкоголя нельзя — коктейль сохраняет практически всю заявленную крепость.

Какой кофе лучше подходит для коктейлей с алкоголем?

Нужен крепкий насыщенный кофе: эспрессо, ристретто или плотная заварка из френч-пресса. Средняя и тёмная обжарка с шоколадно-ореховыми нотами лучше сочетается с виски, ромом и ликёрами, чем кислотная светлая обжарка.