Как называется кофеварка, которая перемалывает зерна

Кофеварка, которая сама перемалывает зерна перед завариванием, называется зерновой кофемашиной — или, если говорить точнее, кофемашиной со встроенной кофемолкой. В магазинах и каталогах такую технику чаще всего ищут по словам «кофемашина с кофемолкой», «зерновая кофемашина» или «кофемашина зерно-чашка» (bean-to-cup — так этот класс устройств называют производители).

Принцип работы прост: вы засыпаете цельные зерна в бункер, машина отмеряет порцию, перемалывает её непосредственно перед приготовлением и заваривает напиток из свежего помола. Именно свежий помол — главная причина, по которой такие устройства ценятся выше кофеварок для готового молотого кофе: ароматические вещества в молотом зерне разрушаются за минуты и часы, а в цельном зерне сохраняются неделями.

Ниже разберём, какие типы таких устройств существуют, чем отличаются кофемолки внутри них, как выбрать подходящую модель и как избежать типичных ошибок при покупке и эксплуатации.

Как правильно называется такое устройство

В быту и в торговле встречается несколько названий одного и того же класса техники. Самое распространённое — «зерновая кофемашина». Второй вариант — «кофемашина со встроенной кофемолкой». Англоязычный термин bean-to-cup дословно переводится как «от зерна до чашки» и точно описывает суть: полный цикл от цельного зерна до готового напитка одной кнопкой.

Иногда покупатели называют такие приборы «кофемолкой-кофеваркой» или «кофеваркой с гриндером» — продавец вас поймёт, но в каталогах лучше искать именно по словам «зерновая» или «со встроенной кофемолкой», иначе в выдачу попадут обычные капельные кофеварки и отдельные кофемолки.

Какие бывают кофеварки со встроенной кофемолкой

Не все устройства «зерно-чашка» одинаковы. По способу заваривания их делят на несколько типов, и от этого зависит вкус напитка и цена прибора.

Автоматические эспрессо-кофемашины

Самый популярный тип. Машина мелет зерно, прессует таблетку и прогоняет через неё воду под давлением (обычно заявляется насос на 15 бар и выше, хотя для экстракции достаточно около 9 бар). Готовит эспрессо, американо, а модели с капучинатором — капучино и латте. Это самый дорогой, но и самый универсальный вариант.

Капельные кофеварки с кофемолкой

Более простой и бюджетный класс. Встроенная кофемолка перемалывает зерно прямо в фильтр, затем горячая вода просачивается через помол в кофейник. Получается классический фильтр-кофе большой кружкой. Давления здесь нет, поэтому эспрессо такая машина не приготовит.

Рожковые кофеварки с кофемолкой

Комбинированные устройства: рожковый холдер как в классической эспрессо-кофеварке плюс встроенный гриндер с подачей помола прямо в рожок. Требуют больше участия пользователя (темповка, контроль пролива), но дают больше контроля над вкусом. Подходят тем, кому интересен процесс.

Сравнение вариантов

Автоматическая эспрессо-кофемашина

Полный цикл одной кнопкой, эспрессо и молочные напитки. Ограничение: высокая цена и необходимость регулярной чистки заварочного блока.

Капельная с кофемолкой

Недорого, большая чашка фильтр-кофе. Ограничение: не готовит эспрессо и напитки на его основе.

Рожковая с гриндером

Контроль над вкусом, эспрессо барного уровня. Ограничение: требует навыка и времени на каждую порцию.

Какая кофемолка стоит внутри и почему это важно

Тип встроенной кофемолки влияет на качество напитка не меньше, чем сам заварочный механизм. В кофемашинах встречаются два вида.

Жерновые кофемолки — стандарт для зерновых машин. Зерно перемалывается между двумя жерновами (коническими или плоскими), помол получается равномерным, степень измельчения регулируется. Жертва бывают стальными и керамическими: стальные долговечнее и лучше переносят попадание мелких посторонних частиц, керамические меньше нагреваются, но хрупче.

Ножевые (ротационные) кофемолки встречаются в дешёвых капельных кофеварках. Нож дробит зерно неравномерно: часть превращается в пыль, часть остаётся крупными кусками. Для фильтр-кофе это терпимо, для эспрессо — критично. Если хотите именно эспрессо, выбирайте только жерновую кофемолку.

На что смотреть при выборе

Чтобы не переплатить за лишнее и не разочароваться в покупке, проверьте несколько практических параметров.

• Тип кофемолки и число степеней помола. Жерновая — обязательно для эспрессо. Чем больше градаций помола, тем точнее можно настроить вкус под конкретное зерно.
• Материал жерновов. Сталь — практичный выбор для дома; керамика тише работает и меньше греет зерно, но боится ударов и камешков в зерне.
• Ёмкость бункера для зерна. Для 1–2 человек достаточно 200–250 г, для семьи или офиса удобнее 300 г и больше.
• Съёмный заварочный блок. Его можно промывать под краном — это сильно упрощает уход и снижает риск запаха и плесени внутри машины.
• Капучинатор. Ручной (паровая трубка-панарелло) дешевле, автоматический с молочным контейнером удобнее, но требует мытья после каждой порции молочного напитка.
• Программы очистки и декальцинации. Автоматические циклы промывки продлевают срок службы машины.

Как настроить помол и крепость после покупки

Новая машина редко сразу выдаёт идеальный вкус — помол и дозировку нужно подстроить под своё зерно. Действуйте по шагам.

1. 1
   Засыпьте зерно средней обжарки и приготовьте эспрессо на заводских настройках — это точка отсчёта.
2. 2
   Оцените пролив: эспрессо должен литься тонкой устойчивой струйкой примерно 25–30 секунд на порцию около 30–40 мл.
3. 3
   Если кофе течёт быстро и струя бледная — сделайте помол мельче на один шаг; если капает по капле и напиток горчит — сделайте крупнее.
4. 4
   Меняйте помол только на один шаг за раз и только при работающей кофемолке, затем готовьте 1–2 порции для оценки.
5. 5
   Подберите крепость (количество зерна на порцию) по вкусу и зафиксируйте настройки.

Учтите: тёмная обжарка маслянистее и требует чуть более крупного помола, светлая — более мелкого. При смене сорта зерна настройки, скорее всего, придётся корректировать заново.

Контрольные точки

Как проверить результат

Скорость пролива эспрессо

Норма

Ровная тонкая струя, порция за 25–30 секунд

Тревожный признак

Брызгает и льётся за 10 секунд или капает по капле

Вкус

Норма

Сбалансированный, с лёгкой кислинкой и сладостью

Тревожный признак

Резкая горечь (слишком мелко) или водянистая кислотность (слишком крупно)

Крема

Норма

Плотный слой орехового цвета

Тревожный признак

Отсутствует или быстро исчезает с крупными пузырями

Уход за кофемолкой и частые ошибки

Встроенная кофемолка — самый уязвимый узел зерновой машины. Большинство поломок связано не с заводским дефектом, а с неправильной эксплуатацией.

Раз в несколько недель очищайте бункер и жернова от маслянистого налёта щёткой или пылесосом с узкой насадкой — прогорклые масла портят вкус свежего зерна. Промывать бункер водой нельзя: влага внутри кофемолки склеивает помол в комья и вызывает коррозию. Заварочный блок промывайте раз в неделю, а декальцинацию проводите по сигналу машины или по мере снижения температуры и скорости пролива.

Альтернативы, если встроенная кофемолка не подходит

Зерновая кофемашина — не единственный путь к свежему помолу. Если бюджет ограничен или важна компактность, рассмотрите связку «отдельная кофемолка + простая кофеварка»: рожковая или гейзерная кофеварка плюс отдельная жерновая кофемолка. Такой комплект часто дешевле автоматической машины, а кофемолку при поломке можно заменить отдельно.

Другой вариант — ручная кофемолка с жерновами. Она даёт качественный равномерный помол за умеренные деньги, не требует электричества и служит годами. Минус очевиден: на порцию уходит 30–60 секунд вращения ручки, что утомляет при нескольких чашках в день.

Частые вопросы

Чем зерновая кофемашина отличается от капсульной?

Зерновая мелет цельные зерна перед каждой порцией — напиток свежее, а стоимость чашки ниже. Капсульная использует готовый молотый кофе в герметичных капсулах: удобнее и чище в обслуживании, но дороже за чашку и с ограниченным выбором сортов.

Можно ли использовать молотый кофе в зерновой кофемашине?

Во многих автоматических машинах есть отдельный канал для молотого кофе — обычно на одну порцию за раз. Это удобно для декофеинизированного кофе вечером. Но засыпать молотый кофе в бункер для зёрен нельзя: он забьёт кофемолку.

Какие зёрна нельзя засыпать в кофемашину с кофемолкой?

Карамелизованные, ароматизированные и очень маслянистые зёрна глубокой обжарки: липкое покрытие и избыток масла забивают жернова и дозатор. Выбирайте сухие зёрна светлой или средней обжарки без блестящей масляной плёнки.

Как часто нужно чистить встроенную кофемолку?

Бункер и область жерновов — раз в 2–4 недели сухой щёткой, заварочный блок — еженедельно, декальцинацию — по индикатору машины или примерно раз в 1–3 месяца в зависимости от жёсткости воды. Вода для чистки самой кофемолки не используется.

Почему машина стала молоть зерно, но кофе не льётся?

Чаще всего помол слишком мелкий или забит заварочный блок. Сделайте помол на 1–2 шага крупнее (на работающей кофемолке), извлеките и промойте заварочный блок. Если не помогло — проведите декальцинацию: накипь сужает каналы подачи воды.

Стоит ли переплачивать за керамические жернова?

Керамика меньше нагревает зерно при помоле и работает тише, но хрупче: посторонний предмет в зерне может расколоть жернов. Стальные жернова долговечнее и дешевле в замене. Для домашнего использования на 2–4 чашки в день разница во вкусе практически незаметна.