Приготовление кофе · 10 мин
Как называется холодный кофе: виды и названия напитков
Айс-латте, колд брю, фраппе, эспрессо тоник — разбираем, как называется холодный кофе, чем отличаются виды и как выбрать напиток по вкусу.
Холодного кофе с одним-единственным названием не существует: под этим общим понятием скрывается целая группа напитков, которые различаются способом приготовления, составом и вкусом. В меню кофеен вы встретите айс-латте, колд брю, фраппе, аффогато, эспрессо тоник и ещё с десяток названий, и каждое из них означает вполне конкретный рецепт.
Путаница возникает из-за того, что часть названий пришла из итальянской и американской кофейной культуры, часть — из греческой и азиатской, а некоторые напитки готовятся холодными изначально, а другие просто охлаждаются льдом. Разница принципиальна: кофе, заваренный горячим и потом остуженный, заметно отличается по вкусу от кофе, экстрагированного в холодной воде.
Ниже разобраны основные названия холодного кофе, способы их приготовления и ориентиры для выбора — чтобы вы могли уверенно заказать напиток в кофейне или приготовить его дома.
Основные названия холодного кофе и их значение
Чтобы ориентироваться в меню, полезно знать базовый словарь названий. Каждое слово указывает на конкретную технологию, а не просто на «кофе со льдом».
- Айс-кофе (iced coffee) — общее название: горячий кофе любого способа заваривания, охлаждённый льдом.
- Колд брю (cold brew) — кофе, настоянный в холодной воде от 8 до 24 часов, без нагрева.
- Айс-латте (iced latte) — эспрессо, холодное молоко и лёд, обычно в высоком стакане слоями.
- Фраппе (frappé) — греческий напиток из растворимого кофе, взбитого с водой и льдом до пены.
- Аффогато (affogato) — десерт: шарик ванильного мороженого, залитый горячим эспрессо.
- Эспрессо тоник — эспрессо, налитый на лёд и тоник, часто с долькой цитруса.
- Фраппучино (frappuccino) — взбитый в блендере кофейно-молочный напиток со льдом, название закреплено за сетью Starbucks.
Кофе со льдом: айс-латте, айс-капучино и айс-американо
Самая простая категория — классические горячие напитки в холодной версии. Готовятся они одинаково: в стакан кладут лёд, наливают эспрессо и добавляют молоко или воду. Название определяется пропорцией.
Айс-американо — это эспрессо, разбавленный холодной водой и льдом. Напиток бодрящий, с выраженной кофейной горчинкой, без молока. Айс-латте содержит заметно больше молока, чем эспрессо, поэтому вкус мягкий и сливочный. Айс-капучино занимает промежуточное положение: молока меньше, а сверху часто добавляют холодную молочную пену.
Практический нюанс: эспрессо для таких напитков лучше наливать прямо на лёд или предварительно слегка остудить. Если влить кипящий эспрессо в стакан с большим количеством льда, лёд быстро растает и напиток получится водянистым.
Колд брю: кофе холодного заваривания
Колд брю принципиально отличается от всех напитков выше: он никогда не контактирует с горячей водой. Крупный или средний помол заливают холодной водой в пропорции примерно 1:8–1:10 и оставляют на 8–24 часа при комнатной температуре или в холодильнике, после чего процеживают через фильтр.
Из-за отсутствия нагрева из зерна извлекается меньше кислот и горьких соединений. Результат — плотный, мягкий напиток с шоколадными и ореховыми нотами. Колд брю часто готовят в виде концентрата, который затем разбавляют водой, молоком или тоником.
Дома колд брю легко сделать без специального оборудования: подойдёт банка, френч-пресс или любой контейнер с крышкой плюс бумажный фильтр или плотная ткань для процеживания.
- 1Возьмите кофе крупного помола и воду в пропорции примерно 1:10 (например, 50 г кофе на 500 мл воды).
- 2Смешайте в банке или френч-прессе, накройте крышкой и оставьте на 12–18 часов в холодильнике.
- 3Процедите через бумажный фильтр или плотную ткань, чтобы убрать муть.
- 4Разливайте по стаканам со льдом, при желании разбавляйте водой или молоком.
- 5Храните остаток в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше нескольких дней.
Фраппе, фраппучино и взбитые напитки
Фраппе — греческий изобретение, которое традиционно готовится из растворимого кофе: его взбивают шейкером или миксером с небольшим количеством холодной воды и сахаром до густой пены, затем добавляют лёд, воду и по желанию молоко. Именно растворимый кофе даёт устойчивую пену; из молотого натурального кофе такой эффект не получается.
Фраппучино — другое: это смесь кофе, молока, льда и сиропов, взбитая в блендере до консистенции молочного коктейля. Название закрепилось за продукцией Starbucks, поэтому в других кофейнях аналогичный напиток может называться «кофейный шейк», «айс-бленд» или «кофе смузи».
Домашняя версия фраппучино проста: охлаждённый крепкий кофе, молоко, лёд и сахар взбиваются в блендере 20–30 секунд. Сверху часто добавляют взбитые сливки.
Десертные и необычные варианты: аффогато и эспрессо тоник
Аффогато стоит на границе кофе и десерта. Классический рецепт — шарик ванильного пломбира в чашке или стакане, залитый порцией горячего эспрессо. Мороженое тает, смешивается с кофе, и получается кремообразный десерт. Горячий эспрессо здесь — часть задумки, поэтому аффогато нельзя назвать полностью холодным напитком, но подаётся он холодным по ощущению.
Эспрессо тоник — освежающий вариант для тех, кто любит горьковатые напитки. В высокий стакан кладут лёд, наливают тоник примерно на две трети и аккуратно вливают эспрессо по ложке или по стенке, чтобы сохранить слои. Часто добавляют дольку апельсина или лайма. Важно наливать эспрессо медленно: резкое смешивание с газированным тоником даёт обильную пену, которая может перелиться через край.
Что выбрать под ваш вкус
Подходит любителям мягкого молочного вкуса; ограничение — заметная калорийность из-за большого объёма молока.
Для тех, кто хочет мягкий вкус без кислотности; ограничение — требует 8–24 часов настаивания, быстро не приготовить.
Для любителей чистого кофейного вкуса без молока; ограничение — выраженная горечь, которая нравится не всем.
Быстрый вариант из растворимого кофе за пару минут; ограничение — требует именно растворимого кофе для пены.
Освежающий и необычный вкус; ограничение — сочетание кофе и тоника специфично и понравится не каждому.
Как выбрать холодный кофе под свои предпочтения
Выбор сводится к трём вопросам: хотите ли вы молоко, насколько крепкий вкус нужен и сколько времени есть на приготовление. От ответов зависит название напитка, который стоит заказывать или готовить.
Как выбрать действие
Если вы чувствительны к кофеину, учитывайте: колд брю-концентрат и напитки на двойном эспрессо могут содержать больше кофеина, чем кажется по объёму. Холодный вкус маскирует крепость, поэтому легко выпить больше привычного.
Типичные ошибки при приготовлении холодного кофе
Большинство неудач с холодным кофе связано не с рецептом, а с температурой и пропорциями. Разбавленный водянистый вкус — самая частая жалоба, и она почти всегда означает, что горячий кофе встретился со слишком большим количеством льда.
Как проверить результат
Кофейно-молочный вкус остаётся насыщенным, лёд почти не растаял
Напиток водянистый и бледный — льда было слишком много или кофе был горячим
Прозрачный тёмный напиток без взвеси, чистый аромат
Муть, осадок, кислый или дрожжевой запах — помол слишком мелкий или срок хранения превышен
Плотная устойчивая пена держится несколько минут
Пена оседает сразу — использован молотый кофе вместо растворимого
Ещё один рабочий приём — заморозить кофе в формочках для льда. Кофейный лёд охлаждает напиток, не разбавляя его, и подходит для айс-латте и айс-американо.
Что важно запомнить
Холодный кофе — это группа напитков с разными названиями: айс-латте, айс-американо и айс-капучино готовятся из эспрессо со льдом, колд брю настаивается в холодной воде 8–24 часа, фраппе взбивается из растворимого кофе, аффогато — десерт с мороженым, эспрессо тоник — кофе с тоником. Выбор зависит от того, нужно ли молоко, крепость и время на приготовление.
Частые вопросы о холодном кофе
Колд брю и айс-кофе — это одно и то же?
Нет. Айс-кофе — это горячо заваренный кофе, охлаждённый льдом, а колд брю изначально настаивается в холодной воде много часов. Колд брю обычно мягче и менее кислотный, айс-кофе сохраняет вкус горячего напитка, включая горчинку и кислотность.
Какой холодный кофе самый крепкий?
По концентрации кофеина лидируют неразбавленный колд брю-концентрат и напитки на двойном эспрессо без молока, например айс-американо. При этом холодный вкус маскирует крепость, поэтому ощущение «лёгкости» напитка обманчиво.
Можно ли приготовить холодный кофе без кофемашины?
Да. Колд брю делается в обычной банке или френч-прессе, фраппе — из растворимого кофе с шейкером или миксером, а для айс-версий подойдёт кофе, заваренный в турке или гейзерной кофеварке и охлаждённый.
Почему домашний холодный кофе получается водянистым?
Чаще всего причина в том, что горячий кофе наливают на большое количество льда, который быстро тает. Решения: охладить кофе заранее в холодильнике, использовать крепкий концентрат с расчётом на разбавление или заморозить сам кофе в формочках для льда.
Сколько можно хранить колд брю?
Процеженный колд брю в закрытой ёмкости в холодильнике обычно сохраняет качество несколько дней. Признаки порчи — кислый, дрожжевой или затхлый запах и помутнение. При комнатной температуре готовый напиток долго оставлять нельзя.
Чем фраппе отличается от фраппучино?
Фраппе — греческий напиток из растворимого кофе, взбитого с водой до пены, со льдом и по желанию молоком. Фраппучино — фирменный напиток Starbucks: кофе, молоко, лёд и сиропы, взбитые в блендере до консистенции коктейля. Это разные рецепты, несмотря на похожие названия.