Как называется коктейль с кофе: обзор популярных напитков

Коктейлей с кофе существует несколько десятков, и у каждого есть устоявшееся название. Самый известный — эспрессо-мартини: смесь водки, кофейного ликёра и свежего эспрессо. За ним по популярности следуют белый русский (водка, кофейный ликёр, сливки), ирландский кофе (горячий кофе с виски и взбитыми сливками) и испанский карахильо (эспрессо с бренди или ромом).

Важно различать две группы напитков. Алкогольные кофейные коктейли подают в барах и готовят на основе эспрессо или кофейного ликёра. Безалкогольные кофейные коктейли — это кофе с молоком, сиропами, мороженым, соками и специями: фраппучино, аффогато, кофе с тоником, рафф. Обе группы легко повторить дома, если есть кофемашина, турка или хотя бы френч-пресс.

Ниже разобраны названия, состав и особенности самых популярных кофейных коктейлей, а также простые рецепты для домашнего приготовления и типичные ошибки, из-за которых напиток получается горьким или водянистым.

Эспрессо-мартини — самый известный кофейный коктейль

Эспрессо-мартини придумал лондонский бармен Дик Брэдселл в 1980-х годах. Классический состав: 50 мл водки, 30 мл кофейного ликёра (чаще Kahlúa), 30 мл свежесваренного эспрессо и лёд. Ингредиенты взбивают в шейкере и процеживают в охлаждённую коктейльную рюмку. Правильный напиток покрыт плотной кофейной пенкой, которую украшают тремя кофейными зёрнами.

Ключевое условие — свежий горячий эспрессо, добавленный в шейкер сразу после заваривания. Именно свежая крема (пенка эспрессо) даёт характерную бархатную пену после взбивания. Кофе из кофемашины подходит лучше, чем растворимый: гранулированный напиток не даст ни пены, ни нужной плотности вкуса.

Если эспрессо-мартини получился слишком горьким, добавьте 5–10 мл сахарного сиропа. Если плоским и без пены — проблема в несвежем или остывшем кофе: заварите новую порцию и взбивайте энергичнее, не менее 15 секунд.

Белый русский и чёрный русский

Чёрный русский — простейший кофейный коктейль: 50 мл водки и 20 мл кофейного ликёра на льду в стакане олд-фешен. Напиток появился в Брюсселе в конце 1940-х годов, а название получил из-за водки и тёмного цвета.

Белый русский — тот же состав, но с добавлением 20–30 мл сливок, которые аккуратно наливают поверх по ложке, чтобы получился слоистый эффект. Именно этот коктейль прославил фильм «Большой Лебовски». Сливки можно заменить молоком повышенной жирности, но вкус будет менее насыщенным.

Оба напитка не требуют свежего эспрессо — кофейный ликёр заменяет кофе полностью. Это делает их удобными для дома: достаточно бутылки ликёра, водки и льда. Крепость регулируйте пропорцией: больше ликёра — слаще и мягче напиток.

Ирландский кофе и горячие коктейли

Ирландский кофе (Irish Coffee) — горячий коктейль: 40 мл ирландского виски, 120–150 мл горячего чёрного кофе, чайная ложка коричневого сахара и шапка слегка взбитых сливок. Сливки не перемешивают с кофе — их наливают по обратной стороне ложки, чтобы пили горячий кофе сквозь холодный сливочный слой.

Подают ирландский кофе в прозрачном стеклянном бокале с ручкой. Стекло предварительно прогревают горячей водой, иначе напиток быстро остынет. Сливки взбивают лишь слегка — до состояния густого кефира: слишком плотная пена не ляжет ровным слоем.

К семейству горячих кофейных коктейлей относятся также фарисеер (кофе с ромом, популярен в Германии), карахильо (испанский эспрессо с бренди, иногда с поджжённым спиртом и кофейными зёрнами) и корретто (итальянский эспрессо с граппой или самбукой). Все они строятся по одной схеме: порция крепкого алкоголя плюс порция горячего кофе.

Безалкогольные кофейные коктейли

Если алкоголь не нужен, выбор не меньше. Аффогато — десерт-коктейль: шарик ванильного мороженого, залитый горячим эспрессо. Фраппе — холодный взбитый кофе с молоком и льдом, греческое изобретение на основе растворимого кофе. Фраппучино — фирменный взбитый напиток Starbucks с кофе, молоком, льдом и топпингами.

Кофе с тоником (espresso tonic) — модный летний вариант: стакан со льдом и тоником, поверх которого аккуратно наливают эспрессо. Получается освежающий горьковато-цитрусовый напиток с красивым расслоением. Рафф (раф) — российское изобретение: эспрессо, взбитый со сливками и ванильным сахаром, подаётся горячим.

К безалкогольным коктейлям относят и классические молочно-кофейные напитки в коктейльной подаче: латте с сиропами, моккачино (кофе с шоколадом), гляссе (кофе с мороженым). Технически это тоже коктейли — смеси нескольких ингредиентов.

Сравнение популярных кофейных коктейлей

Выбор зависит от ситуации: для вечеринки подходят эспрессо-мартини и белый русский, для холодного вечера — ирландский кофе, для жары — кофе с тоником или фраппе, а в качестве десерта — аффогато.

Что приготовить дома

Белый русский

Проще всего: не нужен свежий эспрессо и шейкер, достаточно ликёра, водки и сливок. Ограничение — сладкий и довольно крепкий вкус.

Ирландский кофе

Нужен только горячий кофе, виски и сливки. Ограничение — требуется навык наслоения сливок.

Эспрессо-мартини

Нужна кофемашина и шейкер. Самый эффектный, но и самый требовательный к технике вариант.

Как приготовить эспрессо-мартини дома: пошагово

Для домашнего эспрессо-мартини понадобятся шейкер (или банка с плотной крышкой), кофемашина либо гейзерная кофеварка, водка и кофейный ликёр. Рецепт рассчитан на одну порцию.

1. 1
   Охладите коктейльную рюмку в морозилке или наполните её льдом.
2. 2
   Сварите 30 мл эспрессо (или крепкий кофе в гейзерной кофеварке).
3. 3
   Наполните шейкер льдом на две трети, налейте 50 мл водки и 30 мл кофейного ликёра.
4. 4
   Влейте горячий эспрессо, плотно закройте и взбивайте энергично 15–20 секунд.
5. 5
   Процедите через стрейнер в охлаждённую рюмку, дайте пене подняться.
6. 6
   Украсьте тремя кофейными зёрнами и подавайте сразу.

Проверка результата простая: на поверхности должна быть устойчивая пенка толщиной около сантиметра, напиток — холодным, сбалансированным по сладости и горечи. Если пена оседает за несколько секунд, кофе был недостаточно свежим или взбивание слишком коротким.

Типичные ошибки при приготовлении кофейных коктейлей

Ещё одна распространённая ошибка — экономить на кофейном ликёре, заменяя его сиропом. В белом и чёрном русском ликёр — это и кофейная основа, и крепость напитка; без него коктейль превращается просто в водку со сливками.

FAQ: частые вопросы о кофейных коктейлях

Как называется коктейль из кофе с водкой?

Чаще всего это эспрессо-мартини (сводка, кофейный ликёр, эспрессо) или чёрный русский (водка с кофейным ликёром на льду). Если добавить сливки, получится белый русский.

Как называется кофе с виски?

Ирландский кофе: горячий чёрный кофе с ирландским виски, сахаром и слоем слегка взбитых сливок. Подаётся в стеклянном бокале с ручкой.

Как называется кофе с мороженым?

Аффогато — итальянский десерт, где шарик ванильного мороженого заливают горячим эспрессо. Похожий напиток — гляссе, но там мороженое кладут в уже готовый охлаждённый кофе.

Можно ли приготовить кофейный коктейль без кофемашины?

Да. Крепкий кофе из гейзерной кофеварки, турки или аэропресса подходит для большинства рецептов. Для белого русского и чёрного русского свежий кофе вообще не нужен — там работает кофейный ликёр.

Чем заменить кофейный ликёр?

Смесью крепкого эспрессо с сахарным сиропом: примерно 20 мл эспрессо и 10 мл сиропа на каждые 30 мл ликёра по рецепту. Учтите, что крепость напитка при этом снизится.

Сколько кофеина в кофейном коктейле?

Зависит от рецепта. В эспрессо-мартини — примерно одна порция эспрессо, то есть сопоставимо с чашкой кофе. В белом русском кофеина заметно меньше, поскольку ликёра нужно немного. Чувствительным к кофеину людям не стоит пить такие коктейли поздно вечером.