Рецепты и латте-арт · 8 мин
Как называется кофе с мороженым и молоком
Как называется кофе с мороженым и молоком: гляссе, аффогато, фраппе и молочный кофейный коктейль. Разбираем отличия, пропорции и рецепты приготовления дома.
Кофе с мороженым и молоком не имеет одного-единственного названия — в зависимости от пропорций, способа подачи и температуры напиток называют по-разному. Чаще всего под этим описанием подразумевают гляссе — холодный кофе с шариком мороженого. Если к мороженому добавляют ещё и молоко, а затем взбивают всё вместе, получается кофейно-молочный коктейль. Когда горячий эспрессо заливают прямо на шарик мороженого, это уже аффогато.
Путаница возникает из-за того, что в кофейнях и домашних рецептах одни и те же ингредиенты комбинируют по-разному. В одном случае мороженое кладут сверху на охлаждённый кофе, в другом — взбивают с молоком в блендере, в третьем — используют как основу десерта. Разобраться в названиях помогает простое правило: смотрите не на состав, а на технологию приготовления и подачу.
Ниже разобраны основные варианты напитка, их отличия, пропорции и пошаговые рецепты, чтобы вы могли правильно заказать напиток в кофейне или приготовить его дома.
Гляссе — классическое название кофе с мороженым
Гляссе (от французского glacé — «замороженный», «ледяной») — самое распространённое название напитка из кофе и мороженого. Готовится он так: свежесваренный кофе охлаждают до комнатной температуры или слегка тёплого состояния, наливают в высокий стакан или чашку и сверху кладут шарик мороженого, обычно пломбира или ванильного.
Классическая пропорция — примерно 100–150 мл кофе на 40–50 г мороженого. Мороженое не вмешивают, а кладут шариком сверху: оно постепенно тает, подслащивая и охлаждая напиток. Часто гляссе украшают тёртым шоколадом, какао или корицей.
Если в гляссе добавляют молоко, напиток остаётся гляссе, но становится мягче и менее крепким. Молоко вливают в охлаждённый кофе до добавления мороженого — обычно 30–50 мл на порцию.
Аффогато — когда эспрессо заливают мороженое
Аффогато (итальянское affogato — «утонувший») устроен наоборот: сначала в чашку или креманку кладут шарик мороженого, а затем заливают его порцией горячего эспрессо. Мороженое «тонет» в кофе и частично тает, образуя кремообразную пену.
Строго говоря, аффогато — это скорее десерт, чем напиток. Его подают сразу после приготовления и едят ложкой, пока мороженое не растаяло полностью. Молоко в классический аффогато не добавляют, но в некоторых кофейнях встречаются вариации с молочной пенкой.
Ключевое отличие аффогато от гляссе — температура кофе и способ подачи. В аффогато эспрессо обязательно горячий и наливается на мороженое, а в гляссе кофе охлаждённый, и мороженое кладётся в него.
Кофейно-молочный коктейль — всё взбивается вместе
Если кофе, молоко и мороженое соединяют в блендере и взбивают до однородной пышной массы, получается кофейно-молочный коктейль. В меню его могут называть «кофейный милкшейк» или «милкшейк с кофе». По консистенции это густой, пенистый холодный напиток, который пьют через трубочку.
Типовые пропорции на одну порцию: 50–80 мл охлаждённого крепкого кофе, 100–150 мл молока, 100–150 г мороженого. Все ингредиенты взбивают 30–60 секунд до появления устойчивой пены. По желанию добавляют сироп, какао или банан.
Важно использовать полностью остывший кофе: горячий напиток моментально растопит мороженое, и вместо густого коктейля получится жидкая сладкая жидкость без пены.
Три варианта напитка
Охлаждённый кофе, шарик мороженого сверху. Подходит, когда хочется освежающего кофе с десертным акцентом.
Горячий эспрессо заливает шарик мороженого. Десерт на скорую руку, подаётся и едится сразу.
Кофе, молоко и мороженое взбиваются в блендере. Густой сытный напиток, заменяет перекус.
Фраппе и фраппучино — близкие «родственники»
Часто кофе с мороженым путают с фраппе — греческим холодным напитком из растворимого кофе, воды, сахара и льда, взбитых до густой пены. Мороженого в классическом фраппе нет, но молоко добавлять можно.
Фраппучино — смешанный в блендере напиток из кофе, молока, льда и сиропов, популяризированный сетевыми кофейнями. Название является зарегистрированной торговой маркой, поэтому в других заведениях аналогичный напиток называют «фраппе», «айс-латте взбитый» или «кофейный коктейль со льдом». Мороженое в него иногда добавляют вместо части льда — тогда напиток становится ближе к милкшейку.
Если вы заказываете в кофейне и хотите именно кофе с мороженым и молоком, уточните у бариста состав: названия в разных заведениях не стандартизированы.
Как приготовить кофе с мороженым и молоком дома
Для домашнего варианта удобнее всего приготовить гляссе с молоком или кофейный коктейль. Подойдёт кофе из турки, гейзерной кофеварки, френч-пресса или эспрессо-машины — главное, чтобы он был крепким, так как мороженое и молоко смягчают вкус.
Последовательность для гляссе с молоком:
- 1Сварите 100–120 мл крепкого кофе любым способом
- 2Полностью остудите кофе до комнатной температуры или охладите в холодильнике
- 3Влейте охлаждённое молоко (30–50 мл) в высокий стакан
- 4Добавьте охлаждённый кофе и при желании сахар или сироп
- 5Положите сверху шарик пломбира или ванильного мороженого (40–50 г)
- 6Украсьте тёртым шоколадом или какао и подавайте сразу с ложкой и трубочкой
Для коктейля все ингредиенты помещают в чашу блендера и взбивают до пышной пены. Готовность проверяют по консистенции: напиток должен быть однородным, густым, без кусочков мороженого.
Как проверить результат
Кофе комнатной температуры или холодный
Кофе тёплый — мороженое мгновенно растает
Густая однородная масса с пеной
Жидкий расслоившийся напиток
Баланс кофейной горечи и сливочной сладости
Переслащённый или водянистый вкус
Какое мороженое и молоко выбрать
Лучше всего с кофе сочетается пломбир или ванильное мороженое с высокой жирностью — оно даёт кремовую текстуру и не перебивает вкус кофе. Шоколадное и крем-брюле тоже подходят, но делают напиток заметно слаще. Сорбеты и фруктовый лёд с кофе сочетаются плохо: кислота фруктов может свернуть молоко и дать неприятный привкус.
Молоко выбирайте жирностью от 2,5 % — обезжиренное делает напиток водянистым. Растительные альтернативы (овсяное, миндальное) тоже работают, но меняют вкус и хуже взбиваются в пену.
Калорийность и ограничения
Напиток с мороженым и молоком — это десерт, а не просто кофе. Порция гляссе или коктейля содержит заметное количество сахара и жиров за счёт мороженого, поэтому при контроле калорий его стоит учитывать как сладость, а не как обычную чашку кофе.
Людям с непереносимостью лактозы подойдут безлактозное молоко и мороженое на растительной основе. При чувствительности к кофеину учитывайте, что холодный кофе сохраняет всё его содержание — охлаждение кофеин не убирает. Вечером такой напиток лучше готовить на декофеинизированном кофе.
Частые вопросы
Чем гляссе отличается от аффогато?
Температурой кофе и способом подачи. В гляссе охлаждённый кофе наливают в стакан, а мороженое кладут сверху. В аффогато горячий эспрессо заливают шарик мороженого, и десерт едят ложкой сразу после подачи.
Можно ли приготовить такой напиток без кофемашины?
Да. Подойдёт кофе из турки, френч-пресса, гейзерной кофеварки и даже крепкий растворимый кофе. Главное — сделать заваривание концентрированным и полностью остудить перед смешиванием с мороженым.
Какое мороженое лучше взять для кофейного коктейля?
Оптимален классический пломбир или ванильное мороженое с высокой жирностью — оно даёт густую кремовую текстуру. Фруктовый лёд и сорбеты не подходят: их кислота сворачивает молоко.
Почему коктейль получился жидким и без пены?
Чаще всего причина в тёплом кофе, который растопил мороженое, или в недостаточном количестве мороженого. Используйте полностью остывший кофе и не менее 100 г мороженого на порцию, взбивайте 30–60 секунд.
Как называется напиток, если вместо молока добавить сливки?
Название не меняется: это по-прежнему гляссе или кофейный коктейль, просто более жирный и насыщенный. Сливки жирностью 10–20 % делают вкус мягче и текстуру плотнее.
Сколько кофеина в кофе с мороженым?
Столько же, сколько в той порции кофе, на которой он приготовлен. Охлаждение и смешивание с молоком и мороженым не снижают содержание кофеина — меняется только вкус и восприятие крепости.
Что важно запомнить
Кофе с мороженым — это гляссе, с молоком и взбиванием — кофейный коктейль (милкшейк), горячий эспрессо на мороженом — аффогато. Готовьте напиток на крепком охлаждённом кофе с пломбиром, и уточняйте состав в кофейне, так как названия не стандартизированы.