Кофе в зернах и молотый · 9 мин
Как называется кофейное дерево и какие виды существуют
Кофейное дерево называется кофея (Coffea). Разбираем научное название, основные виды — арабику и робусту, и чем они отличаются по вкусу и выращиванию.
Кофейное дерево в ботанике называется кофея (латинское название — Coffea). Это род вечнозелёных кустарников и небольших деревьев из семейства мареновых (Rubiaceae), к которому относится и садовая гардения. Именно из плодов этих растений — костянок, напоминающих вишню, — получают кофейные зёрна.
Род Coffea включает более сотни видов, но коммерческое значение имеют в основном два: Coffea arabica (арабика) и Coffea canephora (робуста). Название «робуста» — торговое, а не ботаническое: оно отражает выносливость растения (от английского robust — «крепкий»). Ещё один вид, Coffea liberica (либерика), выращивается в ограниченных объёмах и занимает небольшую долю мирового рынка.
Слово «кофе» в русском языке пришло через голландское koffie и турецкое kahve, а корень восходит к арабскому «кахва». Интересно, что само растение в обиходе часто называют «кофейным кустом», и это не совсем ошибка: на плантациях деревья специально обрезают до высоты 2–3 метров, чтобы упростить сбор урожая, поэтому они выглядят именно как кусты.
Ботаническое название и классификация
Научное название кофейного дерева — Coffea. Род входит в семейство мареновые (Rubiaceae), одно из крупнейших среди цветковых растений. Родина кофеи — тропическая Африка, а также Мадагаскар и острова Индийского океана. Дикие виды кофеи до сих пор произрастают в лесах Эфиопии, которая считается исторической родиной арабики.
Кофея — вечнозелёное растение с тёмно-зелёными глянцевыми листьями, расположенными супротивно на ветвях. Цветёт оно белыми ароматными цветками, запах которых напоминает жасмин. Плод — костянка, внутри которой обычно находятся два семени, прижатые друг к другу плоскими сторонами. Эти семена и есть кофейные зёрна.
В естественных условиях дерево арабики может достигать 5–8 метров в высоту, но в культуре его формируют низким. Растение теплолюбиво и не переносит заморозков, поэтому коммерческое выращивание ограничено так называемым «кофейным поясом» — зоной между тропиками Рака и Козерога.
Арабика: самый распространённый вид
Coffea arabica — вид, с которого началась мировая культура кофе. Арабика даёт основную долю мирового урожая и ценится за сложный вкус с кислотностью, сладостью и разнообразными оттенками — от ягодных и цитрусовых до шоколадных и ореховых.
Растение капризно: предпочитает высокогорье (обычно от 600 до 2000 метров и выше), умеренные температуры без резких перепадов и достаточную влажность. Арабика чувствительна к болезням, в частности к кофейной ржавчине, что делает её выращивание рискованным и дорогим. Именно поэтому качественная арабика стоит заметно дороже робусты.
Внутри вида существует множество разновидностей (культиваров): типика, бурбон, гейша, катурра и другие. Они различаются высотой дерева, урожайностью, устойчивостью к болезням и вкусовым профилем чашки. На упаковках спешелти-кофе разновидность часто указывают отдельно.
Робуста: выносливый вид с высоким содержанием кофеина
Coffea canephora — второй по значимости вид. В торговле его называют робустой. Растение значительно выносливее арабики: растёт на низких высотах, лучше переносит жару и устойчивее к вредителям и болезням. Урожайность у робусты выше, а уход проще, что снижает себестоимость зерна.
Зёрна робусты содержат заметно больше кофеина, чем арабика, — кофеин здесь выполняет роль природной защиты от насекомых. Вкус у робусты более грубый, горьковатый, с землистыми и древесными нотами. Кислотность почти отсутствует, зато напиток получается плотным, с устойчивой пенкой (крема) в эспрессо.
Робуста традиционно используется в растворимом кофе и в смесях для эспрессо, где она добавляет телесность и крепость. В Италии, например, многие классические эспрессо-смеси включают долю робусты. В последние годы появляется и «файн робуста» — тщательно обработанное зерно высокого качества, которое оценивают отдельно от массового сырья.
Сравнение видов
Сложный вкус, выраженная кислотность, меньше кофеина. Требует высокогорья и тщательного ухода, дороже. Подходит для чистого заваривания и фильтр-методов.
Горьковатый крепкий вкус, больше кофеина, плотная пенка. Неприхотлива и дешевле. Подходит для эспрессо-смесей и растворимого кофе.
Редкий вид с крупными зёрнами и необычным дымно-древесным ароматом. Выращивается в ограниченных объёмах, встречается в основном в Юго-Восточной Азии.
Либерика и редкие виды
Coffea liberica — третий вид, который выращивают в коммерческих целях, хотя его доля на мировом рынке мала. Дерево либерики крупное, с большими листьями и зёрнами неправильной формы. Вкус специфический: дымный, древесный, с фруктовыми оттенками — он либо нравится, либо отталкивает, нейтральных оценок почти нет.
Либерика исторически стала заменой арабике в конце XIX века, когда эпидемия кофейной ржавчины уничтожила плантации в Азии. Сегодня её выращивают в основном на Филиппинах, в Малайзии и некоторых странах Западной Африки для местного потребления.
Среди редких видов стоит упомянуть Coffea excelsa (эксцельзу), которую сейчас часто относят к разновидности либерики. Она даёт зёрна с терпким, терпковато-фруктовым профилем. Также существуют дикие виды кофеи с низким содержанием кофеина или без него, которые интересуют селекционеров, но на рынок не выходят в заметных объёмах.
Как отличить виды по зерну и упаковке
При покупке кофе вид растения обычно указан на упаковке: «100% арабика» или процентное соотношение в смеси, например «80% арабики, 20% робусты». Если состав не указан вовсе — это повод насторожиться: честные производители такую информацию не скрывают.
По внешнему виду зёрна тоже можно сделать выводы. Зёрна арабики обычно продолговатые, с изогнутой S-образной бороздкой по центру. Зёрна робусты более округлые и мелкие, бороздка у них прямая. У либерики зёрна крупные и асимметричные.
Как проверить зерно
Арабика: продолговатое, бороздка изогнутая; робуста: округлое, бороздка прямая
Смесь зёрен разной формы в упаковке, заявленной как 100% арабика
Указан вид, страна происхождения, желательно дата обжарки
Нет состава и происхождения, только общие фразы о качестве
Арабика: кислотность, сладость, чистое послевкусие
Резкая горечь и землистость в кофе, продаваемом как чистая арабика премиум-сегмента
Можно ли вырастить кофейное дерево дома
Кофею арабику нередко выращивают как комнатное растение — из свежих необжаренных зёрен или черенков. Растение декоративное: тёмные глянцевые листья и белые ароматные цветы выглядят эффектно. В продаже встречаются и уже укоренённые саженцы.
Для домашнего выращивания нужны рассеянный яркий свет, стабильное тепло без сквозняков и умеренно кислый грунт. Полив — регулярный, но без застоя воды. Растение не любит жёсткую воду и сухой воздух от батарей: кончики листьев при этом сохнут и темнеют.
Рассчитывать на полноценный урожай зёрен в квартире не стоит: до первого цветения кофея из семени растёт несколько лет, а плодов с одного комнатного дерева хватит разве что на пару чашек кофе. Домашняя кофея — это скорее хобби и живое украшение, чем источник сырья.
Частые заблуждения о названии
Распространённая ошибка — считать, что «арабика» и «робуста» это названия деревьев, а не видов или торговых обозначений. Ботанически корректно говорить «кофея аравийская» (Coffea arabica) и «кофея конголезская» (Coffea canephora, по месту описания вида в бассейне Конго).
Ещё одно заблуждение — что кофе растёт «на лианах» или «на пальмах». Нет: это самостоятельное дерево или кустарник. Путают кофейное дерево и с растением, дающим бобы какао, — но какао-дерево (Theobroma cacao) относится совсем к другому семейству.
FAQ
Как правильно: кофейное дерево или кофейный куст?
Обе формы допустимы. В природе кофея — дерево высотой до 5–8 метров, но на плантациях её обрезают до 2–3 метров для удобства сбора, и растение выглядит как куст. Ботаническое название при этом одно — Coffea.
Почему робусту называют Coffea canephora?
Это официальное ботаническое имя вида, данное по месту его описания в Африке. «Робуста» — торговое прозвище, отражающее выносливость растения. На упаковках кофе указывают именно «робуста», а в научной литературе — Coffea canephora.
Сколько видов кофейного дерева существует?
Род Coffea включает более сотни видов, но подавляющее большинство — дикие и не используются в торговле. Коммерческое значение имеют арабика, робуста и в небольших объёмах либерика.
Что значит «100% арабика» на пачке?
Это означает, что весь кофе в упаковке получен из зёрен вида Coffea arabica, без примеси робусты. Однако надпись не говорит о качестве: арабика бывает как элитной, так и низких коммерческих грейдов.
Можно ли получить кофе с дерева, выращенного дома?
Теоретически да: комнатная кофея способна цвести и плодоносить. Но урожай с одного дерева очень мал — его хватит на пару чашек, а ждать первых плодов придётся несколько лет. Выращивание дома имеет скорее декоративный смысл.
Чем зёрна арабики отличаются от робусты внешне?
Зёрна арабики продолговатые, с изогнутой S-образной бороздкой. Зёрна робусты мельче, округлее, с прямой бороздкой. Эти признаки помогают визуально оценить состав смеси до покупки, если зёрна видны.
Что важно запомнить
Кофейное дерево называется кофея (Coffea). Главные культивируемые виды — арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora), реже встречается либерика. Арабика ценится за вкус, робуста — за крепость и выносливость. Вид можно определить по упаковке и форме зёрен.