Дерево, похожее на корицу: что это и как отличить кассию от настоящей корицы

Под словом «корица» в магазинах чаще всего скрывается не одно, а сразу несколько родственных растений. Настоящая корица — это кора цейлонского коричника (Cinnamomum verum), но на полках значительно чаще встречается кора кассии (Cinnamomum cassia) — дерева, внешне и по аромату очень похожего на коричное. Именно её толстые, жёсткие, красновато-коричневые палочки большинство покупателей привыкло считать корицей.

Оба дерева принадлежат к одному роду, их кора содержит коричный альдегид — вещество, дающее характерный пряный запах. Однако различий хватает: в структуре коры, во вкусе, в содержании кумарина и в поведении пряности в напитках. Для любителей кофе, чая, какао и домашних сиропов это практический вопрос: от типа корицы зависит и вкус напитка, и безопасная дозировка.

Ниже разберём, какие именно деревья дают «коричную» кору, как отличить кассию от цейлонской корицы по внешним признакам, как каждая ведёт себя в напитках и на что обратить внимание при покупке и хранении.

Какие деревья дают кору, похожую на корицу

Кору со «вкусом корицы» дают несколько видов вечнозелёных деревьев рода Cinnamomum семейства лавровых. Основных четыре:

• Цейлонская корица (Cinnamomum verum, также C. zeylanicum) — «настоящая» корица, выращивается преимущественно на Шри-Ланке. Кора тонкая, нежная, сворачивается в многослойные трубочки.
• Кассия (Cinnamomum cassia, китайская корица) — самый распространённый заменитель. Родина — Южный Китай, культивируется также во Вьетнаме и Индонезии. Кора толстая и грубая.
• Сайгонская корица (Cinnamomum loureiroi) — вьетнамский вид с очень высоким содержанием ароматических масел, вкус интенсивный и жгучий.
• Индонезийская корица (Cinnamomum burmannii, корвинджи) — мягкая по аромату, часто идёт в молотые смеси и недорогие пряности.

Все эти деревья внешне похожи: вечнозелёные, с плотными кожистыми листьями и ароматной корой. Если вы видите в описании ботанического сада или плантации «дерево, похожее на коричное», почти наверняка речь идёт об одном из этих видов — чаще всего о кассии, поскольку она лучше переносит разный климат и шире распространена.

Как отличить кассию от цейлонской корицы по внешнему виду

Самый надёжный способ отличить пряности — посмотреть на палочки (трубочки коры). Различия видны невооружённым глазом:

Простой домашний тест: попробуйте разломить палочку руками. Цейлонская корица крошится легко, слои расслаиваются. Кассия гнётся с трудом и ломается как кусочек твёрдой древесины. Ещё один признак — поведение в горячей воде: палочка цейлонской корицы за 10–15 минут размягчается и раскрывается, кассия остаётся плотной.

С молотой пряностью сложнее: визуально различить сорта почти невозможно. Ориентируйтесь на маркировку (надписи Cinnamomum verum, Ceylon cinnamon — признак цейлонской) и на цвет: порошок цейлонской корицы обычно светлее и желтее, кассия — темнее и рыжее.

Контрольные точки

Как проверить, что у вас за корица

Слои на срезе палочки

Норма

Много тонких слоёв — цейлонская

Тревожный признак

Один толстый слой — это кассия

Прочность палочки

Норма

Легко крошится пальцами

Тревожный признак

Не ломается, гнётся с усилием

Поведение в горячей воде

Норма

Размягчается и раскрывается за 10–15 минут

Тревожный признак

Остаётся жёсткой

Маркировка упаковки

Норма

Указан вид Cinnamomum verum или Ceylon

Тревожный признак

Вид не указан — почти наверняка кассия

Чем различаются вкус и аромат в напитках

В кофе, чае и какао разница между кассией и цейлонской корицей ощущается сразу. Цейлонская даёт мягкую, сладковатую пряную ноту с лёгкими цветочными оттенками — она не перебивает вкус напитка, а дополняет его. Кассия звучит громче: резкая, жгучая, с явной «аптечной» остротой при передозировке.

Для кофе с корицей, капучино и латте обычно лучше подходит цейлонская: её можно добавить щепотку прямо в чашку, не опасаясь горечи. Кассия уместна там, где нужен мощный пряный акцент — в глинтвейне, гроге, чае масала, зимних сиропах с имбирём и гвоздикой. В этих напитках её резкость сглаживается сахаром, цитрусами и длительным нагревом.

Учитывайте и способ заваривания. Палочка кассии долго отдаёт аромат, поэтому её удобно кипятить в сиропе или молоке. Молотая цейлонская корица раскрывается быстро, но при кипячении может давать лёгкую слизистость — её лучше добавлять в готовый напиток или просеивать сверху через ситечко.

Какую корицу выбрать для напитка

Цейлонская корица

Для кофе, латте, какао и десертов — мягкий вкус, безопасна при регулярном употреблении. Минус — дороже и реже встречается.

Кассия

Для глинтвейна, чая масала, выпечки и сиропов — яркий вкус, низкая цена. Минус — много кумарина, важна дозировка.

Сайгонская корица

Для насыщенных пряных смесей, где нужен максимум аромата. Минус — очень жгучая, легко переборщить.

Кумарин и безопасная дозировка

Главное практическое отличие кассии — высокое содержание кумарина, природного вещества, которое при регулярном избытке может нагружать печень. В цейлонской корице кумарина в разы меньше, поэтому её считают более безопасной для ежедневного употребления.

Ориентировочное допустимое дневное количество кумарина, на которое ссылаются европейские органы по безопасности пищевых продуктов, — порядка 0,1 мг на килограмм массы тела в день. Поскольку содержание кумарина в кассии сильно варьируется от партии к партии, практическая рекомендация проста: если вы добавляете корицу в напитки каждый день, используйте цейлонскую или ограничивайте кассию примерно половиной чайной ложки в день на взрослого человека.

Детям и людям с чувствительной печенью лучше выбирать именно цейлонскую корицу. Эпизодическое употребление кассии в выпечке или глинтвейне для здорового взрослого человека риска обычно не представляет — опасна именно регулярная передозировка.

Как выбрать и купить качественную пряность

При покупке палочек первым делом читайте состав и латинское название на упаковке. Честные производители указывают вид: Cinnamomum verum — цейлонская, Cinnamomum cassia — кассия. Если вид не указан, а цена низкая, почти наверняка это кассия или индонезийская корица.

Оцените сам продукт: палочки должны быть целыми, без плесени, затхлого запаха и следов влаги. Потрите кусочек пальцами — свежая пряность сразу даёт заметный аромат. Если палочка пахнет слабо даже после растирания, она старая: эфирные масла выветриваются со временем.

1. 1
   Прочитайте состав: ищите латинское название вида на упаковке
2. 2
   Осмотрите палочки: многослойные и тонкие — цейлонская, толстые и тёмные — кассия
3. 3
   Потрите кусочек пальцами и оцените силу аромата
4. 4
   Проверьте отсутствие плесени, влажных пятен и затхлого запаха
5. 5
   Дома проведите тест: разломите палочку и замочите в горячей воде на 10–15 минут

Молотую корицу покупайте небольшими упаковками: после вскрытия она теряет аромат быстрее, чем палочки. Подделки в виде перемолотой древесины с красителями встречаются редко, но подозрительно дешёвый порошок без запаха — повод отказаться от покупки.

Хранение и использование палочек и порошка

Храните корицу в герметичной стеклянной или металлической банке в тёмном, сухом месте. Свет, тепло и влага ускоряют потерю эфирных масел. Палочки сохраняют аромат заметно дольше молотого порошка — ориентировочно до года и дольше против нескольких месяцев у молотой пряности после вскрытия упаковки.

Использованную палочку из напитка можно промыть, высушить и использовать повторно — аромат будет слабее, но для сиропа или компота её вполне хватит. Палочки кассии перед добавлением в кофе или какао удобно разламывать на куски: так они быстрее отдают вкус.

Частые вопросы о корице и кассии

Почему в магазине почти всегда продают кассию, а не настоящую корицу?

Кассия дешевле в выращивании и переработке: её кора толще, снимается проще и даёт больше готового продукта с дерева. Цейлонская корица требует ручной многослойной свёртки тонкой коры, поэтому заметно дороже и чаще встречается в специализированных магазинах.

Можно ли перемолоть палочку кассии в домашней кофемолке?

Можно, но с оговорками: кассия очень твёрдая и может повредить ножи недорогой кофемолки. Ломайте палочку на мелкие куски и мелите короткими импульсами. Цейлонская корица крошится легко и перемалывается без риска для техники. После помола тщательно вычищайте кофемолку, чтобы пряный привкус не перешёл в кофе.

Коричное дерево можно вырастить дома?

Цейлонский коричник и кассия — тропические деревья, в комнатных условиях растут медленно и требуют тепла, высокой влажности и яркого рассеянного света. Получить с домашнего растения кору практически нереально, но как декоративное растение с ароматными при растирании листьями коричник выращивают любители экзотики.

Правда, что корица снижает сахар в крови?

Исследования на эту тему дают противоречивые результаты, и надёжных оснований считать корицу средством контроля сахара нет. Воспринимайте её как вкусовую добавку, а не как лечебный продукт. При диабете любые изменения рациона обсуждайте с врачом.

Сколько раз можно использовать одну палочку корицы?

Обычно палочку используют два-три раза: сначала в напитке или сиропе, затем в компоте или каше. Признак, что палочка «отработала», — слабый аромат даже при растирании и кипячении. После использования её нужно промыть и полностью высушить, иначе возможна плесень.

Чем заменить корицу, если она закончилась?

Ближайшие по характеру замены — мускатный орех, кардамон, гвоздика или смесь для пряников. В кофе и какао хорошо работает щепотка мускатного ореха с ванилью. Полностью повторить вкус корицы другая пряность не сможет, но тёплую пряную ноту в напитке даст.