Ингредиенты и добавки · 11 мин
Как называется дешёвая корица и чем она отличается от настоящей
Дешёвая корица называется кассия. Разбираем, чем кассия отличается от цейлонской корицы, как распознать её в магазине и безопасно ли её есть каждый день.
Дешёвая корица, которая продаётся в большинстве супермаркетов под простой надписью «корица», называется кассия (Cinnamomum cassia, также известна как китайская корица). Это близкий родственник настоящей цейлонской корицы, но другой ботанический вид с более грубой корой, резким вкусом и заметно более низкой ценой. Именно кассию вы с вероятностью около 90% купите в обычном продуктовом магазине, если производитель не указал вид специи отдельно.
Кассия — не подделка и не «фальшивая» специя: это полноценное пряное растение, которое веками используется в китайской, вьетнамской и индонезийской кухне. Однако между кассией и цейлонской корицей есть важные различия во вкусе, составе и безопасности при регулярном употреблении, о которых стоит знать, особенно если вы добавляете корицу в кофе или выпечку ежедневно.
Как называется дешёвая корица и откуда она берётся
Кассия — это кора вечнозелёного дерева Cinnamomum cassia, которое выращивают преимущественно в Китае, Индонезии и Вьетнаме. В торговле встречаются и другие названия: китайская корица, китайская коричная кора, иногда — «коричник кассия». Вьетнамская разновидность (Cinnamomum loureiroi) и индонезийская (Cinnamomum burmannii) также относятся к «кассиевым» корицам и продаются по схожей низкой цене.
Настоящая корица — это Cinnamomum verum (цейлонская корица), которую культивируют в основном на Шри-Ланке. Её называют «истинной» или «благородной» корицей. Производство цейлонской корицы трудоёмкое: кору снимают тонкими слоями и скручивают в многослойные хрупкие трубочки вручную. Кассия же собирается с более взрослых деревьев, кора снимается грубыми пластами, что существенно удешевляет производство.
Именно разница в трудозатратах и объясняет ценовой разрыв: цейлонская корица обычно стоит в несколько раз дороже кассии. Поэтому, если вы видите на полке недорогую молотую корицу без указания вида, почти наверняка это кассия или смесь кассиевых видов.
Чем кассия отличается от цейлонской корицы
Различия между двумя специями заметны и по внешнему виду, и по вкусу, и по химическому составу. Кассия имеет более тёмный, красновато-коричневый цвет, резкий пряно-жгучий вкус с горчинкой и интенсивный «конфетный» аромат. Цейлонская корица светлее, с нежным, тонким, слегка сладковатым и цитрусовым ароматом, без жгучести.
Палочки кассии — толстые, плотные, свёрнутые обычно в одну трубку с двух сторон навстречу друг другу, их трудно разломить и почти невозможно смолоть в домашней кофемолке. Палочки цейлонской корицы тонкие, многослойные, похожие на свёрнутую папиросную бумагу, легко крошатся пальцами.
| Признак | Кассия (дешёвая) | Цейлонская корица |
|---|---|---|
| Ботанический вид | Cinnamomum cassia | Cinnamomum verum |
| Цвет порошка | Тёмный, красно-коричневый | Светлый, песочно-коричневый |
| Палочки | Толстые, твёрдые, свёрнуты в один слой | Тонкие, хрупкие, многослойные |
| Вкус | Резкий, жгучий, с горчинкой | Мягкий, сладковатый, тонкий |
| Кумарин | Высокое содержание | Следовые количества |
| Цена | Низкая | В несколько раз выше |
Почему кассия дешевле: причины низкой цены
Главная причина дешевизны кассии — простота заготовки. Кора кассии толстая и грубая, её не нужно аккуратно расслаивать и скручивать вручную в многослойные трубочки, как цейлонскую. Снятая кора сама сворачивается при сушке, после чего её просто режут и фасуют.
Второй фактор — масштаб производства. Китай и Индонезия поставляют кассию огромными партиями, а деревья дают урожай коры стабильно и в больших объёмах. Цейлонская корица производится в значительно меньших количествах и требует квалифицированного ручного труда на каждом этапе, что напрямую отражается в цене.
Третий фактор — позиционирование. Кассия десятилетиями продаётся как «просто корица» для массового рынка: выпечки, капучино, глинтвейна. Цейлонская корица занимает нишу премиальной специи, и это тоже поддерживает разницу в цене.
Как определить, что перед вами кассия
Проще всего определить вид по палочкам: если они толстые, тяжёлые, твёрдые как дерево и свёрнуты в одну плотную трубку — это кассия. Если палочки лёгкие, хрупкие, с видимыми тонкими слоями, напоминающими сигару, — это цейлонская корица. Попробуйте разломить палочку: кассия ломается с трудом, цейлонская крошится от лёгкого нажатия.
С молотой специей сложнее. Косвенные признаки кассии: тёмный красновато-коричневый цвет порошка, очень резкий сладко-жгучий запах сразу после открытия пачки, низкая цена и отсутствие на этикетке слов «Ceylon», «цейлонская» или латинского названия Cinnamomum verum. Если производитель указывает только «корица молотая» без вида — почти всегда это кассия.
Есть и домашний тест с йодом: на крахмалистых продуктах йод даёт сине-фиолетовую реакцию, и считается, что кассия из-за примесей окрашивается с йодом темнее, чем цейлонская корица. Однако этот метод неточен и не даёт гарантированного результата — надёжнее ориентироваться на внешний вид палочек и честную маркировку.
Как проверить вид корицы
Тонкая, многослойная, легко крошится — цейлонская
Толстая, твёрдая, ломается с трудом — кассия
Светло-коричневый, песочный — вероятно цейлонская
Тёмный красно-коричневый — почти наверняка кассия
Указан вид: Cinnamomum verum или «цейлонская»
Просто «корица» без вида и страны происхождения
Безопасна ли кассия: вопрос кумарина
Главное практическое отличие кассии — высокое содержание кумарина, природного вещества, которое при регулярном употреблении в больших дозах может негативно влиять на печень. В цейлонской корице кумарина содержатся лишь следовые количества, поэтому она считается предпочтительной для ежедневного употребления.
Для взрослого человека разовая щепотка кассии в капучино или булочке не представляет риска — проблема возникает при систематическом употреблении больших количеств, например по чайной ложке и более каждый день. Особенно внимательными стоит быть людям с заболеваниями печени и тем, кто принимает препараты, влияющие на свёртываемость крови, — кумарин родственен антикоагулянтам.
Если вы любите корицу и добавляете её в напитки каждый день, разумная стратегия — купить цейлонскую корицу для повседневного использования, а дешёвую кассию приберечь для рецептов, где она появляется от случая к случаю.
Когда кассия подходит, а когда лучше цейлонская
Кассия не «плохая» специя — у неё есть сценарии, где она даже предпочтительнее. Её мощный жгучий аромат отлично выдерживает длительную термообработку и не теряется на фоне сильных вкусов.
Какую корицу выбрать
Для кофейных напитков разница особенно заметна: кассия в капучино даёт резкую пряную ноту, которая нравится не всем, тогда как цейлонская корица дополняет кофе мягкой сладостью, не перекрывая вкус зерна. Если вы посыпаете корицей латте ежедневно, переход на цейлонский вид оправдан и по вкусу, и по составу.
Как купить настоящую корицу и не переплатить
Ищите на упаковке явные указания: «цейлонская корица», «Ceylon cinnamon», Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum. Честные производители всегда указывают вид, потому что это их конкурентное преимущество. Отсутствие вида на этикетке — почти гарантированный признак кассии.
Цейлонскую корицу чаще продают в виде палочек, чем порошка, — так проще подтвердить подлинность многослойной структурой. Покупая молотую, выбирайте магазины специй и чая, где можно понюхать продукт: настоящая корица пахнет тонко и сладковато, без резкой жгучести.
Хранение и проверка свежести
И кассия, и цейлонская корица хранятся в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке, в тёмном сухом месте, вдали от плиты и батарей. Молотая специя сохраняет выраженный аромат обычно несколько месяцев, палочки — заметно дольше, до года и более.
Проверить свежесть просто: понюхайте специю. Если запах слабый, пыльный, «деревянный» — корица выдохлась, и в напитке она даст только цвет, но не вкус. Палочку можно слегка поскрести ножом: свежая специя сразу выпустит яркий аромат с места царапины.
Если вы пользуетесь корицей в основном для кофе, купите небольшую пачку цейлонских палочек и мелкий дешёвый пакет кассии. Цейлонскую трите на мелкой тёрке прямо в чашку, а кассию используйте для выпечки — так вы получите лучший вкус и не превысите разумное количество кумарина.
Что важно запомнить
Дешёвая корица называется кассия. Это полноценная специя с резким вкусом, идеальная для выпечки и глинтвейна, но из-за высокого содержания кумарина её не стоит есть ежедневно в больших количествах. Для ежедневного добавления в кофе и каши выбирайте цейлонскую корицу — её легко узнать по тонким многослойным хрупким палочкам и светлому цвету.
Частые вопросы о дешёвой корице
Кассия — это подделка корицы?
Нет. Кассия — самостоятельный вид коричного дерева, легальная и широко используемая специя. Её некорректно называть подделкой, но и полной заменой цейлонской корицы она не является: вкус, аромат и содержание кумарина у видов различаются.
Почему на пачке не пишут, что это кассия?
В большинстве стран правила маркировки позволяют продавать кассию под общим названием «корица». Производители цейлонской корицы, наоборот, всегда указывают вид, поскольку это оправдывает более высокую цену. Отсутствие вида на этикетке — косвенный признак кассии.
Сколько кассии можно есть без вреда?
Точные безопасные нормы зависят от содержания кумарина в конкретной партии, которое сильно варьируется. Практическая рекомендация — не употреблять кассию ежедневно по чайной ложке и более. Щепотка в выпечке или напитке несколько раз в неделю не считается проблемой для здорового взрослого человека.
Можно ли отличить кассию от цейлонской корицы в молотом виде?
Точно определить вид по порошку сложно. Ориентируйтесь на тёмный красновато-коричневый цвет, резкий жгучий запах и маркировку: надписи «Ceylon» или Cinnamomum verum указывают на цейлонскую корицу. Надёжнее всего покупать палочки, где различия видны невооружённым глазом.
Подходит ли кассия для кофе?
Да, если вам нравится яркая пряная нота — кассия хорошо работает в капучино и рафах с сиропами. Но для ежедневного добавления в кофе лучше цейлонская корица: она мягче по вкусу и безопаснее при регулярном употреблении из-за минимального содержания кумарина.
Почему цейлонская корица такая дорогая?
Её кору снимают тонкими слоями и вручную скручивают в многослойные хрупкие трубочки — это трудоёмкий процесс с небольшими объёмами производства, сосредоточенного в основном на Шри-Ланке. Кассия заготавливается грубыми пластами и производится массово, поэтому стоит в разы дешевле.