Приготовление кофе · 9 мин
Как приготовить капучино в кофемашине Krups
Как готовить капучино в кофемашине Krups: настройки, взбивание молока капучинатором, выбор зерна и молока, типичные ошибки и ответы на частые вопросы.
Капучино в кофемашине Krups — это эспрессо объёмом 30–40 мл и молочная пена, взбитая капучинатором. В зависимости от модели техника делает это по-разному: автоматические машины серий Evidence, Intuition и EA готовят напиток одним нажатием, а рожковые кофеварки и модели с ручным паровым краном требуют самостоятельного взбивания молока. Понимание того, какой тип капучинатора установлен в вашей машине, — главный фактор результата.
Качество капучино определяется тремя вещами: свежестью зерна, температурой и жирностью молока, а также чистотой молочного контура. Даже дорогая кофемашина выдаст плоскую пену и водянистый кофе, если использовать старое молоко комнатной температуры или зерно, обжаренное полгода назад.
Ниже разобраны подготовка машины, выбор ингредиентов, взбивание молока на разных типах капучинаторов, настройка вкуса и уход после приготовления. Инструкции подходят для большинства бытовых моделей Krups, но детали интерфейса сверяйте с руководством к конкретной серии.
Подготовка кофемашины к работе
Перед приготовлением убедитесь, что резервуар заполнен свежей водой, а контейнер для зерна загружен. Krups с встроенной кофемолкой не работает корректно с молотым кофе в зерновом бункере — для молотого кофе предусмотрен отдельный люк, обычно под крышкой с маркировкой ложки.
Включите машину и дождитесь завершения автоматического полоскания: большинство моделей Krups при включении прогоняют воду через носик. Поставьте чашку под носик, чтобы собрать эту воду, затем вытрите поддон. Тёплая чашка — небольшая, но заметная деталь: эспрессо, налитый в холодную керамику, быстро теряет температуру и аромат.
Если машина стояла несколько дней без использования, прогоните порцию горячей воды через носик и паровой контур. Это вымоет застоявшуюся воду и прогреет гидросистему до рабочей температуры.
Выбор кофе и молока для капучино
Для капучино подходит зерно средней или средне-тёмной обжарки: оно даёт плотное тело, которое не теряется под молоком. Слишком светлая обжарка под молоком звучит кисло и тонко, слишком тёмная — даёт горечь, которую молоко не смягчает, а подчёркивает.
Молоко берите охлаждённым, прямо из холодильника, жирностью 3–3,5%. Холодное молоко дольше нагревается паром, и у вас есть время ввести в него воздух до того, как оно перегреется. Ультрапастеризованное молоко взбивается стабильнее, чем свежее пастеризованное, из-за особенностей структуры белка.
Обезжиренное молоко даёт много пены, но она сухая, крупнопузырчатая и быстро оседает. Растительные альтернативы ведут себя по-разному: овсяное и соевое «бариста»-версии взбиваются приемлемо, миндальное и рисовое — плохо, пена рыхлая и нестойкая.
Сравнение вариантов молока
Лучший баланс пены и сливочного вкуса. Стандарт для капучино.
Много объёма пены, но она сухая и быстро оседает, вкус водянистый.
Рабочая альтернатива при непереносимости лактозы; выбирайте версии, помеченные для кофе.
Взбивание молока на разных типах капучинаторов Krups
В линейке Krups встречаются три схемы: автоматический капучинатор с контейнером для молока, насадка-паролла (трубка, которую опускают в кувшин) и классический паровой кран на рожковых моделях. Алгоритм для каждой свой.
Автоматический капучинатор с контейнером
Наполните молочный контейнер холодным молоком между метками минимума и максимума, подключите контейнер или трубку к носику, поставьте чашку и нажмите кнопку «Капучино». Машина сначала подаст молочную пену, затем эспрессо. На моделях с регулируемым диском на носике поворот регулятора меняет плотность пены — от жидкой для латте до густой для капучино.
Насадка-паролла и ручной паровой кран
Налейте молоко в металлический питчер примерно на треть. Опустите насадку так, чтобы её кончик был чуть ниже поверхности молока, и включите пар. Держите питчер под лёгким наклоном: на поверхности должен образоваться мягкий водоворот с едва слышным шипением — это в молоко втягивается воздух.
Через 5–10 секунд, когда объём вырастет примерно в полтора раза, опустите насадку глубже, чтобы молоко закрутилось вихрем и пена перемешалась с жидкостью. Греем до тех пор, пока питчер не станет горячим для руки, но ещё терпимым — это ориентировочно 60–65 °C. Перегретое молоко выше 70 °C теряет сладость и пахнет варёным.
- 1Налейте холодное молоко в питчер на треть объёма
- 2Продуйте паровой кран 1–2 секунды, чтобы слить конденсат
- 3Опустите кончик насадки под поверхность молока и включите пар
- 4Держите лёгкое шипение 5–10 секунд, вводя воздух
- 5Углубите насадку и прогрейте молоко вихрем до 60–65 °C
- 6Выключите пар, вытащите насадку и сразу протрите её влажной тканью
- 7Постучите питчером по столу и покрутите, чтобы убрать крупные пузыри
Приготовление эспрессо и сборка напитка
Эспрессо — основа капучино, и его качество задаёт потолок всему напитку. В автоматических Krups выберите крепость кнопкой с зёрнами (обычно 2–3 зерна для капучино) и объём около 30–40 мл. Слишком большой объём воды делает напиток водянистым, и молоко это не скроет.
На рожковых моделях утрамбуйте молотый кофе в холдере ровно, без перекоса, и сразу установите его в группу. Нормальная порция течёт тонкой струйкой цвета ореха и даёт 30 мл примерно за 25–30 секунд. Если кофе льётся ручьём и бледный — помол слишком крупный или таблетка недостаточно плотная; если капает по капле — наоборот.
Классическая пропорция капучино — примерно треть эспрессо, треть молока, треть пены, итоговый объём 150–180 мл. Вливайте молоко из питчера в центр эспрессо тонкой струйкой, а в конце поднимите питчер выше, чтобы сверху легла пена. Сахар добавляйте в эспрессо до молока — так он растворится полностью.
Как проверить результат
Орехово-рыжая, плотная, держится несколько минут
Бледная, с крупными пузырями или отсутствует вовсе
Глянцевая, мелкопузырчатая, похожа на жидкую краску
Крупные пузыри, сухая «шапка», отслаивается от молока
Горячий, но можно пить сразу, без обжигания
Обжигающе горячий или едва тёплый
Настройка вкуса под себя
Если капучино кажется слабым, не увеличивайте объём воды — увеличьте крепость (количество кофе на порцию) или уменьшите объём эспрессо до 25–30 мл. Вариант «двойной капучино» на двух порциях эспрессо даёт более выраженный кофейный вкус при том же количестве молока.
Если напиток горчит, проверьте три вещи: свежесть зерна, степень обжарки и чистоту заварочного блока. Застоявшиеся кофейные масла на деталях дают тусклую горечь независимо от качества зерна. Если капучино кислит — попробуйте зерно более тёмной обжарки или чуть увеличьте температуру в настройках, если модель это позволяет.
Плотность пены на автоматических моделях регулируется диском на молочном носике, на ручных — техникой: больше времени на фазе втягивания воздуха — больше объёма. Для плотной «влажной» пены сократите фазу подачи воздуха до 3–5 секунд.
Уход после приготовления
Молочный контур — самое уязвимое место. Сразу после взбивания протрите насадку влажной тканью и продуйте паром 1–2 секунды, чтобы выгнать остатки молока из канала. Засохшее молоко внутри трубки — источник бактерий и причина кислого запаха в следующих порциях.
Автоматические модели Krups предлагают промывку молочной системы после каждого напитка — не пропускайте её. Раз в несколько дней разбирайте капучинатор (он разбирается без инструментов) и промывайте детали под тёплой водой.
Заварочный блок автоматических Krups съёмный: раз в неделю вынимайте его и промывайте водой без моющих средств, затем просушите. Декальцинацию запускайте по сигналу машины, используя средство, рекомендованное производителем, — самодельные растворы уксуса могут повредить уплотнители и аннулировать гарантию.
Частые вопросы
Почему капучинатор Krups не взбивает молоко, а просто греет?
Чаще всего засорены воздушный канал или трубка капучинатора — разберите насадку и промойте все детали в тёплой воде. Также проверьте, что молоко холодное и свежее, а трубка полностью погружена и не пережата.
Можно ли готовить капучино на молотом кофе в автоматической Krups?
Да, у моделей с люком для молотого кофе. Засыпайте одну мерную ложку без горки в отведённый канал и выбирайте режим молотого кофе на панели. Не засыпайте молотый кофе в зерновой бункер.
Какое зерно лучше не использовать в автоматических Krups?
Избегайте сильно маслянистого зерна тёмной обжарки и ароматизированных сортов с добавками: масла и сиропы забивают жернова кофемолки и каналы подачи, а чистка обойдётся дорого.
Почему пена получается с крупными пузырями?
Насадка слишком долго держится у поверхности, и в молоко попадает слишком много воздуха. Сократите фазу втягивания до нескольких секунд и дольше крутите молоко вихрем — крупные пузыри разобьются в мелкодисперсную пену.
Нужно ли прогревать чашку перед капучино?
Желательно. Холодная чашка забирает тепло у эспрессо, и напиток быстро остывает. Поставьте чашку на подогреватель, если он есть, или ополосните её горячей водой из носика.
Как часто нужно чистить молочную систему?
Промывка водой — после каждого приготовления, разборная мойка деталей капучинатора — раз в 2–3 дня при ежедневном использовании. Если молоко стояло в контуре несколько часов, перед следующей порцией прогоните через систему горячую воду.
Что важно запомнить
Холодное молоко 3–3,5%, эспрессо 30–40 мл, пена при 60–65 °C и немедленная промывка молочного контура — четыре условия стабильно хорошего капучино на любой кофемашине Krups.