Да Хун Пао: перевод, значение названия и история чая

Да Хун Пао — один из самых известных китайских улунов, и его название часто вызывает вопросы у тех, кто только знакомится с чайной культурой. Словосочетание звучит необычно для русского уха, а на упаковках встречаются разные варианты написания: Da Hong Pao, Да Хун Пао, Дахунпао. За всеми этими формами стоит одно и то же имя, которое переводится с китайского как «Большой красный халат».

Название связано не с вкусом и не с цветом настоя, а с легендой о происхождении чая и с историческими кустами, растущими на скалах гор Уишань в провинции Фуцзянь. Понимание перевода помогает не только грамотно говорить о чае, но и ориентироваться на маркетплейсах и в чайных магазинах, где под этим именем продают сырьё очень разного качества.

Материал объясняет, как правильно переводится и пишется название, откуда взялось слово «халат», почему чай называют именно так и по каким признакам распознать настоящий уишаньский Да Хун Пао среди многочисленных подделок и бюджетных аналогов.

Как переводится Да Хун Пао с китайского

Название записывается тремя иероглифами:. Каждый из них имеет самостоятельное значение: (дà) — «большой», (хóн) — «красный», (па́о) — «халат», «длинное одеяние», «мантия». Вместе получается дословный перевод «Большой красный халат».

Транслитерация по системе пиньинь — Dà Hóng Páo. Именно отсюда берутся варианты написания на русском: «Да Хун Пао» — наиболее корректная передача звучания, а формы «Дахунпао» (слитно) и «Да Хун Пао» (раздельно) встречаются одинаково часто и обе считаются допустимыми. Написание «Да Хун Пао» предпочтительнее, потому что отражает три отдельных слога оригинала.

Важное уточнение: иероглиф обозначает именно длинную верхнюю одежду — халат, мантию, рясу. Поэтому иногда встречаются переводы «Большая красная мантия» или «Большое красное одеяние» — все они верны по смыслу. А вот вариант «Красная роба» — тоже корректен, так как «роба» и «халат» передают одно и то же слово.

Легенда о «Большом красном халате»

Существует несколько версий легенды, объясняющих происхождение названия, и все они связаны с красной тканью. Самая распространённая рассказывает о чиновнике (в других версиях — студенте), который ехал на императорский экзамен и заболел по пути через горы Уишань. Монахи местного монастыря напоили его чаем со скальных кустов, и он выздоровел. Сдав экзамен и получив высокий пост, он вернулся, чтобы поблагодарить кусты, и накрыл их своим красным халатом — символом высокого чиновничьего ранга.

По второй версии, чай из этих кустов вылечил заболевшую мать императора династии Мин. В благодарность император велел укрыть кусты красными шёлковыми тканями, чтобы защитить их от холода. С тех пор, по преданию, чай и носит имя «Большой красный халат».

Относиться к этим историям стоит как к красивым преданиям, а не как к документированным фактам. Достоверно известно другое: чайные кусты в горах Уишань известны столетиями, а несколько старых кустов на скале Цзюлунке (Девять драконов) считаются «материнскими» для этого сорта. Именно с ними связывают легенду.

Почему название вводит в заблуждение

Главная путаница связана со словом «красный». В русской чайной традиции «красный чай» — это то, что на Западе называют чёрным: полностью ферментированный чай вроде Дянь Хуна или Цзинь Цзюнь Мэй. Логично предположить, что Да Хун Пао — тоже красный чай. Это не так.

Да Хун Пао — это улун, точнее, сильнопрожаренный утёсный улун (янь ча, «скальный чай») из региона Уишань. Степень ферментации у него средняя, а характерный профиль формируется длительной прожаркой над углями или в печах. Настой получается тёмно-янтарным, с минеральной, «скальной» основой, нотами прожарки, сухофруктов и древесины.

Вторая ловушка — ожидание «красного» цвета листа или настоя. Сухой лист Да Хун Пао тёмный, почти чёрный, скрученный вдоль в плотные полоски. Настой — от глубокого янтарного до коричневато-красноватого, но «краснота» здесь следствие прожарки, а не полной ферментации. По китайской классификации чай относится к «синим» (цин ча), то есть к улунам.

Как правильно писать и произносить название

В русском языке встречаются три основных написания: «Да Хун Пао», «Дахунпао» и «Да хун пао». С точки зрения практической транскрипции корректнее писать раздельно по слогам-словам: Да Хун Пао. Слитное «Дахунпао» тоже широко используется, особенно на упаковках и в каталогах, и ошибкой не считается.

Произношение близко к «да хун пао» с ударением условно на последний слог, хотя в китайском тональном языке каждый слог имеет свой тон: dà (четвёртый, нисходящий), hóng (второй, восходящий), páo (второй, восходящий). В повседневной речи достаточно нейтрального «да хун па́о» — вас поймут в любом чайном магазине.

На латинице ищите маркировку Da Hong Pao или Dahongpao. Реже встречается устаревшая транскрипция Ta Hung Pao (по системе Уэйда-Джайлса) — это тот же чай. Если на упаковке написано Big Red Robe, это английский перевод названия, а не другой сорт.

Настоящий Да Хун Пао и коммерческие версии

Здесь кроется главный практический момент. Чая с «материнских» кустов на скале Цзюлунке практически не существует в свободной продаже: сырья с них ничтожно мало, и оно уходит на аукционы и в частные коллекции по очень высоким ценам. Тот Да Хун Пао, который продаётся в магазинах, — это, как правило, один из двух вариантов.

Первый вариант — чай с кустов, выращенных из черенков материнских растений (так называемый «чистый» Да Хун Пао, сорта Ци Дань или Бэй Доу, выведенные из исходных кустов). Второй, самый массовый вариант — купаж утёсных улунов Уишань (чаще всего на основе Шуй Сянь и Жоу Гуй), составленный так, чтобы воспроизвести классический профиль Да Хун Пао. Такой купаж — легальная и общепринятая практика, а не подделка, если продавец честно об этом говорит.

Для покупателя это значит простую вещь: требовать «оригинальный чай с материнских кустов» бессмысленно, а вот ориентироваться на регион (Уишань), качество сырья и прожарки, репутацию продавца и собственные ощущения от вкуса — вполне разумно. Хороший коммерческий Да Хун Пао даёт плотный минеральный настой с «скальным рифом» (янь юнь), устойчив к нескольким проливам и не уходит в горечь.

Как заваривать, чтобы почувствовать характер чая

Понять, почему этот улун так ценится, можно только при правильном заваривании. Классический способ — проливы в гайвани или маленьком чайнике: 5–7 граммов листа на 100–120 мл воды, вода 95–100 градусов, первые проливы по 10–20 секунд с постепенным увеличением времени. Холодную воду и долгую заварку этот чай не прощает: он либо не раскроется, либо уйдёт в тяжёлую горечь.

Для повседневного употребления подходит и заварка в чашке: около 2–3 граммов на 250 мл, вода около 95 градусов, настаивать 2–3 минуты. Вкус будет проще, чем при проливах, но минеральная основа и прожаренность всё равно проявятся. Предварительно ополосните лист кипятком в течение нескольких секунд — это «разбудит» прожаренный чай.

Храните Да Хун Пао в герметичной упаковке, вдали от света, влаги и посторонних запахов. Прожаренные улуны со временем «отдыхают» и становятся мягче: свежепрожаренный чай часто рекомендуют выдержать несколько месяцев, чтобы углекислая резкость прожарки улеглась.

1. 1
   Прогрейте гайвань или чайник кипятком и вылейте воду
2. 2
   Засыпьте 5–7 г листа на 100–120 мл посуды
3. 3
   Быстро ополосните чай кипятком 5 секунд и слейте
4. 4
   Заваривайте водой 95–100 градусов, первый пролив 10–15 секунд
5. 5
   Увеличивайте время каждого следующего пролива на 5–10 секунд
6. 6
   Оцените настой на 3–4 проливе: там профиль раскрывается полнее всего

Если чай кажется слишком «дымным» и тяжёлым, не спешите его выбрасывать: дайте ему полежать в открытой банке 1–2 недели или отложите на пару месяцев. У свежепрожаренных уишаньских улунов резкость часто уходит, и вкус становится округлее.

Частые вопросы

Да Хун Пао — это красный чай или улун?

Это улун, точнее сильнопрожаренный утёсный улун из гор Уишань. Слово «красный» в названии относится к легенде о красном халате, а не к типу ферментации. По китайской классификации чай относится к категории «цин ча» (улауны), а не к хун ча (красным чаям).

Почему один и тот же чай пишут по-разному: Да Хун Пао, Дахунпао, Da Hong Pao?

Все три формы — транслитерация одних и тех же иероглифов. Различия только в том, как передать китайские слоги кириллицей и латиницей. Раздельное написание «Да Хун Пао» точнее отражает структуру оригинала, но слитное «Дахунпао» тоже корректно и широко используется.

Правда ли, что настоящий Да Хун Пао стоит огромных денег?

Чай с нескольких «материнских» кустов на скале Цзюлунке действительно относится к самым дорогим в мире и в обычную продажу не поступает. Однако подавляющее большинство Да Хун Пао на рынке — это чай с кустов-потомков или купаж уишаньских улунов, и его цена сопоставима с другими качественными утёсными чаями.

Какой вкус должен быть у хорошего Да Хун Пао?

Плотный минеральный настой с ощущением «скальности», нотами прожарки, сухофруктов, древесины и лёгкой карамельной сладости в послевкусии. Чай должен выдерживать несколько проливов и не давать грубой горечи. Резкий дым, гарь или пустой водянистый настой — признаки низкого качества сырья или обработки.

Можно ли заваривать Да Хун Пао в обычной кружке?

Можно. Используйте 2–3 грамма на 250 мл воды температурой около 95 градусов и настаивайте 2–3 минуты. Вкус будет менее слоёным, чем при заварке проливами в гайвани, но характер чая — минеральность и прожаренность — всё равно проявится. Лист можно заварить повторно.

Чем Да Хун Пао отличается от Шуй Сянь и Жоу Гуй?

Все три чая — утёсные улуны из Уишань, но из разных кустов. Шуй Сянь даёт более древесно-травяной профиль, Жоу Гуй — пряную, «коричную» ноту. Многие коммерческие Да Хун Пао как раз купажируются из этих сортов, поэтому их вкусы частично пересекаются.