Что можно перемалывать в кофемолке кроме кофе

Кофемолка — это, по сути, компактная мельница, и её возможности не ограничиваются кофейными зёрнами. Ножевые и жерновые модели справляются со специями, крупами, сахаром, семенами и сушёными травами, если соблюдать простые правила: молоть сухие продукты небольшими порциями и не перегревать мотор длительной работой.

Практическая выгода очевидна: свежемолотый перец ароматнее магазинного, сахарная пудра дома обходится дешевле, а льняную муку для каши и смузи удобно готовить прямо перед употреблением — в готовом виде она быстро окисляется. Однако не всё можно отправлять в чашу: влажные, жирные и твёрдые продукты способны вывести прибор из строя.

Ниже разобрано, какие продукты подходят для ножевых и жерновых кофемолок, как организовать процесс, чтобы не испортить технику, и как избежать смешения запахов, если прибор используется и для кофе.

Какие кофемолки подходят для других продуктов

Ножевые (ротационные) кофемолки — самый универсальный вариант для кухни. Двухлопастной нож измельчает продукт ударами, поэтому ему всё равно, что резать: зёрна кофе, перец горошком или кристаллы сахара. Недостаток — неравномерный помол: часть продукта превращается в пыль, часть остаётся крупными кусочками. Для специй и сахарной пудры это некритично.

Жерновые кофемолки заточены под кофе и регулируемую степень помола. В них можно молоть сухие травы и мягкие специи, но есть нюансы: сахар и соль могут царапать и тупить жернова, жирные продукты забивают каналы, а очистка жернового механизма сложнее, чем промывка чаши ножевой модели. Если кофемолка жерновая и дорогая, разумнее оставить её только для кофе, а для специй купить недорогую ножевую.

Ручные мельницы с керамическими или стальными жерновами тоже справляются со специями, но требуют усилий на твёрдых продуктах. Их плюс — отсутствие нагрева, который при длительной работе электрической модели может подпортить эфирные масла специй.

Сравнение вариантов

Ножевая кофемолка

Подходит для специй, сахара, круп, семян. Ограничение — неравномерный помол и риск перегрева при работе дольше 20–30 секунд подряд.

Жерновая кофемолка

Подходит для сухих трав и мягких специй. Ограничение — сложная очистка, риск повредить жернова сахаром и солью.

Ручная мельница

Подходит для небольших порций специй без нагрева. Ограничение — требует усилий и времени на твёрдых продуктах.

Специи и пряности: самый благодарный материал

Цельные специи молоть в кофемолке не только можно, но и выгодно: свежепомолотые перец, кориандр, кумин и гвоздика заметно ароматнее тех, что месяцами стоят в молотом виде. Эфирные масла в цельных плодах сохраняются дольше, а помол перед готовкой высвобождает их в полной мере.

Что молоть и как

Подходят: перец горошком любого вида, кориандр, кумин (зира), фенхель, гвоздика, бадьян, кардамон (предварительно освобождённый от коробочек), сушёный чили, можжевельник. Техника простая: порция 1–2 столовые ложки, короткие импульсы по 5–10 секунд с встряхиванием между ними. Импульсный режим даёт равномерный помол и не греет продукт.

Корица требует осторожности: палочки нужно предварительно поломать на куски 1–2 см, иначе длинные волокна наматываются на нож. Мускатный орех целиком лучше не класть — он очень твёрдый; безопаснее натереть его на тёрке или расколоть молотком и молоть мелкие кусочки.

1. 1
   Убедитесь, что чаша и нож полностью сухие.
2. 2
   Засыпьте 1–2 столовые ложки цельных специй — не больше трети объёма чаши.
3. 3
   Мелите импульсами по 5–10 секунд, встряхивая прибор между импульсами.
4. 4
   Проверьте помол: высыпьте часть на ладонь, оцените равномерность.
5. 5
   Сразу пересыпьте готовую специю в сухую банку с плотной крышкой.

Сахарная пудра, соль и сладкие смеси

Сахарная пудра — классическая задача для кофемолки. Обычный сахарный песок за 15–30 секунд превращается в пудру, пригодную для глазури и посыпки выпечки. Чтобы пудра не слёживалась, кондитеры добавляют кукурузный крахмал (примерно чайная ложка на стакан сахара), но для немедленного использования это необязательно.

Так же можно молоть ванильный сахар с кусочками стручка, сахар с цедрой для ароматной выпечки и сухие ягоды (сублимированные малину, клубнику) в декоративную пудру. Сублимированные ягоды хрупкие и мелются отлично, а вот обычные сушёные — влажные и липкие, они забьют нож.

Соль молоть технически можно, но делать это в жерновой кофемолке не стоит: соль абразивна и гигроскопична, она царапает поверхности и вытягивает влагу, что ускоряет коррозию металла. Если нужна мелкая соль, проще купить готовую или использовать ступку.

Крупы, семена и мука для домашних задач

Из риса, гречки, овсянки и пшена в кофемолке получается мука грубого помола — она подходит для детских каш, панировки, загущения соусов и добавки в выпечку. Порции должны быть небольшими: 2–3 столовые ложки за раз, иначе нож будет ходить по верхнему слою, не захватывая нижний.

Лён и чиа — особый случай. Цельные семена почти не усваиваются, поэтому их рекомендуют молоть, а в готовой льняной муке жиры быстро окисляются и прогоркают. Идеальный сценарий: молоть ложку семян прямо перед добавлением в кашу или смузи. Мелются они легко, но из-за жирности оставляют маслянистый налёт — чашу после них нужно протирать.

Сухари для панировки кофемолка превращает в мелкую однородную крошку за секунды — это удобнее, чем давить скалкой. Подходят только полностью высушенные сухари; подвявший, но мягкий хлеб сомнётся в комок.

Орехи, сухофрукты и другие рискованные продукты

Орехи в кофемолке молоть можно, но с ограничениями. Миндаль, фундук, грецкие орехи за несколько секунд превращаются в крупку для выпечки. Проблема в том, что при излишнем усердии масло из орехов выделяется, и вместо муки получается ореховая паста, которая облепляет нож и стенки. Правильная техника: короткие импульсы по 2–3 секунды, небольшая порция, при желании — ложка сахара или муки из рецепта, которая впитает масло.

Семечки подсолнечника и тыквы ведут себя так же: легко мелются, но быстро превращаются в пасту. Мак перед молоткой лучше слегка подсушить на сухой сковороде — тогда он даёт рассыпчатую массу для начинок.

Чего делать не стоит

Не подходят для кофемолки: влажные и липкие продукты (свежие травы, чеснок, имбирь, сухофрукты без сублимации), лёд и замороженные ягоды (ударная нагрузка на нож и риск трещин чаши), шоколад (тает от нагрева и забивает механизм), а также очень твёрдые предметы — косточки, цельный мускатный орех, необжаренные зёрна зелёного кофе. Последние твёрже обжаренных и способны погнуть нож или расколоть жернов.

Как очистить кофемолку и убрать запахи

Главная проблема универсального использования — перенос запахов. Масла специй оседают на стенках чаши и ноже, и следующая порция кофе впитывает их аромат. Особенно стойкие — чеснок, кумин, гвоздика и чили.

Рабочий способ очистки: смолоть горсть сырого риса или сухого белого хлеба — они абсорбируют масла и запахи. Затем высыпать крошку, протереть чашу сухой или слегка влажной тканью и дать полностью высохнуть. Весь прибор под струёй воды мыть нельзя: моторный блок не герметичен.

Если кофемолка используется регулярно и для кофе, и для специй, разумное решение — разделить задачи: оставить одну модель под кофе, а для специй взять отдельную недорогую ножевую. Это дешевле, чем испорченная партия хороших зёрен.

Контрольные точки

Как проверить результат

Равномерность помола

Норма

Продукт однородный, без крупных кусков

Тревожный признак

Часть превратилась в пыль, часть осталась целой — уменьшите порцию

Запах чаши после очистки

Норма

Нейтральный запах после рисовой чистки

Тревожный признак

Остался аромат специй — повторите чистку рисом

Состояние прибора после работы

Норма

Корпус тёплый, нож вращается свободно

Тревожный признак

Корпус горячий, запах гари — дайте остыть и сократите время работы

FAQ

Можно ли молоть в кофемолке зелёный (необжаренный) кофе?

Не рекомендуется. Зелёные зёрна значительно твёрже обжаренных: ножевые модели могут получить погнутый нож или перегретый мотор, а в жерновых есть риск расколоть жернова. Для зелёного кофе используют мощные блендеры или специальные мельницы.

Испортит ли сахар кофемолку?

Ножевую — практически нет, сахар для неё безопасен. В жерновой кофемолке регулярный помол сахара нежелателен: кристаллы царапают жернова, а сахарная пыль забивает регулировочный механизм. Для пудры лучше держать отдельную ножевую модель.

Как убрать запах специй, если кофемолка одна?

Смелите 2–3 столовые ложки сырого риса или кусочек сухого белого хлеба, выбросьте крошку и протрите чашу сухой тканью. При стойком запахе повторите процедуру. После чистки дайте чаше проветриться открытой несколько часов.

Можно ли молоть лекарства и таблетки в кофемолке?

Технически возможно, но нежелательно: остатки лекарств трудно полностью удалить из чаши, и они могут попасть в пищу. Кроме того, не все таблетки разрешено измельчать — некоторые формы выпуска нельзя разрушать. Для этой задачи безопаснее отдельная ступка.

Получится ли в кофемолке настоящая мука для хлеба?

Нет. Кофемолка даёт муку грубого помола с частицами разного размера, пригодную для каш, панировки и добавок в тесто, но не для полноценной замены пшеничной муки в хлебе. Для тонкого помола зерна нужна домашняя зерновая мельница.