Приготовление кофе · 10 мин
Как называется ёмкость для варки кофе
Как называется ёмкость для варки кофе: турка, джезва, гейзерная кофеварка, френч-пресс. Чем отличаются, как выбрать и правильно варить кофе дома.
Ёмкость для варки кофе чаще всего называется туркой или джезвой — это небольшой сосуд с длинной ручкой, узким горлышком и широким дном, в котором кофе варят на плите. Однако это не единственный вариант: к ёмкостям для заваривания и варки кофе также относятся гейзерная кофеварка (мока), френч-пресс, пуровер, аэропресс и кофейник. У каждого сосуда своё название, устройство и способ приготовления напитка.
Путаница в терминах возникает потому, что слово «варить» в быту используют широко: кто-то имеет в виду кипячение кофе на плите, а кто-то — любое заваривание горячей водой. Строго говоря, варят кофе только в турке и гейзерной кофеварке, где напиток нагревается вместе с водой. Во френч-прессе, пуровере и аэропрессе кофе заваривается, а не варится.
Ниже разобраны основные виды ёмкостей, их названия, отличия и практические рекомендации по выбору и использованию, чтобы вы могли точно назвать нужный предмет и правильно его применять.
Турка (джезва) — классическая ёмкость для варки кофе
Турка — самый известный сосуд для варки кофе. Слово «джезва» (cezve) пришло из турецкого языка, а «турка» — русское название того же предмета, поэтому оба термина обозначают одно и то же. Конструкция проста: широкое плоское дно, сужающееся кверху горлышко, носик для разлива и длинная ручка, которая не нагревается.
Форма турки не случайна. Широкое дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а узкое горлышко замедляет испарение и удерживает ароматические вещества. Пенка, которая поднимается при нагреве, скапливается в узкой части и не даёт напитку резко закипеть — если следить за процессом.
Варят кофе в турке так: в сосуд насыпают мелко смолотый кофе, добавляют сахар по вкусу и заливают холодной водой. Турку ставят на слабый огонь и ждут подъёма пенки. Как только пенка поднялась к краю, турку снимают с плиты, не доводя до кипения. Процедуру можно повторить один-два раза для более насыщенного вкуса.
Из чего делают турки и что выбрать
Материал турки влияет на вкус напитка, скорость нагрева и удобство ухода. Основные варианты — медь, нержавеющая сталь, латунь, керамика и алюминий. У каждого материала есть свои плюсы и ограничения.
Медные турки с внутренним лужением считаются классикой: медь быстро и равномерно прогревается, что важно для контроля пенки. Нержавеющая сталь проще в уходе и не требует лужения, но нагревается менее равномерно. Керамические турки дают мягкий вкус, но медленнее нагреваются и хрупки. Алюминиевые турки дешёвы, однако алюминий без покрытия не лучший выбор для ежедневного контакта с кислой средой кофе.
| Материал | Нагрев | Уход | Ограничения |
|---|---|---|---|
| Медь (лужёная) | Быстрый, равномерный | Требует бережной мойки | Со временем нужно обновлять лужение |
| Нержавеющая сталь | Средний | Простой, можно мыть в посудомойке | Менее равномерный прогрев |
| Керамика | Медленный | Деликатный | Хрупкая, не для индукции |
| Алюминий | Быстрый | Простой | Не рекомендуется без покрытия |
Объём турки подбирают под количество порций: на одну чашку достаточно турки на 100–150 мл, на две — 250–350 мл. Варить одну порцию в большой турке не стоит: слой кофе будет слишком тонким, и напиток получится водянистым.
Гейзерная кофеварка (мока)
Второй по популярности сосуд для варки кофе на плите — гейзерная кофеварка, которую часто называют мока или моккой по имени классической модели. Это разборная металлическая ёмкость из трёх частей: нижний резервуар для воды, фильтр-воронка для молотого кофе и верхний резервуар для готового напитка.
Принцип работы отличается от турки: вода в нижней части нагревается, превращается в пар и под давлением проходит через слой кофе вверх. Напиток получается крепким, близким к эспрессо, но без характерной пенки-крема. Характерное «гейзерное» бурление в конце — сигнал, что кофе готов и кофеварку пора снимать с огня.
Гейзерные кофеварки обычно делают из алюминия или нержавеющей стали. Алюминиевые модели не подходят для индукционных плит — для них нужны стальные версии или переходник. Мыть мока-кофеварку лучше вручную тёплой водой без моющих средств: они вымывают защитный слой и могут оставить привкус.
Френч-пресс, пуровер и аэропресс — ёмкости для заваривания
Френч-пресс — стеклянная или металлическая колба с поршнем и металлической сеткой. Кофе крупного помола заливают горячей водой, настаивают 3–4 минуты и опускают поршень, отделяя гущу от напитка. Строго говоря, это не варка, а настаивание, но в быту френч-пресс тоже называют «ёмкостью для кофе».
Пуровер (воронка для кофе, например V60) — конусная воронка, в которую вставляют бумажный фильтр. Кофе среднего помола заливают горячей водой круговыми движениями, и напиток стекает в чашку или сервер. Способ требует чайника с узким носиком, но даёт чистый, яркий вкус.
Аэропресс — компактное устройство из двух цилиндров и фильтра, где кофе продавливается через бумажный фильтр давлением поршня. Напиток получается быстро, примерно за 1–2 минуты, а устройство легко мыть и брать с собой.
Сравнение вариантов
Классическая варка на плите, крепкий напиток с пенкой. Требует внимания — кофе легко убегает.
Крепкий кофе без присмотра, но нужно следить за концом экстракции. Алюминиевые модели не работают на индукции.
Простое заваривание без плиты, насыщенный вкус с маслами. В чашке остаётся мелкая взвесь.
Чистый вкус и контроль процесса, но нужен чайник с тонким носиком и фильтры.
Быстро, компактно, легко мыть. Малый объём — обычно одна порция за раз.
Как выбрать ёмкость под свои задачи
Выбор зависит от трёх факторов: типа плиты, желаемого вкуса и готовности следить за процессом. Для газовой и электрической плиты подойдут турка и гейзерная кофеварка. Для индукционной плиты нужна посуда с магнитным дном — проверьте это магнитом перед покупкой.
Если нравится крепкий кофе с пенкой и густой консистенцией — берите турку. Если нужен стабильный результат без риска «убежавшего» кофе — гейзерную кофеварку. Если важна простота и нет желания стоять у плиты — френч-пресс или аэропресс.
Как выбрать действие
Как правильно варить кофе в турке: пошагово
Главная ошибка новичков — доводить кофе до кипения. Кипячение разрушает ароматику и делает напиток горьким. Правильная техника строится на медленном нагреве и своевременном снятии с огня.
- 1Насыпьте в турку мелко смолотый кофе из расчёта 1–2 чайные ложки на чашку, добавьте сахар по вкусу
- 2Залейте холодной водой и перемешайте
- 3Поставьте турку на слабый огонь и не отходите от плиты
- 4Дождитесь подъёма пенки к краю горлышка, не давая закипеть
- 5Снимите турку с огня, дайте пенке осесть; при желании повторите нагрев 1–2 раза
- 6Дайте гуще осесть 30–60 секунд и разлейте по чашкам
Холодная вода в начале важна: медленный нагрев позволяет кофе равномерно отдать вкусовые вещества. Если залить кофе кипятком, напиток получится плоским. Помол для турки нужен самый мелкий — «в пыль», мельче, чем для эспрессо.
Типичные ошибки и уход за ёмкостью
Ошибки при варке и уходе сокращают срок службы посуды и портят вкус. Ниже — самые распространённые.
Турку после использования достаточно ополоснуть тёплой водой и вытереть насухо. Налёт кофейных масел на стенках — это нормально, он даже смягчает вкус. Гейзерную кофеварку разбирают, промывают все части и просушивают перед сборкой, чтобы не появился затхлый запах. Резиновую прокладку мока-кофеварки периодически проверяют и меняют при растрескивании.
Как проверить результат
Плотная, равномерная, поднялась без кипения
Пенка лопнула, кофе закипел — вкус будет горьким
Гуща осела на дно, напиток над ней прозрачный
Мутный напиток со взвесью — разлили слишком рано
Светлое ровное лужёное покрытие
Видна красная медь — нужно перелудить или заменить турку
Эластичная, без трещин
Растрескалась или потеряла форму — заменить
Часто задаваемые вопросы
Турка и джезва — это одно и то же?
Да. «Джезва» — слово турецкого происхождения, «турка» — русское название того же сосуда. В магазинах встречаются оба варианта, конструктивно они не отличаются.
Можно ли варить кофе в обычной кастрюле?
Можно, но результат будет хуже: у кастрюли широкое горлышко, пенка растекается и быстро рвётся, а аромат улетучивается. Если турки нет, берите маленький ковшик с узким верхом и варите на самом слабом огне.
Какая ёмкость нужна для кофе по-восточному?
Кофе по-восточному (по-турецки) варят именно в турке, традиционно — в медной, иногда на горячем песке. Мелкий помол, холодная вода и медленный нагрев без кипения — обязательные условия.
Чем гейзерная кофеварка отличается от турки по вкусу напитка?
Мока даёт крепкий, плотный кофе без гущи и пенки, ближе к эспрессо. Турка даёт напиток с пенкой и осадком, с более яркой ароматикой за счёт медленного нагрева. Выбор — дело вкуса.
Подходит ли турка для индукционной плиты?
Только если дно турки магнитится — обычно это модели из нержавеющей стали со специальным дном. Медные и алюминиевые турки на индукции не работают без переходника-диска.
Как называется стеклянная ёмкость с поршнем для кофе?
Это френч-пресс. Кофе в нём не варят, а настаивают: заливают крупный помол горячей водой и через несколько минут отжимают гущу поршнем с сеткой.
Что важно запомнить
Ёмкость для варки кофе называется туркой (джезвой); альтернативы — гейзерная кофеварка, френч-пресс, пуровер и аэропресс. Выбирайте сосуд под тип плиты и желаемый вкус, варите на слабом огне и не доводите кофе до кипения.