Что крепче — латте или глясе: сравниваем крепость двух напитков

Короткий ответ: при стандартных рецептурах латте и глясе содержат одинаковое количество кофе — обычно один шот эспрессо. Поэтому по содержанию кофеина они практически равны. Разница в ощущаемой «крепости» возникает из-за состава: в латте больше молока, в глясе — мороженое, и оба компонента смягчают вкус кофе, но по-разному.

Латте — это эспрессо с большим количеством взбитого молока (обычно 150–200 мл на одну порцию кофе) и тонкой шапкой молочной пены. Глясе — эспрессо, охлаждённый и дополненный шариком мороженого, чаще пломбира. В обоих случаях кофейная основа одна и та же, поэтому говорить о том, что один напиток «крепче» другого по кофеину, некорректно.

Однако субъективно многие считают глясе менее крепким: холод и сладость мороженого маскируют горечь кофе сильнее, чем тёплое молоко. Разберём подробно, из чего складывается крепость каждого напитка и как её изменить под себя.

Из чего складывается крепость кофейного напитка

Крепость напитка определяется двумя факторами: количеством кофеина и концентрацией кофейного вкуса. Количество кофеина зависит от числа шотов эспрессо и вида зерна (в робусте кофеина заметно больше, чем в арабике). Концентрация вкуса — от соотношения кофе к остальным ингредиентам.

Молоко и мороженое не «разбавляют» кофеин — его общее количество в чашке не меняется. Они лишь смягчают вкус: жир и лактоза в молоке обволакивают рецепторы, а холод в глясе снижает чувствительность вкусовых сосочков к горечи. Поэтому напиток с тем же кофеином может казаться слабее.

Состав и крепость латте

Классический латте готовится из одного шота эспрессо и 150–200 мл взбитого молока. Кофе здесь занимает лишь около 15–20% объёма, поэтому вкус получается мягким, сливочным, с едва уловимой горчинкой. По кофеину одиночный латте уступает двойному эспрессо, но равен ему при том же количестве шотов.

В кофейнях латте часто подают в больших стаканах объёмом 250–350 мл. Если бариста при этом не добавляет второй шот, доля кофе становится ещё ниже, и напиток воспринимается совсем лёгким. Уточняйте при заказе, сколько порций эспрессо входит в нужный объём.

Состав и крепость глясе

Глясе готовится на основе одного шота эспрессо, который охлаждают и дополняют шариком мороженого массой около 50 г. Иногда добавляют немного холодного молока или сироп. Кофейная основа та же, что и у латте, значит, по кофеину напитки сопоставимы.

Ключевое отличие — температура и сладость. Холодный напиток пьётся медленнее, мороженое постепенно тает и дополнительно разбавляет кофе. Сахар из пломбира перекрывает горечь, поэтому глясе почти всегда воспринимается как десерт, а не как «бодрящий» кофе, хотя кофеина в нём не меньше.

Сравнение латте и глясе по ключевым параметрам

Из таблицы видно: решающий фактор крепости — не тип напитка, а количество эспрессо в нём. Всё остальное влияет только на восприятие вкуса.

Как сделать напиток крепче или мягче

Если стандартный латте или глясе кажется вам слишком слабым, попросите двойной шот эспрессо — это самый прямой способ повысить и кофеиновость, и выраженность кофейного вкуса. Для латте также можно уменьшить объём молока или выбрать формат «латте макиато» с меньшим количеством пены.

Чтобы смягчить напиток, действуйте наоборот: увеличьте долю молока в латте, выберите более жирное молоко (3,2–4%), а в глясе — добавьте второй шарик мороженого или сливочный сироп. Учтите, что это повысит калорийность.

1. 1
   Определите, сколько кофеина вам нужно: один или два шота эспрессо
2. 2
   Сообщите бариста желаемое количество шотов при заказе
3. 3
   Для латте уточните объём стакана — в большом стакане доля кофе ниже
4. 4
   Для глясе уточните, не добавляется ли сироп, если хотите меньше сладости
5. 5
   Попробуйте напиток и при необходимости скорректируйте заказ в следующий раз

Частые ошибки при выборе и приготовлении

Главная ошибка — судить о крепости по вкусу. Сладкий холодный глясе кажется «безобидным», хотя кофеина в нём столько же, сколько в эспрессо. Люди, чувствительные к кофеину, иногда выпивают глясе вечером и удивляются бессоннице.

Вторая ошибка дома — готовить глясе на горячем эспрессо, сразу добавляя мороженое: оно мгновенно тает, и напиток превращается в сладкий кофейный коктейль без привычной текстуры. Эспрессо нужно остудить хотя бы до комнатной температуры.

Кому какой напиток подойдёт

Латте подойдёт тем, кто любит тёплые молочные напитки и хочет мягкий кофейный вкус без лишней сладости. Это разумный выбор на утро или в холодную погоду. Глясе — скорее десерт: его выбирают летом, когда хочется освежиться и побаловать себя, а не взбодриться.

Если цель — именно бодрость, ни латте, ни глясе в стандартной рецептуре не дадут больше кофеина, чем обычный эспрессо или американо. Выбирайте двойной шот или напитки с меньшим количеством добавок.

Что выбрать под свою задачу

Латте

Подходит для тёплого мягкого напитка без лишней сладости; ограничение — много молока, выше калорийность при большом объёме

Глясе

Подходит как холодный десерт летом; ограничение — сладость и калории от мороженого, кофейный вкус почти скрыт

Двойной эспрессо или американо

Подходит, если нужна максимальная бодрость без молока и сахара; ограничение — ярко выраженная горечь

Частые вопросы

Одинаково ли бодрят латте и глясе?

Да, если в обоих один шот эспрессо — количество кофеина совпадает. Разница только в ощущениях: холодный сладкий глясе пьётся медленнее, поэтому эффект может ощущаться более плавным.

Почему глясе кажется слабее латте, хотя кофе одинаково?

Холод снижает чувствительность вкусовых рецепторов к горечи, а сахар из мороженого дополнительно её маскирует. Вкус становится десертным, и мозг воспринимает напиток как менее крепкий.

Можно ли сделать глясе крепче латте?

Да: закажите глясе с двойным эспрессо и без сиропа. Тогда по кофеину он превзойдёт стандартный латте с одним шотом, хотя сладость мороженого всё равно смягчит вкус.

Какой напиток калорийнее?

Обычно глясе калорийнее из-за мороженого и возможных сиропов. Латте на молоке средней жирности без сахара — более лёгкий вариант, особенно в маленьком объёме.

Подойдёт ли глясе тем, кто не любит горький кофе?

Да, это один из самых мягких кофейных напитков: мороженое почти полностью перекрывает горечь. Но помните, что кофеин при этом сохраняется в полном объёме.

Можно ли приготовить глясе дома без кофемашины?

Да, заварите крепкий кофе любым способом — в турке, френч-прессе или гейзерной кофеварке, остудите его и добавьте шарик пломбира. Вкус будет близок к классическому глясе.