Интересные виды кофе, которые стоит попробовать

Кофе — это не только эспрессо и капучино. В разных странах напиток готовят с солью, яйцом, апельсиновым соком, сгущённым молоком и даже сыром, и каждый такой рецепт вырос из местной культуры и доступных продуктов. Знакомство с необычными видами кофе — простой способ расширить вкусовой опыт, не покупая дорогого оборудования: большинство рецептов повторяются дома на обычной турке, френч-прессе или кофемашине.

Стоит сразу разделить два понятия: вид кофе (способ приготовления и состав напитка) и сорт зерна (арабика, робуста, моносорта из конкретных регионов). В этой статье речь идёт именно о напитках — о том, что оказывается в чашке. Некоторые из них мягкие и десертные, другие резкие и солёные, и подходят они разным людям и ситуациям.

Перед экспериментами учитывайте ограничения: напитки с добавлением молока, сгущёнки или сливок заметно калорийнее чёрного кофе, а рецепты с алкоголем не подходят водителям и тем, кому спирт противопоказан. Людям с чувствительностью к кофеину стоит выбирать маленькие порции или версии на растворимом заменителе.

Классика с характером: эспрессо романо, ристретто и лунго

Эспрессо романо — порция эспрессо, поданная с долькой или цедрой лимона. Кислота лимона смягчает горечь тёмной обжарки и освежает послевкусие. Чтобы повторить дома, приготовьте обычный эспрессо и потрите долькой лимона край чашки либо положите тонкий ломтик рядом на блюдце — выжимать сок прямо в напиток не нужно, иначе кислотность станет резкой.

Ристретто и лунго — это два противоположных способа варьировать один и тот же эспрессо. Ристретто готовят на меньшем объёме воды (примерно 15–20 мл): напиток получается плотным, сладковатым и концентрированным. Лунго, наоборот, «тянут» дольше, до 50–60 мл, — вкус становится тоньше и горче, зато порция больше. Если ваша кофемашина позволяет программировать объём, попробуйте обе настройки на одном зерне, чтобы почувствовать разницу.

Турецкий кофе и восточные традиции

Турецкий кофе (он же — кофе по-восточному) варится в турке из очень мелкого помола, «в пыль», без фильтрации гущи. Классическая пропорция — 7–10 г кофе на 50–60 мл холодной воды, сахар добавляют сразу, до нагрева. Напиток снимают с огня в момент поднятия пенки, не доводя до кипения: закипевший кофе теряет аромат и приобретает жжёную горечь.

Более эффектная версия — кофе на песке: турку погружают в прогретый песок, который нагревает её равномерно со всех сторон. Дома такой способ воспроизводится на сковороде с толстым слоем чистого кварцевого песка, но проще добиться похожего результата на минимальном огне плиты. Принцип один: медленный и равномерный нагрев.

В арабских странах кофе часто варят с кардамоном — свежесмолотые зёрна пряности добавляют прямо в турку. Начните с одной коробочки кардамона на порцию: специя легко перебивает вкус кофе. Такой напиток подают с финиками, сладость которых балансирует пряную горечь.

1. 1
   Засыпьте в турку кофе мелкого помола и сахар по вкусу
2. 2
   Залейте холодной водой и перемешайте до начала нагрева
3. 3
   Грейте на минимальном огне, не отходя от плиты
4. 4
   Снимите турку в момент подъёма пенки, дайте ей осесть и повторите нагрев
5. 5
   Разлейте по чашкам, сохраняя пенку, и дайте гуще осесть 1–2 минуты

Вьетнамский кофе: со сгущёнкой и с яйцом

Вьетнам — второй по объёму производитель кофе в мире, и там сложилась собственная кофейная культура. Базовый напиток — ка фе сыа да: тёмная робуста, медленно капающая через металлический фильтр фин на слой сгущённого молока. Получается сладкий, очень насыщенный кофе, который пьют горячим или со льдом. Дома фин можно заменить френч-прессом или сильным эспрессо: налейте в стакан 2–3 ложки сгущёнки и добавьте крепкий кофе.

Более необычный вариант — ка фе чыонг, яичный кофе из Ханоя. Желток взбивают со сгущённым молоком в плотную сладкую пену и выкладывают поверх горячего кофе. По текстуре напиток напоминает жидкий тирамису. Главный риск — сырой желток: используйте свежие яйца из надёжного источника, а при беременности или ослабленном иммунитете от рецепта лучше отказаться.

Скандинавские эксперименты: яичный кофе и кофе с сыром

Шведский и норвежский яичный кофе устроен иначе вьетнамского: сырое яйцо смешивают с молотым кофе, варят в воде и процеживают. Яйцо связывает мельчайшие частицы гущи и смягчает кислотность, поэтому напиток получается неожиданно чистым и мягким, без яичного вкуса. Это рабочий способ «спасти» слишком кислотный или застоявшийся помол.

В Финляндии и северной Швеции существует традиция кофе с сыром лейпяюсто: кусочки твёрдого сырого сыра кладут в чашку и заливают горячим кофе. Сыр не растворяется, а слегка размягчается — его съедают после кофе или прямо из чашки. Дома можно поэкспериментировать с несладким твёрдым сыром плотной текстуры, но результат сильно зависит от конкретного продукта.

Кофе с алкоголем: карахильо, ирландский и корретто

Испанский карахильо — эспрессо с добавлением бренди, рома или ликёра, иногда с цедрой и корицей. Итальянский кафе корретто («исправленный») — эспрессо с небольшой порцией граппы, самбуки или бренди. Ирландский кофе — более сложный многослойный напиток: горячий крепкий кофе, ирландский виски, сахар и шапка слегка взбитых сливок, через которые напиток пьют, не перемешивая.

Общее правило для таких рецептов: алкоголь добавляют в горячий кофе непосредственно перед подачей, а доля спиртного невелика — обычно 15–30 мл на порцию. Помните, что кофеин маскирует субъективное ощущение опьянения, но не снижает концентрацию алкоголя в крови: такие напитки несовместимы с вождением.

Сравнение вариантов

Карахильо

Эспрессо плюс бренди или ликёр; простой рецепт, подходит как десертный кофе после еды

Ирландский кофе

Кофе с виски и сливочной шапкой; требует навыка, но даёт десертный эффект без выпечки

Корретто

Эспрессо с граппой; самый резкий и «взрослый» вкус, для любителей крепких напитков

Как выбрать необычный кофе под себя

Ориентируйтесь на свои привычные предпочтения. Если вы любите молочные напитки, начните с вьетнамского кофе со сгущёнкой или ирландского кофе. Если пьёте чёрный кофе без сахара — попробуйте ристретто, эспрессо романо или кофе с кардамоном. Любителям десертов подойдут яичный кофе и варианты со сливками.

Учитывайте и практическую сторону: турецкий кофе требует турки и очень мелкого помола, вьетнамский — сгущёнки, скандинавские рецепты — свежих яиц. Начинайте с того, что повторяется на уже имеющемся оборудовании, и меняйте по одному ингредиенту за раз, чтобы понимать, что именно повлияло на вкус.

Частые вопросы

Какой необычный кофе проще всего приготовить дома?

Эспрессо романо и вьетнамский кофе со сгущёнкой. Для первого нужны только эспрессо и долька лимона, для второго — любой крепкий кофе и сгущённое молоко. Оба рецепта не требуют специальной посуды и занимают меньше пяти минут.

Правда ли, что кофе по-турецки нельзя кипятить?

Да. Турецкий кофе снимают с огня в момент подъёма пенки, до начала кипения. Закипание разрушает пенку, улетучивает ароматические соединения и даёт жжёную горечь. Традиционно нагрев повторяют два-три раза, каждый раз снимая турку при подъёме пены.

Безопасно ли пить кофе с сырым яйцом?

Риск существует, так как яйцо в таких напитках не проходит полноценную термообработку. Используйте только свежие яйца из надёжного источника с чистой неповреждённой скорлупой. Беременным, детям и людям с ослабленным иммунитетом от таких рецептов лучше отказаться.

Чем заменить вьетнамский фильтр фин?

Подойдёт френч-пресс, аэропресс или обычный эспрессо из кофемашины — главное, чтобы кофе был крепким и тёмной обжарки. Фин даёт медленное капание и специфическую насыщенность, но близкий результат достижим и без него.

Можно ли сочетать кофе с алкоголем, если потом садиться за руль?

Нет. Кофеин создаёт иллюзию бодрости, но не ускоряет выведение алкоголя и не снижает его концентрацию в крови. Карахильо, ирландский кофе и корретто — это алкогольные напитки со всеми вытекающими ограничениями.

Какой помол нужен для турецкого кофе?

Максимально мелкий, «в пыль» — тоньше, чем для эспрессо. Обычная домашняя кофемолка с ножами такой помол часто не даёт, поэтому ищите молотый кофе с пометкой «для турки» или используйте жерновую кофемолку с тонкой регулировкой.