Что можно намолоть в кофемолке: полный список и правила

Кофемолка — это по сути компактная мельница с ножевым или жерновым механизмом, и её возможности заметно шире, чем помол кофейных зёрен. При разумном подходе в ней можно измельчать специи, сахар, крупы, сушёные травы и даже некоторые орехи. Это удобно: свежемолотые пряности ароматнее магазинных, а сахарная пудра собственного приготовления обходится дешевле.

Главное — понимать ограничения конкретного прибора. Ножевые (ротационные) кофемолки с режущими лезвиями универсальнее, но дают неравномерный помол. Жерновые модели рассчитаны в первую очередь на кофе, и загружать в них влажные, маслянистые или твёрдые продукты нельзя — жернова забиваются и тупятся. Перед экспериментами стоит заглянуть в инструкцию: многие производители прямо запрещают молоть что-либо, кроме кофе, и нарушение этого правила лишает гарантии.

Второй важный момент — запахи и перекрёстное загрязнение. Пластиковая чаша и ножи впитывают ароматы: после молотого чеснока или перца чили кофе ещё долго будет иметь посторонний привкус. Поэтому опытные пользователи либо заводят отдельную недорогую кофемолку под специи, либо тщательно очищают прибор после каждого «некофейного» помола.

Специи и пряности: самый благодарный материал

Цельные специи — идеальный кандидат для кофемолки. Перец горошком, кориандр, кумин (зира), гвоздика, кардамон, сушёный перец чили, звёздочки бадьяна и палочки корицы измельчаются за 10–30 секунд. Свежемолотые пряности заметно ароматнее покупных порошков, потому что эфирные масла в них ещё не успели выветриться.

Твёрдые специи вроде корицы и мускатного ореха лучше предварительно поломать на куски 1–2 см, чтобы не перегружать нож. Загружайте чашу не более чем на две трети — продукт должен свободно двигаться, иначе помол получится неравномерным, а двигатель перегреется.

1. 1
   Убедитесь, что специи полностью сухие, при необходимости подсушите их на сухой сковороде 1–2 минуты и остудите.
2. 2
   Крупные куски (корица, бадьян) поломайте руками или ножом.
3. 3
   Загрузите чашу не более чем на 2/3 объёма.
4. 4
   Мелите короткими импульсами по 5–10 секунд, встряхивая прибор между ними.
5. 5
   Просейте результат через мелкое сито, крупные частицы верните в чашу и домелите.

Сахарная пудра и сахар с добавками

Сахарный песок превращается в пудру за 15–30 секунд непрерывного помола. Это выручает, когда пудра закончилась, а глазурь или крем ждать не могут. Для устойчивости пудры и защиты от комкования кондитеры добавляют примерно чайную ложку крахмала на стакан сахара — домашняя пудра без крахмала быстро слёживается.

В кофемолке удобно готовить и ароматизированный сахар: ванильный (с кусочком стручка ванили), лимонный (с хорошо высушенной цедрой), коричный. Важно, чтобы добавки были абсолютно сухими — влажная цедра превратит смесь в липкую массу и налипнет на ножи.

Осторожность нужна с количеством: сахар твёрже кофейных зёрен, и длительный помол больших порций нагружает двигатель. Работайте порциями по 50–100 граммов с паузами, давая мотору остыть.

Крупы, семена и сухие завтраки

Из риса, гречки, овсянки, пшена и кукурузной крупы в кофемолке получается мука грубого или среднего помола — для панировки, каш быстрого приготовления, безглютеновой выпечки и детского питания. Помол не будет таким тонким, как у фабричной муки, но для большинства домашних задач его достаточно.

Лён, кунжут, семена подсолнечника и тыквенные семечки молоть можно, но короткими импульсами. Эти продукты богаты маслами, и при затяжной работе ножей масса начинает сбиваться в пасту — так, кстати, получают домашний тахини или урбеч, но для ножевой кофемолки это тяжёлый режим. Остановитесь на стадии рассыпчатой муки.

Орехи — пограничный случай. Небольшую горсть миндаля, фундука или грецких орехов превратить в крупку для выпечки можно, но делать это нужно импульсами по 2–3 секунды, постоянно контролируя консистенцию. Мак и молотый кофе по твёрдости схожи, а вот кокосовая стружка и сушёные ягоды часто содержат остаточную влагу и мажутся по чаше.

Сушёные травы, овощи и кухонные заготовки

Домашние сушёные травы — укроп, петрушка, базилик, чабрец, мята — после кофемолки превращаются в ароматный порошок для приправ и чайных смесей. То же касается сушёного чеснока и лука: из них получаются чесночный и луковый порошки, которые в магазине стоят заметно дороже сырья.

Сушёные грибы (белые, лисички) после помола дают грибной порошок — концентрированную приправу для супов и соусов. Сушёные томаты и болгарский перец измельчаются в приправу для пиццы и маринадов. Условие одно: продукт должен ломаться с хрустом. Если кусок гнётся — в нём осталась влага, и молоть его нельзя.

Яичная скорлупа и меловые добавки

Хорошо высушенную и промытую яичную скорлупу кофемолка превращает в мелкий порошок — его используют как источник кальция для растений, домашних птиц или в косметических смесях. Предварительно скорлупу стоит прокалить в духовке и растолочь в ступке до мелких фрагментов.

Что молоть нельзя: стоп-лист

Есть продукты, которые способны вывести кофемолку из строя или испортить сам результат. Влажное и свежее — имбирь, чеснок, свежие травы, фрукты — превратится в кашу и зальёт механизм соком. Липкое и сладкое — курага, изюм, финики, шоколад, карамель — налипнет на ножи и стенки, отмыть их будет крайне сложно.

Твёрдое как камень — сухие косточки, цельный мускатный орех без дробления, сахар-леденец крупными кусками — гнёт и скалывает ножи, а в жерновой кофемолке ломает жернова. Мясо, рыба и любые продукты с жиром не только не измельчатся нормально, но и оставят в чаше опасную с точки зрения гигиены среду.

Как очистить кофемолку после «некофейного» помола

Базовый приём — молоть «очистительный» продукт. Горсть сырого риса или сухого белого хлеба, смолотая до муки, собирает с ножей и стенок остатки масел и запахи. После этого чашу вытирают сухой или слегка влажной тканью и оставляют открытой до полного высыхания.

Упорные запахи (чили, чеснок, гвоздика) убираются повторным помолом риса с добавлением небольшого количества пищевой соды. Модели со съёмной чашей проще: чашу и нож можно вымыть с моющим средством и высушить. Модели с несъёмной чашей моют только протиранием — водой заливать нельзя.

Ножевая или жерновая: какая кофемолка универсальнее

Для «некофейных» задач однозначно лучше подходит ножевая кофемолка: её лезвия режут любой сухой продукт, а чашу легко очистить. Жерновые модели, особенно с коническими керамическими или стальными жерновами, спроектированы под кофейное зерно определённой твёрдости и маслянистости. Специи и крупы забивают рабочий зазор, а очистить жернова без разборки почти невозможно.

Если планируется регулярно молоть специи, рационально купить отдельную недорогую ножевую кофемолку именно под эти задачи. Это защитит и основную кофемолку, и вкус кофе.

Ножевая против жерновой для специй

Ножевая (ротационная)

Подходит для специй, сахара, круп, трав. Помол неравномерный, но для кухни достаточный. Легко чистится.

Жерновая

Только кофе. Сторонние продукты забивают жернова, тупят их и лишают гарантии.

Стационарный блендер с мельничкой

Альтернатива для больших объёмов: насадка-мельничка справляется со специями и сахаром не хуже кофемолки.

Частые вопросы

Можно ли молоть в кофемолке льняное семя?

Да, но только короткими импульсами по 2–3 секунды и небольшими порциями. Лён быстро выделяет масло, и при затяжном помоле превращается в пасту, которая налипает на ножи. Молотый лён хранят в холодильнике не дольше нескольких дней — он быстро прогоркает.

Испортит ли кофемолку помол сахара?

Нет, если работать порциями по 50–100 граммов с паузами и не превышать 30 секунд непрерывной работы. Сахар твёрже кофейных зёрен, поэтому двигатель нагружается сильнее — перегрев, а не сам сахар, главный риск.

Как убрать запах специй из кофемолки?

Смолите горсть сырого риса или кусочки сухого белого хлеба — они впитают масла и запахи. При упорном аромате повторите с добавлением щепотки соды, затем протрите чашу сухой тканью и оставьте открытой на несколько часов.

Можно ли молоть орехи до состояния пасты?

Ножевая кофемолка для этого не предназначена: длительная работа перегревает мотор, а паста забивает механизм. Для ореховых паст лучше подходит блендер с мощным мотором или стационарный комбайн.

Можно ли молоть в жерновой кофемолке что-то кроме кофе?

Не рекомендуется. Жернова рассчитаны на кофейное зерно: специи и крупы забивают рабочий зазор, маслянистые продукты налипают на поверхность, а разборка и чистка жерновов трудоёмка. Для экспериментов используйте ножевую модель.

Можно ли мыть чашу кофемолки водой?

Только если чаша съёмная — тогда её моют отдельно и полностью высушивают. Модели с несъёмной чашей заливать водой нельзя: она попадёт в моторный блок и вызовет короткое замыкание. Такие чаши только протирают.