Чай и альтернативы · 9 мин
Что можно приготовить в рожковой кофеварке кроме кофе
Рожковая кофеварка подходит не только для эспрессо: чай, какао, мате, травяные напитки и подогрев молока. Рецепты, ограничения и правила ухода за техникой.
Рожковая кофеварка — это, по сути, компактный аппарат, который прогоняет горячую воду под давлением через фильтр-холдер и умеет подавать пар через капучинатор. Обе функции можно использовать не только для эспрессо: холдер подходит для заваривания чая и травяных смесей, а паровая трубка — для подогрева и вспенивания молока, какао и молочных напитков.
Главное ограничение — вкусовая память машины. Кофейные масла оседают в холдере, фильтре и трубках группы, поэтому любой альтернативный напиток будет иметь лёгкий кофейный привкус, если технику не промыть. Это не опасно, но влияет на вкус, а в некоторых случаях (например, при приготовлении напитков для ребёнка) может быть нежелательно из-за следов кофеина.
Ниже разобраны реально работающие сценарии: чай, какао, мате, травяные и ягодные напитки, подогрев молока и горячей воды. Для каждого указаны условия, при которых результат получается хорошим, и ошибки, которые портят напиток или вредят машине.
Как устроена нецелевое использование: что реально делает машина
Рожковая кофеварка выполняет две полезные операции: подаёт воду температурой примерно 90–96 °C под давлением через холдер и выдаёт сухой пар через капучинатор. Любой напиток, которому достаточно этих двух режимов, теоретически можно приготовить в такой машине.
Ограничения тоже понятны. Давление рассчитано на мелкий кофейный помол, поэтому сыпучие ингредиенты с крупными частицами (кусочки фруктов, цельные ягоды, крупные листья) могут забивать фильтр. А температура воды не регулируется в широком диапазоне: для деликатных зелёных чаёв, которым нужны 70–80 °C, вода из группы будет слишком горячей.
Чай через холдер: листовой, ройбуш, травяные смеси
Листовой чай мелкой и средней фракции заваривается в холдере вполне достойно. Засыпьте 1–2 чайные ложки заварки в сухую чистую корзину, слегка разровняйте без трамбовки — чай не требует темпера, а плотная таблетка заблокирует проток. Установите холдер и пролейте воду в чашку порциями по 30–50 мл, собирая крепкий концентрат, который затем разбавляют горячей водой.
Ройбуш и мелкие травяные смеси (мята, мелисса, ромашка аптечная) ведут себя похоже. Помните, что пролив под давлением экстрагирует сырьё быстрее, чем обычная заварка, поэтому концентрат получается плотным и его легко передержать: если напиток горчит, сократите время пролива или уменьшите дозу.
Зелёный и белый чай требуют осторожности: вода из группы горячее оптимума, лист «заваривается» и даёт горечь. Обходной путь — пролить воду в пустую чашку, подождать 3–4 минуты, пока она остынет примерно до 80 °C, и заварить чай уже в чашке классическим способом, используя машину только как источник горячей воды.
- 1Промойте холдер и пролейте группу водой без кофе, чтобы убрать остатки кофейных масел
- 2Засыпьте 1–2 чайные ложки листового чая в сухую корзину без трамбовки
- 3Установите холдер и пролейте 30–50 мл воды в чашку — получите концентрат
- 4Разбавьте концентрат горячей водой до привычной крепости
- 5Сразу выбросьте заварку и промойте холдер, чтобы чайные танины не осели в фильтре
Какао, горячий шоколад и молочные напитки
Капучинатор — самый полезный инструмент для напитков без кофе. Он подогревает и вспенивает молоко, а значит, позволяет приготовить какао, горячий шоколад, детский молочный напиток или тёплые специи с молоком вроде масала-стиля. Базовая схема: в чашку насыпают какао-порошок и сахар, добавляют немного горячей воды или молока, размешивают в пасту без комков, затем вливают взбитое паром молоко.
Не кладите какао-порошок или шоколад в холдер: порошок забьёт мелкие отверстия фильтра, а растопленный шоколад прилипнет к корзине и душевой сетке группы. Отмыть застывший шоколад из тонких каналов заметно труднее, чем кофейные масла, а засор фильтра приводит к перепаду давления и слабому проливу.
Молоко для ребёнка можно просто подогреть паром до комфортной температуры, не доводя до кипения. Погрузите трубку капучинатора в питчер с молоком и грейте, пока стенки питчера не станут горячими, но рука ещё терпит прикосновение — это ориентировочно 55–65 °C, выше молоко начинает терять вкус и сворачиваться по белку при повторном нагреве.
Мате, ройбуш и другие необычные варианты
Мате — один из лучших кандидатов для холдера: его мелкая фракция хорошо экстрагируется короткими проливами. Засыпьте 2 чайные ложки мате, пролейте порцию 40–60 мл и повторите пролив на той же заварке ещё 1–2 раза — мате, в отличие от чая, выдерживает несколько циклов. Концентрат разбавляют водой или пьют маленькими порциями.
Ягодные и фруктовые смеси (каркаде, шиповник, сушёные ягоды) подходят хуже: крупные кусочки набухают и закупоривают фильтр. Если хотите такой напиток, пролейте горячую воду из группы в чашку с сырьём и дайте настояться 5–7 минут — машина снова работает как источник кипятка.
Цикорий молотый — пограничный случай. Мелкий растворимый цикорий в холдер класть нельзя по той же причине, что и какао. А вот крупномолотый жареный цикорий, по структуре похожий на кофе, проливается нормально и даёт плотный горьковатый напиток без кофеина.
Что куда закладывать
Засыпаются в холдер и проливаются под давлением; концентрат разбавляют водой
Готовятся в чашке или питчере; машина даёт пар и горячую воду, в холдер ничего не кладут
Через холдер горчат; лучше заваривать в чашке водой из группы, остуженной до 75–80 °C
Только размешивание в чашке с горячей водой из машины; в холдер и капучинатор не добавлять
Горячая вода и пар как самостоятельные функции
Многие рожковые машины позволяют подать горячую воду через капучинатор или просто пролить группу без холдера. Этого достаточно, чтобы развести растворимый напиток, запарить овсянку быстрого приготовления или ополоснуть чашку кипятком перед заваркой. Учтите, что вода из группы может иметь лёгкий кофейный оттенок — для нейтрального вкуса пролейте её в отдельный чайник и дайте машине промыться.
Пар пригоден и для подогрева небольших порций: глиняная кружка с молоком и мёдом, стакан сока, детское пюре в термостойкой посуде. Не погружайте капучинатор в густые жидкости (сгущёнка, пюре, кисель): паровая трубка рассчитана на молоко и воду, а вязкая масса попадёт внутрь сопла и застынет там, после чего капучинатор придётся разбирать и прочищать.
Гигиена машины: как не смешивать вкусы
Порядок приготовления имеет значение. Если вы планируете и кофе, и альтернативные напитки в одной сессии, начинайте с некофейных: сначала чай или какао, затем кофе. Обратная последовательность гарантированно даст чаю кофейный привкус, потому что масла из группы вымываются не сразу.
После трав и чая промойте холдер под краном и пролейте группу одной порцией воды без сырья. Чайные танины и травяные эфирные масла оседают в корзине и на душевой сетке; раз в несколько дней активного использования корзину стоит замочить в тёплой воде с мягким моющим средством и прочистить отверстия мягкой щёткой.
Если в семье есть ребёнок, которому готовят напитки в этой же машине, учитывайте следы кофеина: даже после промывки небольшое его количество может оставаться в группе. Для полной уверенности пролейте 2–3 порции воды без сырья перед приготовлением детского напитка.
Частые вопросы
Не испортит ли чай или какао кофеварку?
Листовой чай, травы и мате при правильном использовании не вредят: они мягче кофе по маслам. Риск создают только порошки, сахар и густые жидкости в холдере или капучинаторе — они забивают фильтр и паровое сопло. Соблюдайте разделение: сыпучее листовое сырьё — в холдер, всё остальное — в чашку.
Будет ли чай из кофеварки пахнуть кофе?
Да, если готовить сразу после эспрессо без промывки. Чтобы убрать привкус, снимите и промойте холдер, затем пролейте через группу 1–2 порции чистой воды. Полностью нейтрального вкуса в машине, где ежедневно варят кофе, добиться сложно — если это критично, используйте отдельный холдер для чая.
Можно ли заваривать чай в пакетиках через холдер?
Можно, но неудобно: пакетик занимает корзину неравномерно и может смяться при установке холдера. Проще положить пакетик в чашку и залить его горячей водой из группы — результат тот же, а чистить меньше.
Подойдёт ли машина для приготовления матча-латте?
Да, по схеме какао: матча размешивается с небольшим количеством горячей воды в чашке до однородности (удобно венчиком), затем добавляется вспененное капучинатором молоко. Порошок матча в холдер засыпать нельзя — он мгновенно забьёт фильтр.
Сколько раз можно проливать одну порцию чая или мате?
Чёрный чай обычно выдерживает 1–2 пролива, дальше концентрат становится пустым и водянистым. Мате стабильнее — 2–3 пролива дают приемлемую насыщенность. Ориентируйтесь на цвет и вкус: если струя стала почти прозрачной, сырьё исчерпано.
Можно ли греть в капучинаторе растительное молоко?
Можно, и многие растительные молочные альтернативы (овсяное, соевое в бариста-версиях) вспениваются не хуже обычного. Обычные не-бариста версии могут расслаиваться при нагреве — это не поломка, а свойство состава. После растительного молока капучинатор очищайте так же тщательно: его остатки сохнут и забивают сопло не меньше коровьего.
Что важно запомнить
Рожковая кофеварка — это источник горячей воды под давлением и пара, поэтому она справляется с чаем, травами, мате, какао и подогревом молока. Сыпучее листовое сырьё идёт в холдер, порошки и густые напитки — только в чашку. Промывка группы до и после приготовления избавляет от смешения вкусов, а чистка капучинатора после молока защищает машину от засоров.