Как называется холодный кофе: разбираем все виды ледяных напитков

Когда в меню кофейни вы видите десяток названий холодных напитков, легко запутаться: чем айс-латте отличается от фраппучино, а колд брю — от обычного кофе со льдом. На самом деле «холодное кофе» — это не один напиток, а целая группа, и у каждого представителя есть собственное имя, технология и вкусовой профиль.

Название холодного кофейного напитка почти всегда отражает способ его приготовления. Одни напитки готовятся на горячем эспрессо и быстро охлаждаются льдом, другие завариваются в холодной воде много часов, третьи взбиваются в блендере до состояния десерта. Понимание этой логики помогает безошибочно выбирать напиток в кафе и готовить его дома.

Ниже разберём основные названия холодного кофе, чем они отличаются, какой вкус дают и как приготовить каждый из них на домашней кухне без профессионального оборудования.

Основные названия холодного кофе и чем они отличаются

Самое распространённое заблуждение — считать, что любой кофе со льдом называется «айс-кофе». Такой напиток действительно существует (это просто охлаждённый сваренный кофе), но в кофейной карте он занимает лишь одну позицию из многих. Каждый холодный напиток имеет устоявшееся название, известное бариста по всему миру.

Ключевой признак классификации — база напитка: горячий эспрессо, охлаждённый льдом; холодная экстракция; взбитая смесь. От базы зависит крепость, кислотность, сладость восприятия и текстура. Ниже — краткая сводка самых известных названий.

Айс-латте и айс-капучино: молочные напитки со льдом

Айс-латте — самый популярный холодный кофейный напиток в мире. Готовится он просто: высокий стакан наполняют кубиками льда, вливают холодное молоко примерно на две трети, а сверху медленно добавляют один или два шота эспрессо. При аккуратном наливании получается красивое расслоение: тёмный кофе сверху, белое молоко снизу.

Айс-капучино встречается реже и отличается пропорциями: молока в нём меньше, а эспрессо ощущается ярче. В некоторых кофейнях сверху добавляют охлаждённую молочную пену. По крепости айс-капучино ближе к классическому кофе, тогда как айс-латте — более мягкий, «молочный» вариант.

Важный нюанс домашнего приготовления: лёд тает и разбавляет напиток. Чтобы вкус не стал водянистым, используйте двойной шот эспрессо или замороженное в кубиках молоко вместо части обычного льда. Эспрессо перед наливанием лучше остудить пару минут — кипящий шот моментально растопит лёд.

1. 1
   Сварите двойной эспрессо или 60–80 мл крепкого кофе в гейзерной кофеварке и дайте ему постоять 2–3 минуты.
2. 2
   Наполните высокий стакан кубиками льда примерно наполовину.
3. 3
   Влейте 150–180 мл холодного молока.
4. 4
   Медленно, по ложке или по стенке стакана, добавьте кофе для эффекта расслоения.
5. 5
   Перемешайте перед употреблением и сразу оцените вкус: напиток не должен быть водянистым.

Колд брю: кофе, который заваривается холодной водой

Колд брю принципиально отличается от всех остальных холодных напитков: кофе здесь вообще не контактирует с горячей водой. Крупный или средне-крупный помол заливают холодной или комнатной водой и оставляют на 8–24 часа при комнатной температуре или в холодильнике. Затем настой фильтруют через бумажный фильтр, френч-пресс или плотную ткань.

Долгая холодная экстракция извлекает из зерна меньше кислот и горьких соединений, поэтому колд брю получается мягким, округлым, с естественной сладостью и шоколадными нотами. При этом кофеина в концентрате может быть не меньше, чем в эспрессо, — напиток обманчиво лёгкий на вкус.

Обычно готовят концентрат в пропорции примерно 1:5–1:8 (кофе к воде), а перед подачей разбавляют водой, молоком или тоником и подают со льдом. Концентрат хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до недели, что удобно: один раз заварил — и холодный кофе готов каждое утро.

Не путайте колд брю с обычным кофе, остывшим в холодильнике. Остывший горячий кофе сохраняет кислотность и при остывании часто приобретает неприятную «плоскую» горечь. Колд брю — отдельный метод экстракции, а не способ охлаждения.

Фраппе и фраппучино: взбитые десертные напитки

Фраппе — греческий напиток, который традиционно готовится из растворимого кофе: его взбивают с небольшим количеством холодной воды и сахаром до густой плотной пены, затем добавляют лёд, холодную воду и по желанию молоко. Пена у настоящего фраппе стойкая и держится несколько минут — это его визитная карточка.

Фраппучино — более густой десертный вариант, название которого образовано от слов «фраппе» и «капучино». Кофе, молоко, лёд и часто сиропы взбивают в блендере до однородной кремовой консистенции, сверху украшают взбитыми сливками. По сути это кофейный милкшейк: калорийный, сладкий, больше десерт, чем бодрящий напиток.

Дома фраппучино легко собрать в обычном блендере: двойной остывший эспрессо или 100 мл крепкого кофе, 150 мл молока, стакан льда, по вкусу — сахар, ванильный сироп или какао. Взбивайте 20–30 секунд до однородности. Если напиток получился жидким — добавьте льда, если слишком густым — молока.

Фраппе или фраппучино: что выбрать

Фраппе

Подходит, если хочется лёгкого освежающего кофе с пеной без лишней сладости. Ограничение: классический рецепт требует растворимого кофе — с эспрессо стойкая пена не получается.

Фраппучино

Подходит как десерт или замена молочному коктейлю. Ограничение: высокая калорийность и сладость, кофейный вкус часто заглушён сиропами.

Айс-латте

Подходит, если нужен сбалансированный кофе с молоком без взбивания. Ограничение: без блендера и пены — просто слоёный напиток.

Эспрессо тоник и другие необычные варианты

Эспрессо тоник — напиток, в котором шот эспрессо вливают в стакан с тоником и большим количеством льда. Горечь хинина в тонике неожиданно хорошо сочетается с кофейной кислотностью, получается освежающий, слегка игристый напиток с цитрусовым характером. Часто его украшают долькой апельсина или лайма.

Главное правило приготовления — сначала лёд и тоник, потом эспрессо, налитый медленно по ложке. Если влить кофе быстро, тоник вспенится и перельётся через край. Эспрессо должен быть свежим, но не обжигающе горячим: дайте ему постоять минуту.

К менее известным названиям холодного кофе относятся: фреддо эспрессо (греческий вариант — эспрессо взбивают со льдом до пены), фреддо капучино (то же с холодной молочной пеной), кофе тоник на колд брю, айс-мокка (холодный латте с шоколадным соусом) и кофе по-вьетнамски со льдом — крепкий кофе через металлический фильтр-фин со сгущённым молоком и льдом.

Как выбрать холодный кофе под свою задачу

Выбор напитка зависит от того, чего вы ждёте: бодрости, освежения, десерта или нового вкусового опыта. Ориентируйтесь на крепость, сладость и наличие молока — эти три параметра определяют впечатление сильнее всего.

Если заказываете в кофейне и сомневаетесь в названии, просто опишите желаемое: «холодный кофе с молоком, не сладкий» — бариста предложит айс-латте. «Что-то освежающее без молока» — скорее всего, это колд брю или эспрессо тоник. «Кофейный десерт» — фраппучино или айс-мокка.

Маршрут решения

Какой холодный кофе выбрать

Хочется мягкого молочного напитка умеренной крепостиЗакажите или приготовьте айс-латте

Нужна максимальная бодрость без молока и сахараВыбирайте айс-американо или колд брю

Хочется сладкого кофейного десертаБерите фраппучино или айс-мокка

Надоели классические вкусы, хочется чего-то новогоПопробуйте эспрессо тоник

Нужен запас холодного кофе на несколько днейЗаварите концентрат колд брю и храните в холодильнике

Проверка результата и безопасные границы экспериментов

Домашние эксперименты с холодным кофе почти безопасны, но несколько правил стоит соблюдать. Не наливайте кипящий кофе в тонкий стеклянный стакан со льдом — резкий перепад температур может расколоть стекло. Сначала остудите напиток или используйте термостойкую посуду.

Колд брю настаивайте в чистой посуде и храните готовый концентрат в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше недели. Если напиток приобрёл кислый запах брожения, мутность или неприятный привкус — вылейте его. Молочные напитки со льдом пейте сразу: при комнатной температуре молоко в разбавленном виде портится быстро.

Контрольные точки

Как проверить результат

Вкус через минуту после приготовления

Норма

Кофейный вкус выражен, напиток не водянистый

Тревожный признак

Водянистый пустой вкус — база была слишком слабой или льда слишком много

Внешний вид колд брю

Норма

Прозрачный тёмный настой без взвеси после фильтрации

Тревожный признак

Мутный напиток с осадком — помол слишком мелкий или фильтрация недостаточная

Пена фраппе

Норма

Плотная пена высотой 2–3 см держится несколько минут

Тревожный признак

Пена опадает сразу — мало взбивали или использовали эспрессо вместо растворимого кофе

Айс-латте при подаче

Норма

Видны слои: молоко внизу, кофе сверху

Тревожный признак

Всё перемешалось сразу — эспрессо наливали слишком быстро или он был слишком горячим

Часто задаваемые вопросы

Как называется кофе, который просто охладили льдом?

Если горячий сваренный кофе (из капельной кофеварки, френч-пресса или турки) охладили и подали со льдом, такой напиток обычно называют айс-кофе (iced coffee). Это самый простой вариант, но по вкусу он уступает колд брю: при остывании горячий кофе усиливает кислотность и горечь.

Чем колд брю отличается от айс-американо?

Айс-американо — это горячий эспрессо, разбавленный холодной водой и льдом: готовится за минуту, сохраняет кислотность и горечь эспрессо. Колд брю заваривается холодной водой много часов, получается мягче и слаще. По крепости разбавленный колд брю и айс-американо сопоставимы, но вкусовой профиль разный.

Можно ли приготовить холодный кофе без кофемашины?

Да. Колд брю требует только банки, воды, молотого кофе и любого фильтра — даже марли. Фраппе взбивается из растворимого кофе обычной вилкой или шейкером. Для айс-латте вместо эспрессо подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки или турки, процеженный от гущи.

Какой холодный кофе самый крепкий по кофеину?

Концентрат колд брю в неразбавленном виде обычно содержит больше всего кофеина на порцию из-за большой дозировки зерна. После разбавления он сопоставим с двойным эспрессо. Самые «лёгкие» по кофеину — фраппучино и айс-латте с одним шотом, где кофе разбавлен молоком и льдом.

Почему домашний холодный кофе получается водянистым?

Главная причина — тающий лёд разбавляет напиток, сваренный обычной крепости. Решения: заваривайте базу в полтора-два раза крепче, используйте больше кубиков (большая масса льда тает медленнее), охлаждайте кофе заранее в холодильнике или замораживайте сам кофе в формочках для льда.

Фраппучино и молочный коктейль с кофе — это одно и то же?

Близко, но не всегда. Классический фраппучино обязательно содержит кофе, молоко и лёд, взбитые в блендере; кофейный милкшейк готовится с мороженым вместо льда и получается гуще и калорийнее. В кофейнях граница часто размыта, поэтому смотрите на состав в описании напитка.