Приготовление кофе · 9 мин
Как приготовить какао в кофемашине
Разбираем, как сделать какао в кофемашине: подходящие модели, капучинатор, капсулы, дозировка, уход после напитка и типичные ошибки владельцев.
Кофемашина умеет не только варить эспрессо: с её помощью можно приготовить какао и горячий шоколад, если правильно выбрать способ. Главный принцип прост — какао-порошок нельзя закладывать в заварочный блок или кофейный тракт, потому что он не растворяется как молотый кофе, а забивает фильтры и трубки. Зато капучинатор, капельный носик подачи горячей воды и капсульные системы вполне справляются с задачей.
Результат зависит от типа машины. Автоматические зерновые кофемашины готовят какао через вспененное молоко или горячую воду, капсульные — через специальные капсулы с какао, а рожковые кофеварки — через ручное вспенивание молока с последующим смешиванием. Ниже разберём каждый сценарий с дозировками и ограничениями.
Какие кофемашины подходят для приготовления какао
Не каждая машина одинаково удобна для какао. Автоматические зерновые машины с капучинатором или выходом горячей воды справляются лучше всего: они подают воду нужной температуры и вспенивают молоко. Капсульные системы работают только с фирменными капсулами какао — если производитель их не выпускает, вариант отпадает.
Рожковые (эспрессо) кофеварки с паровой трубкой позволяют взбить молоко вручную в питчере и смешать его с какао. Гейзерные кофеварки и турки к категории кофемашин не относятся, но и в них какао варят отдельно, без использования кофейного тракта. Капельные кофеварки для какао практически бесполезны — вода там проходит через фильтр с кофе, и заменять его какао-порошком нельзя.
Сравнение вариантов
Самый удобный вариант: молоко вспенивается автоматически, какао добавляется в чашку. Ограничение — нужна промывка молочного контура после каждой порции.
Просто и чисто, если производитель выпускает капсулы с какао. Ограничение — выбор вкусов узкий, стоимость порции выше.
Полный контроль над вкусом через ручное вспенивание молока. Ограничение — требует навыка работы с паровой трубкой.
Универсальный способ для любой машины с носиком горячей воды. Ограничение — пенки не будет, напиток проще по текстуре.
Какао через капучинатор: пошаговый способ
Это самый популярный метод для автоматических машин. В чашку насыпают какао-порошок (обычно 1–2 чайные ложки на 150–200 мл молока), добавляют немного горячей воды или молока и размешивают в однородную пасту без комков. Затем капучинатором вспенивают молоко прямо в эту чашку или в отдельный питчер и выливают поверх пасты.
Если в машине есть автоматический молочный контейнер, в него наливают только молоко — какао-порошок в контейнер добавлять нельзя: он осядет на стенках, забьёт трубку подачи и станет средой для бактерий. Некоторые модели имеют отдельную программу «горячий шоколад», где порошок засыпается в специальный дозатор, — пользуйтесь ею строго по инструкции производителя.
- 1Насыпьте 1–2 чайные ложки какао-порошка в чашку, при желании добавьте сахар
- 2Влейте 20–30 мл горячей воды из носика машины и размешайте до однородной пасты без комков
- 3Вспеньте 150–200 мл холодного молока капучинатором прямо в чашку или в питчере
- 4Перемешайте напиток, проверьте отсутствие осадка на дне
- 5Сразу промойте капучинатор и молочный контур чистой водой
Какао через подачу горячей воды
Почти в каждой автоматической и рожковой машине есть функция подачи горячей воды — тем же носиком, что и для американо или чая. Способ элементарный: в чашку кладут какао-порошок и сахар, заливают горячей водой из машины порциями по 30–40 мл, каждый раз размешивая. Так порошок растворяется равномерно и не берётся комками.
Напиток на воде получается легче и менее сливочным, чем на молоке, зато этот способ не требует промывки молочного контура и подходит при непереносимости лактозы. Для более насыщенного вкуса воду можно частично заменить молоком, подогретым отдельно. Температура воды из носика обычно ниже кипятка, что для какао даже плюс — порошок не «сваривается» и не горчит.
Капсулы с какао для капсульных машин
Капсульные системы — самый чистый способ: капсула содержит готовую смесь какао, сахара и сухого молока, машина просто прогоняет через неё воду. Ничего мыть после этого не нужно, кроме поддона. Важно проверить, что капсулы совместимы именно с вашей системой — стандарты капсул разных производителей не взаимозаменяемы.
Ограничения способа — цена порции выше, чем у порошкового какао, и состав смеси фиксированный: уменьшить сахар или добавить специи не получится. Если машина одновременно используется для кофе и какао, после шоколадной капсулы стоит прогнать полстакана чистой воды — сладкий налёт в носике может повлиять на вкус следующего эспрессо.
Чего нельзя делать: риски для техники
Главная ошибка — засыпать какао-порошок в бункер для молотого кофе или в заварочный блок рожковой машины. Какао содержит жир и при контакте с горячей водой превращается в липкую массу: она забивает сито холдера, каналы заварочного блока и дренаж. Разборка и чистка заварочного узла после такого эксперимента — трудоёмкая процедура, а в автоматических машинах часто требует сервиса.
Вторая ошибка — наливать в молочный контейнер готовую смесь молока с какао. Порошок не растворяется полностью, оседает в трубках и при нагреве пригорает. Даже одна такая порция способна надолго испортить вкус молочных напитков и потребовать глубокой промывки системы специальным средством.
Уход за машиной после приготовления какао
Молоко и сахар — главные враги гигиены кофемашины. После каждой порции какао с молоком капучинатор нужно сразу промыть: снять насадку, пропустить через неё чистую воду или протереть паровую трубку влажной салфеткой и выпустить немного пара. Засохшее молоко удаляется в разы труднее и начинает портить вкус напитков уже через день.
Молочный контейнер и трубки промывают тёплой водой после каждого использования, а раз в несколько дней — со специальным средством для молочных систем, если машина используется регулярно. Поддон и каплесборник ополаскивают, потому что сладкие капли какао липнут и притягивают запахи. Такой режим занимает пару минут, но избавляет от запаха скисшего молока и дорогой чистки.
Как проверить результат
Однородный, без комков и мучнистого привкуса, пенка держится
Комки на дне, водянистый вкус — порошок плохо размешан или мало какао
Из носика идёт чистая вода без молочных разводов
Мутная вода, молочная плёнка на трубке — нужна повторная промывка
Обычный вкус кофе без сладких ноток
Сладковатый или шоколадный привкус — прогнать воду через носик и промыть контур
Как улучшить вкус: практические приёмы
Качество какао-порошка решает больше, чем техника. Алкализованный (обработанный щёлочью) порошок растворяется легче и даёт более тёмный цвет и мягкий вкус. Дешёвые «шоколадные напитки» с большим содержанием сахара и сухих сливок дают сладкий, но плоский вкус — лучше брать чистое какао и дозировать сахар самостоятельно.
Рабочие добавки: щепотка соли усиливает шоколадный вкус, корица и ваниль добавляют аромат, а ложка сгущённого молока делает напиток гуще. Для «моккачино» какао-пасту смешивают с готовым эспрессо и заливают вспененным молоком — это единственный случай, когда кофе и какао встречаются в одной чашке, причём варятся они раздельно.
Комки в какао появляются из-за того, что порошок смачивается неравномерно. Надёжный приём — сначала смешать порошок с сахаром в сухом виде: крупинки сахара разделяют частицы какао, и паста получается гладкой даже без венчика.
Частые вопросы о какао в кофемашине
Можно ли засыпать какао-порошок вместо молотого кофе в автоматическую машину?
Нет. Какао содержит жир и при нагреве с водой превращается в липкую массу, которая забивает заварочный блок и дренаж. Чистка после этого может потребовать разборки узла или обращения в сервис.
Почему какао получается с комками, даже если я долго мешаю?
Порошок залили слишком большим объёмом жидкости сразу. Сначала размешайте какао с 20–30 мл горячей воды или молока до густой пасты, а затем добавляйте остальную жидкость — комки в этом случае не образуются.
Можно ли налить в молочный контейнер готовое молоко с какао?
Нельзя. Порошок не растворится полностью, осядет в трубках и пригорит при нагреве. В контейнер наливают только чистое молоко, а какао добавляют непосредственно в чашку.
Подойдёт ли растворимый «шоколадный напиток» вместо какао-порошка?
Да, он растворяется даже легче благодаря сухим сливкам и сахару в составе. Но вкус будет слаще и менее шоколадным, а контролировать количество сахара не получится.
Как часто нужно чистить молочную систему, если готовить какао каждый день?
Капучинатор промывайте водой после каждой порции, а полную чистку молочного контура со специальным средством проводите раз в несколько дней или по требованию индикатора машины, если он есть.
Можно ли сделать моккачино в одной машине за один цикл?
Только поэтапно: сначала готовится эспрессо, отдельно вспенивается молоко, а какао разводится в чашке. Затем всё смешивается. Одновременно варить кофе и какао в одном тракте нельзя.
Что важно запомнить
Какао готовят в чашке, а не внутри машины: порошок разводят горячей водой или заливают вспененным молоком из капучинатора, либо используют совместимые капсулы. В кофейный тракт и молочный контейнер какао-порошок не добавляют никогда, а капучинатор промывают сразу после каждой порции.