Другие названия каркаде: как ещё называют гибискус

Красный кисловатый напиток, который в России называют каркаде, известен в мире под десятком имён. Из-за этого при покупке легко запутаться: на одной упаковке написано «гибискус», на другой — «суданская роза», на третьей — «розелла», и непонятно, один это продукт или разные. На самом деле почти все эти названия относятся к одному растению — Hibiscus sabdariffa, гибискусу сабдариффа.

Название «каркаде» прижилось в русском языке и, по одной из версий, восходит к арабскому наименованию растения. В других странах напиток называют совершенно иначе, и знание этих синонимов помогает при путешествиях, чтении иностранных рецептов и выборе товара в магазине.

Ниже разберём основные названия, их происхождение, регионы употребления и тонкости, которые помогут не перепутать каркаде с похожими продуктами.

Ботаническое название и что именно заваривают

Растение, из которого получают каркаде, называется Hibiscus sabdariffa — гибискус сабдариффа, или розелла. Это однолетнее травянистое растение семейства мальвовых, родиной которого считается Западная Африка. Сегодня его выращивают в Египте, Судане, Индии, Китае, Таиланде, Мексике и других тропических регионах.

Важно понимать, что в напиток идут не сами лепестки цветка, а разросшиеся чашечки и прицветники — мясистые части, которые остаются после отцветания. Именно они содержат органические кислоты (лимонную, яблочную), антоцианы, дающие рубиновый цвет, и характерную кислинку.

Род гибискусов огромен и включает сотни видов, включая декоративные садовые и комнатные растения. Для напитка пригоден только вид сабдариффа, поэтому ботаническое название — самый надёжный ориентир при сомнениях.

Основные синонимы: гибискус, суданская роза, розелла

Самое распространённое альтернативное название — гибискус. Под ним продукт продаётся в чайных магазинах, аптеках и на маркетплейсах. Если на упаковке написано «чай гибискус» или «цветки гибискуса» — это тот же каркаде.

Суданская роза — название, связанное с одним из исторических центров культивирования растения. Судан и соседние страны Африки веками выращивали гибискус и экспортировали сушёные чашечки. Иногда встречается и вариант «египетская роза» — по той же логике, ведь Египет — крупный поставщик сырья.

Розелла (rosella) — название, закрепившееся в Австралии и англоязычных странах. Там из розеллы варят варенье, джемы и соусы, а не только заваривают напиток. Если в иностранном рецепте встретилось «rosella jam» — речь именно о чашечках гибискуса сабдариффа.

Региональные названия по странам

В разных культурах напиток получил собственные имена, и многие из них встречаются в меню кафе и в рецептурах:

• Хамайка (Jamaica, agua de Jamaica) — так напиток называют в Мексике и Латинской Америке. Холодный «агуа фреска» из гибискуса — один из самых популярных безалкогольных напитков региона.
• Зобо (Zobo) — название в Нигерии и Западной Африке, где напиток готовят с имбирём, ананасом и специями.
• Бисап (Bissap) — сенегальское название; бисап считается национальным напитком Сенегала.
• Красный щавель, кислица — народные названия, отражающие вкус.
• Венецианская мальва, мальва суданская — устаревшие и редкие обозначения, встречающиеся в старой литературе.
• Окро, розовая мальва — редкие варианты, иногда вызывающие путаницу с другими растениями.

Знание этих имён практично: заказывая в отпуске «Jamaica» или «bissap», вы получите тот самый холодный кислый напиток рубинового цвета. А в африканских и латиноамериканских рецептах ингредиент часто указан именно под местным названием.

Что не является каркаде: частые путаницы

Из-за обилия названий каркаде иногда путают с другими продуктами. Разберём главные случаи.

Комнатный гибискус (китайская роза, Hibiscus rosa-sinensis) — популярное домашнее растение. Его цветки не используют для напитка: они не дают ни характерного вкуса, ни цвета, а безопасность такого сырья не гарантирована. Заваривать нужно только пищевое сырьё вида sabdariffa.

Чай «каркаде» с добавками. В магазинах встречаются смеси, где гибискус сочетается с шиповником, яблоком, ароматизаторами. Это не «другой вид каркаде», а купаж — вкус и кислотность будут отличаться. Чистый продукт содержит только цветки гибискуса.

Шиповник. Оба напитка кислые и рубиновые, поэтому их смешивают. Но шиповник — это плоды розы, а каркаде — чашечки гибискуса; вкус у шиповника мягче и менее кислый.

Как выбрать каркаде под любым названием

Каким бы ни было название на упаковке, качество сырья проверяется одинаково. Ориентируйтесь на внешний вид и состав.

1. 1
   Прочитайте состав: должен быть только гибискус (Hibiscus sabdariffa) без ароматизаторов
2. 2
   Осмотрите сырьё: чашечки крупные, целые, насыщенного тёмно-бордового цвета
3. 3
   Проверьте отсутствие большого количества пыли и крошки на дне упаковки
4. 4
   Заварите пробную порцию: настой должен быть рубиново-красным, с чистой кислинкой
5. 5
   Оцените послевкусие: горечь, плесень или затхлость — признак плохого хранения

Крупные цельные чашечки обычно дают более насыщенный и чистый настой, чем мелкая резка или пыль. Слишком светлый, коричневатый цвет сырья говорит о старом урожае или неправильном хранении — вкус будет плоским.

Хранение и применение каркаде

Хранить сушёные чашечки следует в плотно закрытой непрозрачной таре, в сухом прохладном месте. На свету и при доступе влаги сырьё теряет цвет, кислинку и аромат. При правильном хранении каркаде сохраняет качество в течение длительного времени, но свежее сырьё всегда ароматнее.

Кроме классического горячего чая, каркаде используют для холодных напитков — мексиканской «хамайки» со льдом и сахаром, лимонадов, морсов. Чашечки после заваривания съедобны: их добавляют в десерты, варят варенье и сиропы. В кулинарии настой гибискуса работает как натуральный краситель и подкислитель.

Частые вопросы о названиях каркаде

Гибискус и каркаде — это одно и то же?

Да, если речь о пищевом продукте. «Каркаде» — традиционное русское название напитка, «гибискус» — название растения, ставшее торговым обозначением сырья. Уточнить можно по латинскому имени: для напитка подходит только Hibiscus sabdariffa.

Почему каркаде называют суданской розой?

Название связано с регионом выращивания: Судан и соседние африканские страны — исторические центры культуры гибискуса сабдариффа. К розе растение отношения не имеет — это семейство мальвовых.

Что такое хамайка в мексиканских кафе?

Это тот же каркаде: холодный напиток из заваренных чашечек гибискуса с сахаром и льдом, известный как agua de Jamaica. Вкус кисло-сладкий, цвет — насыщенно рубиновый.

Можно ли заварить комнатный гибискус?

Нет. Комнатная китайская роза (Hibiscus rosa-sinensis) — другой вид, её цветки не дают характерного вкуса каркаде и не предназначены для употребления в пищу. Растения из магазинов также могут быть обработаны химикатами.

Чем каркаде отличается от шиповника?

Это разные растения: каркаде — чашечки гибискуса, шиповник — плоды розы. Оба дают кислый рубиновый настой, но у каркаде кислинка ярче и вкус более терпкий, у шиповника — мягче, с фруктовыми нотами.

Что значит «розелла» в рецептах?

Rosella — англоязычное название гибискуса сабдариффа. В австралийской и английской кухне под этим именем фигурируют джемы, сиропы и напитки из чашечек растения — по сути, тот же каркаде.