Кофеварка DEXP EM-801: как пользоваться рожковой моделью

DEXP EM-801 — домашняя рожковая кофеварка полуавтоматического типа: вода подаётся через таблетку молотого кофе под давлением помпы, а молоко для капучино взбивается вручную паровой трубкой. Управление максимально простое — механический переключатель режимов и паровой вентиль, поэтому освоить прибор можно за пару приготовлений, если соблюдать порядок действий.

Главное, что нужно понять новичку: в такой кофеварке нет автоматических программ. Время пролива, количество воды и степень взбивания молока контролируете вы сами. С одной стороны, это требует внимания, с другой — позволяет подстроить вкус под себя: крепче, слабее, горячее, с плотной или лёгкой пенкой.

Ниже разобран весь цикл работы с DEXP EM-801: от первого включения и подготовки рожка до пролива эспрессо, взбивания молока и регулярного ухода. Отдельно описаны типичные ошибки и признаки того, что с прибором что-то не так.

Что нужно знать перед первым включением

Перед первым использованием снимите всю транспортировочную упаковку, промойте тёплой водой резервуар, рожок, фильтры и капельник. Затем проведите «холостой» прогон: заполните резервуар чистой водой, установите пустой рожок и пропустите через него один-два полных резервуара без кофе. Это смоет производственные остатки и запах новой техники.

Установите кофеварку на ровную термостойкую поверхность рядом с розеткой, не накрывайте её полотенцем и не ставьте вплотную к стене — корпусу нужна вентиляция. Проверьте, что переключатель находится в выключенном положении, а паровой вентиль закрыт, прежде чем вставлять вилку в розетку.

Используйте питьевую или фильтрованную воду. Жёсткая водопроводная вода быстро образует накипь на нагревательном элементе, из-за чего прибор греется дольше, а кофе приобретает посторонний привкус. Дистиллированную воду без минералов тоже лучше не использовать постоянно — датчики уровня в подобных приборах рассчитаны на обычную воду.

Подготовка: вода, кофе и прогрев

Снимите резервуар или откройте крышку и залейте воду до отметки MAX, не переполняя. Проверьте, что резервуар встал на место до упора — при неплотной установке помпа будет «хватать воздух», и кофе не польётся.

Включите кофеварку и дождитесь прогрева: индикатор нагрева погаснет, когда бойлер достигнет рабочей температуры. Обычно это занимает несколько минут. Не устанавливайте рожок с кофе до окончания прогрева — недогретая вода даст кислый и пустой напиток.

Полезный приём: пока идёт прогрев, поставьте пустой рожок на место и подставьте под него чашки. После погасания индикатора пропустите немного горячей воды через пустой рожок — вы прогреете и рожок, и чашки. Вылейте воду, вытрите фильтр насухо и только после этого засыпайте кофе.

По помолу нужен средне-мелкий, для эспрессо. Слишком крупный помол даст быстрый водянистый пролив, слишком мелкий («пудра») забьёт фильтр, и вода будет сочиться по капле или не пойдёт вовсе. Если мелете сами, ориентируйтесь на время пролива порции — о нём ниже.

Как засыпать кофе и установить рожок

В комплекте обычно идут фильтры на одну и две порции. Вставьте нужный фильтр в рожок до лёгкого щелчка. Насыпьте молотый кофе с небольшой горкой и разровняйте пальцем или краем мерной ложки.

Утрамбуйте кофе темпером ровным вертикальным нажатием — без наклона и без чрезмерного усилия. Таблетка должна стать плотной и плоской. Если давить со всей силы, вода не сможет пройти через таблетку; если не утрамбовывать совсем, получится слабый размытый напиток.

Сотрите крошки кофе с ободка фильтра и «ушек» рожка — иначе рожок не встанет плотно и будет подтекать. Вставьте рожок в группу и поверните до упора. Он должен фиксироваться с заметным усилием, но без запредельного давления.

1. 1
   Заполните резервуар водой до отметки MAX и включите прибор
2. 2
   Дождитесь погасания индикатора нагрева
3. 3
   Прогрейте рожок и чашку коротким проливом горячей воды, вытрите фильтр насухо
4. 4
   Засыпьте молотый кофе, разровняйте и утрамбуйте темпером
5. 5
   Установите рожок до упора, подставьте чашку
6. 6
   Откройте подачу воды и следите за струёй
7. 7
   Остановите пролив через 25–30 секунд или при осветлении струи
8. 8
   Выключите режим и сразу выньте рожок, выбросьте таблетку

Пролив эспрессо: время и признаки готовности

Поставьте чашку под носики рожка и переведите переключатель в режим подачи кофе. Первые секунды помпа набирает давление, затем из носиков пойдёт тёмная густая струя. Ориентир для сбалансированного эспрессо — около 25–30 секунд пролива на порцию примерно 30–40 мл.

Следите за цветом струи. Пока она тёмно-коричневая с рыжей крема-пенкой, экстракция идёт правильно. Как только струя заметно светлеет и становится жидкой — в чашку идут горькие разбавленные фракции, пролив пора останавливать. Не стремитесь налить «полную чашку» за счёт долгого пролива: для американо лучше отдельно добавить горячую воду.

После выключения подождите несколько секунд перед снятием рожка — в группе остаётся остаточное давление. Использованная таблетка у правильно приготовленного эспрессо выбивается целиком и выглядит компактной. Влажная расползающаяся «каша» — признак слишком крупного помола, малой дозы или слабой утрамбовки.

Как взбить молоко паровой трубкой

Для капучино и латте в EM-801 предусмотрен паровой кран (панарелло). Последовательность важна: сначала приготовьте эспрессо, затем переключите прибор в режим пара и дождитесь готовности — бойлеру нужно нагреться до более высокой температуры.

Перед погружением трубки в молоко на пару секунд откройте паровой вентиль в пустую чашку или на салфетку — из сопла выйдет конденсат (вода). Только после того, как пошёл сухой пар, погружайте носик в кувшин с холодным молоком.

Держите кончик трубки у самой поверхности молока, слегка у стенки кувшина: раздастся лёгкое «шипение-всасывание», и объём начнёт расти. Когда пены станет достаточно, опустите трубку глубже, чтобы молоко закрутилось воронкой и прогрелось. Ориентир по температуре — кувшин становится горячим, но руку ещё можно терпеть; перегретое молоко теряет сладость и пахнет «варёным».

Закройте вентиль до того, как вынете трубку из молока, иначе брызги разлетятся по столу. Сразу после работы протрите сопло влажной салфеткой и выпустите короткую струю пара, чтобы выдуть молоко из канала — засохшее молоко внутри трубки это самая частая причина слабого пара.

Уход, очистка и декальцинация

Ежедневный уход занимает пару минут: выбросьте таблетку, промойте рожок и фильтр под краном, протрите уплотнитель группы влажной тряпкой и ополосните капельник. Раз в несколько дней разбирайте фильтр и промывайте его отверстия — забитые кофейными маслами соты портят вкус и замедляют пролив.

Накипь — главный враг помповых кофеварок. Признаки того, что пора делать декальцинацию: прибор греется дольше обычного, струя стала тоньше, помпа работает громче, в чашке появляются белесые хлопья. Периодичность зависит от жёсткости воды: при мягкой фильтрованной воде чистка нужна редко, при жёсткой водопроводной — значительно чаще.

Для декальцинации используйте средство для кофемашин или раствор лимонной кислоты, прогоняя его через группу и паровой кран порциями с паузами, затем тщательно промойте систему несколькими резервуарами чистой воды. Не используйте уксусную эссенцию — агрессивная кислота и резкий запах плохо совместимы с внутренними уплотнениями.

Если что-то пошло не так

Кофе не льётся, а помпа гудит. Проверьте по порядку: есть ли вода в резервуаре и плотно ли он установлен; не слишком ли мелкий помол и не пережата ли таблетка; не забит ли фильтр. Если с пустым рожком вода идёт, а с кофе нет — проблема точно в помоле или утрамбовке.

Рожок подтекает по краю. Чаще всего виноваты крошки кофе на ободке фильтра или изношенный уплотнитель группы. Протрите ободок, проверьте, до конца ли повёрнут рожок. Если уплотнитель потрескался и потерял эластичность, его нужно заменить — это недорогая расходная часть.

Слабый пар. Убедитесь, что прибор переключён в режим пара и догрелся, а вентиль открыт полностью. Если пар еле сочится — вероятно, сопло забито засохшим молоком: прочистите отверстие тонкой иглой и продуйте канал паром. Отсутствие пара вместе с долгим нагревом указывает на накипь.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Струя кофе стала тоньше, прибор греется дольше обычногоПроведите декальцинацию средством для кофемашин и промойте систему чистой водой

Эспрессо кислый и водянистыйУменьшите помол, увеличьте дозу или сильнее утрамбуите таблетку

Эспрессо горький и жжёныйСократите время пролива, останавливайте подачу при осветлении струи

Нет пены при взбивании молокаСтравите конденсат, держите кончик трубки у поверхности и используйте холодное молоко

Частые вопросы о DEXP EM-801

Можно ли использовать молотый кофе из магазина?

Да, подойдёт молотый кофе с помолом «для эспрессо». Универсальный помол «для всех способов» обычно крупноват — напиток получится слабее. Кофе в зёрнах придётся молоть отдельно: встроенной кофемолки у рожковой кофеварки нет.

Почему на эспрессо почти нет пенки-крема?

Крема зависит от свежести зерна, помола и давления пролива. Старый или слишком крупно смолотый кофе пены почти не даёт. Попробуйте свежую обжарку и чуть более мелкий помол, убедитесь, что прибор полностью прогрелся перед проливом.

Какое молоко лучше взбивается?

Лучше всего пенится холодное молоко средней жирности — пена получается плотной и стойкой. Обезжиренное взбивается в крупную быстро оседающую пену, а слишком жирное хуже набирает объём. Растительные напитки взбивайте только в версиях «barista».

Можно ли готовить сразу две чашки?

Да, используйте фильтр на две порции и рожок с двумя носиками, подставив две чашки. Учтите, что общее время пролива останется тем же — около 25–30 секунд, поэтому дозу кофе и утрамбовку нужно держать под контролем.

Нужно ли выключать кофеварку сразу после использования?

Да, после приготовления переведите переключатель в выключенное положение. Оставлять прибор включённым надолго не стоит: бойлер будет периодически подогреваться, что ускоряет образование накипи и износ уплотнений.

Чем опасна работа «всухую» без воды?

Если включить пролив с пустым резервуаром, помпа работает вхолостую и может завоздушиться или перегреться. После такого случая заполните резервуар и пропустите воду через паровой кран или группу, пока не пойдёт ровная струя без пузырей воздуха.