Что можно молоть в ручной кофемолке кроме кофе

Ручная кофемолка с жерновами — это по сути компактная мельница, и её возможности не ограничиваются кофейными зёрнами. Сухие специи, травы, сахар, некоторые крупы и семена измельчаются в ней не хуже, а иногда и лучше, чем в блендере: жернова дают равномерный помол без перегрева продукта.

Главное условие — материал должен быть сухим, не слишком твёрдым и не слишком жирным. Влажные, маслянистые и очень твёрдые продукты забивают жернова, оставляют запах и могут повредить механизм, особенно если жернова керамические. Второе условие — готовность тщательно чистить кофемолку после «непрофильных» продуктов, иначе следующая порция кофе будет пахнуть перцем или кориандром.

Ниже разобраны конкретные категории продуктов, которые можно молоть в ручной кофемолке, техника безопасного помола, чистка жерновов и ситуации, когда лучше воспользоваться другим инструментом.

Какие продукты подходят для помола в кофемолке

Подходящий кандидат для ручной кофемолки определяется тремя признаками: продукт сухой (без видимой влаги и маслянистого блеска), по твёрдости не превышает кофейное зерно, а размер частиц позволяет им свободно попадать между жерновами. Всё, что соответствует этим трём условиям, обычно мелется без проблем.

К безопасным относятся: цельный чёрный и душистый перец, кориандр, тмин, зира, семена горчицы, фенхель, гвоздика, сушёные травы, сахарный песок, рис, овсянка, льняное и чиа-семя, сухие ягоды (можжевельник), сушёный чеснок и лук в хлопьях. Эти продукты сухие, легко дробятся и не оставляют жирной плёнки.

Пограничная категория — орехи и какао-бобы. Они содержат много масла: при помоле выделяется жир, который обволакивает жернова и со временем прогоркает, добавляя кофе посторонний привкус. Молоть их можно, но небольшими порциями, на крупном помоле и с обязательной чисткой сразу после.

Специи и пряности: самый практичный сценарий

Свежемолотые специи заметно ароматнее магазинных молотых — эфирные масла начинают улетучиваться сразу после измельчения. Ручная кофемолка превращается в полноценную мельницу для специй, если выделить для этого отдельный экземпляр или дисциплинированно чистить жернова.

Твёрдые специи: перец, кориандр, гвоздика

Горошины перца, кориандр и зира мелятся на любом уровне помола: от крупной «крошки» для маринадов до мелкого порошка для соусов. Гвоздика твёрже остальных — её лучше молоть понемногу, 5–10 бутонов за раз, чтобы не перегружать механизм. Палочки корицы перед помолом нужно разломать на куски 1–2 см, целиком они не проваливаются между жерновами и могут заклинить их.

Сушёные травы и листья

Сухой розмарин, тимьян, орегано, лавровый лист и мята легко превращаются в порошок на мелком помоле. Предварительно крупные листья стоит раскрошить руками. Учитывайте: травы сильно пахнут, и запах держится в корпусе дольше, чем от перца, — после них чистка обязательна.

1. 1
   Убедитесь, что специи полностью сухие: при сжатии в пальцах не должно быть влажности и маслянистости
2. 2
   Установите нужную степень помола: для порошка — мелкую, для маринадов — среднюю или крупную
3. 3
   Засыпьте небольшую порцию, не заполняя бункер более чем наполовину
4. 4
   Мелите равномерно, без рывков; если ручка идёт тяжело — уменьшите порцию
5. 5
   Высыпьте результат и сразу очистите жернова сухой щёточкой

Сахар, соль и сладкие добавки

Сахарную пудру домашнего помола делают именно в кофемолке: обычный сахарный песок за 30–60 секунд на мелком помоле превращается в пудру. Молоть нужно небольшими порциями — сахар пылит, и пыль оседает внутри корпуса. После помола корпус вытирают сухой тканью, иначе сахарная пыль при повышенной влажности становится липкой.

Сахар с добавками — ванильный, с цедрой, с корицей — молоть можно, если добавки полностью высушены. Кусочки карамели, леденцов и ирисок молоть нельзя: они вязкие, плавятся от трения и надёжно заклинивают жернова.

Крупную морскую соль мельницы перерабатывают без труда, но здесь есть нюанс: соль гигроскопична и абразивна. Эпизодический помол не повредит, но постоянное использование под соль ускоряет износ жерновов и при влажном хранении провоцирует коррозию металлических деталей. Для соли лучше держать отдельную мельницу.

Крупы, семена и сухие завтраки

Рис, гречка, овсяные хлопья и пшено измельчаются в крупяную муку или «крошку» для детских каш, панировки и безглютеновой выпечки. Мука из кофемолки получается грубее магазинной — жернова кофемолки не рассчитаны на тонкий мучной помол, поэтому для нежной выпечки такую муку стоит просеивать через мелкое сито.

Льняное семя и чиа мелятся быстро, но их нельзя загружать много: семена маслянистые, при большом объёме превращаются в липкую массу. Оптимально — 1–2 столовые ложки за раз, помол средний. Молотое льняное семя быстро окисляется, поэтому его мелют непосредственно перед употреблением, а не впрок.

Овсяные хлопья — самый простой вариант: они мягкие, мелются за секунды и к тому же используются для чистки жерновов от запахов. Горсть хлопьев, смолотых после специй, впитывает остатки эфирных масел.

Орехи и масличные: можно, но с ограничениями

Миндаль, фундук, грецкие орехи и арахис содержат много масла. В ручной кофемолке их можно измельчить до крупной крошки для выпечки, но до состояния пасты или тонкой миндальной муки — нет: при мелком помоле масло выделяется, и масса сбивается в комки, обволакивая жернова.

Рабочая техника: молоть небольшими порциями по 20–30 г, на крупном или среднем помоле, короткими подходами. Для более сухого результата орехи предварительно подсушивают в духовке при низкой температуре и полностью остужают. После орехов жернова чистят сразу — ореховое масло прогоркает и портит вкус кофе даже через неделю.

Какао-бобы и какао-крупка мелются похожим образом, но оставляют самый стойкий жирный налёт. Если планируете регулярно молоть какао — заведите отдельную недорогую кофемолку.

Что молоть, а что лучше другим инструментом

Сухие специи и травы

Идеально для ручной кофемолки: равномерный помол, минимум усилий

Сахар в пудру

Подходит, но пылит; молоть маленькими порциями

Орехи и какао-бобы

Только крупная крошка, малые порции, обязательная чистка; для пасты нужен блендер

Свежие травы, чеснок, имбирь

Не подходят: влажные, забивают жернова; используйте нож или блендер

Кофейные зёрна после специй

Только после тщательной чистки, иначе кофе унаследует запах

Как чистить кофемолку после «непрофильных» продуктов

Чистка — главная цена универсальности. Эфирные масла специй и жир орехов оседают на жерновах и стенках, и без чистки следующая порция кофе гарантированно получит посторонний привкус.

Базовая сухая чистка: разберите кофемолку по инструкции, вытряхните остатки, пройдитесь жёсткой сухой щёточкой по жерновам и внутренним стенкам. Для нейтрализации запаха смолите горсть сырого риса или овсяных хлопьев — они впитывают масла и ароматы, — затем выбросите полученный порошок и повторите чистку щёткой.

Мытьё водой допустимо не всегда. Керамические жернова и пластиковый корпус обычно можно промыть и полностью высушить, а вот стальные жернова и механизмы с подшипниками у многих моделей мыть не рекомендуется — влага вызывает коррозию и вымывает смазку. Сверьтесь с инструкцией к своей модели; если её нет, ограничьтесь сухой чисткой.

Одна кофемолка на всё или отдельная под специи

Практика показывает: если вы молете специи чаще пары раз в месяц, удобнее купить вторую, недорогую ручную кофемолку специально под кухонные задачи. Это снимает проблему запахов и экономит время на чистке. Дорогую кофемолку с прецизионными стальными жерновами, купленную ради вкуса кофе, под специи и соль лучше не использовать вовсе — абразив и масла ускоряют износ и вредят основному назначению.

Если кофемолка одна, выстройте порядок: сначала в «чистом» состоянии мелется кофе, затем нейтральные продукты (рис, овсянка, сахар), и только потом — ароматные специи, после которых всё равно следует чистка. Такой график минимизирует перекрёстные запахи.

Контрольные точки

Как проверить, что кофемолка чистая

Запах внутри корпуса

Норма

Нейтральный или слабый кофейный

Тревожный признак

Заметный запах специй, орехов, прогорклости

Поверхность жерновов

Норма

Сухие, без блестящей масляной плёнки

Тревожный признак

Жирный блеск, липкие частицы

Пробный помол

Норма

Горсть риса после помола белая и без запаха

Тревожный признак

Порошок тёмный, пахнущий специями — нужна повторная чистка

Частые вопросы

Испортит ли помол специй жернова кофемолки?

Сухие специи типа перца и кориандра не твёрже кофейного зерна и не вредят жерновам. Риск представляют соль (абразив при постоянном использовании), очень твёрдые продукты и влажные ингредиенты, которые заклинивают механизм. Эпизодический помол специй безопасен.

Как убрать запах специй из кофемолки?

Смолите горсть сырого риса или овсяных хлопьев, выбросьте порошок и почистите жернова сухой щёткой. При стойком запахе повторите процедуру 2–3 раза. Рис впитывает эфирные масла и обычно решает проблему без мытья водой.

Можно ли молоть льняное семя в кофемолке?

Да, но небольшими порциями по 1–2 столовые ложки на среднем помоле — семена маслянистые и при большом объёме сбиваются в липкую массу. Молотое льняное семя быстро окисляется, поэтому готовьте его непосредственно перед употреблением.

Получится ли в кофемолке настоящая мука для выпечки?

Получится грубая мука или мелкая крупа из риса, овса или гречки — для каш, панировки, панкейков и плотной выпечки этого достаточно. Тонкую муку, как магазинную, жернова кофемолки не дадут; результат можно частично улучшить, просеяв его через мелкое сито.

Можно ли мыть кофемолку после помола специй?

Зависит от модели. Керамические жернова и пластиковые части обычно можно промыть и тщательно высушить. Стальные жернова и механизм с подшипниками многих моделей мыть нельзя — влага вызывает коррозию и вымывает смазку. При отсутствии инструкции ограничьтесь сухой чисткой щёткой и рисом.

Стоит ли покупать отдельную кофемолку под специи?

Если мелете специи регулярно — да, это удобнее и защищает вкус кофе. Подойдёт недорогая ручная модель: для специй не важна прецизионная равномерность помола, поэтому переплачивать за вторую «кофейную» кофемолку не нужно.