Кофемашины · 9 мин
Как сделать какао в кофемашине DeLonghi
Как сделать какао в кофемашине DeLonghi: через капучинатор, паровой кран и молочный контейнер. Пропорции, частые ошибки, уход после напитка и ответы на вопросы.
Кофемашина DeLonghi не имеет отдельной программы «какао» на большинстве моделей, но приготовить этот напиток в ней вполне реально. Основа способа — разогретое и вспененное молоко, смешанное с какао-порошком, а не пропуск порошка через кофейный механизм. Попытка засыпать какао вместо молотого кофе — самая частая и самая опасная ошибка: порошок забивает заварной узел и фильтры, а ремонт обойдётся дороже упаковки какао.
Конкретный способ зависит от оснащения вашей модели. Одни машины DeLonghi оснащены автоматическим молочным контейнером (LatteCrema или LatteCrema Hot), другие — ручным капучинатором-панарелло, третьи имеют только паровой кран. Ниже разобраны все три сценария, а также вариант без вспенивания вовсе.
Перед началом убедитесь, что машина прогрета, в баке есть вода, а молочная система чистая. Какао оставляет жирный и сладкий налёт, поэтому промывка после приготовления обязательна — иначе остатки склеятся внутри трубок и испортят вкус следующих напитков.
Какие модели DeLonghi подходят для приготовления какао
Наиболее удобны машины с автоматической молочной системой — например, серии Dinamica, Magnifica Evo, Eletta, PrimaDonna с кувшином LatteCrema. В них молоко подаётся из съёмного контейнера, вспенивается и разливается в чашку автоматически. Какао-порошок в таком случае либо растворяется прямо в молоке внутри контейнера, либо добавляется в чашку отдельно.
Модели с ручным капучинатором (ручкой-панарелло или трубкой для пара) — Magnifica S, Dedica, Stilosa — тоже справляются: вы вспениваете молоко с какао в отдельном питчере вручную. Это даёт больше контроля над температурой и текстурой, но требует небольшой практики.
Если у машины нет ни молочного контейнера, ни капучинатора, какао всё равно доступно: машина используется как источник горячей воды, а молоко подогревается отдельно. Такой вариант разобран ниже.
Способ 1: какао через автоматический молочный контейнер
Это самый быстрый путь на машинах с кувшином LatteCrema. Налейте холодное молоко в контейнер между метками минимального и максимального уровня — перелив приведёт к переполнению при вспенивании. Жирность молока влияет на пену: с молоком 3,2% пена получается плотнее и стабильнее, чем с обезжиренным.
Какао-порошок можно добавить двумя путями. Первый — растворить 1–2 чайные ложки порошка в чашке с небольшим количеством горячей воды из машины, размешать до однородности и затем налить сверху горячее молоко из контейнера. Второй — всыпать порошок прямо в молоко в контейнере и размешать до запуска. Второй путь даёт более однородный вкус, но повышает риск осадка в трубках, поэтому промывка после него особенно важна.
Установите регулятор пены на контейнере в среднее или максимальное положение, выберите программу горячего молока (hot milk) и подставьте чашку. После подачи перемешайте напиток — порошок частично оседает на дно.
- 1Заполните контейнер холодным молоком между отметками MIN и MAX
- 2Растворите какао-порошок в чашке с ложкой горячей воды или вмешайте его в молоко в контейнере
- 3Установите контейнер, выберите программу горячего молока
- 4Дождитесь окончания подачи и перемешайте напиток
- 5Сразу запустите автоматическую промывку молочной системы или пропустите чистую воду
Способ 2: какао с ручным капучинатором
Налейте в металлический питчер холодное молоко примерно на треть объёма и добавьте какао-порошок из расчёта 1–2 чайные ложки на чашку. Размешайте венчиком или ложкой до исчезновения комков — сухой порошок при вспенивании собирается в комки и не растворяется полностью.
Спустите немного пара из капучинатора в поддон, чтобы убрать конденсат, затем опустите насадку в молоко чуть ниже поверхности и откройте пар. Держите питчер под лёгким наклоном, чтобы молоко вращалось воронкой. Когда питчер станет горячим настолько, что его неудобно держать рукой, молоко готово — перегрев выше комфортной температуры даёт привкус кипячёного молока и разрушает пену.
Слегка постучите питчером по столу и покрутите его, чтобы пена стала однородной, затем вылейте какао в чашку. Сахар лучше добавлять в готовый напиток: сладкая смесь при нагревании сильнее пригорает к насадке.
Способ 3: какао без молочной системы
Если ваша DeLonghi не имеет капучинатора, используйте функцию горячей воды, которая есть у большинства автоматических машин. Поставьте чашку под носик подачи горячей воды, наполните её примерно на треть, всыпьте какао-порошок и тщательно размешайте до гладкой пасты без комков.
Молоко подогрейте отдельно — на плите или в микроволновке — до горячего, но не кипящего состояния, и влейте в чашку с какао-основой, помешивая. Пена при таком способе не получится, но вкус напитка от этого не страдает.
Этот метод подходит и как резервный: если молочный контейнер на чистке или капучинатор забит, какао всё равно можно приготовить, не разбирая машину.
Пропорции и ингредиенты
Базовое соотношение для чашки 200–250 мл: 1–2 чайные ложки какао-порошка, 150–200 мл молока, сахар по вкусу. Для более насыщенного вкуса используйте алкализованный какао-порошок — он темнее, лучше растворяется и меньше оседает. Обычный несладкий порошок даёт более терпкий вкус и требует тщательного размешивания.
Растворимые какао-напитки с сахаром и сухими сливками в составе растворяются легче, но содержат больше добавок. Они безопасны для машины, если растворяются в чашке, а не засыпаются внутрь системы.
Сравнение способов
Быстро и без ручной работы; ограничение — нужна тщательная промывка после какао
Контроль температуры и плотная пена; требует практики и отдельного питчера
Подходит любой модели; нет молочной пены, молоко греется отдельно
Чего нельзя делать: риски для машины
Главный запрет — засыпать какао-порошок в отсек для молотого кофе или в контейнер для зёрен. В отличие от кофе, какао содержит жир и сахароподобные компоненты, которые при контакте с горячей водой образуют липкую массу. Она закупоривает фильтр заварного блока, и блок приходится разбирать и промывать вручную, а в запущенных случаях — менять.
Не добавляйте какао и сахар в резервуар для воды: осадок осядет на насосе и датчиках уровня. Не оставляйте молоко с какао в контейнере на несколько часов — смесь скисает и оставляет стойкий налёт внутри трубок, который потом попадает в следующие напитки.
Очистка машины после приготовления какао
Промывка — обязательный финальный шаг, а не опция. На машинах с автоматическим контейнером сразу после подачи напитка запустите функцию очистки молочной системы (обычно это поворот регулятора пены в положение Clean или отдельная программа) либо пропустите через контейнер ёмкость чистой воды.
Ручной капучинатор протрите влажной тканью сразу после использования, пока молоко не засохло, и продуйте паром 2–3 секунды, чтобы вытолкнуть остатки из сопла. Раз в несколько дней снимайте насадку и промывайте её под краном.
Заварной блок и внутренние поверхности при этом способе приготовления не загрязняются какао, поэтому штатный график декальцинации и промывки машины менять не нужно — достаточно ухода за молочным трактом.
Как проверить результат
Какао растворено полностью, без комков и крупного осадка
Порошок плавает комками или толстый слой на дне — плохо размешан
Пар идёт ровной струёй после продувки
Слабый прерывистый пар — сопло забито, нужна чистка
Вода на выходе прозрачная, без окраса
Вода мутная или коричневатая — повторить промывку
Частые вопросы
Можно ли засыпать какао-порошок в отсек для молотого кофе?
Нет. Какао содержит жир и слипается под действием горячей воды в плотную массу, которая закупоривает фильтр заварного блока. Последствие — блокировка подачи напитка и необходимость ручной разборки и промывки узла. Порошок растворяйте только в чашке или в молоке.
Почему какао получается с комками?
Сухой порошок плохо смачивается, если сразу заливать его большим объёмом жидкости. Сначала смешайте какао с двумя-тремя ложками горячей воды или молока до гладкой пасты, а затем добавляйте остальную жидкость. В питчере при вспенивании комки почти не растворяются.
Подойдёт ли растворимый какао-напиток типа «3 в 1»?
Да, такие смеси растворяются легче обычного порошка и безопасны для машины, если готовятся в чашке. Учтите, что в них уже есть сахар и сухие сливки — напиток получится слаще и калорийнее, а промывку молочной системы отменять не стоит.
Можно ли оставить молоко с какао в контейнере до вечера?
Не стоит. Молочная смесь быстро скисает при комнатной температуре и оставляет липкий налёт внутри трубок. Если планируете ещё порцию в течение дня, уберите контейнер в холодильник, а перед повторным использованием проверьте свежесть молока. На ночь контейнер разбирают и моют.
Какао оседает на дно чашки — это нормально?
Да, частичное осаждение порошка — обычное явление, особенно с несладким неалкализованным какао. Перемешивайте напиток по мере употребления. Сильный осадок с комками говорит о том, что порошок был плохо растворён на этапе замешивания.
Нужно ли менять график декальцинации из-за какао?
Нет. При правильном способе приготовления какао не проходит через внутренний гидротракт машины, поэтому на образование накипи не влияет. Декальцинацию проводите по обычному сигналу машины или графику из инструкции.
Что важно запомнить
Какао в DeLonghi готовят через молочную систему или горячую воду, но никогда — через кофейный тракт. Растворяйте порошок до однородности, не перегревайте молоко и всегда промывайте капучинатор или контейнер сразу после напитка.