Рецепты и латте-арт · 9 мин
Как приготовить какао в кофеварке
Как сделать какао в капельной кофеварке и кофемашине: пропорции, выбор какао-порошка, безопасность техники, частые ошибки и ответы на вопросы.
Капельная кофеварка умеет не только заваривать кофе: тот же принцип горячей воды, проходящей через фильтр, подходит и для какао. Напиток получается ровным по вкусу, без комков и подгоревшего молока, а партия рассчитана сразу на несколько чашек — удобно для семьи или гостей.
Важно понимать ограничение: в кофеварке готовят какао на воде или на смеси воды с молоком, но чистое молоко заливать в резервуар нельзя — оно пригорает к нагревательному элементу и оставляет запах, который потом передаётся кофе. Правильная техника — заварить концентрированный какао-раствор и разбавить его горячим молоком уже в чашке или в кофейнике.
Ниже — рабочие пропорции, пошаговый процесс для капельной и рожковой техники, способы избежать комков и осадка, а также правила очистки, без которых следующая чашка кофе будет отдавать шоколадом.
Подходит ли ваша кофеварка для какао
Лучше всего задача решается в капельной кофеварке с бумажными фильтрами: они задерживают нерастворённые частицы какао и не дают осадку попасть в кофейник. Многоразовые металлические и нейлоновые фильтры пропускают мелкую фракцию — напиток получится мутным, с взвесью на дне.
Рожковая кофеварка и гейзер подходят с оговорками. В рожковой какао-порошок нельзя утрамбовывать в холдер как кофе: мелкий порошок забивает сетку фильтра, напор падает, а в худшем случае срабатывает клапан давления. В гейзерной кофеварке какао варят как мокко — порошок засыпают в фильтр-воронку без утрамбовки, а в нижнюю секцию наливают только воду.
Капсульные машины для этого не предназначены: засыпать какао в капсульный отсек нельзя, а многоразовые капсулы с мелким порошком забивают иглу прокола. Для капсульной техники существуют готовые капсулы с какао — это единственный безопасный вариант.
Как выбрать способ под вашу технику
Что понадобится: ингредиенты и пропорции
Основа — несладкий какао-порошок без добавок. Растворимые смеси «три в одном» и порошки с сухими сливками для кофеварки не подходят: сливки оседают на нагревателе и трубках, а сахар в составе карамелизуется. Сахар добавляют отдельно, чтобы контролировать сладость.
Ориентировочные пропорции на 4 чашки (около 700 мл готового напитка): 4 столовые ложки какао-порошка с горкой, 3–4 ложки сахара, щепотка соли, 500 мл воды в резервуар и 200 мл молока, подогретого отдельно. Соль не делает напиток солёным — она смягчает горечь какао.
Вода влияет на вкус заметнее, чем кажется. Жёсткая вода даёт мутный осадок и привкус, поэтому лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду — заодно это снижает накипь в самой кофеварке.
Пошаговый рецепт для капельной кофеварки
Процесс занимает около 10 минут. Ключевой этап — приготовление пасты: именно она отвечает за отсутствие комков и осадка в готовом напитке.
- 1Поставьте в держатель чистый бумажный фильтр и ополосните его горячей водой, чтобы убрать бумажный привкус.
- 2Смешайте в чашке какао-порошок, сахар и щепотку соли.
- 3Добавьте 3–4 ложки горячей воды и разотрите смесь в однородную густую пасту без комков.
- 4Переложите пасту в бумажный фильтр и слегка разровняйте ложкой.
- 5Налейте в резервуар 500 мл холодной фильтрованной воды и включите кофеварку в обычном режиме.
- 6Пока идёт пролив, подогрейте молоко на плите или в микроволновке до 60–70 °C, не доводя до кипения.
- 7Смешайте готовый какао из кофейника с горячим молоком, размешайте и разлейте по чашкам.
Готовый напиток из кофейника будет концентрированным и тёмным — это нормально. Если планируете пить какао на воде без молока, увеличьте объём воды в резервуаре до 650–700 мл, чтобы вкус не был избыточно плотным.
Проверка результата проста: напиток должен быть однородным, без песчинок на языке и без слоя нерастворившегося порошка на дне кофейника. Лёгкий осадок в последней чашке допустим — это нерастворимая часть какао-бобов, она безвредна.
Как проверить результат
Однородный цвет, без расслоения
Мутная взвесь, комки на поверхности — порошок не был растёрт в пасту
Тонкий слой на дне последней чашки
Густой слой мокрого порошка — фильтр порвался или паста была слишком сухой
Обычное время пролива, ровное капание
Капает медленно, пар из резервуара — фильтр забит, выключите прибор
Вариант для рожковой и гейзерной кофеварки
Рожковая кофеварка
Засыпьте 1–1,5 чайные ложки какао-порошка в холдер на одну порцию, распределите ровным слоем и не трамбуйте — в отличие от кофе, какао при сжатии превращается в плотную пробку. Проливайте короткими порциями по 15–20 секунд, наблюдая за струёй: если она стала тонкой или прервалась, немедленно остановите подачу.
Более безопасная альтернатива для рожковой машины — приготовить какао в чашке, используя кофеварку только как источник горячей воды через капучинатор или кран кипятка, если он есть. Паровая трубка заодно вспенит молоко для мягкой текстуры.
Гейзерная кофеварка
В нижнюю секцию налейте воду до уровня ниже предохранительного клапана. В фильтр-воронку насыпьте 1–2 чайные ложки какао, смешанные с сахаром, рыхлым слоем без нажима. Соберите кофеварку и нагревайте на среднем огне, снимая с плиты, как только напиток начнёт подниматься в верхнюю секцию.
Молоко, специи и вкусовые добавки
Молоко добавляется только после кофеварки. Подогрейте его отдельно до 60–70 °C: при кипячении белок сворачивается и вкус ухудшается. Для пенки молоко взбивают венчиком, френч-прессом или капучинатором рожковой машины.
Пряности закладывают в пасту вместе с какао: корица (четверть чайной ложки на партию), ванильный сахар, мускатный орех на кончике ножа или щепотка молотого перца чили для «мексиканского» варианта. Сухие специи проходят через фильтр вместе с напитком и раскрываются в горячей воде.
Зефир, взбитые сливки и шоколадную стружку добавляют уже в чашку. Кусочки шоколада в пасту класть не стоит: расплавленный шоколад оседает на стенках фильтра и кофейника, усложняя отмывку.
Очистка кофеварки после какао
Какао содержит жиры, которые оседают в фильтродержателе, кофейнике и на капельном клапане. Если их не смыть, следующая партия кофе получит шоколадный привкус, а маслянистый налёт со временем прогоркнет.
Сразу после приготовления выньте и выбросьте фильтр, промойте держатель и кофейник тёплой водой с каплей средства для посуды. Затем прогоните через кофеварку один полный цикл чистой воды без фильтра — это промоет внутренние каналы.
Раз в несколько использований с какао полезно провести декальцинацию: накипь в сочетании с какао-маслом образует плотные отложения. Используйте средство по инструкции производителя вашей кофеварки.
Частые вопросы о приготовлении какао в кофеварке
Можно ли готовить какао в кофемашине с зерновым блоком?
Нет: автоматические зерновые кофемашины не имеют отсека для молотых смесей, а засыпать какао в бункер для зёрен нельзя — порошок забьёт кофемолку. Используйте такую машину только как источник горячей воды и пара для вспенивания молока, а какао разводите в чашке.
Почему какао получается водянистым?
Чаще всего причина в слишком большом объёме воды относительно порошка. Уменьшите воду в резервуаре на 100–150 мл или добавьте ложку какао. Вторая причина — крупный помол порошка, который не успевает раствориться за время пролива; помогает более тщательное растирание пасты.
Можно ли использовать многоразовый металлический фильтр?
Можно, но напиток получится с мелкой взвесью и осадком на дне. Компромисс — вложить в металлический фильтр бумажный или дать готовому какао отстояться пару минут и разливать аккуратно, не взмучивая осадок.
Как убрать запах какао, если молоко всё же попало в резервуар?
Несколько раз прогоните через кофеварку чистую воду, затем цикл с раствором средства для декальцинации по инструкции, после чего снова 2–3 цикла чистой воды. Если пригоревший запах остался, разборку и чистку внутренних каналов лучше доверить сервису — самостоятельное вскрытие корпуса небезопасно.
Сколько какао класть на одну чашку?
Ориентир — 1 столовая ложка какао-порошка с горкой и 1 чайная–столовая ложка сахара на чашку 200–250 мл, из которых примерно треть объёма — молоко. Дальше пропорцию корректируют под вкус: больше порошка даёт плотность и горечь, больше молока — мягкость.
Можно ли заварить в кофеварке какао с зефиром?
Зефир добавляют только в готовый напиток в чашке — он тает за 30–60 секунд. Класть зефир в фильтр или кофейник во время пролива не стоит: расплавленный сахар и желатин оседают на стенках и клапане кофейника, и отмывать их придётся долго.
Что важно запомнить
Какао в кофеварке готовят на воде через бумажный фильтр, предварительно растерев порошок с сахаром в пасту. Молоко подогревают отдельно и добавляют в готовый напиток. После использования кофеварку промывают и прогоняют цикл чистой воды, чтобы жирный налёт не испортил вкус кофе.