Приготовление кофе · 9 мин
Как называется посуда для заваривания кофе: полный разбор названий
Как называется посуда для заваривания кофе: турка, френч-пресс, гейзерная кофеварка, пуровер, аэропресс. Разбираем названия, отличия и как выбрать под себя.
Посуда для заваривания кофе называется по-разному в зависимости от способа приготовления: турка (джезва) — для варки на плите, френч-пресс — для настаивания, гейзерная кофеварка (мока) — для приготовления под давлением пара, пуровер — для пролива, аэропресс — для выдавливания напитка через фильтр. Универсального единого названия нет: каждое устройство исторически получило своё имя, и в магазинах их ищут именно по этим терминам.
Путаница возникает потому, что слово «кофейник» в быту означает и сосуд для подачи готового напитка, и устройство для заваривания. Продавцы и каталоги разделяют эти понятия: посуда для заваривания — это устройства с принципом экстракции (турка, пресс, капельная кофеварка), а кофейник как сервировочный предмет — просто кувшин с носиком, в котором кофе не готовят, а только разливают.
Ниже разобраны основные названия с объяснением принципа работы каждого устройства, чтобы по описанию или внешнему виду можно было точно определить, что за посуда перед вами, и какое слово использовать при поиске и покупке.
Турка (джезва) — посуда для варки кофе на плите
Турка — металлический сосуд с широким дном, сужающимся горлышком и длинной ручкой. Именно в ней традиционно варят кофе по-восточному: мелко смолотый кофе заливают водой и доводят до поднятия пенки, не давая закипеть. Слово «джезва» — арабский вариант того же предмета; в русскоязычных магазинах оба названия взаимозаменяемы, но «турка» встречается чаще.
Материал влияет на результат: медь с внутренним лужением равномерно прогревается и считается классикой, нержавеющая сталь долговечнее, но греет менее равномерно, керамика медленно нагревается и дольше держит температуру. Объём подбирают под количество порций: турка на 100–150 мл рассчитана на одну чашку, 250–350 мл — на две-три.
Френч-пресс — колба с поршнем для настаивания
Френч-пресс — стеклянная или металлическая колба с поршнем-прессом, на конце которого закреплена металлическая сетка. Кофе крупного помола заливают горячей водой, настаивают около четырёх минут и опускают поршень: сетка отжимает гущу ко дну. Название происходит от французского способа прессования, в каталогах встречается также написание «френчпресс» и описательное «чайник с прессом».
Напиток получается плотным, с маслянистой текстурой, потому что металлическая сетка пропускает мелкие частицы и кофейные масла, которые бумажный фильтр задержал бы. Обратная сторона — в чашке может оставаться осадок, а при передержке кофе горчит. Тот же френч-пресс часто используют для заваривания листового чая, поэтому в магазинах он может стоять и в чайном разделе.
Гейзерная кофеварка (мока) — для плиты под давлением пара
Гейзерная кофеварка, она же мока или кофеварка-мока, — разборное металлическое устройство из трёх частей: нижний резервуар для воды, воронка-фильтр с молотым кофе и верхний коллектор для готового напитка. При нагреве на плите вода закипает, пар создаёт давление и проталкивает воду через кофейный слой наверх. Название «гейзерная» появилось из-за характерного бурления в конце приготовления.
Это не турка и не эспрессо-машина, хотя напиток по крепости ближе к эспрессо, чем к фильтр-кофе. Важно не путать: в моке нельзя утрамбовывать кофе, как в рожковой кофемашине, — таблетку только слегка разравнивают, иначе давление вырастет, и клапан сработает. Алюминиевые модели нельзя мыть в посудомоечной машине: металл темнеет и покрывается налётом.
Пуровер и капельные устройства — воронки для пролива
Пуровер — воронка с отверстием внизу, в которую вставляют бумажный фильтр; горячую воду наливают на кофе вручную тонкой струёй, и напиток стекает в чашку или сервер. Самые известные формы — конусная воронка (например, V60) и воронка с плоским дном (калита). В русскоязычной среде устройство часто называют просто «воронка для кофе» или «дриппер», от английского drip — капать.
К этой же группе относятся капельные кофеварки — электрические приборы, где вода из резервуара нагревается и сама капает на молотый кофе в фильтре. Если вы ищете «посуду, в которую кофе капает сверху», уточните: ручная воронка (пуровер) или электроприбор — это разные категории товаров с разной ценой и уходом.
Сравнение вариантов
Для плотного кофе с пенкой; нужен очень мелкий помол и контроль нагрева, легко «убежать».
Простое настаивание без навыка; в чашке возможен осадок, подходит и для чая.
Крепкий напиток на плите; требует контроля давления и не терпит утрамбовки кофе.
Чистая чашка без осадка; нужен чайник с тонким носиком и расходники — бумажные фильтры.
Быстро и компактно, легко мыть; готовит одну-две порции за раз.
Аэропресс — портативное устройство с поршнем
Аэропресс — пластиковый цилиндр с поршнем, который выдавливает воду через кофе и круглый бумажный фильтр прямо в чашку. Внешне напоминает большой шприц, поэтому его иногда описывают как «кофейный шприц», но правильное название — аэропресс. Готовит порцию за одну-две минуты, легко разбирается и моется, удобен в поездках.
Напиток получается чистым, без осадка, крепость регулируется временем и помолом. Ограничение — небольшой объём: за один цикл выходит одна-две чашки, для компании придётся повторять процесс. Бумажные фильтры расходные, но есть многоразовые металлические аналоги, которые дают более маслянистый вкус.
Как определить название по внешнему виду
Если перед вами устройство без маркировки, ориентируйтесь на конструкцию. Конус с длинной ручкой — турка. Колба с кнопкой-поршнем сверху и сеткой — френч-пресс. Металлический «восьмиугольник» с отвинчивающейся верхней частью — гейзерная кофеварка. Пластиковая или керамическая воронка с ребрами внутри — пуровер. Два стыкующихся пластиковых цилиндра — аэропресс.
Как проверить, что вы правильно определили посуду
Френч-пресс — сетка на поршне, колба цельная
Сетки нет — это не пресс, ищите другой принцип
Гейзерная кофеварка
Цельный корпус — скорее турка или кофейник для подачи
Пуровер (дриппер)
Дно глухое — это заварочный чайник, не кофейная воронка
Не путайте заварочную посуду с сервировочной: кофейник для подачи — это кувшин с носиком без фильтра, поршня и нагревательных элементов. Если в сосуде нет способа отделить гущу от напитка, заваривать в нём кофе можно, но пить придётся с «тельцем» — мелкой взвесью в чашке.
Частые ошибки при выборе и покупке
Ещё одна распространённая ситуация: покупка «универсальной» посуды, которая на деле не подходит ни под один способ. Например, заварочный чайник с ситечком для чая не заменит френч-пресс для кофе мелкого помола — частицы пройдут сквозь сито. Подбирайте устройство под тот помол, который реально используете: мелкий — турка и аэропресс, средний — пуровер и гейзерная, крупный — френч-пресс.
Что важно запомнить
Посуда для заваривания кофе называется по способу приготовления: турка (джезва), френч-пресс, гейзерная кофеварка (мока), пуровер, аэропресс. Определить название можно по конструкции: конус с ручкой, поршень с сеткой, разборный корпус, воронка под фильтр или два цилиндра.
Частые вопросы
Кофейник и турка — это одно и то же?
Нет. Турка — посуда для варки кофе на плите с характерным суженным горлышком. Кофейником в быту называют сервировочный сосуд с носиком, из которого разливают готовый напиток; варить в нём кофе не принято.
Как называется стеклянная колба с кнопкой для кофе?
Это френч-пресс. Кнопка — верх поршня с металлической сеткой, которая при нажатии отжимает кофейную гущу ко дну. В каталогах встречается также написание «чайник-френч-пресс».
Чем гейзерная кофеварка отличается от эспрессо-машины?
Гейзерная кофеварка (мока) работает на плите за счёт давления пара от кипящей воды — оно заметно ниже, чем в эспрессо-машине с помпой. Напиток из моки крепкий, но без классической пенки крема, и само устройство не требует электричества.
Какое название искать, если нужна воронка под бумажный фильтр?
Ищите «пуровер», «воронка для кофе» или «дриппер». Популярные формы — конусная V60 и плоскодонная калита. К ней сразу берите бумажные фильтры подходящего размера и желательно чайник с узким носиком для контроля пролива.
Можно ли заваривать чай в посуде для кофе?
Во френч-прессе — да, он часто используется для чая, но колбу нужно тщательно промывать, иначе чай впитает кофейный аромат. Турку и гейзерную кофеварку для чая использовать не стоит: кипячение чая портит и напиток, и посуду.
Что выбрать новичку без опыта?
Самый простой старт — френч-пресс: сложно ошибиться, не нужны расходники и контроль огня. Если хочется чистой чашки без осадка — аэропресс: он прощает неточности и быстро моется. Турка и мока требуют внимания к нагреву и помолу.