Чай и альтернативы · 9 мин
Из чего делают голубую матчу и чем она отличается от обычной
Из чего делают голубую матчу: цветки клитории тройчатой, отличия от зелёной маття, вкус, кофеин, как выбрать качественный порошок и заварить напиток.
Голубая матча — это порошок яркого синего цвета, который заваривают как чай или добавляют в латте, смузи и десерты. Несмотря на название, к классической японской маття (маття) она не имеет отношения: сырьём служат не листья чайного куста, а высушенные цветки клитории тройчатой (Clitoria ternatea) — растения из семейства бобовых, распространённого в Юго-Восточной Азии. В Таиланде напиток из этих цветков известен как «нам док анчан» и готовится там столетиями.
Название «голубая матча» — скорее маркетинговый ход: порошок похож на маття по способу употребления (взбивается в воде или молоке, добавляется в напитки), поэтому продавцы используют узнаваемое слово. Важно понимать различие, потому что от него зависят вкус, содержание кофеина и ожидания от напитка.
Сырьё для голубой матчи собирают, сушат и перемалывают в тонкий порошок. Качественный продукт состоит только из лепестков или целых цветков без добавок, но на рынке встречаются смеси с сахаром, молочными компонентами и красителями — их стоит отличать при покупке.
Клитория тройчатая: что это за растение
Клитория тройчатая, также известная как анчан, мотыльковый горошек или баттерфляй-пи, — тропическая лиана с крупными цветками насыщенного синего цвета. Растение культивируется в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Индии и других странах региона. Именно лепестки цветков содержат высокую концентрацию антоцианов — тех же пигментов, что окрашивают чернику и синюю капусту.
Цветки собирают вручную, обычно утром, когда они полностью раскрылись. Затем сырьё сушат при невысокой температуре, чтобы сохранить цвет, и перемалывают в мелкий порошок. Чем тоньше помол и чем аккуратнее сушка, тем ярче и однороднее получается готовый продукт.
В кулинарии Юго-Восточной Азии анчан используют не только для чая: им окрашивают рис, десерты, коктейли. Интересная особенность пигмента — он меняет цвет в зависимости от кислотности среды: при добавлении лимонного сока синий напиток становится фиолетовым или розовым.
Чем голубая матча отличается от зелёной
Главное различие — сырьё. Зелёная маття производится из листьев чайного куста Camellia sinensis, выращенных в тени, пропаренных и перемолотых в каменных жерновах. Голубая «матча» — это порошок цветков, который к чаю относится лишь условно, как травяной напиток.
Из этого следует второе отличие — отсутствие кофеина. Зелёная маття бодрит за счёт кофеина и L-теанина, а напиток из анчана можно пить вечером, не опасаясь проблем со засыпанием. Это делает его подходящим для людей, ограничивающих кофеин, и для детей.
Третье различие — вкус. Если у маття выраженный травянистый, слегка горьковатый вкус с умами, то у анчана вкус нейтральный, мягкий, с лёгкими травяными и землистыми нотами. Многие описывают его как «слабый зелёный чай без терпкости». Именно поэтому голубую матчу часто сочетают с молоком, мёдом, ванилью и цитрусовыми.
Сравнение вариантов
Листья чайного куста, содержит кофеин, выраженный вкус умами с горчинкой. Подходит для бодрящего утреннего напитка.
Цветки клитории, без кофеина, нейтральный мягкий вкус, яркий синий цвет. Подходит для вечернего употребления и цветных латте.
Порошок анчана с сахаром, сухим молоком или ароматизаторами. Удобны для быстрого латте, но состав менее чистый.
Из чего на самом деле состоит порошок в продаже
Чистая голубая матча содержит один ингредиент — измельчённые цветки клитории тройчатой. На этикетке это указывается как «100% butterfly pea flower powder» или «порошок цветков анчана». Такой продукт самый универсальный: его можно заваривать как чай, добавлять в выпечку и напитки, контролируя сладость самостоятельно.
Однако значительная часть товаров на маркетплейсах — это готовые смеси для латте. В них кроме порошка анчана входят сахар, глюкозный сироп, сухие сливки или кокосовое молоко, иногда ароматизаторы. Доля собственно цветков в таких смесях может быть невысокой, а цвет — менее насыщенным.
Отдельная категория — продукты с искусственными красителями, где анчан присутствует номинально или отсутствует вовсе. Признак дешёвого подделочного порошка — неестественно яркий, «химический» оттенок и отсутствие характерного травяного запаха.
Как проверить качество порошка
Самый простой домашний тест — заварить чайную ложку порошка в горячей воде и посмотреть на цвет. Настоящий анчан даёт глубокий синий или сине-фиолетовый настой. Затем капните в чашку несколько капель лимонного сока: натуральный напиток заметно изменит оттенок в сторону фиолетового или розового. Если цвет не реагирует на кислоту — перед вами, вероятно, синтетический краситель.
Оцените и запах: у качественного порошка он сухотравный, слегка сладковатый, без плесени и затхлости. Осадок на дне чашки — нормальное явление, так как порошок растворяется не полностью, но он не должен быть крупнозернистым или песчаным.
Как проверить результат
Насыщенный синий или сине-фиолетовый
Бледный, сероватый или неестественно яркий «электрик»
Цвет меняется на фиолетовый или розовый
Цвет не меняется вообще
Травяной, сухой, нейтральный
Затхлый, плесневелый или с химической отдушкой
Только цветки клитории тройчатой
Сахар, красители, ароматизаторы без пометки «смесь для латте»
Как заваривать и с чем сочетать
Классический способ — залить 1–2 чайные ложки порошка горячей водой (около 80–90 °C) и размешать венчиком или ложкой до однородности. Дать настояться 3–5 минут. В отличие от зелёной маття, анчан не боится кипятка и не горчит от него, но слишком долгое настаивание делает вкус более «травяным».
Для голубого латте порошок разводят небольшим количеством горячей воды, а затем добавляют тёплое молоко — коровье, кокосовое или овсяное. Кокосовое молоко даёт наиболее гармоничное сочетание, так как сам анчан родом из той же кухни, что и кокос. Подсластить можно мёдом или сиропом.
Популярные сочетания: лимон или лайм (для эффекта смены цвета), ваниль, имбирь, лемонграсс, мята. В холодных напитках порошок сначала растворяют в ложке горячей воды — в холодной жидкости он размешивается хуже и даёт комки.
- 1Разведите 1 чайную ложку порошка в 30–40 мл горячей воды, размешайте до однородности
- 2Подогрейте 150–200 мл молока, не доводя до кипения
- 3Влейте молоко в синюю основу, при желании добавьте мёд или сироп
- 4Для двухцветного эффекта влейте молоко медленно по ложке — слои смешаются постепенно
- 5Проверьте вкус: при избытке порошка разбавьте напиток молоком
Ограничения и кому стоит быть осторожнее
Анчан считается безопасным пищевым растением и веками употребляется в странах Азии. Тем не менее при индивидуальной непереносимости возможны реакции, как на любой новый продукт, поэтому впервые стоит попробовать небольшую порцию.
Есть данные, что клитория может умеренно влиять на свёртываемость крови и уровень сахара. Людям, принимающим антикоагулянты или сахароснижающие препараты, а также беременным и кормящим, перед регулярным употреблением разумно проконсультироваться с врачом. Разовая чашка напитка вряд ли создаст проблему, но делать анчан ежедневной привычкой при таких состояниях без консультации не стоит.
Частые вопросы о голубой матче
Голубая матча — это чай?
В строгом смысле нет: чай делают из листьев Camellia sinensis, а голубая матча — из цветков клитории. Правильнее называть её травяным напитком или тизаном, как ромашку или каркаде.
Есть ли в голубой матче кофеин?
Нет, клитория тройчатая не содержит кофеина. Напиток можно пить вечером и давать детям. Исключение — смеси, куда производитель добавил зелёный чай или маття: проверяйте состав.
Почему напиток меняет цвет от лимона?
Антоцианы в цветках анчана чувствительны к кислотности среды. В нейтральной воде они синие, в кислой — становятся фиолетовыми и розовыми. Это естественная реакция пигмента и одновременно способ проверить натуральность порошка.
Какой вкус у голубой матчи?
Мягкий, нейтральный, с лёгкими травяными и слегка землистыми нотами, без горечи и терпкости. Многие находят его пресным, поэтому напиток часто дополняют молоком, мёдом, ванилью или цитрусовыми.
Чем можно заменить голубую матчу?
Для синего цвета в напитках и десертах иногда используют экстракт спирулины (фикоцианин) или сушёный гибискус для красно-фиолетовых оттенков. По вкусу ближе всего мягкие травяные чаи, но полного аналога по сочетанию цвета и нейтрального вкуса нет.
Как хранить порошок анчана?
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Влага и свет быстро выцветают пигмент и портят аромат. После вскрытия упаковки лучше использовать порошок в течение нескольких месяцев.
Что важно запомнить
Голубую матчу делают из высушенных цветков клитории тройчатой — это травяной напиток без кофеина, а не разновидность чая. Выбирайте порошок с единственным ингредиентом в составе и проверяйте натуральность лимонным тестом: настоящий анчан меняет цвет от кислоты.