Чай и альтернативы · 8 мин
Бабл ти: что это такое простыми словами
Бабл ти простыми словами: что это за напиток, из чего состоит, какие бывают вкусы и топпинги, сколько в нём калорий и как приготовить бабл ти дома.
Бабл ти (bubble tea, «жемчужный чай») — это холодный или тёплый напиток на основе чая, куда добавляют молоко, сироп и жевательные шарики из тапиоки. Его придумали на Тайване в 1980-х годах, и с тех пор он распространился по всему миру, включая Россию. Главная особенность напитка — тёмные шарики на дне стакана, которые пьют через широкую трубочку и разжёвывают в процессе.
Название «бабл ти» переводится как «чай с пузырьками». Изначально «пузырьками» называли пену, которая образовывалась при взбалтывании чая в шейкере, но со временем слово закрепилось именно за шариками тапиоки. Второе популярное название — «боба» (boba): так называют и сами шарики, и напиток целиком.
Напиток продают в специализированных точках, кофейнях и фуд-кортах. Его также можно приготовить дома: для этого нужны заваренный чай, молоко или сироп и жемчужины тапиоки, которые продаются в сухом виде в магазинах азиатских продуктов и онлайн.
Из чего состоит бабл ти
Классический бабл ти собирается из четырёх компонентов. Основа — заваренный чай: чёрный, зелёный, улун или травяной. Второй компонент — молоко, сгущённое молоко, сливки или молочный заменитель, который делает напиток кремовым. Третий — подсластитель: сахарный сироп, мёд или фруктовый сироп. Четвёртый и главный элемент — топпинг, чаще всего шарики тапиоки.
Тапиока — это крахмал, который получают из корней растения маниок. Из него формуют маленькие шарики, их варят до мягкости и вымачивают в сладком сиропе. Готовые шарики тёмно-коричневые или почти чёрные, плотные снаружи и тягучие внутри. По текстуре они напоминают очень мягкую жевательную резинку, но полностью съедобны и проглатываются.
Кроме классических шариков, в качестве топпинга используют лопающиеся шарики с соком внутри (поппинг-боба), желе из фруктов или кокоса, пудинг, красную фасоль и кусочки алоэ. Выбор топпинга меняет и вкус, и текстуру напитка.
Какие бывают виды бабл ти
Все разновидности напитка делятся на две большие группы. Молочный бабл ти готовят на чае с молоком — он плотный, сливочный, ближе к десерту. Фруктовый бабл ти делают на чае или воде с фруктовым сиропом или пюре — он легче, кисло-сладкий и освежающий.
Популярные вкусы молочной версии — классический чёрный чай с молоком, тархун, тара (сладкий фиолетовый вкус из корня таро), матча, карамель и шоколад. Среди фруктовых вариантов чаще всего выбирают манго, клубнику, маракуйю, личи и персик.
Молочный или фруктовый
Плотный, сливочный, сытный. Подходит как замена десерта. Калорийность выше из-за молока и сиропа.
Лёгкий, освежающий, кисло-сладкий. Подходит в жару. Обычно менее калорийный, но сахара в сиропе всё равно много.
Готовится на молоке или соке без чайной основы. Вариант для тех, кто избегает кофеина, например для детей.
Как правильно пить бабл ти
Напиток подают в прозрачном высоком стакане, запечатанном плёнкой или закрытом крышкой. Шарики тапиоки оседают на дне, поэтому перед первым глотком стакан слегка покачивают или перемешивают содержимое трубочкой. Плёнку не снимают полностью — её прокалывают трубочкой по центру.
Трубочка для бабл ти заметно шире обычной — её диаметр позволяет шарикам проходить внутрь. Пьют напиток так: делают глоток, вместе с жидкостью в трубочку попадают несколько шариков, их разжёвывают и проглатывают. Тапиоку не глотают целиком горстями — её именно жуют, в этом и состоит удовольствие от напитка.
- 1Проколите плёнку широкой трубочкой по центру крышки
- 2Слегка перемешайте напиток, чтобы шарики поднялись со дна
- 3Делайте небольшие глотки, захватывая 2–4 шарика за раз
- 4Тщательно разжёвывайте тапиоку перед тем как проглотить
- 5Не давайте напиток маленьким детям без присмотра
Калорийность и влияние на здоровье
Бабл ти — это скорее десерт, чем просто чай. Стандартная порция молочного бабл ти с тапиокой может содержать заметное количество сахара и калорий, сопоставимое с молочным коктейлем или пирожным. Основные источники калорий — сироп, молоко и сами шарики, которые вымачивают в сахаре.
Тапиока почти полностью состоит из крахмала: это быстрые углеводы без витаминов и клетчатки. Поэтому напиток не стоит считать полезным или диетическим, даже если он приготовлен на зелёном чае. Людям, которые следят за сахаром в рационе, лучше просить уменьшенную сладость — во многих точках уровень сахара можно выбрать.
Также стоит учитывать кофеин: бабл ти на чёрном или зелёном чае содержит его примерно столько же, сколько обычная чашка чая. Если вы чувствительны к кофеину или пьёте напиток вечером, выбирайте варианты без чайной основы.
Как приготовить бабл ти дома
Для домашнего бабл ти понадобятся сухие шарики тапиоки, чай, молоко и сироп. Тапиоку варят в большом количестве кипящей воды: шарики закладывают в кипяток и варят, помешивая, пока они не станут мягкими — обычно это занимает от 15 до 30 минут в зависимости от указаний на упаковке. Готовые шарики промывают и перекладывают в сахарный сироп.
Пока тапиока варится, заваривают крепкий чай и остужают его. В стакан кладут шарики с сиропом, добавляют лёд, вливают чай и молоко. Пропорции легко менять под свой вкус: больше молока — нежнее вкус, больше чая — ярче терпкость.
Главное ограничение домашнего варианта — срок жизни готовой тапиоки. Сваренные шарики держат текстуру всего несколько часов, потом становятся жёсткими или, наоборот, размокают. Хранить их в холодильнике бессмысленно: на холоде крахмал быстро грубеет.
Как выбрать бабл ти в кафе и не разочароваться
При первом заказе ориентируйтесь на три параметра: основа (молочная или фруктовая), уровень сладости и количество льда. Большинство точек позволяют настроить всё это. Для первого знакомства подойдёт классика — чёрный чай с молоком и тапиокой со средней сладостью.
Обратите внимание на свежесть топпинга: хорошая тапиока мягкая и тягучая, а не жёсткая и не рассыпчатая. Если шарики крошатся или у них твёрдая сердцевина, скорее всего, они сварены давно или неправильно. Свежеприготовленный напиток лучше выпить в течение часа, пока текстура и температура в норме.
Как проверить качество напитка
Мягкие, тягучие, легко разжёвываются
Жёсткая сердцевина, крошатся или слиплись комком
Чувствуется чайная основа, а не только сироп
Просто сладкая вода с молоком
Холодный напиток со льдом, тёплый — равномерно нагрет
Тёплый лёд, расслоившееся молоко
Частые вопросы о бабл ти
Бабл ти — это чай или газировка?
Это чайный напиток, а не газировка: жидкость в нём не газированная. «Пузырьки» в названии — это шарики тапиоки или пена от взбалтывания, а не углекислый газ.
Можно ли глотать шарики тапиоки, не разжёвывая?
Технически они перевариваются, но глотать их целиком не стоит: это создаёт риск подавиться и нагружает пищеварение. Шарики рассчитаны именно на разжёвывание.
Есть ли в бабл ти кофеин?
Да, если напиток приготовлен на чёрном, зелёном чае или улуна — кофеина в нём примерно как в обычной чашке чая. Варианты на молоке или фруктовом пюре без чайной основы кофеина не содержат.
Подходит ли бабл ти детям?
Из-за круглых скользких шариков напиток не рекомендуют маленьким детям — есть риск поперхнуться. Детям постарше можно выбрать версию без чая и с уменьшенным сахаром, под присмотром взрослых.
Сколько можно хранить купленный бабл ти?
Лучше выпить в течение часа после покупки. Через несколько часов тапиока твердеет, лёд тает и разбавляет вкус, а молочная основа без холодильника портится.
Что важно запомнить
Бабл ти — тайваньский чайный напиток с молоком или сиропом и жевательными шариками тапиоки. Его пьют через широкую трубочку, разжёвывая шарики. Это десерт с высоким содержанием сахара, поэтому сладость лучше регулировать, а маленьким детям напиток не предлагать.