Как называется кофеварка на плите с ручкой

Кофеварка, которую ставят прямо на конфорку плиты и которая состоит из металлического корпуса с боковой ручкой, называется гейзерной кофеваркой. Второе распространённое имя — мока, или мока-экспресс, по названию классической модели итальянской компании Bialetti, которая и сделала этот прибор знаменитым во всём мире. В быту её также называют итальянской кофеваркой или просто «гейзеркой».

Своё основное название прибор получил из-за характерного способа подачи кофе: готовый напиток под давлением пара поднимается по внутренней трубке и выливается в верхнюю колбу фонтанчиком, напоминающим маленький гейзер. Конструкция была запатентована в 1930-х годах и с тех пор практически не изменилась — настолько удачным оказалось инженерное решение.

Такую кофеварку легко отличить от турки (джезвы): турка — это открытый сосуд с длинной ручкой, в котором кофе просто нагревается, а гейзерная кофеварка — закрытый герметичный прибор из двух камер, где вода проходит сквозь слой молотого кофе под давлением. Напиток получается плотным, насыщенным, близким по крепости к эспрессо, хотя давление в моке заметно ниже, чем в рожковой кофемашине.

Как устроена гейзерная кофеварка

Прибор состоит из трёх основных частей, которые собираются друг в друга и скручиваются резьбой. Нижняя часть — резервуар для воды с предохранительным клапаном на боковой стенке. Средняя — металлическая воронка-фильтр, в которую засыпают молотый кофе. Верхняя — колба-приёмник с крышкой и центральной трубкой, через которую поднимается готовый напиток.

Между нижней и верхней частями установлена резиновая или силиконовая прокладка и мелкая металлическая сетка. Прокладка обеспечивает герметичность соединения — без неё пар уходил бы через стык, и давления для подъёма кофе не хватило бы. Сетка удерживает частицы кофе, не давая им попасть в готовый напиток.

Ручка у гейзерной кофеварки всегда делается из термостойкого материала — бакелита или термопластика. Металлический корпус во время работы раскаляется, и трогать его можно только за ручку. Именно поэтому ручка — обязательный и функциональный элемент, а не декоративная деталь.

Как работает мока: принцип «гейзера»

Принцип действия основан на физике пара. Вода в нижнем резервуаре нагревается на конфорке, закипает и образует пар. Поскольку резервуар герметично закрыт, давление внутри растёт и выталкивает горячую воду вверх по трубке воронки — через слой кофе и далее в верхнюю колбу.

Давление в моке невелико — примерно 1,5–2 бара, тогда как в эспрессо-машине оно достигает 9 бар и выше. Поэтому напиток из гейзерной кофеварки получается крепким и плотным, но без характерной пенки крема. По вкусу это что-то среднее между эспрессо и крепким кофе из турки.

Характерное шипение и бульканье в конце приготовления — сигнал того, что вода в резервуаре закончилась и через кофе пошёл пар. В этот момент кофеварку нужно сразу снимать с огня: пар перегревает напиток и придаёт ему жжёный привкус.

1. 1
   Открутите верхнюю колбу и выньте воронку-фильтр
2. 2
   Налейте в нижний резервуар воду — не выше предохранительного клапана
3. 3
   Засыпьте в воронку молотый кофе доверху, разровняйте без утрамбовки
4. 4
   Соберите кофеварку, плотно закрутив верхнюю часть
5. 5
   Поставьте на средний или слабый огонь, крышку можно оставить открытой
6. 6
   Как только кофе перестанет подниматься и раздастся шипение — снимите с огня
7. 7
   Подождите 20–30 секунд и разлейте напиток по чашкам

Как выбрать гейзерную кофеварку

Первый параметр выбора — материал корпуса. Классический вариант — пищевой алюминий: он лёгкий, быстро нагревается и недорого стоит. Недостаток — алюминий нельзя мыть в посудомоечной машине и абразивными средствами, со временем он темнеет. Нержавеющая сталь тяжелее и дороже, зато не окисляется, проще моется и подходит для индукционных плит.

Второй параметр — объём. Моки маркируются по числу чашек эспрессо: одна «чашка» — это примерно 40–50 мл готового напитка. Модель на 3 чашки даёт около 130–150 мл крепкого кофе — оптимум для одного-двух человек. Важно понимать: гейзерная кофеварка рассчитана на полную загрузку, готовить «половину порции» в большой моке не получится — воронку нужно заполнять кофе полностью.

Третий момент — совместимость с вашей плитой. Алюминиевые модели с плоским дном небольшого диаметра не работают на индукции: индукционная конфорка не «видит» немагнитный металл. Для индукции нужна мока из нержавейки либо модель со специальным ферромагнитным дном — это всегда указано на упаковке.

Сравнение материалов корпуса

Алюминий

Лёгкий, быстро греется, дешевле. Не подходит для посудомойки и индукционных плит, со временем темнеет.

Нержавеющая сталь

Долговечна, легко моется, работает на индукции. Тяжелее и дороже, нагревается медленнее.

Мока с ферромагнитным дном

Компромисс для индукционных плит при алюминиевом корпусе. Проверяйте маркировку совместимости.

Какой кофе и помол подходят для моки

Оптимальный помол для гейзерной кофеварки — средний, чуть мельче, чем для френч-пресса, но заметно крупнее эспрессо. Слишком мелкий помол забивает сетку фильтра: давление растёт, кофе проходит медленно и приобретает горечь, а в крайнем случае пар начинает выходить через предохранительный клапан. Слишком крупный помол даёт водянистый, недоэкстрагированный напиток.

По обжарке лучше всего раскрываются средняя и средне-тёмная обжарки — они дают плотное тело и сладость без избыточной горечи. Очень тёмная обжарка в моке часто даёт жжёные ноты, потому что напиток и без того контактирует с горячим паром.

Важное правило: кофе в воронку засыпают горкой и только разравнивают ложкой, не утрамбовывая. Темперовка, как в эспрессо-машине, здесь вредна — плотная таблетка создаёт избыточное сопротивление, и прибор работает на пределе давления.

Уход и обслуживание

Мыть гейзерную кофеварку нужно после каждого использования, но только тёплой водой без моющих средств — особенно алюминиевые модели. Моющие средства разрушают тонкий слой кофейных масел на стенках, который защищает металл и смягчает вкус напитка. После мойки все части нужно просушить в разобранном виде, иначе влага под прокладкой вызовет окисление.

Резиновая прокладка и сетка-фильтр — расходные материалы. Прокладка со временем дубеет, трескается и перестаёт держать давление: признак — подтекание воды через стык корпуса и слабый подъём кофе. Заменить её несложно: прокладки и сетки продаются комплектами под конкретный размер моки — достаточно знать, на сколько чашек рассчитана ваша модель.

Раз в несколько месяцев полезно чистить предохранительный клапан и трубку воронки от накипи, особенно при жёсткой воде. Для этого прибор промывают раствором воды с небольшим количеством лимонной кислоты, после чего 1–2 раза «прогоняют» чистую воду без кофе.

Частые проблемы и их причины

Если кофе поднимается слишком медленно или не поднимается вовсе, чаще всего виноваты слишком мелкий помол, утрамбованная таблетка или забитая сетка фильтра. Проверьте также, не ослабла ли резьба соединения и цела ли прокладка — утечка пара через стык снижает давление.

Подтекание воды из стыка корпуса почти всегда означает изношенную или неправильно установленную прокладку либо недостаточно затянутую резьбу. Реже причина — кофейная гуща, попавшая на резьбу и мешающая плотному соединению частей.

Горький жжёный вкус при правильном помоле указывает на слишком сильный нагрев или то, что кофеварку передержали на плите после окончания подъёма кофе. Водянистый слабый напиток — признак крупного помола, недостаточного количества кофе в воронке или слишком слабого нагрева, при котором вода просачивается, не извлекая вкус.

Контрольные точки

Как проверить результат

Подъём кофе

Норма

Кофе поднимается ровной струёй в течение 1–2 минут

Тревожный признак

Кофе булькает рывками, брызжет или не поднимается вовсе

Стык корпуса

Норма

Соединение сухое, пар выходит только сверху

Тревожный признак

Из стыка сочится вода или свистит пар — меняйте прокладку

Вкус напитка

Норма

Плотный, насыщенный, без жжёной горечи

Тревожный признак

Горький или водянистый — скорректируйте помол и огонь

Чем гейзерная кофеварка отличается от альтернатив

Турка даёт более тонкий контроль над процессом и позволяет готовить кофе с поднятием пенки, но требует постоянного внимания и даёт напиток с гущей. Мока работает автономно: поставил на огонь — и через несколько минут кофе готов, а фильтр задерживает частицы, поэтому осадка в чашке почти нет.

По сравнению с рожковой кофемашиной гейзерная кофеварка проще, дешевле и неприхотливее — в ней нечему ломаться, кроме прокладки. Но она не даёт крема и не вспенивает молоко: для капучино понадобится отдельный вспениватель. Зато мока не требует электричества для нагрева (на газовой плите) и занимает минимум места — её удобно брать на дачу или в поездку.

Если вы ищете именно «кофеварку на плиту с ручкой», гейзерная мока — практически безальтернативный ответ: других массовых приборов такого формата не существует. Остаётся только подобрать материал, объём и совместимость с вашей плитой.

Частые вопросы

Можно ли готовить в гейзерной кофеварке половину порции?

Нет, воронку фильтра нужно заполнять кофе полностью, иначе напиток получится слабым и невыразительным. Если вам нужна меньшая порция, правильнее купить моку меньшего объёма — например, на 1–2 чашки вместо 6.

Почему кофе из моки горчит?

Чаще всего причина в слишком мелком помоле, утрамбовке кофе, сильном огне или передержке на плите после окончания подъёма напитка. Попробуйте помол крупнее, умерьте нагрев и снимайте кофеварку сразу, как только раздастся шипение.

Работает ли алюминиевая мока на индукционной плите?

Нет, обычный алюминий не нагревается индукционной конфоркой. Для индукции выбирайте модель из нержавеющей стали или версию со специальным ферромагнитным дном — это указывается в характеристиках изделия.

Как понять, что пора менять прокладку?

Признаки износа: вода подтекает через стык корпуса, кофе поднимается слабо, а сама прокладка стала твёрдой, потрескавшейся или деформированной. Прокладки продаются в комплекте с сеткой-фильтром под конкретный размер кофеварки.

Можно ли мыть гейзерную кофеварку в посудомоечной машине?

Алюминиевые модели — нельзя: моющие средства для посудомоек окисляют алюминий, корпус темнеет и покрывается налётом. Нержавеющие моки некоторые производители допускают к машинной мойке, но ручная мойка тёплой водой продлевает срок службы прокладки.

Чем мока отличается от эспрессо-машины по вкусу напитка?

Давление в моке значительно ниже, поэтому напиток получается крепким и плотным, но без пенки крема. По вкусу это насыщенный чёрный кофе, близкий к эспрессо, который хорошо подходит и как основа для напитков с молоком.