Чай и альтернативы · 9 мин
Есть ли кофеин в мате и сколько его на самом деле
Есть ли кофеин в мате, сколько его в порции, как он отличается от кофеинового эффекта кофе и чая, кому стоит ограничить напиток и как снизить крепость настоя.
Мате — тонизирующий напиток из сушёных листьев и веточек падуба парагвайского, и да, кофеин в нём есть. Растение Ilex paraguariensis относится к тем же кофеинсодержащим культурам, что и чайный куст, поэтому кофеин в мате — природный компонент сырья, а не добавка. В листьях падуба его содержится примерно столько же, сколько в чайном листе, но итоговая доза в чашке зависит от количества сырья и способа заваривания.
Исторически кофеин из мате называли «матеином», предполагая, что это отдельное вещество. Современная химия показала: матеин — тот же кофеин, идентичный по структуре. Различия в ощущаемом эффекте объясняются не другой молекулой, а сочетанием кофеина с теобромином, полифенолами и особенностями употребления напитка маленькими глотками через трубочку.
Практический вывод для любителя напитков прост: мате нельзя считать безкофеиновой альтернативой кофе. Если вы ограничиваете кофеин по состоянию здоровья, мате нужно учитывать в общем дневном лимите наравне с кофе и чаем.
Сколько кофеина содержится в порции мате
Точную цифру назвать нельзя: содержание кофеина в мате сильно колеблется в зависимости от урожая, степени измельчения листа, доли веточек и пыли в смеси, а главное — от того, сколько сухого сырья вы засыпаете в калабас. Традиционное приготовление предполагает заполнение сосуда на половину или две трети объёма, то есть 20–50 г сырья на один калабас, который затем многократно заливают водой.
При таком способе суммарное количество кофеина, извлекаемого за весь цикл питья, может быть сопоставимо с одной-двумя чашками кофе, но распределяется оно на множество глотков в течение долгого времени. Если же заваривать мате как обычный чай — 2–3 г на чашку, — порция кофеина будет умеренной, ближе к зелёному чаю.
Ориентировочное сравнение популярных напитков по типичной порции:
| Напиток | Типичная порция | Примерное содержание кофеина |
|---|---|---|
| Мате, традиционное питьё из калабаса | весь цикл проливов | сопоставимо с 1–2 чашками кофе |
| Мате, заваренный как чай | чашка 200–250 мл | примерно как чашка зелёного чая |
| Эспрессо | 30 мл | около 60–80 мг |
| Чёрный чай | чашка 200–250 мл | около 40–50 мг |
| Зелёный чай | чашка 200–250 мл | около 20–40 мг |
Чем кофеин из мате отличается по действию от кофе
Многие пьющие отмечают, что мате бодрит «мягче» кофе: меньше резкого скачка, реже дрожь в руках и тревожность, а подъём держится дольше. У этого есть рациональные объяснения, не связанные с «особой молекулой».
Во-первых, в мате помимо кофеина присутствует теобромин — алкалоид, известный по какао и шоколаду. Он действует мягче, обладает лёгким сосудорасширяющим эффектом и сглаживает общий стимулирующий профиль. Во-вторых, полифенолы и другие компоненты листа могут замедлять всасывание кофеина. В-третьих, сам ритуал — медленное питьё маленькими глотками через бомбилью — растягивает поступление кофеина во времени, поэтому пик концентрации в крови получается ниже и плавнее.
При этом индивидуальная чувствительность сохраняется. Люди, чувствительные к кофеину, могут испытывать от крепкого мате те же эффекты, что и от кофе: учащённое сердцебиение, бессонницу, нервозность.
Если кофе вызывает у вас дрожь и тревогу, попробуйте мате, заваренный как чай: 1–2 чайные ложки сырья на чашку и настаивание 3–5 минут. Так проще контролировать дозу, чем при традиционном питье из калабаса.
От чего зависит крепость настоя
Главный фактор — количество сухого сырья на порцию воды. Традиционный калабас с 30–50 г мате даст в разы больше кофеина, чем чашка с двумя граммами листа. Второй фактор — температура воды: чем горячее вода, тем активнее извлекается кофеин и горькие вещества. Третий — время контакта: при многократных проливах суммарная экстракция выше.
Играет роль и тип сырья. Мате с высокой долей мелкой фракции и пыли (например, уругвайский стиль) отдаёт вещества быстрее, чем крупнолистовой аргентинский. Обжаренный мате обычно даёт более мягкий настой с другим вкусовым профилем.
- 1Возьмите 1–2 чайные ложки сухого мате на чашку 200–250 мл
- 2Нагрейте воду до 70–80 °C, не кипятите
- 3Залейте сырьё и настаивайте 3–5 минут
- 4Процедите и пейте сразу; при желании сделайте вторую короткую заварку
- 5Оцените самочувствие через 30–40 минут и скорректируйте дозировку в следующий раз
Кому стоит ограничить мате и каковы риски
Поскольку кофеин в мате присутствует в значимых количествах, ограничения те же, что для кофе и крепкого чая. Осторожность нужна при бессоннице, тревожных расстройствах, аритмии, повышенном артериальном давлении, выраженном гастрите или рефлюксе — кофеин и кислоты напитка могут усиливать симптомы. Беременным и кормящим следует согласовать употребление кофеинсодержащих напитков с врачом и учитывать мате в общем дневном лимите кофеина.
Не пейте крепкий мате во второй половине дня, если замечаете проблемы с засыпанием: период выведения кофеина у многих людей составляет несколько часов, и вечерняя порция способна нарушить сон даже при субъективно «мягком» эффекте.
Как снизить содержание кофеина в чашке
Полностью убрать кофеин из мате нельзя — декофеинированного мате в привычном смысле не существует. Но дозу можно заметно уменьшить простыми приёмами.
- Уменьшите количество сырья: 1 чайная ложка на чашку вместо полного калабаса.
- Используйте воду 60–70 °C вместо горячей — экстракция кофеина замедлится.
- Сократите время настаивания до 2–3 минут.
- Ограничьтесь одной-двумя заварками вместо длительного цикла проливов.
- Пейте напиток в первой половине дня, чтобы не влиять на сон.
Учтите: «слив первой заварки», который иногда советуют для чая, с мате работает плохо — значительная часть кофеина из мелкой фракции извлекается очень быстро, но и вкус при этом теряется.
Альтернативы без кофеина и с низким его содержанием
Если цель — именно отказ от кофеина, мате не подходит, и стоит смотреть в сторону других напитков. Полностью без кофеина: ройбуш, чабрец, мята, ромашка, шиповник, цикорий, ячменные напитки. С низким содержанием — некоторые сорта белого чая и слабо заваренный зелёный чай, но и там кофеин присутствует.
Сравнение вариантов
Заметная доза кофеина, выраженный тонизирующий эффект; не подходит при ограничении кофеина
Полностью без кофеина, плотный вкус; подходит для вечернего употребления
Небольшая доза кофеина; компромисс между тонусом и мягкостью
Без кофеина, вкус напоминает кофе; подходит как замена кофе, а не мате
Как понять, что мате вам подходит
Самый надёжный способ — короткий самонаблюдение. Начните с лёгкой заварки в первой половине дня, отметьте время употребления и самочувствие через час и перед сном. Если сон и пульс в норме, дозу можно постепенно увеличивать. Если появляются неприятные симптомы — снижайте крепость или переходите на альтернативы.
Как проверить результат
Лёгкий тонус без дрожи и тревоги
Сердцебиение, дрожь в руках, нервозность
Засыпание как обычно
Долгое засыпание, поверхностный сон
Показатели в вашем обычном диапазоне
Заметный подъём давления после напитка
Что важно запомнить
Кофеин в мате есть, и в традиционном приготовлении его доза сопоставима с кофе. Эффект мягче из-за теобромина и медленного питья, но при ограничении кофеина мате нужно учитывать в дневном лимите или заменять напитками без кофеина.
Частые вопросы о кофеине в мате
Матеин и кофеин — это разные вещества?
Нет. Матеин — историческое название кофеина, выделенного из листьев падуба. Химически это одна и та же молекула, поэтому разговоры об «особом, не вредном» матеине — маркетинговый миф.
Можно ли пить мате вечером?
Если вы чувствительны к кофеину или имеете проблемы со сном — не стоит. Кофеин выводится из организма несколько часов, и вечерняя порция крепкого мате способна нарушить засыпание. Безопасный вариант — пить мате до середины дня.
Что бодрит сильнее: мате или кофе?
По суммарной дозе кофеина традиционный калабас мате может сравниться с одной-двумя чашками кофе, но эффект ощущается мягче и длительнее из-за растянутого во времени употребления и присутствия теобромина. Чашка мате, заваренного как чай, бодрит примерно как зелёный чай.
Совместимы ли мате и кофе в один день?
Да, но их дозы кофеина суммируются. Если вы выпили калабас крепкого мате, учитывайте это как полноценную порцию кофеина и сократите количество кофе, чтобы не превысить комфортный для вас суточный уровень.
Есть ли мате без кофеина?
Декофеинированного мате в продаже практически не встречается. Можно лишь снизить дозу кофеина меньшим количеством сырья, прохладной водой и коротким настаиванием. Для полного отказа от кофеина подойдут ройбуш, травяные сборы или цикорий.