Аксессуары и инвентарь · 10 мин
Что можно перемалывать в кофемолке кроме кофе
Что можно перемалывать в кофемолке кроме кофе: специи, орехи, сахар, крупы и травы. Правила, ограничения, ошибки и уход за жерновами и ножами.
Кофемолка — это по сути компактная мельница, и молоть в ней можно гораздо больше, чем кофейные зёрна. Специи, сахар, орехи, крупы, сушёные травы — всё это измельчается за секунды и открывает доступ к свежемолотым приправам, домашней пудре и муке грубого помола. Главное — понимать ограничения конкретного типа кофемолки и не перегружать механизм.
Ключевой фактор — устройство прибора. Ножевые (ротационные) кофемолки режут продукт быстро вращающимся ножом и подходят для большинства сухих ингредиентов, но дают неравномерный помол. Жерновые модели растирают продукт между двумя поверхностями, обеспечивают равномерный результат, но капризнее к маслянистым и влажным продуктам. Ручные мельницы с жерновами — самый бережный, но и самый медленный вариант.
Перед тем как загрузить в кофемолку что-то кроме кофе, проверьте три условия: продукт должен быть сухим, порция — небольшой, а сам прибор — полностью остывшим после предыдущего цикла. Нарушение этих правил чаще всего и приводит к поломкам, запахам и испорченному результату.
Специи и пряности: самое благодарное применение
Свежемолотые специи — главная причина, по которой кофемолку используют не по прямому назначению. Чёрный перец горошком, кориандр, зира, гвоздика, кардамон, сушёный чили, семена горчицы и фенхеля после помола дают заметно более яркий аромат, чем магазинный молотый продукт, который выдыхается за месяцы хранения.
Практическое правило: молоть специи стоит небольшими порциями, на 1–2 недели вперёд, и хранить в плотно закрытой банке вдали от света. Для ножевой кофемолки достаточно 5–15 секунд работы короткими импульсами с встряхиванием — так помол получается равномернее. Твёрдые специи вроде корицы в палочках сначала разломайте на мелкие куски, иначе длинные фрагменты заклинивают нож.
Как избавиться от запаха специй после помола
Единственный минус использования кофемолки для специй — стойкий аромат, который потом передаётся кофе. Если прибор один на всё, после помола пряностей прогоните через него горсть сырого риса или кусочек чёрствого белого хлеба: они впитывают масла и запахи. Затем протрите чашу сухой салфеткой. Мыть ножевую кофемолку водой под краном нельзя — двигатель и электрика не рассчитаны на это.
Сахарная пудра и сахар с добавками
Кофемолка превращает обычный сахарный песок в пудру за 10–20 секунд. Это удобно, когда пудра нужна для глазури, посыпки выпечки или коктейлей, а покупать отдельную упаковку нет смысла. Важно загружать не более половины объёма чаши и работать импульсами, чтобы сахар не начал плавиться от трения и не спёкся комком на ноже.
Тем же способом готовят ароматизированный сахар: ванильный (с кусочком ванильного стручка), лимонный (с сушёной цедрой), коричный. Сахарные кристаллы работают как абразив и равномерно распределяют ароматный компонент. А вот коричневый влажный сахар молоть не стоит — он липнет к стенкам и ножу.
Орехи и семена: возможно, но с ограничениями
Миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, семена льна, кунжут и чиа кофемолка измельчает без проблем — если соблюдать главное ограничение: короткие импульсы и маленькие порции. Орехи богаты маслом, и при длительной работе вместо муки получается ореховая паста, которая залипает на нож и стенки, а в жерновой кофемолке забивает жернова маслянистой массой.
Для миндальной или ореховой муки в выпечку молите порциями по 30–50 г, по 3–5 секунд с паузами, встряхивая прибор. Как только крупинки становятся мелкими и начинают слегка слипаться — стоп. Семена льна и кунжут мелются быстрее и дают меньше масла, поэтому с ними проще. Молотый лён, кстати, рекомендуется готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике: его масла быстро прогоркают.
Что с орехами делать нельзя
Не пытайтесь приготовить в кофемолке арахисовую или миндальную пасту «до однородности» — для этого нужен мощный блендер. Перегретый мотор ножевой кофемолки при длительной непрерывной работе выходит из строя, а маслянистая паста в жерновой модели удаляется только разборкой и промывкой механизма.
Крупы, мука и панировочные сухари
Из риса, гречки, овсянки, пшена и кукурузной крупы в кофемолке получается мука грубого или среднего помола. Она подходит для детских каш, загущения соусов, панировки и безглютеновой выпечки в смеси с другой мукой. Овсянка мелется легче всех, рис — твёрже и требует нескольких циклов с просеиванием через сито: крупные частицы возвращаются в чашу на домол.
Чёрствый хлеб и сухари кофемолка превращает в панировочную крошку за считаные секунды — это удобнее, чем тереть на тёрке или давить скалкой. Хлеб должен быть полностью высушен: влажный мякиш слипается и наматывается на нож. Тот же приём работает с печеньем для чизкейков и десертных основ.
Ограничения для жерновых кофемолок
Жерновые кофемолки, особенно керамические, рассчитаны на твёрдость кофейного зерна. Рис и крупы молоть в них можно, но помол будет грубее, а регулировку после этого придётся заново калибровать под кофе. Дешёвые керамические жернова от очень твёрдых продуктов теоретически могут сколоться, поэтому для круп ножевая кофемолка практичнее.
Какая кофемолка для чего подходит
Универсальна для специй, сахара, орехов, круп и сухарей. Минус — неравномерный помол и нагрев при долгой работе.
Лучше для равномерного помола специй и кофе. Плохо переносит маслянистые продукты — жернова залипают.
Подходит для малых порций специй и трав. Медленно, но без нагрева и перегрева.
Чего молоть в кофемолке нельзя
Список запретов короткий, но его нарушение — основная причина поломок. Нельзя молоть влажные и свежие продукты: свежие травы, чеснок, лук, имбирь, ягоды. Влага превращает содержимое в кашу, которая забивает механизм, а в ножевой кофемолке стекает к мотору. Для таких задач существует блендер.
Опасны и слишком твёрдые предметы: косточки фруктов, мускатный орех целиком в дешёвой ножевой модели, камни в плохо перебранных крупах. Они тупят и выщербляют нож, а в жерновых моделях могут расколоть керамику. Кости, сухофрукты липких сортов (инжир, финики без предварительной подсушки) и шоколад тоже под запретом — шоколад плавится от трения и превращается в трудноотмываемую массу.
Как правильно молоть: пошаговый порядок и проверка результата
Независимо от продукта, безопасная схема работы одинакова. Сначала убедитесь, что чаша сухая и чистая, затем загрузите продукт не выше половины объёма, включайте прибор короткими импульсами по 3–5 секунд, встряхивая между ними, и контролируйте помол визуально. После работы дайте пыли осесть пару секунд перед открытием крышки — особенно с сахарной пудрой и перцем, облако которых раздражает дыхательные пути.
- 1Убедитесь, что продукт сухой, а чаша чистая и остывшая.
- 2Загрузите порцию не более чем на половину объёма чаши.
- 3Мелите импульсами по 3–5 секунд, встряхивая прибор между включениями.
- 4Проверьте помол: при необходимости просейте через сито и домелите крупную фракцию.
- 5Пересыпьте результат в сухую банку, а чашу протрите или прогоните с рисом для удаления запахов.
Проверить качество помола просто: равномерная фракция без крупных кусков — норма для специй и пудры; лёгкая слипаемость ореховой муки при сжатии — признак того, что пора остановиться, иначе начнётся выделение масла. Если в массе попадаются целые зёрна или крупные осколки, увеличьте число импульсов, а не длительность каждого.
Как проверить результат
Равномерный порошок или мелкая крупка без целых зёрен
Половина зёрен целая — мало импульсов или перегружена чаша
Рассыпчатая, слегка слипается при сжатии
Блестящая маслянистая масса — перемолото, начала выходить паста
Корпус тёплый, запаха нет, нож вращается свободно
Запах гари, гул, сопротивление ножа — нужен отдых и чистка
Уход после «не кофейных» задач
Чтобы кофемолка служила долго и не смешивала ароматы, после каждого нестандартного продукта выполняйте простую очистку. Выключите прибор из розетки, высыпьте остатки, протрите чашу и нож сухой или слегка влажной тканью (только чашу, не моторный блок) и высушите. Раз в несколько использований прогоните столовую ложку сырого риса — он собирает маслянистые налёты и запахи.
Жерновые кофемолки после орехов и маслянистых продуктов чистят специальными таблетками для жерновов или тем же рисом в небольшом количестве, если это допускает инструкция производителя. Не используйте моющие средства внутри жернового механизма — их остатки попадут потом в кофе. Если планируете регулярно молоть специи, практичное решение — завести отдельную недорогую ножевую кофемолку только для них, а основную оставить под кофе.
Что важно запомнить
Кофемолка отлично мелет сухие специи, сахар, орехи, крупы, сухари и травы. Работайте малыми порциями короткими импульсами, не молите влажное, липкое и слишком твёрдое, давайте мотору остывать и очищайте чашу рисом после ароматных продуктов. Для специй лучше иметь отдельный прибор.
Частые вопросы
Можно ли молоть в кофемолке льняное семя?
Да, это один из лучших продуктов для кофемолки: семена мелкие, сухие и измельчаются за 5–10 секунд. Молотый лён быстро окисляется, поэтому готовьте его порциями на несколько дней и храните в закрытой банке в холодильнике.
Испортит ли кофемолку помол специй?
Сам по себе — нет, если специи сухие и порции небольшие. Реальный риск представляют перегрузка мотора, длительная непрерывная работа и попадание влаги. Аромат специй, остающийся в чаше, убирается помолом риса или кусочка сухого хлеба.
Получится ли в кофемолке настоящая миндальная мука?
Получится мука домашнего качества — чуть грубее магазинной, но вполне пригодная для выпечки. Мелите миндаль порциями по 30–50 г короткими импульсами и просеивайте через сито. Для тонкой кондитерской муки фракцию придётся домолоть и просеять повторно.
Можно ли молоть сухие травы и чай?
Да, сушёная мята, ромашка, чабрец и листовой чай измельчаются легко. Это удобно для приготовления травяных смесей и начинки саше. Учтите, что травы сильно пахнут, поэтому после них чашу нужно тщательно очистить, иначе аромат перейдёт в кофе.
Что делать, если после орехов жернова залипли маслом?
Выключите и обесточьте прибор, разберите жерновой узел по инструкции и очистите его сухой щёточкой и салфеткой. Прогон через механизм небольшого количества сырого риса помогает собрать масляный налёт. Водой жернова без крайней необходимости не моют, а после мойки их нужно полностью высушить.
Почему сахарная пудра из кофемолки получается комками?
Чаще всего причина в слишком долгом непрерывном помоле: сахар нагревается от трения и начинает слегка плавиться, слипаясь. Работайте импульсами по 5–10 секунд и не переполняйте чашу. Если пудра хранится, добавьте щепотку крахмала — она не даст ей слёживаться.