Как готовить кофе в кофеварке Redmond

Кофеварки Redmond — это чаще всего капельные (фильтрационные) устройства, в которых горячая вода проходит через слой молотого кофе и стекает в стеклянную колбу. Такой способ даёт мягкий, чистый напиток без гущи и подходит для ежедневного приготовления больших порций — от двух до десяти чашек за один цикл.

Главные факторы вкуса здесь — свежесть и помол кофе, пропорция кофе и воды, а также чистота самой кофеварки. Если напиток получается горьким, водянистым или с посторонним привкусом, причина почти всегда в одном из этих трёх пунктов, а не в поломке устройства.

Ниже разобран весь процесс: от подготовки кофеварки и выбора помола до очистки после использования и решения типичных проблем. Инструкции подходят для популярных капельных моделей Redmond с колбой и съёмным фильтродержателем; для рожковых и капсульных устройств бренда логика отличается, и это отдельно оговорено.

Какие кофеварки Redmond бывают и как это влияет на приготовление

Под брендом Redmond выпускаются капельные кофеварки, рожковые (эспрессо) и комбинированные модели. Чаще всего под «кофеваркой Redmond» понимают именно капельную: с резервуаром для воды, фильтродержателем, стеклянной колбой и подогреваемой платформой. Именно для неё рассчитаны все пропорции в этой статье.

Отличить тип просто: если в комплекте стеклянная колба на несколько чашек и фильтр — это капельная модель. Если есть металлический рожок (холдер) с ручкой — это эспрессо-кофеварка, где кофе закладывается в рожок и утрамбовывается, а помол нужен мелкий. Перепутать способы нельзя: мелкий помол в капельной кофеварке забьёт фильтр, а крупный в рожковой даст водянистый напиток.

Подготовка кофеварки перед первым и повседневным использованием

Перед первым запуском новой кофеварки промойте все съёмные части — колбу, фильтродержатель, многоразовый фильтр — тёплой водой с мягким моющим средством и тщательно ополосните. Затем прогоните один-два полных цикла только с водой, без кофе: это удалит производственные запахи и пыль из внутренних каналов.

Перед каждым приготовлением проверяйте три вещи: колба стоит ровно на платформе и упирается в клапан фильтродержателя (иначе кофе не потечёт вниз), фильтр установлен и не смят, уровень воды не превышает отметку максимума. Перелив воды — частая причина того, что кофе вытекает из фильтродержателя на стол.

Выбор кофе и помола для капельной кофеварки

Оптимальный помол для капельной кофеварки — средний, по текстуре похожий на крупный песок или морскую соль. Слишком мелкий помол замедляет прохождение воды: фильтр переполняется, напиток переэкстрагируется и горчит. Слишком крупный даёт слабый, кисловатый кофе, потому что вода проскакивает слишком быстро.

По вкусу выбирайте 100% арабику для мягкого ароматного напитка или смесь с робустой, если нужна более крепкая, «бодрящая» чашка с плотной горчинкой. Степень обжарки — на любителя: светлая и средняя раскрывают кислотность и аромат, тёмная даёт шоколадно-горькие ноты. Покупной молотый кофе храните в плотно закрытой упаковке и используйте в течение нескольких недель после вскрытия — аромат выветривается быстро.

Если есть кофемолка, молите зерно непосредственно перед завариванием: разница во вкусе с молотым кофе, открытым месяц назад, заметна даже без опыта. Для капельной кофеварки подходит и жерновая, и ножевая кофемолка — важно лишь не перемолоть зерно в пыль.

Пропорции воды и кофе

Базовая отправная точка для капельной кофеварки — около 7–8 граммов кофе (одна столовая ложка с небольшой горкой) на чашку 150 мл. Мерная ложка, которая идёт в комплекте многих моделей Redmond, обычно вмещает как раз такую порцию. Метки на резервуаре и колбе показывают количество чашек — ориентируйтесь на них при заливке воды.

Если напиток кажется слабым, добавьте половину ложки кофе на тот же объём воды, а не уменьшайте воду — при недостатке воды в резервуаре часть её испаряется в каналах, и пропорция сбивается. Для более лёгкого кофе убавьте дозировку симметрично. Меняйте пропорцию небольшими шагами и записывайте удачный вариант.

1. 1
   Промойте колбу и налейте в резервуар холодную чистую воду по меткам на нужное число чашек
2. 2
   Вставьте бумажный или многоразовый фильтр в фильтродержатель
3. 3
   Насыпьте молотый кофе среднего помола: примерно 1 столовая ложка на чашку 150 мл
4. 4
   Слегка встряхните фильтродержатель, чтобы слой кофе выровнялся
5. 5
   Установите колбу на платформу до упора в клапан и включите кофеварку
6. 6
   Дождитесь полного окончания капания и только потом снимайте колбу
7. 7
   Разлейте кофе в течение 20–30 минут, пока он на подогреве, затем выключите устройство

Процесс приготовления и контроль результата

После включения кофеварки вода начинает капать на кофе через минуту-полторы. Полный цикл на 4–8 чашек занимает ориентировочно 5–10 минут. Признак готовности — капание прекратилось, из фильтра идёт только пар. Не разливайте кофе раньше времени: первая порция, стекшая в колбу, самая крепкая, и напиток нужно дать перемешаться.

Платформа подогрева держит кофе горячим, но дольше 30–40 минут оставлять колбу на ней не стоит: напиток «томится», приобретает жжёную горечь и теряет аромат. Если кофе нужен позже, перелейте его в термос. Не забывайте выключать кофеварку после использования, если в вашей модели нет автоотключения.

Контрольные точки

Как проверить результат

Внешний вид напитка

Норма

Однородный цвет, без мути и частиц гущи на поверхности

Тревожный признак

Осадок в чашке — фильтр порван или помол слишком мелкий

Вкус

Норма

Сбалансированный, без резкой горечи и водянистости

Тревожный признак

Горький — много кофе или мелкий помол; пустой — мало кофе или крупный помол

Работа кофеварки

Норма

Ровное капание, вода не выходит за края фильтра

Тревожный признак

Кофе переливается через край фильтродержателя — фильтр забит или кофе слишком много

Бумажный или многоразовый фильтр: что выбрать

Большинство капельных моделей Redmond комплектуются многоразовым нейлоновым или металлическим фильтром, но в них можно ставить и одноразовые бумажные подходящего размера (обычно формат №4, но сверьтесь с инструкцией своей модели). Оба варианта рабочие, разница — во вкусе и уходе.

Бумажный фильтр задерживает кофейные масла и мелкие частицы: напиток получается чище и легче, а мыть почти ничего не нужно — фильтр просто выбрасывается. Многоразовый фильтр пропускает масла, кофе выходит плотнее и насыщеннее, но в чашке может быть лёгкий осадок, а сам фильтр надо тщательно промывать после каждого цикла, иначе застарелые масла дадут прогорклый привкус.

Сравнение фильтров

Бумажный одноразовый

Чистый вкус без осадка и масел, минимум мытья. Минус — постоянные расходы и чуть менее плотное тело напитка

Многоразовый (нейлон/металл)

Плотный насыщенный кофе, ничего не нужно докупать. Минус — требует тщательной промывки, возможен лёгкий осадок в чашке

Уход, очистка от накипи и типичные ошибки

После каждого приготовления выбрасывайте использованный кофе, промывайте фильтродержатель, фильтр и колбу тёплой водой и оставляйте их просыхать. Раз в несколько дней мойте колбу с моющим средством — кофейные масла оседают на стенках и портят вкус следующих порций.

Накипь внутри кофеварки снижает скорость нагрева и температуру воды, из-за чего кофе становится кислым и тёплым вместо горячего. Декальцинацию проводите по мере появления признаков (медленное капание, шум, белёсый налёт): заполните резервуар раствором лимонной кислоты или средством от накипи для кофемашин по инструкции на упаковке, прогоните цикл без кофе, затем два-три цикла с чистой водой. Частота зависит от жёсткости воды — при жёсткой воде процедура нужна чаще.

Частые вопросы

Можно ли готовить в капельной кофеварке Redmond молотый кофе из турки?

Нежелательно. Помол для турки очень мелкий, почти пыль: он забивает фильтр, вода проходит слишком медленно, и напиток переэкстрагируется. Если другого кофе нет, уменьшите дозировку и следите, чтобы фильтр не переполнялся, но лучше купить кофе среднего помола, предназначенный для фильтра-кофеварок.

Почему кофе из кофеварки получается слабым?

Чаще всего дело в недостаточной дозировке или слишком крупном помоле. Добавьте кофе на пол-ложки больше на тот же объём воды. Также проверьте, не накипело ли устройство: при низкой температуре воды экстракция неполная, и кофе выходит водянистым даже при правильной пропорции.

Можно ли заваривать в кофеварке чай или травы?

Технически можно — листовой чай кладут в фильтр вместо кофе. Но учтите, что кофейные масла в каналах и фильтродержателе дадут чаю посторонний привкус, а чайный аромат, в свою очередь, может остаться в устройстве. Если планируете делать это регулярно, лучше завести отдельный фильтродержатель или тщательно промывать все части после каждого использования.

Сколько кофе можно хранить в колбе на подогреве?

Оптимально — до 30–40 минут. Дальше напиток на горячей платформе начинает «томиться»: улетучивается аромат, нарастает горечь. Если кофе нужен через час и позже, сразу перелейте его в предварительно прогретый термос — так вкус сохранится заметно лучше.

Нужно ли смачивать бумажный фильтр перед закладкой кофе?

Это необязательно, но полезно: прополощите фильтр горячей водой прямо в фильтродержателе над раковиной или пустой колбой. Так уходит лёгкий бумажный привкус, а колба заодно прогревается, и кофе дольше остаётся горячим. Не забудьте вылить воду из колбы перед установкой под фильтр.