Что можно помолоть в кофемолке кроме кофе

Кофемолка — по сути универсальный измельчитель сухих продуктов, и ограничивать её только кофейными зёрнами необязательно. Специи, сахар, крупы, травы и даже яичная скорлупа успешно превращаются в порошок как на ножевых, так и на жерновых моделях. Главное — понимать ограничения конкретного устройства и правильно очищать его после каждого «некофейного» эксперимента.

Сразу важное разграничение: ножевые (роторные) кофемолки режут продукт быстро вращающимся ножом и подходят для большинства задач, но дают неравномерный помол. Жерновые модели перетирают продукт между двумя поверхностями, дают однородный результат, но более чувствительны к маслянистым и влажным продуктам. Дальнейшие рекомендации учитывают оба типа.

Если кофемолка используется и для кофе, и для специй, учтите: ароматы впитываются в пластик и остатки масел на ножах. Многие любители кофе заводят отдельную недорогую ножевую кофемолку специально под специи — это самый простой способ не испортить вкус напитка.

Какие специи и приправы получаются лучше всего

Сухие пряности — идеальная нагрузка для кофемолки. Чёрный перец горошком, кориандр, кумин (зира), гвоздика, сушёный чили, кардамон и бадьян молются за 10–20 секунд в ножевой модели. Свежесмолотые специи заметно ароматнее магазинного порошка, потому что эфирные масла не успевают выветриться.

Корица — пограничный случай. Палочки корицы твёрдые и волокнистые: перед помолом их нужно поломать на куски 1–2 см, иначе длинные волокна наматываются на нож. Мускатный орех лучше не молоть целиком в слабой кофемолке — он очень твёрдый, безопаснее натереть его на тёрке.

Соль молоть можно, но с оговоркой: крупная морская соль быстро превращается в мелкую, однако соль абразивна и со временем царапает пластиковую чашу. Сушёный чеснок и лук в хлопьях мелятся отлично, но их запах держится в чаше дольше всего — учитывайте это, если кофемолка одна на всё.

Сахарная пудра, сухари и сладкие добавки

Классический бытовой сценарий — сахарная пудра. Обычный сахарный песок превращается в пудру за 20–30 секунд в ножевой кофемолке. Засыпайте не больше половины чаши: сахару нужно место для движения, иначе помол получится неравномерным. После помола дайте пудре «осесть» 10–15 секунд перед открытием крышки — облако мелкой пыли моментально вылетает наружу.

Тростниковый сахар мелется так же, но из-за влажности крупинок может слегка налипать на стенки. Ванильный сахар домашнего приготовления — ещё одна задача: смолотый с сахаром стручок ванили даёт насыщенный аромат, но ваниль влажная, поэтому её предварительно подсушивают.

Черствый хлеб и сухари кофемолка превращает в панировочную крошку за несколько импульсов. Важно, чтобы сухари были полностью сухими — недосушенный хлеб смажется по стенкам и забьёт нож. Печенье для чизкейков и тортов мелется аналогично.

1. 1
   Засыпьте сахар не выше половины чаши
2. 2
   Молите импульсами по 5–7 секунд, встряхивая между ними
3. 3
   Проверьте консистенцию пальцами — не должно быть крупинок
4. 4
   Подождите 10–15 секунд перед открытием крышки
5. 5
   Просейте через мелкое сито при необходимости

Крупы, овсянка и домашняя мука

Овсяные хлопья — самый простой материал: за 15–20 секунд получается овсяная мука для печенья, смузи и панировки. Гречка, рис, пшено и кукурузная крупа тоже мелются, но требуют больше времени и работы порциями по 30–50 граммов. Домашняя мука из кофемолки получается грубее магазинной — для хлеба она подходит ограниченно, для каш, блинов и панировки — вполне.

Рисовая крупа в кофемолке имеет и служебное применение: горсть сырого риса, смолотая в течение 20–30 секунд, собирает с ножей и стенок остатки масел и запахов. Это стандартный способ очистки кофемолки после специй — подробнее в разделе про уход.

Ограничение по твёрдым зерновым: пшеница твёрдых сортов, кукуруза в зёрнах и нут мелются тяжело, сильно нагружают мотор и могут вызвать перегрев. Для регулярного производства муки из твёрдых злаков кофемолка не предназначена — нужна мельница.

Орехи, семена и маслянистые продукты

Орехи — самая коварная категория. Миндаль, фундук, грецкие орехи мелются легко, но уже через 10–15 секунд непрерывной работы начинают выделять масло и превращаются в пасту. Если нужна ореховая крошка — молите короткими импульсами по 2–3 секунды, встряхивая чашу. Для ореховой пасты кофемолка маломощна: мотор будет работать на пределе.

Семена льна, кунжут, мак и чиа мелются отлично и быстро, и это одно из лучших применений кофемолки: лён, например, рекомендуют молоть непосредственно перед употреблением, потому что молотый быстро окисляется. Мак для выпечки после помола становится нежнее и лучше отдаёт вкус.

Кокосовая стружка и сушёные ягоды (клюква, вишня) — пограничные продукты: они влажные и липкие, налипают на нож и стенки. Молоть их можно только в смеси с сахаром или сухой крупой, которая впитает влагу.

Чего молоть в кофемолке нельзя

Жёсткий запрет — всё влажное и свежее: чеснок, имбирь, свежая зелень, лук. Кофемолка конструктивно не блендер: влажная масса обволакивает нож, мотор работает вхолостую с перегрузкой, а сок затекает в шов чаши. Для таких задач нужен блендер или ступка.

Вторая группа — сверхтвёрдые предметы: кости, косточки персика и абрикоса, целый мускатный орех в слабой модели, сушёные корни. Они скалывают ножи, а в жерновой кофемолке могут заклинить или расколоть жернова. Третья группа — липкое: изюм, курага, финики без добавления сухого наполнителя.

Отдельно предупредим о продуктах, портящих саму кофемолку: жирные орехи в больших объёмах оставляют масляную плёнку, которая прогоркает и передаёт привкус кофе; продукты с сильным запахом (чеснок, сушёный гриб, рыбная приправа) надолго «прописываются» в пластиковых чашах.

Чем молоть разные продукты

Ножевая кофемолка

Специи, сахар, овсянка, семена — универсальна и недорога, но помол неравномерный

Жерновая кофемолка

Даёт однородный помол специй и круп, но плохо переносит маслянистые продукты и сложнее чистится

Ступка с пестиком

Лучше для малых порций специй и влажных продуктов, где нужен контроль текстуры

Блендер

Единственный вариант для влажных продуктов и больших объёмов

Как очистить кофемолку после специй и орехов

Базовая процедура после каждого помола: выключите прибор из розетки, высыпьте остатки, протрите чашу и нож сухой или слегка влажной тканью. Мыть несъёмную чашу под краном нельзя — вода попадёт в моторный блок. Съёмные чаши (встречаются у части моделей) обычно можно мыть, но проверьте инструкцию.

Глубокая очистка от запахов и масел делается рисом: засыпьте 1–2 столовые ложки сырого риса, смолите 20–30 секунд до муки, высыпьте и протрите чашу. Рисовая мука впитывает масла и собирает частицы из труднодоступных мест. При сильном запахе процедуру повторяют. Альтернатива — смолоть ломтик чёрствого хлеба.

Жерновые кофемолки чистятся иначе: их разбирают согласно инструкции, жернова чистят жёсткой щёточкой, а после маслянистых продуктов прогоняют порцию кофейных зёрен или специального чистящего средства в гранулах. Воду для жерновов используют только если производитель это прямо разрешает.

Практические правила безопасной работы

Несколько несложных правил продлевают жизнь прибору и защищают от неприятностей. Работайте импульсами: 5–10 секунд помола, пауза, встряхивание. Не превышайте 30–40 секунд непрерывной работы — это типичный предел для бытовых ножевых моделей, точное значение указано в инструкции вашей кофемолки.

Загружайте чашу не более чем наполовину — продукт должен свободно циркулировать. Никогда не включайте кофемолку без крышки и не поддеваем содержимое ложкой во время работы. Перед чисткой всегда отключайте прибор от сети: нож ножевой кофемолки открыт и острый.

Проверяйте результат на малой порции, прежде чем молоть всё: так вы поймёте нужное время помола именно для вашей модели и не перегреете прибор. Если продукт сомнительной твёрдости — разломите его руками или скалкой до мелких кусков перед загрузкой.

Частые вопросы

Можно ли молоть в кофемолке перец горошком?

Да, это одна из лучших задач для кофемолки. Чёрный перец мелется за 10–15 секунд, свежемолотый заметно ароматнее магазинного. Молите небольшими порциями и импульсами, чтобы не перегреть мотор и не превратить перец в слишком мелкую пыль.

Не испортится ли кофемолка, если молоть в ней специи?

Сама механика не пострадает, если молоть сухие специи короткими импульсами и не перегружать мотор. Реальный риск — запахи, которые впитываются в пластик чаши и потом передаются кофе. Чистка смолотым рисом решает проблему частично; для сильнопахнущих продуктов лучше иметь отдельный прибор.

Как сделать сахарную пудру без комков?

Засыпьте сахар не более чем на половину чаши и молите импульсами по 5–7 секунд, встряхивая между ними. Готовую пудру просейте через мелкое сито. Не открывайте крышку сразу — подождите 10–15 секунд, чтобы пыль осела, иначе кухня покроется сладким налётом.

Можно ли молоть орехи до состояния пасты?

Для домашней ореховой пасты кофемолка подходит плохо: мотор работает на пределе, а результат получается зернистым. Кофемолка хороша для ореховой крошки — короткие импульсы по 2–3 секунды. Для пасты нужен мощный блендер или кухонный комбайн.

Чем очистить кофемолку от запаха чеснока или специй?

Смолите 1–2 столовые ложки сырого риса до муки, высыпьте и протрите чашу сухой тканью — рис впитает масла и запахи. При стойком запахе повторите процедуру или смолите ломтик чёрствого хлеба. Мыть несъёмную чашу водой нельзя: влага попадёт в моторный блок.

Можно ли молоть в кофемолке зёрна для домашней муки?

Мягкие злаки — овёс, гречку, рис — можно, порциями по 30–50 граммов с перерывами. Твёрдая пшеница, кукуруза и нут сильно нагружают мотор и дают грубый помол. Для регулярного помола муки из твёрдых злаков нужна специальная мельница, а не кофемолка.