Что такое каркаде и из чего его делают

Каркаде — это кисловатый напиток ярко-рубинового цвета, который заваривают из высушенных чашелистиков цветка гибискуса сабдариффа, также известного как суданская роза или розелла. Несмотря на то, что его привычно называют «красным чаем», к чайному кусту каркаде не имеет никакого отношения: это травяной напиток без кофеина, который можно пить вечером и давать детям.

Родина напитка — Северная Африка и Ближний Восток. В Египте каркаде считается национальным напитком и подаётся как горячим, так и ледяным. Сырьё выращивают также в Судане, Мексике, Индии, Таиланде и Китае — от региона произрастания зависят вкус и размер лепестков.

Ниже разберём, из чего именно состоит каркаде, как отличить качественное сырьё от подделки, чем напиток полезен и как его правильно заваривать, чтобы получить насыщенный вкус без лишней терпкости.

Из чего на самом деле делают каркаде

В сырьё идут не сами лепестки цветка, как часто пишут, а разросшиеся чашелистики — мясистые прицветники, которые остаются после опадания лепестков и окружают семенную коробочку. Именно они накапливают кислоты, пигменты и сахара. После сбора чашелистики отделяют от коробочки и сушат на солнце или в сушилках.

Химический состав сухого сырья определяет все свойства напитка:

• Антоцианы — природные пигменты, дающие характерный рубиново-красный цвет настоя. Это те же вещества, что окрашивают чернику и вишню.
• Органические кислоты — гибискусовая, лимонная, яблочная. Они отвечают за кислый вкус и освежающий эффект.
• Витамин C — содержится в заметном количестве, хотя часть разрушается при кипячении.
• Пектин и слизи — придают настою лёгкую плотность.
• Микроэлементы — калий, кальций, железо в умеренных количествах.

Кофеина в каркаде нет совсем — это принципиальное отличие от чёрного и зелёного чая. Поэтому напиток подходит для вечернего употребления и людям, ограничивающим стимуляторы.

Как выглядит качественное сырьё и как его выбрать

В продаже встречается каркаде трёх видов: цельные крупные чашелистики, резаное сырьё и измельчённый порошок в пакетиках. Лучший вкус и меньше всего посторонних примесей даёт цельный крупнолистовой каркаде — обычно это сырьё из Судана или Египта. Пакетированный вариант заваривается быстрее, но часто содержит мелкую фракцию и пыль, вкус получается плоским.

Признаки хорошего сырья: чашелистики целые, тёмно-бордового или насыщенно-красного цвета, сухие, но не крошащиеся в пыль, с кисловатым ароматом без затхлости. Если сырьё серовато-коричневое, пахнет сеном или содержит много мусора и веточек — оно старое или хранилось неправильно.

Чем полезен каркаде и кому стоит быть осторожным

Напиток утоляет жажду, содержит антиоксиданты и витамин C, обладает лёгким мочегонным эффектом. Есть данные, что регулярное употребление гибискуса может умеренно снижать артериальное давление — поэтому гипертоникам каркаде часто рекомендуют как часть рациона, но не как замену назначенным препаратам.

Обратная сторона той же кислотности: настой раздражает слизистую желудка. Людям с гастритом, повышенной кислотностью, язвой или рефлюксом концентрированный каркаде пить не стоит, особенно натощак. Кислоты также могут размягчать зубную эмаль — после крепкого настоя разумно прополоскать рот водой.

Как правильно заваривать каркаде

Главная ошибка — кипятить сырьё долго, как компот. При длительном кипячении разрушается витамин C, а настой становится избыточно кислым и теряет аромат. Оптимальная базовая пропорция: 1–2 чайные ложки сушёных чашелистиков (или 3–4 целых) на 250 мл воды.

1. 1
   Прогрейте чашку или заварник горячей водой и вылейте её.
2. 2
   Положите 1–2 чайные ложки каркаде на 250 мл воды.
3. 3
   Залейте водой 90–95 °C — не крутым кипятком.
4. 4
   Настаивайте 5–7 минут под крышкой.
5. 5
   Процедите, попробуйте и при желании добавьте мёд или сахар — но только в слегка остывший напиток.

Холодный способ — настой без нагрева

Для максимально мягкого вкуса и сохранения витаминов чашелистики заливают холодной водой и оставляют на 2–4 часа (можно на ночь в холодильнике). Получается деликатный, менее кислый напиток — так каркаде часто готовят в Египте для подачи со льдом.

Подача со льдом и специями

Охлаждённый каркаде хорошо сочетается с мятой, имбирём, корицей, долькой лимона или апельсиновой цедрой. В Мексике аналогичный напиток — «агуа де хамайка» — подают очень холодным с сахаром. Сладость лучше регулировать в самом конце: кислый настой «съедает» часть сахара, и легко пересластить.

Хранение сырья и готового напитка

Сушёный каркаде гигроскопичен и легко впитывает посторонние запахи. Храните его в герметичной стеклянной или жестяной банке в тёмном сухом месте, вдали от специй. В таких условиях сырьё сохраняет вкус и аромат около года; дальше оно не портится в прямом смысле, но заметно бледнеет по вкусу.

Готовый настой держите в холодильнике не дольше 1–2 суток в закрытой стеклянной посуде. Признак того, что напиток испортился — мутность, склизкий осадок и квасной запах: такой настой нужно вылить.

Каркаде и другие напитки: что выбрать

Каркаде занимает отдельную нишу между чаем и морсом: по кислотности и цвету он ближе к ягодным напиткам, по способу приготовления — к травяным чаям. Если хочется кислого и освежающего без кофеина — это лучший кандидат. Если нужен мягкий вечерний напиток без кислоты, подойдут ромашка или ройбуш.

Сравнение вариантов

Каркаде

Кислый, рубиновый, без кофеина. Освежает, но не подходит при гастрите и гипотонии в больших количествах.

Ройбуш

Без кофеина и почти без кислотности, мягкий вкус. Подходит при чувствительном желудке, но не даёт освежающей кислинки.

Чёрный чай

Содержит кофеин, нейтральная кислотность. Не подходит тем, кто ограничивает стимуляторы вечером.

Ягодный морс

Близок по вкусу и цвету, но готовится из свежих или замороженных ягод и обычно с сахаром; хранится меньше.

Частые вопросы о каркаде

Каркаде — это чай или нет?

В быту его называют «красным чаем», но ботанически это травяной напиток: сырьё получают из гибискуса, а не из чайного куста. Поэтому в нём нет кофеина и теина, и он не даёт бодрящего эффекта чёрного или зелёного чая.

Можно ли пить каркаде каждый день?

Здоровому человеку 1–2 чашки в день обычно не вредят. Ограничения касаются людей с гастритом, язвой, выраженной гипотонией и повышенной чувствительностью зубной эмали — им стоит сократить количество и не пить крепкий настой натощак.

Почему каркаде получился слишком кислым?

Чаще всего причина в избытке сырья, крутом кипятке или слишком долгом настаивании. Уменьшите дозировку до 1 чайной ложки на чашку, сократите время до 4–5 минут или попробуйте холодный способ заваривания — он даёт заметно более мягкий вкус.

Можно ли заваривать лепестки второй раз?

Можно, но второй настой будет значительно светлее и слабее: большая часть кислот и пигментов уходит в первую заварку. Как правило, больше двух заварок смысла не имеет.

Подходит ли каркаде детям?

Кофеина в напитке нет, поэтому в разбавленном виде и без избытка сахара его можно давать детям. Однако из-за кислотности не стоит предлагать крепкий настой совсем маленьким детям и при любых проблемах с желудком.

Чем отличается египетский каркаде от суданского?

Оба вида — один и тот же вид растения, различаются условия выращивания и обработки. Суданское сырьё обычно крупнее и даёт более насыщенный настой, египетское часто мельче и кислее. На практике важнее свежесть и целостность чашелистиков, чем страна происхождения.