Как готовить кофе в кофеварке REDMOND RCM-1521

REDMOND RCM-1521 — рожковая кофеварка домашнего класса: вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе в рожке (холдере), а для молочных напитков предусмотрен капучинатор — паровая трубка для взбивания молока. Принцип работы у неё тот же, что у любой рожковой машины, поэтому качество напитка зависит не столько от самой кофеварки, сколько от помола, температуры и вашей техники.

Главное, что нужно понять перед первым приготовлением: рожковая кофеварка не прощает неправильного помола и холодной чашки. Слишком крупный помол даст водянистый кислый напиток, слишком мелкий — горький и пережжённый на вкус, а холодная посуда мгновенно «убьёт» температуру эспрессо. Ниже — полный порядок действий от подготовки машины до очистки после использования.

Что понадобится перед началом работы

Для стабильного результата подготовьте всё заранее. Вам потребуется сама кофеварка RCM-1521 с комплектными рожком и мерной ложкой, свежеобжаренный кофе мелкого помола для эспрессо (или зёрна и кофемолка), фильтрованная или бутилированная вода, чашки с толстыми стенками и, для молочных напитков, молоко с жирностью от 3,2 % — оно взбивается заметно лучше обезжиренного.

Вода — недооценённый фактор. Жёсткая водопроводная вода не только ухудшает вкус, но и ускоряет образование накипи внутри бойлера, что со временем снижает напор и температуру пролива. Если в вашем регионе вода жёсткая, используйте фильтр-кувшин или бутилированную воду с умеренной минерализацией.

Подготовка кофеварки к работе

Снимите резервуар для воды, промойте его и заполните до отметки MAX, не переливая. Установите резервуар на место до щелчка — если он встал неплотно, насос может «хватать» воздух, и пролив будет прерывистым. Проверьте, что поддон для капель и чаша стоят на своих местах.

Включите кофеварку и дождитесь прогрева: индикатор готовности сообщит, что бойлер нагрелся. Не спешите — дайте машине постоять ещё 3–5 минут после сигнала, чтобы прогрелась группа и сам рожок. Хороший приём: установите пустой холдер и пролейте через него одну порцию горячей воды без кофе. Это прогреет металл рожка и заодно смоет остатки прошлой таблетки.

Поставьте чашки на площадку подогрева сверху корпуса или ополосните их горячей водой. Эспрессо, налитый в холодную чашку, теряет температуру и часть ароматики за секунды.

1. 1
   Заполните резервуар водой и установите его до щелчка
2. 2
   Включите кофеварку и дождитесь индикатора готовности
3. 3
   Пролейте порцию горячей воды через пустой рожок для прогрева
4. 4
   Высыпьте воду из чашки и вытрите рожок насухо
5. 5
   Заполните фильтр кофе, утрамбуйте и установите холдер
6. 6
   Запустите пролив на 25–30 секунд

Как сварить эспрессо: пошагово

Выберите фильтр нужного размера: маленький — на одну порцию, большой — на две. Вставьте его в рожок до упора. Насыпьте молотый кофе мерной ложкой с небольшой горкой: на одну порцию ориентируйтесь примерно на 7 граммов, на две — около 14.

Разровняйте кофе и утрамбуйте. В комплекте обычно идёт совмещённая ложка-темпер, но если у вас есть отдельный темпер — используйте его. Прессуйте ровно, без перекоса, с умеренным усилием: таблетка должна быть плотной и горизонтальной. Перекошенная таблетка даёт неравномерный пролив — вода найдёт слабое место и пройдёт через него, не извлекая вкус из остального кофе.

Сотрите крошки кофе с ободка рожка — они мешают герметичной посадке и забивают прокладку группы. Установите холдер в группу и поверните до упора вправо. Сразу поставьте чашку и запустите пролив.

Как понять, что эспрессо получился

Ориентируйтесь на время и внешний вид струи. Нормальный пролив занимает около 25–30 секунд на порцию 25–30 мл. Струя должна идти ровно, цвета тёмного мёда, а на поверхности напитка — плотная пенка крема орехового оттенка. Если кофе льётся быстро и бледно струится — помол слишком крупный или таблетка спрессована слабо. Если капает по капле и напиток горчит — помол слишком мелкий или кофе перепрессован.

Контрольные точки

Как проверить результат

Время пролива порции

Норма

Около 25–30 секунд, струя ровная

Тревожный признак

Меньше 15 секунд или капает дольше 40

Крема на поверхности

Норма

Плотная пенка орехового цвета толщиной 2–3 мм

Тревожный признак

Пенки нет или она бледная и быстро исчезает

Вкус

Норма

Баланс кислотности, сладости и лёгкой горчинки

Тревожный признак

Резкая кислотность (недоэкстракция) или жжёная горечь (переэкстракция)

Как приготовить американо и лунго

Американо в рожковой кофеварке делается просто: сварите стандартный эспрессо и разбавьте его горячей водой в пропорции примерно 1:2 или 1:3 по вкусу. Правильнее наливать эспрессо в воду, а не наоборот — так крема частично сохранится, а вкус будет мягче.

Лунго — это удлинённый пролив через ту же таблетку, 50–60 мл вместо 30. Учтите: лунго не просто «больше кофе», а более экстрагированный напиток, поэтому он горче эспрессо. Если хотите объём без лишней горечи, выбирайте американо.

Как взбить молоко капучинатором

Переведите кофеварку в режим пара и подождите, пока бойлер наберёт температуру — пар требует больше нагрева, чем пролив. Перед подачей пара в молоко обязательно спустите конденсат: направьте трубку в пустую чашку и откройте пар на 2–3 секунды, пока не пойдёт сухой пар без брызг воды.

Налейте холодное молоко в питчер или высокую кружку примерно на треть — при взбивании объём увеличится в полтора-два раза. Погрузите носик капучинатора чуть ниже поверхности молока и откройте пар. Держите кончик у поверхности первые 5–10 секунд, чтобы втягивать воздух и наращивать пену (будет характерное шипение), затем погрузите глубже и подогрейте молоко, вращая питчер.

Молоко готово, когда питчер стал горячим, но рука его ещё терпит, — ориентировочно 60–65 °C. Перегретое молоко теряет сладость и пахнет варёным. Снимите пар, постучите питчером по столу, чтобы лопнули крупные пузыри, и влейте молоко в готовый эспрессо.

Очистка и уход после приготовления

Сразу после пролива выбейте кофейную таблетку из рожка и промойте его под краном. Не оставляйте использованный кофе в фильтре: масла окисляются, и следующий напиток получит прогорклый привкус. Раз в неделю промывайте фильтр с мягким моющим средством и проверяйте, не забиты ли отверстия — их можно прочистить тонкой иглой.

Капучинатор очищайте сразу после взбивания, пока молоко не засохло: протрите трубку влажной тканью и продуйте паром 2–3 секунды, чтобы выгнать молоко из канала. Засохшее молоко внутри трубки — источник бактерий и причина слабого пара.

Раз в 1–3 месяца, в зависимости от жёсткости воды, проводите декальцинацию средством для кофемашин по инструкции к средству. Признаки накипи: пролив стал медленнее, напор ослаб, машина шумит сильнее обычного, кофе стал менее горячим.

Частые вопросы

Какой помол кофе подходит для RCM-1521?

Нужен мелкий помол «для эспрессо» — по ощущению как мелкий песок или сахарная пудра с лёгкой зернистостью. Покупной помол «универсальный» или «для турки» не подойдёт: первый слишком крупный, второй слишком мелкий и может забить фильтр. Идеальный вариант — молоть зёрна непосредственно перед варкой.

Почему кофе течёт слишком быстро и получается водянистым?

Три основные причины: слишком крупный помол, недостаточная темперовка таблетки или слишком мало кофе в фильтре. Отрегулируйте помол мельче, прессуйте равномерно и заполняйте фильтр полностью. Также проверьте, что рожок установлен до упора — неплотная посадка снижает давление.

Можно ли использовать чалды или капсулы в этой кофеварке?

Рожковые кофеварки этого типа рассчитаны на молотый кофе; совместимость с чалдами зависит от наличия соответствующего фильтра в комплекте — проверьте инструкцию к вашей комплектации. Капсульные системы (Nespresso и другие) с рожковыми машинами несовместимы конструктивно.

Почему молоко не взбивается в пену?

Чаще всего виноваты тёплое молоко (взбивайте только холодное, из холодильника), низкая жирность, неспущенный конденсат в трубке или слишком глубокое погружение носика на этапе втягивания воздуха. Держите кончик капучинатора у самой поверхности первые секунды.

Как часто нужно удалять накипь?

Ориентируйтесь на жёсткость воды и интенсивность использования: при мягкой фильтрованной воде достаточно раз в 2–3 месяца, при жёсткой водопроводной — ежемесячно. Косвенные признаки: медленный пролив, слабый напор пара, повышенный шум, белые хлопья в чашке.