Кофемашины · 10 мин
Как готовить кофе в кофемашине Redmond
Как правильно готовить кофе в кофемашине Redmond: подготовка, выбор зерна и воды, настройка крепости и помола, приготовление эспрессо и капучино, уход и чистка.
Кофемашины Redmond выпускаются в нескольких форматах: рожковые модели с ручным вспениванием молока, капельные кофеварки и автоматические машины со встроенной кофемолкой. Общий принцип у всех одинаков: машина пропускает горячую воду под давлением (или самотёком в капельных моделях) через молотый кофе, а качество напитка зависит от свежести зерна, помола, воды и чистоты аппарата.
Главная ошибка новичков — засыпать кофе и сразу запускать приготовление, не прогрев машину и не проверив уровень воды. Из-за этого первый эспрессо получается тёплым и водянистым. Правильная последовательность — подготовка, прогрев, дозирование, варка и промывка — занимает всего на пару минут больше, но результат отличается заметно.
Ниже разобран пошаговый процесс для рожковых и автоматических моделей Redmond, настройка крепости и помола, работа с молоком, а также уход, без которого машина быстро теряет вкус напитка и давление.
Подготовка кофемашины перед первым включением
Перед первым использованием снимите все транспортировочные наклейки и плёнки, промойте съёмные части (резервуар для воды, холдер, фильтры, каплесборник) тёплой водой с мягким моющим средством и тщательно ополосните. Остатки заводской смазки и пыли дают первому напитку посторонний привкус.
Установите машину на ровную устойчивую поверхность вдали от края столешницы и источников воды, подключите к розетке напрямую, без удлинителей сомнительного качества. Заполните резервуар питьевой водой до отметки между MIN и MAX — варить на уровне ниже минимального нельзя, помпа будет работать всухую и быстрее износится.
Первый цикл сделайте «холостым»: без кофе прогоните через холдер один-два резервуара воды. Это промоет гидросистему и уберёт производственные запахи. Если у модели есть капучинатор, пропустите пар через него в пустую ёмкость 10–15 секунд.
Выбор кофе и воды
Для рожковых кофемашин Redmond подходит молотый кофе помола «для эспрессо» или «тонкий» — он указан на упаковке. Слишком грубый помол даст водянистый кислый напиток, слишком тонкий (пыль) забьёт фильтр, и кофе будет капать с трудом или не пойдёт вовсе. Оптимально — свежий помол за несколько дней до варки: молотый кофе теряет аромат за считанные недели.
В автоматических моделях со встроенной кофемолкой используйте зерно средней обжарки без маслянистого блеска. Сильно прожаренное маслянистое зерно забивает жернова и канал подачи — это одна из самых частых причин ремонта автоматических машин.
Вода влияет на вкус не меньше кофе. Жёсткая водопроводная вода даёт накипь и приглушает аромат, дистиллированная — плоский вкус. Лучший вариант — фильтрованная или бутилированная вода умеренной минерализации. Не наливайте в резервуар горячую воду, молоко или другие жидкости.
Как приготовить эспрессо в рожковой модели
Включите машину и дождитесь прогрева: индикатор готовности перестанет мигать или сменит цвет. Пока машина греется, вставьте в холдер фильтр нужного размера — на одну или две порции — и засыпьте молотый кофе. Ориентир — 7–9 граммов на одну порцию, полный фильтр без горки на две.
Уплотните кофе темпером (или обратной стороной мерной ложки) ровно, без перекоса, с умеренным усилием. Слабая темповка даст быстрый бледный пролив, чрезмерная — машина не продавит воду. Сотрите крошки с ободка холдера, иначе он не встанет плотно и будет подтекать.
Зафиксируйте холдер в группе поворотом до упора, поставьте предварительно прогретую чашку (её можно ополоснуть горячей водой) и запустите пролив. Нормальный эспрессо льётся тонкой устойчивой струйкой цвета «тигрового» окраса и собирается в чашке за 25–30 секунд с плотной ореховой пенкой-крема. Остановите пролив, когда струя посветлела — дальнейшая варка вытягивает горечь.
- 1Заполните резервуар водой и включите машину, дождитесь готовности
- 2Вставьте фильтр в холдер и засыпьте 7–9 г кофе на порцию
- 3Уплотните кофе темпером ровно, очистите ободок холдера
- 4Зафиксируйте холдер поворотом до упора, поставьте тёплую чашку
- 5Запустите пролив и остановите через 25–30 секунд
- 6Сразу выбросьте таблетку и промойте холдер водой
Настройка автоматической кофемашины
В автоматических моделях Redmond крепость регулируется дозой кофе на порцию, а вкус — степенью помола. Начните со средних значений: средняя крепость и средний помол. Если напиток водянистый и кислит — сделайте помол мельче на один шаг; если горчит и льётся медленно — крупнее.
Регулятор помола внутри зернового бункера поворачивайте только при работающей кофемолке — переключение на стоящей машине может заклинить жернова застрявшим зерном. Меняйте настройку по одному делению и оценивайте результат после двух-трёх чашек: новая настройка вступает в силу не сразу.
Объём порции обычно программируется удержанием кнопки напитка: нажмите и держите, пока в чашку не нальётся нужный объём, затем отпустите — машина запомнит значение. Точную комбинацию для вашей модели уточните в инструкции, у разных серий она отличается.
Как выбрать действие по вкусу напитка
Капучино и латте: работа с молоком
Для молочных напитков используйте охлаждённое молоко жирностью от 2,5 % — оно взбивается в устойчивую пену. Налейте молоко в металлический питчер примерно до трети: при взбивании объём увеличится вдвое. Ультрапастеризованное молоко пенится хуже, чем пастеризованное.
Перед взбиванием спустите конденсат из капучинатора: направьте трубку в пустую чашку и откройте пар на 2–3 секунды. Затем погрузите носик в молоко чуть ниже поверхности, откройте пар и держите питчер под лёгким углом, чтобы молоко закручивалось вихрем. Когда питчер станет горячим для ладони (невозможно держать дольше пары секунд) — закройте пар.
Сначала приготовьте эспрессо в большой чашке, затем влейте взбитое молоко: для капучино — с плотной пеной, для латте — более жидкое, слоями. После каждого взбивания сразу протрите капучинатор влажной тканью и продуйте паром — засохшее молоко закупоривает сопло за один-два дня.
Ежедневный уход и чистка
После каждой варки выбрасывайте использованную таблетку, промывайте холдер и фильтр под краном и делайте короткий холостой пролив через группу — это вымывает остатки кофейных масел. Раз в день ополаскивайте каплесборник и резервуар, раз в неделю мойте съёмные части тёплой водой без абразивов.
Накипь — главный враг кофемашины: она снижает температуру воды, давление и перегружает помпу. Проводите декальцинацию специальным средством для кофемашин по инструкции к нему. Периодичность зависит от жёсткости воды: при фильтрованной воде — раз в 2–3 месяца, при жёсткой водопроводной — ежемесячно. Многие автоматические модели сами сигнализируют о необходимости очистки значком на дисплее.
Не используйте уксус и лимонную кислоту в концентрациях «на глаз»: уксус оставляет запах в резиновых уплотнителях, а неправильная дозировка кислоты разъедает алюминиевые элементы бойлера. Таблетированные и жидкие средства для кофемашин рассчитаны под безопасную концентрацию.
Как проверить состояние машины
Ровная непрерывная струйка 25–30 секунд на порцию
Капает, прерывается или льётся струёй за 10 секунд
Равномерное гудение при проливе
Визг, дребезжание или работа без подачи воды
Плотная ореховая пенка толщиной несколько миллиметров
Бледная, крупнопузырчатая или отсутствует
Сбалансированный, без жжёной горечи
Горький или с привкусом прогорклых масел — пора чистить группу
Частые неполадки и что с ними делать
Если кофе не льётся совсем, проверьте по порядку: есть ли вода в резервуаре и плотно ли он вставлен, не слишком ли тонкий помол и не переполнен ли фильтр, не забито ли ситечко — его можно отмыть щёткой без химии. В рожковых машинах причина чаще всего в помоле, в автоматических — в засоре варочного блока, который нужно вынуть и промыть.
Подтекание холдера при варке означает либо крошки кофе на ободке, либо износ резиновой прокладки группы. Прокладка — расходник, её замена недорогая и выполняется в сервисе или самостоятельно по инструкции к модели.
Если машина не греет воду или пар стал слабым, почти наверняка виновата накипь — начните с декальцинации. Когда чистка не помогает, машина выдаёт коды ошибок или срабатывает защита, обращайтесь в сервисный центр: самостоятельное вскрытие корпуса лишает гарантии и небезопасно из-за высокого напряжения и давления.
Что важно запомнить
Прогревайте машину и чашку, используйте свежий кофе правильного помола и фильтрованную воду, уплотняйте таблетку ровно и останавливайте пролив через 25–30 секунд. Промывайте холдер и капучинатор после каждой порции и делайте декальцинацию регулярно — это сохранит вкус напитка и ресурс машины.
Частые вопросы
Можно ли использовать молотый кофе из супермаркета в рожковой машине Redmond?
Да, если на упаковке указан помол «для эспрессо» или «тонкий помол». Универсальный помол под капельные кофеварки слишком грубый — напиток получится водянистым. Покупайте небольшие пачки и храните открытый кофе в герметичной банке не дольше пары недель.
Почему эспрессо получается кислым?
Кислотность — признак недоэкстракции: вода прошла через таблетку слишком быстро. Сделайте помол мельче, увеличьте дозу или уплотните кофе сильнее. Также проверьте, прогрета ли машина и чашка — недостаточная температура воды тоже даёт кислый вкус.
Как часто нужно делать декальцинацию?
При использовании фильтрованной или бутилированной воды — примерно раз в 2–3 месяца, при жёсткой водопроводной — ежемесячно. Ориентируйтесь и на косвенные признаки: машина стала дольше греться, струя ослабла, напиток недостаточно горячий.
Какое молоко лучше взбивается в капучинаторе?
Охлаждённое пастеризованное молоко жирностью 2,5–3,5 %. Ультрапастеризованное даёт менее стойкую пену, обезжиренное пенится обильно, но пена сухая и безвкусная. Растительные напитки берите с пометкой Barista — обычные часто сворачиваются от пара.
Можно ли варить в кофемашине два эспрессо подряд без перерыва?
Да, рожковые и автоматические машины рассчитаны на несколько порций подряд. Между варкой кофе и взбиванием молока дайте бойлеру пару минут на переключение режима, если модель однобойлерная — иначе пар будет слабым или молоко перегреется.
Почему после варки в холдере остаётся жидкая кашица вместо сухой таблетки?
Небольшая влажность таблетки — норма для рожковых машин, полностью сухой она не бывает. Но если в холдере стоит жижа, причины — слишком мелкая доза кофе под большой фильтр, слишком грубый помол или слабая темповка. Увеличьте дозу до заполнения фильтра и уплотните равномернее.