Как пользоваться рожковой кофеваркой DeLonghi с капучинатором

Рожковая кофеварка DeLonghi с капучинатором — один из самых доступных способов готовить дома эспрессо, капучино и латте. Устройство устроено проще автоматической кофемашины: вы сами засыпаете молотый кофе в рожок (холдер), утрамбовываете его, устанавливаете рожок в группу и запускаете пролив воды. Молочную пену делает капучинатор — паровая трубка, которая подаёт горячий пар в кувшин с молоком.

Главное отличие рожковой модели от автомата — участие человека на каждом этапе. Качество напитка зависит от помола, степени трамбовки, температуры воды и техники взбивания молока. С одной стороны, это требует небольшой практики, с другой — даёт контроль над вкусом, который недоступен в капсульных системах.

Инструкция ниже подходит для большинства рожковых моделей DeLonghi с капучинатором — как с ручной паровой трубкой (панарелло), так и с насадкой, которая сама забирает молоко из ёмкости. Конкретные обозначения кнопок могут отличаться, поэтому сверяйтесь с руководством к вашей модели, но общий порядок действий одинаков.

Что понадобится перед первым включением

Перед первым запуском промойте все съёмные части тёплой водой: резервуар, рожок, фильтры (металлические корзинки), поддон для капель. Это удалит производственную пыль и запахи. Затем соберите кофеварку, заполните резервуар чистой водой до отметки MAX и прогоните один-два полных бака воды через группу без кофе — так вы промоете внутренний контур.

Из расходников вам понадобятся: молотый кофе для эспрессо (средний или тонкий помол, но не «пыль»), свежее молоко для капучино (лучше всего пенится молоко жирностью около 3–4 % и охлаждённое), а также чистая вода. Жёсткая водопроводная вода быстро образует накипь, поэтому предпочтительна фильтрованная или бутилированная вода умеренной минерализации.

Подготовка кофеварки к работе

Установите резервуар с водой на место до щелчка — если он вставлен неплотно, помпа будет «хватать воздух», и кофе не пойдёт. Включите кофеварку кнопкой питания и дождитесь, пока погаснет или перестанет мигать индикатор готовности. На большинстве моделей DeLonghi это занимает около минуты, но для стабильной температуры лучше подождать 10–15 минут — за это время прогреется и металлическая группа, и сам рожок.

Холодный рожок забирает тепло у воды, и эспрессо получается недодержанным и кислым. Чтобы этого избежать, вставьте пустой холдер в группу на время прогрева или пропустите через него немного горячей воды. Чашки тоже желательно подогреть — на верхней площадке многих моделей есть пассивный подогрев, либо просто ополосните чашку кипятком.

1. 1
   Промойте и установите резервуар с водой до отметки MAX
2. 2
   Включите кофеварку и дождитесь индикатора готовности
3. 3
   Прогрейте рожок: вставьте его пустым или пропустите горячую воду
4. 4
   Подогрейте чашку на площадке или кипятком

Как сварить эспрессо: пошагово

Выберите фильтр: на одну порцию (маленькая корзинка, примерно 7 г кофе) или на две (большая, около 14 г). Вставьте фильтр в рожок, засыпьте молотый кофе дозатором или ложкой и разровняйте. Утрамбуйте таблеткой вниз ровным нажатием темпера — без сильного усилия, но так, чтобы поверхность стала плотной и гладкой. Косая трамбовка даёт неравномерную экстракцию: вода найдёт слабое место и пройдёт «каналом», не заварив кофе.

Сотрите крошки кофе с ободка фильтра — иначе рожок не встанет герметично и будет подтекать. Вставьте холдер в группу, совместив ручку с отметкой открытого замка, и поверните вправо до упора. Сразу подставьте чашку и нажмите кнопку подачи кофе. На моделях без автоматического объёма остановите пролив вручную через 25–30 секунд или когда в чашке наберётся 25–40 мл на порцию.

Признак правильного эспрессо — устойчивая орехово-золотистая пенка крема толщиной в несколько миллиметров. Если кофе течёт тонкой струйкой и почти не капает — помол слишком мелкий или трамбовка избыточная. Если льётся быстро и струя бледная — помол крупный, кофе мало или он утрамбован слабо.

Контрольные точки

Как проверить качество эспрессо

Время пролива порции

Норма

25–30 секунд на 25–40 мл

Тревожный признак

Меньше 15 секунд или дольше 40

Струя из рожка

Норма

Ровная, цвета «мышиного хвостика»

Тревожный признак

Капает по капле или льётся бледным потоком

Пенка крема

Норма

Ореховый цвет, держится несколько минут

Тревожный признак

Белесая, быстро исчезает или отсутствует

Как пользоваться капучинатором

Капучинатор работает от того же бойлера, поэтому перед взбиванием молока нужно перевести кофеварку в паровой режим: нажмите кнопку пара и дождитесь индикатора готовности — бойлер нагреется до более высокой температуры. Пока идёт нагрев, налейте в металлический кувшин (питчер) холодное молоко — примерно на треть объёма, потому что при взбивании оно увеличится вдвое.

Перед погружением трубки в молоко обязательно спустите конденсат: на секунду откройте кран пара, направив трубку в поддон или пустую чашку. Из сопла сначала выйдет вода — если её не спустить, молоко разбавится. Затем погрузите носик капучинатора в молоко чуть ниже поверхности и откройте пар. Держите кувшин под небольшим наклоном, чтобы в молоке образовалась воронка: так оно равномерно перемешивается и насыщается воздухом.

Первые секунды держите носик у самой поверхности — идёт «всачивание» воздуха и рост пены. Затем опустите трубку глубже, чтобы молоко просто нагревалось и закручивалось. Ориентируйтесь по температуре кувшина: когда дно стало горячим настолько, что руку трудно держать дольше пары секунд, молоко готово. Перегретое молоко теряет сладость и пахнет «варёным», а пена становится крупнопузырчатой.

Закройте пар до того, как вынете трубку из молока, — иначе брызги разлетятся по кухне. Сразу после работы протрите капучинатор влажной салфеткой и продуйте паром: засохшее молоко внутри сопла — главная причина слабого пара и неприятного запаха.

Собираем капучино и латте

Классическая последовательность для капучино: сначала вспеньте молоко, затем сварите эспрессо прямо в чашку и влейте молоко. Объём чашки для капучино — 150–180 мл, примерное соотношение: треть эспрессо, треть молока, треть пены. Для латте берут чашку или стакан больше (240–300 мл) и больше жидкого молока при меньшем слое пены.

Чтобы пена легла аккуратно, слегка постучите кувшином о стол и покрутите его — крупные пузыри лопнут, текстура станет однородной, «глянцевой». Вливайте молоко тонкой струйкой по центру чашки; пену можно придержать ложкой и выложить сверху в конце. По желанию посыпьте какао или корицей.

Если пена получается крупнопузырчатой и быстро оседает, чаще всего виноваты три вещи: тёплое молоко на старте, носик капучинатора погружён слишком глубоко на этапе взбивания или молоко низкой жирности. Начните с хорошо охлаждённого молока 3,2–4 % жирности — разница заметна сразу.

Уход после каждого использования

Сразу после варки выбросьте кофейную таблетку, промойте рожок и фильтр под краном и протрите уплотнитель группы влажной салфеткой. Раз в неделю промывайте фильтры с мягким моющим средством и проверяйте, не забиты ли отверстия корзинки — их можно прочистить тонкой иглой. Поддон для капель и поплавковый индикатор уровня опорожняйте ежедневно: застоявшаяся вода быстро даёт запах.

Накипь — главный враг рожковой кофеварки. Периодически (частота зависит от жёсткости воды, обычно раз в 1–3 месяца) проводите декальцинацию средством для кофемашин или раствором лимонной кислоты по инструкции к вашей модели. Признаки того, что пора чистить: кофе стал менее горячим, пролив замедлился, помпа работает громче обычного, пар ослаб.

Частые вопросы

Почему кофе не льётся или капает по капле?

Чаще всего причина в слишком мелком помоле, избыточной трамбовке или переполненном фильтре. Попробуйте помол крупнее и более лёгкую трамбовку. Если не помогает — проверьте, не забиты ли отверстия фильтра, и проведите декальцинацию: накипь сужает внутренние каналы.

Можно ли использовать молотый кофе из супермаркета?

Да, если это помол для эспрессо или рожковых кофеварок. Универсальный помол «для всех способов» обычно крупноват — эспрессо получится водянистым. Самый стабильный результат даёт свежий помол из зёрен непосредственно перед варкой.

Что делать, если капучинатор даёт слабый пар?

Сначала убедитесь, что кофеварка перешла в паровой режим и индикатор готовности погас. Затем снимите насадку капучинатора и прочистите сопло — засохшее молоко перекрывает отверстие. Если пар всё равно слабый, вероятна накипь в бойлере: нужна декальцинация.

Нужно ли снимать давление перед тем, как открывать рожок?

После завершения пролива подождите несколько секунд — давление в группе стравится через клапан. Если выкрутить рожок сразу, горячая влажная таблетка может «выстрелить» брызгами. Не прилагайте силу: холдер должен поворачиваться без рывков.

Можно ли варить два эспрессо подряд без перерыва?

Да, рожковые кофеварки рассчитаны на несколько порций подряд. Между циклами пара и варки, наоборот, стоит делать паузу: после взбивания молока спустите пар и дайте бойлеру вернуться к температуре варки, иначе эспрессо может получиться перегретым и горьким.

Какое молоко лучше для капучинатора — обычное или растительное?

Лучше всего пенится охлаждённое коровье молоко жирностью около 3–4 %. Из растительных вариантов стабильную пену дают специальные «бариста»-версии овсяного и соевого молока. Обычное миндальное или рисовое молоко вспенивается плохо и быстро оседает.