Чай и альтернативы · 9 мин
Что можно варить в гейзерной кофеварке кроме кофе
Разбираем, что ещё можно приготовить в гейзерной кофеварке: чай, травы, какао, специи. Пропорции, режимы, риски для устройства и ошибки, которые портят напиток.
Гейзерная кофеварка (мока) устроена просто: вода в нижнем баке нагревается, пар создаёт давление, и горячая вода проходит через воронку с засыпью в верхний резервуар. Тот же принцип работает не только с молотым кофе — через воронку можно пропускать воду и через чай, травы, цикорий и даже какао. Получается концентрированный настой, по вкусу ближе к заварке под давлением, чем к обычному чаю из чайника.
У этого подхода есть ограничения. Температура воды на выходе высокая, время контакта короткое, а давление заметно выше атмосферного. Для некоторых продуктов это плюс — экстракция идёт быстро и плотно. Для других — минус: зелёный чай горчит, молоко пригорает, а мелкие частицы забивают фильтр и клапан. Поэтому важно понимать, что именно вы кладёте в воронку и как это влияет на устройство.
Ниже разобраны рабочие варианты с пропорциями, условиями и типичными ошибками, а также продукты, которые в гейзерную кофеварку класть не стоит.
Как устроена экстракция в моке и почему это важно
В гейзерной кофеварке вода проходит через засыпь под давлением примерно 1–1,5 бара при температуре около 90–100 °C. Это не эспрессо-машина с её 9 барами, но и не обычное заваривание в чашке. Контакт воды с продуктом длится от 30 секунд до пары минут, поэтому напиток получается насыщенным, но без долгой вытяжки горьких веществ — если помол и дозировка подобраны правильно.
Из этого следуют два практических правила. Первое: продукт в воронке должен быть крупнее, чем растворимый порошок, иначе мелкие частицы пройдут через фильтр в готовый напиток или забьют отверстия. Второе: воронку нельзя утрамбовывать, как в кофемашине, — плотная таблетка создаст избыточное сопротивление, и давление уйдёт через предохранительный клапан.
Чай: чёрный, ройбуш и крупнолистовой
Чёрный листовой чай — самый благодарный заменитель кофе в моке. Крупный и средний лист хорошо держится в воронке, а высокая температура как раз подходит для насыщенной экстракции. На кофеварку объёмом 3 чашки достаточно 2–3 чайных ложек листа без горки, засыпанных рыхло, без трамбовки. Время на плите — примерно столько же, сколько для кофе: снимайте, как только напиток перестанет подниматься и начнётся характерное шипение.
Ройбуш и каркаде тоже завариваются хорошо, но ведут себя по-разному. Ройбуш мелкий, поэтому его лучше засыпать чуть меньше нормы и не уплотнять — иначе часть иголок пройдёт сквозь фильтр. Каркаде даёт плотный кислый настой, который разумно разбавлять горячей водой уже в чашке.
Что делать с зелёным и белым чаем
Зелёный и белый чай чувствительны к температуре: классическая заварка идёт при 70–85 °C, а в моке вода горячее. Результат — выраженная горечь и терпкость. Если всё же хотите использовать гейзерную кофеварку, снимайте её с огня сразу после первых пузырей в верхнем резервуаре и не доводите до стадии бурления. Но честнее признать: для зелёного чая обычный чайник или гайвань подходят лучше.
Сравнение вариантов
Подходит лучше всего: крупный лист, высокая температура на пользу, насыщенный вкус без горечи.
Работают нормально, но ройбуш мелкий — засыпать меньше и не уплотнять.
Склонны горчить при температуре моки; требуют раннего снятия с огня или другого способа заварки.
Травяные сборы и специи
Мята, мелисса, ромашка, чабрец, липовый цвет — всё это спокойно переносит заваривание в гейзерной кофеварке. Сухие травы засыпают в воронку примерно наполовину или на две трети: они легче чая и сильно разбухают. Получается концентрированный настой, который при желании разбавляют кипятком.
Из специй хорошо работают согревающие смеси: имбирь с корицей, кардамон с гвоздикой, анис. Практичный приём — добавить щепотку специй к чаю или цикорию прямо в воронку, а не варить их отдельно. Цельные специи (палочки корицы, звёздочки бадьяна) в воронку не кладут: они не помещаются равномерно и мешают прилеганию фильтра.
- 1Налейте в нижний бак воду чуть ниже предохранительного клапана
- 2Засыпьте травы в воронку наполовину, без трамбовки
- 3Соберите кофеварку и поставьте на средний огонь
- 4Снимите с плиты, как только настой перестанет подниматься
- 5Перелейте в чашку сразу — не оставляйте настой в горячем резервуаре
Цикорий, ячмень и другие кофезаменители
Молотый цикорий — исторически классический компаньон гейзерной кофеварки, его варят точно так же, как кофе, в тех же пропорциях. Напиток получается плотным, с карамельно-горьковатым вкусом, без кофеина. То же относится к ячменным и желудёвым кофейным напиткам в виде молотого зерна, а не растворимого порошка.
Важное различие: работает только завариваемый (молотый) цикорий. Растворимый цикорий — это экстракт в порошке, он мгновенно растворяется, превращается в густую массу и забивает фильтр. То же касается растворимого кофе и любых «3 в 1» смесей — в воронку они не подходят категорически.
Какао и шоколадные напитки
Несладкое какао-порошок можно варить в моке на воде — получается плотный, горьковатый напиток, похожий на европейский «горячий шоколад» в облегчённой версии. Какао очень мелкий, поэтому воронку заполняют неплотно, примерно на две трети, и варят на самом слабом огне. Сахар и молоко добавляют уже в чашку.
Наливать молоко в нижний бак вместо воды нельзя. Молоко пригорает к стенкам, пенится при нагреве, поднимается через трубку и оставляет внутри пригоревший налёт, который почти невозможно отмыть из узких каналов. Кроме того, белковая пена может закупорить клапан. Если хочется какао на молоке — сварите концентрат на воде и разбавьте горячим молоком в чашке.
Что нельзя варить в гейзерной кофеварке
Список запретов короче, чем список возможностей, но соблюдать его важно — речь идёт о сохранности устройства. В нижний бак наливают только чистую воду. Соки, молоко, сладкие напитки, вино и бульоны оставляют пригар, пенятся и закупоривают клапан, а сахар при нагреве карамелизуется на стенках.
В воронку не кладут растворимые продукты, сахар, соль, а также всё, что сильно разбухает: овсянку, крупы, семена льна. Не стоит экспериментировать и с жирными продуктами — например, добавлять сливочное масло в стиле «пуленепробиваемого кофе»: масло оседает в трубке и прогоркает, а отмыть его изнутри сложно.
Как ухаживать за кофеваркой после «не кофе»
Кофе оставляет маслянистый налёт, а чай, травы и какао — дубильные и красящие вещества, которые темнеют на алюминии. После каждого использования разберите кофеварку, выбросьте засыпь и промойте все части тёплой водой без абразивных губок. Алюминиевые моки не моют в посудомоечной машине: щёлочь разъедает поверхность, и металл темнеет.
Если вы часто чередуете кофе с другими напитками, имеет смысл завести отдельную недорогую кофеварку под чай и травы. Прокладка и металл впитывают ароматы, и полностью избавиться от запаха мяты или каркаде в кофе потом не удастся. Периодически проверяйте фильтр и прокладку: забитые отверстия и потрескавшаяся резина — главные причины того, что мока начинает «плеваться» и недоваривать.
Как проверить результат
Равномерная струя, напиток поднимается плавно
Брызги, свист, выброс пара через клапан — засыпь утрамбована или фильтр забит
Отверстия чистые, свет проходит
Часть отверстий закрыта частицами — прочистить перед следующей варкой
Насыщенный, без жжёной горечи
Горечь и пригар — огонь был слишком сильным или напиток передержали на плите
Частые вопросы
Можно ли заваривать в гейзерной кофеварке мате?
Да, но с оговорками. Мате очень мелкий и пыльный, часть частиц пройдёт через фильтр в готовый напиток. Засыпайте его неплотно, примерно наполовину воронки, и варите на слабом огне. Осадок на дне чашки при этом — нормальное явление.
Испортится ли кофеварка, если варить в ней чай?
Нет, если в бак налита только вода, а чай — листовой, без добавок. Риск представляют сахар, молоко и растворимые смеси, которые пригорают и забивают клапан. После каждой варки достаточно промыть все части тёплой водой.
Почему травяной настой получился слабым?
Чаще всего причина в слишком малом количестве сырья или в том, что кофеварку сняли с огня раньше времени. Травы лёгкие, их нужно засыпать хотя бы до половины воронки. Также проверьте, что вода в баке доходит почти до клапана — при недостатке воды экстракция обрывается раньше.
Можно ли варить какао на молоке прямо в кофеварке?
Нет. Молоко в нижнем баке пригорает, пенится и может закупорить трубку и предохранительный клапан. Правильный способ — сварить какао на воде, а горячее молоко добавить в чашку при подаче.
Как избавиться от запаха трав в кофеварке перед варкой кофе?
Разберите кофеварку и промойте все части тёплой водой с мягкой губкой, прокладку можно замочить отдельно. Если запах стойкий, прогоните один цикл с чистой водой без засыпи. Полностью защититься от смешения ароматов помогает только отдельная кофеварка для трав и чая.
Что важно запомнить
Гейзерная кофеварка подходит для чёрного чая, трав, цикория, молотых кофезаменителей и какао на воде. В бак — только вода, в воронку — только нерастворимые продукты без трамбовки. Молоко, сахар и растворимые смеси забивают фильтр и клапан, а после ароматных настоев кофеварку нужно сразу промывать.