Что такое каскара в кофе и как её заваривать

Каскара — это высушенная кожура и мякоть кофейной ягоды, остающаяся после извлечения зёрен. Слово происходит от испанского cáscara — «кожура», «шелуха». Долгое время этот продукт считался отходом кофейного производства и шёл на компост, но сегодня из него готовят отдельный напиток, который по характеру ближе к травяному и фруктовому чаю, чем к кофе.

Главное, что нужно понять сразу: каскара не похожа на кофе по вкусу. В чашке она даёт настой с нотами сухофруктов, шиповника, гибискуса, фиников и лёгкой карамельной сладостью. Те, кто ожидает «кофейный» аромат, часто разочаровываются, а вот любители фруктовых чаёв обычно оценивают напиток высоко.

Интерес к каскаре связан ещё и с идеей безотходного производства: фермеры получают дополнительный доход от части урожая, которая раньше выбрасывалась, а покупатель — необычный напиток с мягким тонизирующим эффектом.

Как получают каскару и откуда она берётся

Кофейная ягода состоит из кожуры, сладкой мякоти и одного-двух зёрен внутри. При сухой (натуральной) обработке ягоды сушат целиком на солнце, после чего зерно отделяют от высохшей оболочки — именно эта оболочка и становится каскарой. При мыто́й обработке кожуру снимают сразу, и её также можно высушить, но качественная каскара чаще получается именно из натуральной обработки, где мякоть успевает отдать сахара и ароматику кожуре.

Основные поставщики каскары — страны, выращивающие арабику: Эфиопия, Йемен, страны Центральной и Южной Америки. В Йемене, кстати, настой из кожуры кофейной ягоды, известный как кишр (qishr), варят со специями уже несколько столетий — задолго до того, как каскара стала модным продуктом в спешелти-кофейнях.

Важно понимать, что не всякая кожура годится в напиток. Каскара пищевого качества требует аккуратной сушки без плесени и перепадов влажности. Кожура, которая сушилась на земле или в сырых условиях, может быть небезопасна, поэтому покупать продукт стоит только у продавцов, работающих с кофе пищевых стандартов.

Какая каскара на вкус и чем отличается от кофе

Вкусовой профиль каскары строится вокруг сухофруктовой сладости: шиповник, курага, финик, изюм, иногда яблочные и ягодные оттенки. В зависимости от происхождения и обработки могут проявляться ноты гибискуса, трав, лёгкой пряности. Кислотность мягкая, тельность средняя, послевкусие напоминает компот из сухофруктов.

От кофе каскара отличается почти во всём: нет обжарочной горечи, нет характерной «кофейной» ароматики, нет маслянистого тела эспрессо. Общее у них только происхождение и наличие кофеина, причём в заметно меньшем количестве.

Каскара, кофе и фруктовый чай

Каскара

Фруктовый настой из кожуры кофейной ягоды, немного кофеина, мягкая бодрость. Подходит тем, кто хочет нечто среднее между чаем и кофе.

Кофе

Выраженная горечь и обжарочная ароматика, заметно больше кофеина. Для тех, кому нужен классический тонизирующий эффект.

Фруктовый чай

Похожий вкусовой профиль, но полностью без кофеина. Вариант для вечернего употребления.

Сколько кофеина в каскаре

Кожура кофейной ягоды содержит кофеин, но его концентрация в готовом настое существенно ниже, чем в чашке кофе. Точные значения зависят от сырья, дозировки и времени заваривания, поэтому называть конкретные цифры некорректно — разброс между образцами велик. Практически важно другое: эффект от каскары мягче и короче, чем от кофе, и большинство людей описывают его как лёгкую бодрость без «перевозбуждения».

Это делает каскару подходящим вариантом для второй половины дня, когда кофе уже может помешать сну. Однако полностью безкофеиновым напитком она не является — людям с высокой чувствительностью к кофеину стоит учитывать это и не пить каскару поздно вечером.

Как заваривать каскару

Базовый способ — как у травяного чая. Ориентировочная пропорция: 5–8 граммов каскары (примерно столовая ложка с горкой) на 200–250 мл воды. Воду лучше не доводить до бурного кипения или дать ей чуть остыть после закипания — так настой получается чище и менее терпким. Время настаивания — 5–7 минут, дальше вкус становится более плотным и вяжущим.

Каскару можно заваривать повторно: вторая заливка даёт более лёгкий, но всё ещё приятный настой. Использованную кожуру выбрасывают — есть её не нужно.

1. 1
   Прогрейте чашку или заварник горячей водой и вылейте её.
2. 2
   Положите 5–8 г каскары на 200–250 мл воды.
3. 3
   Залейте горячей водой, чуть остывшей после закипания.
4. 4
   Накройте и настаивайте 5–7 минут.
5. 5
   Процедите через ситечко и попробуйте: при недостаточной насыщенности в следующий раз увеличьте время или дозировку.
6. 6
   При желании добавьте мёд, корицу или имбирь — каскара хорошо сочетается со специями.

Холодный метод

Холодная каскара — отличный летний напиток. Залейте 10–12 граммов кожуры литром холодной воды и уберите в холодильник на 8–12 часов, затем процедите. Получается освежающий, сладковатый морс без терпкости. Хранить готовый настой в холодильнике можно 1–2 дня в закрытой ёмкости.

Каскара с добавками

Классические сочетания: корица, имбирь, гвоздика, цедра апельсина, мёд. В йеменской традиции кишр варят с имбирём и иногда с сахаром. Каскару также используют как основу для лимонадов и безалкогольных коктейлей — настой смешивают с содовой и льдом.

Если настой получился слишком терпким и «сухим» во рту — сократите время заваривания, а не дозировку. Терпкость у каскары растёт именно от долгого контакта с горячей водой, тогда как сладость сухофруктов извлекается быстро.

Как выбрать и хранить каскару

Качественная каскара выглядит как крупные сухие кусочки кожуры красновато-коричневого или бордового цвета, с ароматом сухофруктов. Покупать лучше в специализированных магазинах кофе и чая, где указывают страну происхождения и дату упаковки.

Признаки хорошего продукта: цельные куски кожуры, приятный фруктовый запах, отсутствие затхлости. Тревожные признаки: пыль и мелкая крошка на дне пакета в большом количестве, запах плесени или сырости, серые и белесые вкрапления.

Контрольные точки

Как проверить качество каскары

Запах из пакета

Норма

Сухофрукты, шиповник, лёгкая сладость

Тревожный признак

Затхлость, плесень, отсутствие аромата

Внешний вид

Норма

Крупные кусочки кожуры красно-коричневого цвета

Тревожный признак

Много пыли, серые или белёсые пятна

Вкус настоя

Норма

Сладковато-фруктовый, чистое послевкусие

Тревожный признак

Землистость, горечь, «подвальный» привкус

Храните каскару как чай: в герметичной банке, в сухом тёмном месте, вдали от специй и других источников сильных запахов. Во влажной среде кожура быстро впитывает влагу и может заплесневеть — испорченный продукт использовать нельзя.

Польза и ограничения

Каскара содержит антиоксиданты, в том числе полифенолы, как и многие растительные продукты. Однако громких заявлений о «лечебных свойствах» лучше избегать: серьёзных клинических исследований влияния каскары на здоровье мало, и рассматривать её стоит как приятный напиток, а не как средство профилактики или лечения.

Реальные практические плюсы: мягкая бодрость без сильной кофеиновой нагрузки, низкая калорийность без добавок, интересный вкус и возможность разнообразить привычный набор напитков. Ограничения — тот же кофеин (осторожность при беременности и гипертонии), а также необходимость покупать только пищевой продукт: кожура, не предназначенная для употребления, может содержать остатки плесени или обработки.

Частые вопросы о каскаре

Каскара — это кофе или чай?

Формально ни то ни другое: это настой из кожуры кофейной ягоды. По способу приготовления и вкусу она ближе к фруктовому чаю, но из-за содержания кофеина её иногда называют «кофейным чаем». В меню кофеен каскару обычно относят к разделу чаёв или альтернативных напитков.

Можно ли пить каскару каждый день?

Для здорового взрослого человека умеренное ежедневное употребление (1–2 чашки) обычно не вызывает проблем — нагрузка по кофеину ниже, чем от кофе. Как и с любым кофеинсодержащим напитком, ориентируйтесь на собственное самочувствие: если появляется сердцебиение или ухудшается сон, сократите количество или перенесите употребление на первую половину дня.

Подходит ли каскара беременным?

В каскаре есть кофеин, поэтому однозначно «безопасным» напитком её назвать нельзя. Общая рекомендация для беременных — ограничивать суммарное потребление кофеина и обсуждать рацион с врачом. Если врач разрешает умеренное количество кофеина, слабый настой каскары может быть одним из более мягких вариантов, но решение должно быть согласовано со специалистом.

Можно ли заваривать каскару в кофемашине или френч-прессе?

Во френч-прессе — да, это удобный способ: засыпьте кожуру, залейте горячей водой, подождите 5–7 минут и опустите поршень. В кофемашине и эспрессо-кофеварке заваривать каскару не стоит: она не даёт экстракции, на которую рассчитана техника, а кусочки кожуры могут забить фильтры и каналы, что чревато поломкой и сложной чисткой.

Чем каскара отличается от кишра?

Кишр — это традиционный йеменский напиток на основе той же кожуры кофейной ягоды, но сваренный со специями, чаще всего с имбирём, иногда с корицей и сахаром. То есть каскара — это само сырьё, а кишр — готовый рецепт из него.

Почему каскара стоит дороже обычного чая?

Объёмы производства каскары невелики: её получают как побочный продукт, и далеко не все фермерские хозяйства сушат кожуру по пищевым стандартам. Добавляются расходы на сортировку, контроль качества и транспортировку из стран-производителей. При этом расход на чашку небольшой — 5–8 граммов, поэтому упаковки хватает надолго.