Как называется кофе с корицей и как его приготовить

У кофе с корицей нет одного строгого названия — в зависимости от способа приготовления и страны происхождения рецепта напиток называют по-разному. Чаще всего в кофейнях вы встретите капучино с корицей, кофе по-венски, мексиканский кофе (café de olla) или кофе по-турецки со специями. Каждый из вариантов отличается не только именем, но и технологией: где-то корицу добавляют в молочную пенку, где-то варят вместе с молотым зерном, а где-то настаивают с целой палочкой.

Корица — одна из самых популярных добавок к кофе в мире. Она смягчает горечь, даёт сладковатый аромат без сахара и хорошо сочетается как с чёрным кофе, так и с молочными напитками. Поэтому рецептов с ней накопилось много, и разобраться в названиях помогает понимание того, как именно специя попадает в чашку.

Ниже разобраны основные названия кофе с корицей, отличия рецептов, пропорции для домашнего приготовления и ошибки, которые портят вкус.

Основные названия кофе с корицей

Самый известный вариант — капучино с корицей. Классический капучино во многих кофейнях по умолчанию посыпают молотой корицей или какао сверху на молочную пенку. В меню он может значиться просто как «капучино», а корица добавляется по запросу или как стандартная посыпка.

Кофе по-венски (венский кофе) — эспрессо или двойной эспрессо со взбитыми сливками, который традиционно присыпают корицей, а иногда тёртым шоколадом. Коричная нотка здесь считается частью классической подачи.

Мексиканский кофе, или café de olla, — чёрный кофе, сваренный с палочкой корицы и нерафинированным тростниковым сахаром (пилонсильо). Традиционно его готовят в глиняной посуде, которая и дала напитку название («olla» — горшок).

Кофе по-турецки со специями — вариант варки в турке (джезве), когда молотая корица добавляется прямо к кофейному порошку перед завариванием. В некоторых меню такой напиток подписывают как «восточный кофе» или «кофе с пряностями».

Чем варианты отличаются друг от друга

Различия между названиями сводятся к трём параметрам: способу заваривания кофе, моменту добавления корицы и наличию молока или сливок. Это удобно свести в таблицу, чтобы понимать, что заказывать или готовить.

Как видно, корица либо варится вместе с кофе и отдаёт вкус глубже, либо добавляется в конце как ароматная посыпка. Варка даёт более насыщенный, «тёплый» вкус, посыпка — яркий аромат, который ощущается в первую очередь носом.

Как приготовить кофе с корицей в турке

Это самый простой домашний способ получить «восточный» вариант. Понадобится турка, кофе тонкого помола, вода и молотая корица.

1. 1
   Насыпьте в турку 1–2 чайные ложки кофе тонкого помола на чашку 100–120 мл.
2. 2
   Добавьте корицу на кончике ножа (примерно щепотку) — больше не нужно, иначе специя перебьёт кофе.
3. 3
   При желании добавьте сахар сразу — в готовом напитке размешивать его не принято.
4. 4
   Залейте холодной водой, перемешайте и поставьте на слабый огонь.
5. 5
   Как только пенка поднимется к краю, снимите турку с огня, не доводя до кипения.
6. 6
   Дайте осесть гуще 30–60 секунд и разлейте по чашкам.

Признак правильного результата — плотная пенка, аромат корицы, который дополняет, а не заглушает кофе, и отсутствие горькой жжёной ноты. Если напиток горчит, скорее всего, кофе закипел или корицы было слишком много.

Как приготовить капучино или латте с корицей дома

Для молочного варианта нужен эспрессо из кофемашины, рожковой кофеварки или крепкий кофе из гейзерной кофеварки. Молоко взбивают паровой трубкой, ручным вспенивателем или даже френч-прессом.

Корицу можно добавить двумя способами. Первый — посыпать готовую пенку тонким слоем через мелкое сито: так аромат максимальный, а порошок не оседает комками. Второй — смешать щепотку корицы с молотым кофе в холдере перед проливом эспрессо: вкус получается глубже, но аромат слабее.

Для латте корицу иногда растворяют в тёплом молоке до взбивания. Учтите: порошок в молоке не растворится полностью, на дне останется осадок. Это нормально, но если текстура раздражает, лучше настоять молоко на палочке корицы 5–10 минут при слабом нагреве.

Корица визуально заменяет какао-посыпку на капучино, но почти не даёт сладости. Если хочется десертного вкуса без сиропа, сочетайте корицу с небольшим количеством ванили или мускатного ореха.

Мексиканский кофе с корицей: café de olla

Это рецепт для тех, кто пьёт чёрный кофе и хочет получить сладковато-пряный напиток без молока. Классическая схема: в кастрюльке (в идеале глиняной) кипятят воду с палочкой корицы и куском тростникового сахара, затем снимают с огня, добавляют молотый кофе среднего помола, накрывают крышкой и настаивают 3–5 минут.

После настаивания напиток процеживают через сито или фильтр. Палочку корицы можно оставить в чашке как украшение — она продолжит отдавать аромат. Вместо пилонсильо подойдёт обычный коричневый сахар, хотя вкус будет чуть проще.

Этот рецепт удобен для компании: сразу готовится большая порция, а корица и сахар уже встроены в напиток, ничего добавлять в чашке не нужно.

Какую корицу выбрать и сколько добавлять

В продаже встречается два типа корицы: цейлонская (настоящая) и кассия. Цейлонская мягче, слаще и тоньше по аромату; кассия — резче, прянее и обычно дешевле. Для кофе подходят обе, но кассию стоит дозировать аккуратнее, чтобы не получить резковатый вкус.

Ориентировочные пропорции молотой корицы: на одну чашку — щепотка или количество на кончике ножа. Палочки достаточно одной на 300–400 мл жидкости при настаивании. Перебор корицы даёт вяжущую горечь и «пыльную» текстуру, исправить напиток после этого сложно.

Типичные ошибки при добавлении корицы в кофе

Ещё одна частая ситуация — смешивание корицы с кофейной гущей в чашке после заваривания. Так порошок оседает на дно плотным слоем, и последние глотки получаются неприятными. Правильнее добавлять специю до заваривания или сверху на пенку.

Контрольные точки

Как проверить результат

Аромат

Норма

Корица ощущается как дополнение к кофейному запаху

Тревожный признак

Пахнет только специей, кофе не чувствуется

Вкус

Норма

Мягкая пряная сладость, нет вяжущего послевкусия

Тревожный признак

Горечь, «пыльная» сухость во рту

Внешний вид

Норма

Тонкий слой посыпки или чистый настоянный напиток

Тревожный признак

Комки порошка, густой осадок по всей чашке

Частые вопросы о кофе с корицей

Как называется кофе с корицей в кофейнях?

Чаще всего это капучино с корицей или латте с корицей — специя указывается как добавка к базовому напитку. Отдельные позиции в меню — кофе по-венски (со сливками и корицей) и сезонные пряные латте, где корица сочетается с гвоздикой и имбирём.

Можно ли добавлять корицу в растворимый кофе?

Да. Щепотку молотой корицы добавляют в чашку сразу после заливания горячей водой и размешивают. Осадок на дне всё равно останется — это нормально для молотой специи.

Что лучше для кофе: палочка корицы или порошок?

Палочка даёт чистый аромат без осадка и подходит для настаивания и варки. Порошок удобен для посыпки пенки и добавления в турку, но всегда оставляет муть. Выбор зависит от рецепта, а не от «качества» специи.

Заменяет ли корица сахар в кофе?

Полностью — нет, но частично помогает. Корица создаёт ощущение сладковатого аромата, за счёт чего многие уменьшают количество сахара или отказываются от него. Самой сладости у специи почти нет.

С какими специями корица сочетается в кофе?

Классические пары — кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь и ваниль. Добавлять их стоит по чуть-чуть и не больше двух специй за раз, иначе вкус кофе потеряется за пряностями.

Портит ли корица кофемашину, если добавить её в молотый кофе?

Небольшая щепотка, смешанная с кофе в холдере рожковой машины, обычно безвредна. А вот засыпать корицу в бункер зерна или контейнер для молотого кофе автоматической кофемашины не стоит: порошок может забивать тонкие каналы и влиять на работу кофемолки.