Приготовление кофе · 10 мин
Как называется кофе со льдом: разбираемся в названиях холодных кофейных напитков
Как называется кофе со льдом: разбираем айс-латте, фраппе, колд брю, аффогато и другие холодные кофейные напитки, их отличия и способы приготовления дома.
Кофе со льдом — это не один напиток, а целая группа холодных кофейных напитков, и у каждого есть своё название. Самое общее слово, которое вы увидите в меню кофеен, — «айс-кофе» или «ледяной кофе». Но за этим простым описанием скрываются вполне конкретные рецептуры: айс-латте, айс-американо, фраппе, колд брю, аффогато и другие.
Путаница возникает потому, что в разных странах и кофейных сетях одни и те же напитки могут называться по-разному, а похожие названия означать разное. Например, фраппе в Греции — это взбитый растворимый кофе со льдом, а в американских сетях под похожим словом «фраппучино» подают густой напиток-десерт, взбитый в блендере.
Чтобы заказать или приготовить именно то, что хочется, полезно понимать базовую логику названий: они обычно отражают способ приготовления (охлаждение горячего кофе или холодная экстракция) и состав (с молоком, без молока, взбитый, с мороженым). Разберём каждый вариант подробно.
Айс-кофе: общее название для всех холодных вариантов
Термин «айс-кофе» (iced coffee) — это зонтичное название для любого кофе, который подают холодным со льдом или после охлаждения. В меню кофеен вы можете встретить как русское написание «айс», так и английское «iced» перед названием базового напитка: айс-капучино, айс-мокка, айс-раф.
Классический айс-кофе в простом понимании готовят так: заваривают порцию кофе (чаще всего эспрессо или фильтр-кофе), охлаждают и наливают в стакан с кубиками льда. Иногда горячий эспрессо выливают прямо на лёд — напиток мгновенно охлаждается, но при этом частично разбавляется талой водой.
Именно разбавление — главная проблема этого способа. Таящий лёд увеличивает объём жидкости, и вкус становится водянистым. Поэтому многие кофейни заваривают для айс-кофе более крепкую основу: двойной эспрессо или концентрированный фильтр, чтобы после таяния льда вкус оставался насыщенным.
Айс-латте, айс-капучино и айс-американо: холодные версии классики
Самый популярный холодный кофейный напиток с молоком — айс-латте. Готовится он просто: в высокий стакан кладут лёд, наливают холодное молоко примерно на две трети объёма, а сверху аккуратно вливают эспрессо. Если наливать кофе медленно по ложке или по льдинке, получается красивое расслоение: снизу молоко, сверху кофе.
Айс-капучино встречается реже, потому что классическая молочная пенка в холодном виде держится хуже. Холодную версию делают либо с взбитым холодным молоком (его вспенивают капучинатором или френч-прессом), либо просто как айс-латте с меньшим количеством молока и более выраженным кофейным вкусом.
Айс-американо — это эспрессо, разбавленный холодной водой и поданный со льдом. По сути, это холодный чёрный кофе без молока и сахара. Напиток подходит тем, кто хочет освежиться, но не любит молочные сочетания. Пропорция обычно такая: двойной эспрессо, 100–150 мл холодной воды и стакан льда.
Сравнение вариантов
Много молока, мягкий вкус. Подходит тем, кто любит сливочные напитки; калорийность выше из-за объёма молока.
Меньше молока, заметнее кофе. Холодная пенка получается не всегда — зависит от техники вспенивания.
Без молока, самый бодрящий и лёгкий. Подходит тем, кто следит за калориями, но вкус самый резкий.
Фраппе и фраппучино: взбитый кофе со льдом
Фраппе — это греческий напиток, который традиционно готовят из растворимого кофе: его взбивают шейкером или миксером с небольшим количеством холодной воды и сахаром до густой пены, затем добавляют лёд, холодную воду и по желанию молоко. Признак настоящего фраппе — плотная пенная шапка высотой в несколько сантиметров.
Фраппучино — это уже фирменный напиток американской сети Starbucks, название которого образовано от слов «фраппе» и «капучино». Его готовят в блендере: кофе, молоко, лёд и сиропы измельчают вместе до однородной густой массы, похожей на молочный коктейль, и часто украшают взбитыми сливками. По сути, это кофейный десерт, а не просто кофе со льдом.
Дома фраппе проще всего повторить именно в греческом варианте: понадобятся растворимый кофе, шейкер или обычная банка с крышкой и лёд. Эспрессо для классической пены подходит хуже — устойчивая пена образуется именно из растворимого кофе из-за особенностей его состава.
- 1Насыпьте в шейкер или банку 2 чайные ложки растворимого кофе, сахар по вкусу и 2–3 ложки холодной воды.
- 2Плотно закройте и интенсивно встряхивайте 20–30 секунд до образования густой светлой пены.
- 3Наполните высокий стакан кубиками льда наполовину и вылейте в него кофейную пену.
- 4Долейте холодную воду или молоко по вкусу, подавайте с трубочкой.
Колд брю: кофе, который готовят холодным способом
Колд брю (cold brew, «холодное заваривание») часто путают с обычным кофе со льдом, но это принципиально другой метод. Кофе здесь вообще не контактирует с горячей водой: молотые зёрна крупного помола заливают холодной или комнатной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем процеживают.
Из-за долгой холодной экстракции в напиток переходит меньше кислот и горьких веществ, поэтому колд брю на вкус мягче, слаще и округлее, чем охлаждённый горячий кофе. При этом кофеина в концентрированном колд брю может быть не меньше, а то и больше, чем в эспрессо, — крепость зависит от пропорции кофе и воды.
Готовый колд брю пьют как самостоятельный напиток со льдом, разбавляют водой или молоком, используют как основу для коктейлей. Хранить процеженный концентрат в закрытой ёмкости в холодильнике можно несколько дней — это удобно, если готовить сразу большую порцию.
Аффогато, гляссе и другие десертные варианты
Аффогато — итальянский десерт, в котором шарик ванильного мороженого заливают порцией горячего эспрессо. Формально льда здесь нет, но напиток холодный: мороженое тает в кофе, создавая кремовую текстуру. Название переводится как «утопленный» — мороженое «тонет» в эспрессо.
Гляссе — похожий напиток, популярный в Европе и странах бывшего СССР. Отличие в технике: в гляссе кофе сначала охлаждают (или готовят не слишком горячим), а мороженое кладут сверху, и оно тает постепенно. Часто гляссе подают в высоком стакане с трубочкой, иногда добавляют сироп или тертый шоколад.
К десертной группе относят и кофейные коктейли со льдом: эспрессо-тоник (эспрессо с тоником и льдом), кофе с лимонадом, кофейные молочные коктейли, взбитые в блендере. Эспрессо-тоник, кстати, — один из немногих холодных кофейных напитков без молока, где горечь кофе подчёркивается горьковатым тоником и цитрусовой нотой.
Для аффогато и гляссе берите плотное мороженое типа пломбира — оно тает медленнее и даёт кремовую текстуру. Сорбет или мягкое мороженое растают почти мгновенно, и напиток превратится просто в сладкий кофе.
Как приготовить кофе со льдом дома и не испортить вкус
Главное правило домашнего айс-кофе: заваривайте основу крепче обычного. Лёд неизбежно растает и разбавит напиток, поэтому стандартная порция эспрессо в большом стакане со льдом даст слабый, водянистый вкус. Ориентир — двойной эспрессо или двойная порция кофе из моки-кофеварки на стакан 300–350 мл.
Быстро охладить горячий кофе без лишнего разбавления можно двумя способами. Первый — взбить эспрессо в шейкере с несколькими кубиками льда и сразу процедить в стакан со свежим льдом: так кофе охлаждается, а талая вода не попадает в напиток. Второй — заранее заморозить кофе в формочках для льда и использовать кофейный лёд: тая, он не разбавляет, а усиливает вкус.
Отдельный момент — сахар и сиропы. В холодном напитке сахар растворяется плохо, поэтому его лучше добавлять в ещё горячий эспрессо или использовать жидкие сиропы и сахарный сироп. Молоко для айс-латте берите охлаждённым прямо из холодильника — тёплое молоко ускорит таяние льда.
Как выбрать напиток под свою ситуацию
Если стоите перед меню кофейни и не знаете, что заказать, ориентируйтесь на три вопроса: нужно ли молоко, насколько крепкий вкус хочется и нужна ли сладость. Без молока и сахара — айс-американо или колд брю. С молоком и мягким вкусом — айс-латте. Хочется десерта — фраппучино, гляссе или аффогато. Освежающего и необычного — эспрессо-тоник или фраппе.
Для домашнего приготовления проще всего начать с айс-латте: он прощает неточности пропорций, а для него нужны только эспрессо (или крепкий кофе из турки, моки, френч-пресса), молоко и лёд. Колд брю требует планирования заранее, зато не требует никакой техники вообще — достаточно банки, воды и фильтра или марли для процеживания.
Как выбрать действие
Что важно запомнить
Кофе со льдом в общем смысле называется айс-кофе, а конкретные напитки различаются составом и способом приготовления: айс-латте — с молоком, фраппе — взбитый, колд брю — заваренный холодом, аффогато — с мороженым. Для домашнего приготовления заваривайте основу крепче обычного и учитывайте, что лёд разбавляет напиток.
Частые вопросы о кофе со льдом
Айс-кофе и колд брю — это одно и то же?
Нет. Айс-кофе — это горячий кофе, который охладили и подали со льдом. Колд брю изначально заваривают холодной водой в течение многих часов. Из-за разной экстракции колд брю обычно мягче и менее кислотный на вкус.
Можно ли приготовить кофе со льдом без кофемашины?
Да. Подойдёт крепкий кофе из турки, гейзерной кофеварки, френч-пресса или даже заваренный прямо в чашке. Для фраппе достаточно растворимого кофе и шейкера, а для колд брю — только банка, вода и время.
Почему домашний айс-кофе получается водянистым?
Чаще всего причина в слишком слабой кофейной основе: таящий лёд разбавляет напиток. Заваривайте кофе примерно в полтора-два раза крепче обычного или используйте лёд из замороженного кофе, который не разбавляет вкус.
Чем фраппе отличается от фраппучино?
Фраппе — греческий напиток из взбитого растворимого кофе с пеной, льдом и водой. Фраппучино — десертный напиток, который готовят в блендере из кофе, молока, льда и сиропов до консистенции густого коктейля, часто со взбитыми сливками.
Сколько по времени настаивать колд брю?
Обычно от 8 до 24 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Чем дольше настаивание и мельче помол, тем крепче концентрат. После процеживания напиток хранят в закрытой ёмкости в холодильнике несколько дней.
Можно ли добавлять сахар в холодный кофе?
Можно, но кристаллический сахар в холоде растворяется плохо и оседает на дно. Лучше растворить сахар в ещё горячем эспрессо перед охлаждением или использовать жидкий сахарный сироп и готовые сиропы со вкусом.