Чай и альтернативы · 9 мин
Что можно приготовить в гейзерной кофеварке кроме кофе
Что можно заварить в гейзерной кофеварке кроме кофе: чай, травы, цикорий, какао, пряные напитки. Пропорции, режимы, ошибки и уход после нестандартных напитков.
Гейзерная кофеварка (мока) — это, по сути, небольшой перколятор: вода в нижней колбе нагревается, давление пара проталкивает её через воронку с засыпкой в верхний резервуар. Такой принцип работает не только с молотым кофе — через фильтр можно пропускать чайную заварку, травы, цикорий и даже смесь специй. Результат получается более концентрированным, чем при обычном заваривании, потому что горячая вода проходит сквозь сырьё под давлением.
Главное ограничение — помол и структура сырья. Слишком мелкие частицы забивают фильтр и создают избыточное давление, крупные листья дают слабый экстракт. Второй момент — вода в гейзерной кофеварке нагревается почти до кипения, поэтому деликатные сорта чая, требующие 70–80 °C, легко перезарить и получить горечь.
Ниже — проверенные напитки, точные пропорции, признаки готовности и правила ухода за кофеваркой после нестандартного использования, чтобы ароматы трав и специй не испортили следующую порцию кофе.
Чай в гейзерной кофеварке: какие сорта подходят
Лучше всего в моке работают крупнолистовые чёрные чаи, пуэр, оолонг плотной скрутки и ройбуш. Они выдерживают высокую температуру и дают насыщенный настой за один проход воды. Зелёный и белый чай использовать можно, но с оговоркой: воду в нижнюю колбу лучше наливать уже горячей (около 70–80 °C), чтобы сократить время нагрева и не выварить лист.
Пропорция: наполните фильтр-воронку заваркой без утрамбовки, примерно на две трети высоты — чайный лист при нагреве разбухает сильнее кофе, и плотная набивка заблокирует проход воды. Для кофеварки на 3 чашки это обычно 2–3 чайные ложки листа.
Признак готовности стандартный: характерное шипение и появление настоя в верхней колбе. Как только поток стал светлым и прерывистым — снимайте с плиты, дальше идёт перегретый пар, который добавит напитку жжёную ноту.
Травяные сборы и фиточаи
Ромашка, мята, мелисса, чабрец, шалфей и липовый цвет дают в гейзерной кофеварке концентрированный настой — удобно, если нужна небольшая порция крепкого напитка, например для последующего разбавления. Сухие травы засыпайте в фильтр рыхло, наполовину или на две трети.
Для плотного сырья — корня имбиря, корицы в палочках, кардамона — предварительно измельчите его: кусочки размером с кофейное зерно в помоле пропускают воду равномерно. Целые палочки корицы просто не успеют отдать вкус за короткий цикл.
Как проверить крепость настоя
Ориентируйтесь на цвет и аромат струи в верхней колбе. Если настой выходит почти прозрачным, сырья было мало или помол слишком крупный. Слишком тёмный и мутный напиток с осадком — признак того, что мелкие частицы прошли через фильтр; в следующий раз используйте более крупную фракцию или вложите в фильтр бумажный круг для аэропресса подходящего диаметра.
- 1Налейте в нижнюю колбу воду ниже предохранительного клапана
- 2Засыпьте травы в фильтр рыхло, на две трети объёма
- 3Соберите кофеварку и поставьте на средний огонь
- 4Снимите с плиты, как только струя посветлела и зашипела
- 5Дайте напитку постоять 1–2 минуты перед розливом
Цикорий и зерновые напитки
Растворимый цикорий в гейзерной кофеварке использовать нельзя — он просто растворится и забьёт фильтр густой массой. А вот молотый жареный цикорий (крупный помол, как для френч-пресса или чуть мельче) ведёт себя почти как кофе и даёт плотный напиток с карамельной горчинкой.
То же относится к ячменным и желудевым кофейным заменителям в молотом виде. Засыпайте их в фильтр без утрамбовки: цикорий при намокании набухает и уплотняется сильнее кофе, поэтому заполняйте воронку на две трети.
Учтите: напитки из цикория и зерновых смесей не содержат кофейных масел, но оставляют в верхней колбе сладковатый налёт. Промойте все части горячей водой сразу после использования, пока налёт не засох.
Какао и шоколадные напитки
Чистый какао-порошок в фильтр засыпать нельзя по той же причине, что и растворимый цикорий. Но есть рабочий вариант: смешайте какао с молотым кофе или молотым цикорием в пропорции примерно 1 к 3. Крупные частицы создадут каркас, через который пройдёт вода, а какао отдаст вкус и аромат.
Другой способ — приготовить шоколадный напиток в два этапа. Заварите в гейзерной кофеварке пряную основу (корица, гвоздика, имбирь, щепотка чили), а затем растворите в горячем настое какао-порошок или кусочки тёмного шоколада уже в чашке. Так фильтр останется чистым, а вкус — насыщенным.
Горячий шоколад по-пряному
В фильтр засыпьте смесь измельчённых специй: половина палочки корицы, 2–3 горошины кардамона, кусочек имбиря. Настой перелейте в кружку, добавьте 1–2 чайные ложки какао и сахар по вкусу, размешайте до однородности. При желании разбавьте горячим молоком.
Согревающие пряные напитки без алкоголя
Гейзерная кофеварка удобна для концентрированных пряных основ: настой из корицы, гвоздики, бадьяна, апельсиновой цедры и имбиря получается за один цикл. Разбавьте его горячим яблочным соком или водой — получится безалкогольный аналог глинтвейна.
Пропорции на кофеварку объёмом 150–200 мл: половина палочки корицы, 2 бутона гвоздики, 1 звёздочка бадьяна, несколько полосок цедры без белой части. Заложите специи в фильтр, воду наливайте до уровня ниже клапана.
Не заливайте в нижнюю колбу сок, молоко или вино вместо воды. Сахар и белки при нагреве пригорают к стенкам и трубке, а молоко вспенивается и поднимается через фильтр, загрязняя весь механизм. Молоко и соки добавляйте только в готовый настой.
Что заливать в нижнюю колбу
Единственный безопасный вариант для любых напитков; допустима предварительно подогретая вода для деликатного чая
Нельзя: пригорают, пенятся и забивают трубку; добавляйте только в готовый настой в чашке
Нельзя: алкогольные пары воспламеняемы, а сахар и кислоты повреждают прокладку и покрытие
Уход за кофеваркой после нестандартных напитков
Травы, специи и какао оставляют стойкие ароматы, которые алюминиевый корпус и резиновая прокладка впитывают охотнее, чем кажется. Если после пряного настоя сварить кофе, он почти наверняка унаследует ноты корицы или гвоздики.
После каждого нестандартного напитка разберите кофеварку, промойте все части горячей водой без моющих средств с абразивом и дайте просохнуть в разобранном виде. Раз в несколько использований прогоните цикл с чистой водой без засыпки — это вымоет остатки масел из трубки и верхней колбы.
Проверяйте состояние фильтра и прокладки: мелкие частицы трав застревают в отверстиях сетки. Прочистить их удобно старой зубной щёткой или тонкой иглой. Прорванную или потрескавшуюся прокладку замените — иначе давление будет падать, а напиток получится слабым.
Как проверить чистоту кофеварки
Нейтральный, без оттенков специй и трав
Слышны корица, гвоздика или травы — нужен ещё один прогон с водой
Все отверстия свободны, свет проходит
Часть отверстий забита частицами — прочистить щёткой
Эластичная, без трещин и постороннего запаха
Дубовая, треснувшая или пропахшая специями — заменить
Частые вопросы
Испортит ли чай или травы гейзерную кофеварку?
Само устройство — нет, если соблюдать правила: не утрамбовывать засыпку, не заливать ничего кроме воды и мыть после использования. Основной риск — стойкий запах пряностей в прокладке и корпусе, поэтому некоторые владельцы заводят отдельную недорогую кофеварку специально для чая и трав.
Можно ли заваривать мате в гейзерной кофеварке?
Можно, но осторожно: мате содержит много мелкой фракции, которая проходит сквозь фильтр и даёт муть. Используйте крупнолистовой мате, заполняйте воронку наполовину и при необходимости подложите бумажный фильтр подходящего диаметра.
Почему чай из гейзерной кофеварки горчит?
Чаще всего причина — перегрев: вода в моке почти кипит, и деликатные сорта перезариваются. Заливайте предварительно подогретую воду, уменьшите количество заварки и снимайте кофеварку с плиты сразу после появления светлой струи.
Можно ли приготовить в гейзерной кофеварке что-то на молоке?
Нет, молоко нельзя заливать в нижнюю колбу: оно пригорает, пенится и забивает трубку. Молоко подогревайте отдельно и смешивайте с готовым настоем чая, цикория или специй уже в чашке.
Как убрать запах специй из кофеварки?
Прогоните один-два цикла с чистой водой, затем разберите и промойте все части тёплой водой. Если запах держится, оставьте колбу на несколько часов с водой и щепоткой пищевой соды, после чего тщательно ополосните. Стойкий запах в прокладке проще устранить заменой прокладки.
Что важно запомнить
Гейзерная кофеварка подходит для чая, трав, молотого цикория и пряных настоев. Засыпку не утрамбовывайте, фильтр заполняйте на две трети, в колбу заливайте только воду, а после ароматных напитков мойте устройство сразу и прогоняйте цикл с чистой водой.