Как называется холодный кофейный напиток: разбираем все варианты

Холодный кофейный напиток не имеет одного универсального названия — это целая группа напитков с разными способами приготовления. Самые распространённые названия, которые вы встретите в кофейнях и меню: айс-кофе (iced coffee), айс-латте, колд брю (cold brew), фраппе и аффогато. Каждый из них отличается технологией: одни готовятся горячими и охлаждаются льдом, другие завариваются в холодной воде от начала до конца.

Путаница возникает потому, что в русскоязычном меню одни и те же напитки называют по-разному: «айс-латте» и «холодный латте» — это одно и то же, а вот «колд брю» и «кофе со льдом» — принципиально разные напитки, хотя внешне похожи. Чтобы заказать или приготовить именно то, что хочется, важно понимать разницу в способе заваривания, а не только в названии.

Ниже разберём основные названия холодных кофейных напитков, чем они отличаются по вкусу и технологии, какой вариант выбрать под свои задачи и как приготовить их дома без профессионального оборудования.

Основные названия холодного кофе и что они означают

Название холодного кофейного напитка почти всегда указывает на способ приготовления или базу. Если в названии есть «латте», «капучино» или «мокка» с приставкой «айс» — это классический эспрессо-напиток, охлаждённый льдом. Если стоит «колд брю» — кофе заваривался холодной водой несколько часов. Это ключевое различие, которое определяет вкус.

Айс-кофе и айс-латте: охлаждённая классика

Айс-кофе — самое простое исполнение: свежезаваренный горячий кофе (фильтр, аэропресс или американо) выливают на лёд. Напиток сохраняет ароматику горячего заваривания, но лёд разбавляет его, поэтому кофе обычно готовят чуть крепче обычного. В специализированных кофейнях используют метод «флэш-брю»: кофе капает прямо на лёд и моментально охлаждается, сохраняя яркость вкуса.

Айс-латте строится иначе: в стакан кладут лёд, наливают холодное молоко, а сверху — один или два шота эспрессо. Кофе красиво расслаивается. Это самый популярный холодный кофейный напиток в кофейнях, потому что молоко смягчает горечь и делает напиток сытным. Молоко можно заменить на растительное — овсяное и миндальное лучше всего держат текстуру в холодном виде.

Как приготовить айс-латте дома

1. 1
   Приготовьте двойной эспрессо или 60–80 мл крепкого кофе из моки
2. 2
   Наполните высокий стакан кубиками льда на две трети
3. 3
   Налейте 150–180 мл холодного молока
4. 4
   Медленно влейте эспрессо по ложке или по льду для расслаивания
5. 5
   Подавайте сразу, пока лёд не растаял и не разбавил напиток

Колд брю: кофе, который заваривается холодным

Колд брю — принципиально другой напиток. Кофе крупного помола заливают холодной водой комнатной температуры или из холодильника и настаивают от 8 до 16 часов. Затем напиток процеживают через фильтр. Получается концентрат, который пьют чистым, разбавляют водой или молоком и хранят в холодильнике несколько дней.

Из-за отсутствия нагрева из зерна извлекается меньше кислот и горьких соединений, поэтому колд брю вкусно пьётся даже без сахара: во вкусе появляются шоколадные и карамельные оттенки. Это хороший выбор для тех, у кого горячий кофе вызывает дискомфорт в желудке из-за кислотности. Важно понимать, что кофеина в концентрате может быть не меньше, чем в эспрессо, — «мягкость» вкуса не означает слабость напитка.

Для домашнего приготовления подойдёт френч-пресс или обычная банка с фильтром: смешайте крупный помол с водой в пропорции примерно 1:8 для концентрата, накройте крышкой и оставьте на ночь. Утром процедите — напиток готов.

Фраппе, фраппучино и другие взбитые варианты

Фраппе — греческий напиток: растворимый кофе взбивают с небольшим количеством холодной воды и сахаром до плотной пены, затем добавляют лёд, воду или молоко. Результат — высокий напиток с устойчивой пенной шапкой. В Греции его готовят шейкером или специальным миксером, дома подойдёт обычный капучинатор.

Фраппучино — коммерческое название сети кофеен, под ним подают смешанный в блендере напиток из кофе, молока, льда и сиропа, часто со взбитыми сливками. По сути это кофейный милкшейк. Дома аналог готовится в блендере: эспрессо или крепкий кофе, молоко, лёд и по желанию сироп — всё взбивается до однородной ледяной массы.

Десертные холодные напитки: аффогато и кофе с мороженым

Аффогато — итальянский десерт, а не напиток в строгом смысле: шарик ванильного мороженого заливают порцией горячего эспрессо прямо перед подачей. Мороженое тает, образуя кремовую кофейную массу. Это самый быстрый способ сделать «холодный кофе» — весь процесс занимает минуту при готовом эспрессо.

В русскоязычных кофейнях встречается и «гляссе» — холодный кофе с шариком мороженого в высоком стакане, иногда с сиропом и взбитыми сливками. По сути это более сытная версия аффогато, рассчитанная на то, чтобы пить через трубочку, а не есть ложкой.

Сравнение вариантов

Колд брю

Подходит для заготовки впрок и чувствительного желудка; требует 8–16 часов настаивания

Айс-латте

Быстрый вариант при наличии эспрессо; разбавляется по мере таяния льда, пить сразу

Фраппе

Не требует кофемашины, только растворимый кофе и вспениватель; вкус проще, чем у зерновых вариантов

Аффогато

Десерт за минуту; нужен горячий эспрессо и мороженое, не подходит для заготовки заранее

Как выбрать подходящий напиток

Выбор зависит от трёх факторов: сколько времени есть, какое оборудование доступно и какой вкус хочется получить. Если кофе нужен прямо сейчас и есть кофемашина — айс-латте или аффогато. Если готовы подождать ночь и хотите запас на несколько дней — колд брю. Если под рукой только растворимый кофе — фраппе.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Нужен напиток за 5 минут и есть эспрессоГотовьте айс-латте или аффогато

Есть ночь времени и хочется мягкого вкуса без кислотностиПоставьте колд брю в холодильник на 10–12 часов

Нет кофемашины, только растворимый кофеВзбейте фраппе с холодной водой и льдом

Хочется десерта, а не просто напиткаЗалейте шарик мороженого эспрессо — получится аффогато

Частые ошибки при приготовлении холодного кофе

Отдельная ошибка — хранить готовый айс-латте. Молочные напитки со льдом не хранятся: лёд тает, молоко расслаивается, вкус портится за полчаса. Хранить можно только чёрный колд брю в закрытой ёмкости в холодильнике — обычно до 3–4 дней.

FAQ

Колд брю и айс-кофе — это одно и то же?

Нет. Айс-кофе — это горячий кофе, охлаждённый льдом, он сохраняет кислотность и яркость горячего заваривания. Колд брю заваривается холодной водой много часов и получается мягче, слаще и менее кислотным.

Как называется кофе со льдом в кофейнях?

Чаще всего — айс-кофе или айс-американо, если это чёрный кофе, и айс-латте, если с молоком. Приставка «айс» (iced) в меню означает, что классический напиток подают холодным со льдом.

Можно ли сделать колд брю без специального устройства?

Да, достаточно банки с крышкой и любого фильтра — бумажного, марли или френч-пресса. Залейте крупный помол холодной водой, настаивайте 10–12 часов в холодильнике и процедите.

Почему домашний айс-кофе получается водянистым?

Потому что лёд разбавляет напиток. Заваривайте кофе заметно крепче обычного или используйте кубики льда из самого кофе — тогда при таянии вкус не ослабнет.

Чем фраппе отличается от фраппучино?

Фраппе — греческий напиток из взбитого растворимого кофе с пеной, льдом и водой или молоком. Фраппучино — фирменный блендированный напиток кофейной сети, по консистенции близкий к молочному коктейлю со льдом.

В холодном кофе меньше кофеина?

Не обязательно. Концентрат колд брю может содержать столько же кофеина, сколько эспрессо, а иногда и больше в пересчёте на порцию. Мягкий вкус холодного кофе не означает слабое действие.