Кофемашины · 9 мин
Cafiza: средство для чистки кофемашин и как его применять
Как использовать Cafiza для чистки кофемашины: назначение средства, дозировка, обратная промывка, очистка холдера и молочной системы, меры безопасности и типичные ошибки.
Cafiza — профессиональное чистящее средство американского бренда Urnex, разработанное специально для эспрессо-кофемашин. Его основная задача — растворять кофейные масла, которые накапливаются в группе, душевой сетке, холдере и фильтрах. Эти масла со временем прогоркают и придают напитку горький, затхлый привкус, который невозможно убрать обычной промывкой водой.
Средство выпускается в двух форматах: порошок в банке и таблетки. Порошок удобнее дозировать для замачивания аксессуаров, таблетки проще использовать при обратной промывке группы — не нужно отмерять количество, достаточно положить одну таблетку в слепой фильтр. Оба варианта содержат одинаковую активную основу — щелочные компоненты и кислородные отбеливатели.
Важно понимать: Cafiza не удаляет накипь. Для декальцинации бойлера и гидросистемы нужны другие средства — кислотные декальцинаторы, например Dezcal того же производителя. Путать эти задачи — распространённая ошибка, которая приводит к тому, что владелец чистит машину «не тем» средством и не получает результата.
Для чего предназначено средство и как оно работает
При приготовлении эспрессо горячая вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе и уносит с собой растворимые вещества и масла. Часть масел оседает на внутренних поверхностях: в душевой сетке группы, канале холдера, фильтре и сливном клапане. Вода эти отложения не растворяет — масла гидрофобны, а при контакте с воздухом они окисляются и становятся источником горечи.
Cafiza работает за счёт щелочной реакции: активные компоненты расщепляют жировую плёнку и переводят её в растворимое состояние, после чего загрязнение смывается водой. Дополнительно кислородные компоненты отбеливают кофейные пятна на фильтрах и холдерах, возвращая металлу чистый вид.
Область применения средства ограничена контуром приготовления кофе. Cafiza подходит для группы, душевой сетки, холдера, фильтров, кофейных носиков, а также для замачивания темперов и других аксессуаров, контактирующих с кофе. Не следует использовать его для чистки парового крана изнутри, бойлера и гидросистемы — там проблема не масла, а накипь.
Порошок или таблетки: какую форму выбрать
Обе формы одинаково эффективны, разница — в удобстве дозирования и экономичности. Порошок дешевле в пересчёте на одну чистку и гибче: для замачивания холдера нужна определённая концентрация раствора, которую проще набрать ложкой. Недостаток — нужно точно отмерять количество и следить, чтобы порошок полностью растворился.
Таблетки удобны для регулярной обратной промывки: положил одну в слепой фильтр — и дозировка гарантированно правильная. Это снижает риск ошибки, особенно если машиной пользуются несколько человек. Но для замачивания аксессуаров таблетки менее практичны — придётся растворять несколько штук и ждать, пока они разойдутся.
Порошок против таблеток
Экономичнее, гибкая дозировка для замачивания. Требует аккуратного отмеривания и полного растворения.
Точная дозировка для обратной промывки без отмеривания. Менее удобны для замачивания аксессуаров, выше цена за чистку.
Обратная промывка группы с Cafiza
Обратная промывка возможна только на машинах с трёхходовым клапаном — это большинство полупрофессиональных и профессиональных эспрессо-машин с группой E61 и аналогичной конструкцией. В домашних машинах без такого клапана давление пойдёт не в слив, а обратно в насос, что может его повредить. Перед первой процедурой проверьте инструкцию к вашей модели.
Для промывки понадобится слепой фильтр (вставка без отверстий) и сама Cafiza. Дозировка порошка — примерно половина чайной ложки (около 3 граммов) на одну процедуру, либо одна таблетка. Процедура занимает около пяти минут.
- 1Установите слепой фильтр в холдер и насыпьте порошок или положите таблетку
- 2Зафиксируйте холдер в группе и включите пролив на 10 секунд, затем выключите на 10 секунд
- 3Повторите цикл включения-выключения 5–6 раз — в слив будет уходить пенная вода
- 4Снимите холдер, опорожните его, промойте группу чистой водой без средства теми же циклами
- 5Прогоните через группу 2–3 порции чистой воды и сделайте один холостой эспрессо без употребления
Признак правильной работы — обильная пена в поддоне во время циклов: это растворённые масла и остатки кофе. Если пены почти нет, а машина давно не чистилась, повторите процедуру. После промывки обязательно приготовьте и вылейте один «холостой» эспрессо — он уберёт возможные следы средства из контура.
Замачивание холдера, фильтров и аксессуаров
Холдер и фильтры собирают кофейные масла в канале носика и по краям сетки — со временем там образуется тёмный налёт, который портит вкус и выглядит неопрятно. Замачивание в растворе Cafiza — самый простой способ вернуть деталям чистоту без механической чистки.
Растворите примерно одну чайную ложку порошка на литр горячей воды (около 60–70 °C) в ёмкости подходящего размера. Погрузите металлические части холдера, фильтры и носики на 15–30 минут. Ручки холдера из пластика или дерева в раствор опускать не стоит — щелочь может повредить покрытие и дерево. После замачивания промойте детали проточной водой и протрите насухо.
Как часто проводить чистку
Периодичность зависит от интенсивности использования. При приготовлении 2–4 чашек в день дома достаточно обратной промывки с Cafiza один раз в неделю и ежедневной промывки группы чистой водой после каждой сессии. В кофейне с десятками порций в день промывку с моющим средством делают ежедневно в конце смены.
Замачивание холдера и фильтров разумно проводить раз в 1–2 недели при домашнем использовании. Ориентируйтесь на внешний вид: если на металле появился тёмный липкий налёт, который не смывается водой, — пора замачивать.
Как понять, что чистка нужна или прошла успешно
Чистый, без посторонней горечи и затхлости
Горький, прогорклый привкус даже на свежем кофе
Блестящий металл без тёмного налёта
Коричнево-чёрные отложения, липкая поверхность
После чистки уходит прозрачной, без пены
Мутная, пенная вода после нескольких циклов с чистой водой
Чем Cafiza отличается от декальцинатора
Кофейные масла и накипь — две разные проблемы, требующие противоположной химии. Масла растворяются щёлочью (Cafiza), накипь — кислотой (декальцинаторы на основе лимонной, молочной или сульфаминовой кислоты). Накипь образуется из минералов воды в бойлере и трубках, масла — из кофе в группе и холдере.
Полный уход за машиной включает обе процедуры: щелочную чистку контура приготовления — регулярно, декальцинацию — по мере накопления накипи, обычно раз в 1–3 месяца в зависимости от жёсткости воды. Использование Cafiza вместо декальцинатора не снимет накипь, а декальцинатор не смоет масла.
Типичные ошибки при использовании
Ещё одна ошибка — нерегулярность. Разовая чистка раз в полгода не компенсирует ежедневного накопления масел: к этому моменту налёт уже окислился и удаляется с трудом. Короткая регулярная процедура эффективнее и бережнее для машины, чем редкая «генеральная уборка».
Что важно запомнить
Cafiza растворяет кофейные масла в группе, холдере и фильтрах, но не удаляет накипь. Обратная промывка — еженедельно при домашнем использовании, замачивание аксессуаров — раз в 1–2 недели. После любой чистки обязательно промойте контур чистой водой.
Частые вопросы
Можно ли использовать Cafiza в автоматической кофемашине с капучинатором?
Для заварочного блока автоматических машин, если он съёмный, допустимо ополаскивание, но основная чистка проводится таблетками по программе машины. Для молочной системы Cafiza не предназначена — молочные белки и жиры требуют специального средства для молочного контура, например Rinza того же бренда.
Чем заменить Cafiza, если её нет под рукой?
Допустимая временная альтернатива — средство для чистки посудомоечных машин на щелочной основе без хлора в сильном разбавлении, но это компромисс: состав не рассчитан на контакт с пищевым контуром кофемашины. Пищевая сода слабее и хуже растворяет застарелые масла. Лучше заранее держать запас профильного средства.
Опасно ли, если остатки Cafiza попали в чашку?
Разовый контакт с сильно разбавленными следами средства после промывки не опасен, но даёт неприятный мыльный привкус. Именно поэтому после чистки обязательны промывка контура чистой водой и один холостой эспрессо, который выливают. Если вкус моющего средства сохраняется — повторите промывку.
Подходит ли Cafiza для рожковой кофеварки без обратной промывки?
Да, но только для замачивания холдера, фильтров и носиков в растворе. Обратную промывку на машине без трёхходового клапана проводить нельзя — давление повредит насос. Группу такой машины чистят щёткой и протиранием душевой сетки.
Сколько хранится открытая банка порошка?
При плотно закрытой крышке и хранении в сухом месте порошок сохраняет эффективность длительное время — ориентируйтесь на срок годности производителя на упаковке. Главный враг — влага: отсыревший порошок комкуется и хуже растворяется, поэтому не набирайте его влажной ложкой.
Нужно ли чистить новую кофемашину Cafiza перед первым использованием?
Нет, новая машина не содержит кофейных масел. Перед первым запуском достаточно прогнать через контур несколько резервуаров чистой воды, чтобы смыть производственные следы. Первую чистку с Cafiza имеет смысл делать после нескольких недель регулярного использования.