Как называется латте со льдом и как его приготовить

Латте со льдом в кофейнях и кофейных картах называется айс-латте (от английского iced latte — «ледяной латте»). Это тот же классический напиток на основе эспрессо и молока, но поданный холодным: в стакан сначала кладут лёд, затем наливают молоко и сверху вливают эспрессо. Характерная слоистость — тёмный кофе над белым молоком — визитная карточка напитка.

Важно понимать: айс-латте — это не просто остывший горячий латте. Горячий латте готовится на взбитом паром молоке с микропеной, а в холодной версии молоко используется охлаждённым, без вспенивания, либо со слегка взбитой холодной пеной. Поэтому вкус и текстура у двух напитков заметно различаются, хотя основа — эспрессо и молоко — одна и та же.

Название может варьироваться в зависимости от сети и страны: «iced latte», «айс латте», «холодный латте», «латте на льду». Суть при этом одна — если вы видите любое из этих названий в меню, речь идёт об эспрессо с холодным молоком и кубиками льда.

Как появилось название и что оно означает

Слово «латте» происходит от итальянского caffè latte — «кофе с молоком». Приставка «айс» — заимствование английского ice, то есть «лёд». Таким образом, айс-латте дословно переводится как «ледяной кофе с молоком», что полностью описывает состав напитка.

В Италии, кстати, заказать просто «латте» — значит получить стакан молока, потому что latte по-итальянски и есть молоко. Холодный вариант там называют caffè latte freddo. Но в международной кофейной культуре закрепилось именно англоязычное iced latte, и под этим именем напиток известен по всему миру.

В русскоязычных меню встречаются оба варианта написания — кириллицей («айс-латте») и латиницей (iced latte). Это один и тот же напиток, разница только в оформлении карты кофейни.

Чем айс-латте отличается от других холодных кофейных напитков

Название «айс-латте» часто путают с другими холодными напитками на основе кофе. Разница между ними — в пропорциях, способе приготовления и текстуре.

Ключевой признак айс-латте — высокая доля молока (примерно две трети объёма) и отсутствие взбивания. Если напиток взбит в блендере до однородной массы — это уже фраппе или фраппучино, а не латте со льдом.

Что заказать вместо айс-латте

Айс-капучино

Подходит, если хочется более выраженного кофейного вкуса; молока меньше, напиток крепче.

Фраппе

Подходит любителям пенной текстуры; напиток взбивается, вкус более водянистый при таянии льда.

Колд брю с молоком

Подходит тем, кто хочет мягкий вкус без кислотности эспрессо; готовится долго, но дома можно сделать заранее.

Как правильно заказать латте со льдом в кофейне

Достаточно сказать бариста «айс-латте» — это общепринятое название, которое поймут в любой кофейне. Если в меню вы видите только горячий латте, можно уточнить: «Сделайте латте холодным, со льдом». Большинство кофеен приготовит такой напиток без проблем, даже если его нет в карте.

При заказе полезно сразу указать детали: объём (обычно 250–450 мл), тип молока (обычное, безлактозное, растительное — овсяное, миндальное, кокосовое), количество эспрессо (одинарный или двойной) и сироп, если хотите сладкий вариант. Карамельный и ванильный айс-латте — самые популярные ароматизированные версии.

Учтите, что «айс-латте макиато» — это немного другой порядок сборки: эспрессо вливается в молоко последним и оставляет «пятно» (macchiato — «пятнистый»). На вкус разница минимальна, но слои выражены сильнее.

Как приготовить айс-латте дома: пошаговая инструкция

Для домашнего айс-латте не нужна профессиональная кофемашина — подойдёт рожковая кофеварка, гейзерная кофеварка, аэропресс или даже крепкий кофе из френч-пресса. Главное — получить концентрированную кофейную основу.

1. 1
   Сварите 1–2 порции эспрессо (30–60 мл) или приготовьте 60–80 мл крепкого кофе в гейзерной кофеварке или аэропрессе.
2. 2
   Наполните высокий стакан кубиками льда примерно наполовину.
3. 3
   Налейте 150–200 мл холодного молока — стакан должен быть заполнен примерно на две трети.
4. 4
   Медленно влейте эспрессо поверх молока — по ложке или по льдине, чтобы сохранить слои.
5. 5
   По желанию добавьте 10–15 мл сиропа (карамель, ваниль) — его лучше смешать с горячим эспрессо до заливки.
6. 6
   Перемешайте перед питьём или пейте слоями через трубочку.

Чтобы лёд не разбавлял напиток слишком быстро, можно заморозить кофе в формочках для льда заранее и использовать кофейные кубики вместо обычных. Тогда при таянии напиток не становится водянистым, а остаётся насыщенным до конца.

Если хотите пену сверху, как в кофейне, взбейте небольшое количество холодного молока ручным вспенивателем 20–30 секунд и выложите поверх эспрессо. Холодная пена менее устойчива, чем горячая, но первые минуты держится хорошо.

Эспрессо, налитый сразу на лёд, быстро охлаждается и меньше горчит. Если влить горячий кофе в тёплое молоко и только потом добавить лёд, напиток успевает «свариться» и приобретает привкус перегретого молока. Порядок сборки — лёд, холодное молоко, горячий эспрессо — даёт самый чистый вкус.

Типичные ошибки при приготовлении

Домашний айс-латте прощает многое, но несколько промахов способны заметно испортить результат.

Отдельная ошибка — пытаться сделать айс-латте из вчерашнего остывшего кофе. Окислившийся кофе даёт плоскую горечь, которую молоко не маскирует, а подчёркивает. Кофейная основа должна быть свежей — сваренной непосредственно перед сборкой или охлаждённой в течение нескольких часов в закрытой ёмкости.

Калорийность, крепость и особенности вкуса

Калорийность айс-латте определяется почти полностью молоком: стакан на молоке 3,2% жирности без сиропов содержит примерно 90–130 ккал в зависимости от объёма. Версия на обезжиренном молоке заметно легче, а каждая порция сиропа добавляет порядка 40–60 ккал. По кофеину айс-латте с одной порцией эспрессо сопоставим с обычной чашкой кофе.

По вкусу холодный латте мягче горячего: низкая температура притупляет восприятие горечи и кислотности, поэтому напиток кажется сливочным и сладковатым даже без сахара. Это делает айс-латте хорошим вариантом для тех, кому горячий эспрессо кажется слишком резким.

Контрольные точки

Как проверить результат

Внешний вид

Норма

Различимы слои: молоко снизу, кофе сверху, лёд не растаял полностью

Тревожный признак

Однородная бежевая жидкость без льда — напиток тёплый или разбавленный

Вкус

Норма

Мягкий, сливочный, кофе чувствуется, но не горчит

Тревожный признак

Водянистый (много растаявшего льда) или горький (пережжённый либо несвежий кофе)

Температура

Норма

Стакан холодный снаружи, напиток освежает

Тревожный признак

Прохладный, но не холодный — было мало льда или тёплое молоко

Частые вопросы об айс-латте

Айс-латте и холодный латте — это одно и то же?

Да. «Айс-латте», «холодный латте», «латте со льдом» и «iced latte» — разные названия одного напитка: эспрессо с холодным молоком и льдом. Различия могут быть только в рецептуре конкретной кофейни (пропорции, тип молока), но не в самом названии.

Можно ли сделать айс-латте без кофемашины?

Можно. Подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки, аэропресса или френч-пресса — главное, чтобы основа была концентрированной. Крайний вариант — две чайные ложки растворимого кофе, разведённые в 50 мл горячей воды, хотя по вкусу это заметно уступает свежесваренному.

Почему в кофейне айс-латте слоистый, а дома всё смешивается?

Слои держатся за счёт разницы температур и плотности: холодное молоко плотнее горячего эспрессо. Чтобы кофе лёг сверху, вливайте его медленно — по обратной стороне ложки или прямо на кубик льда. Если налить эспрессо быстрой струёй, он пробьёт молоко и смешается.

Чем айс-латте отличается от фраппучино?

Айс-латте собирается слоями и не взбивается: лёд, молоко, эспрессо. Фраппучино — взбитый в блендере напиток однородной густой консистенции, часто с сиропами и взбитыми сливками. Фраппучино слаще, калорийнее и по текстуре ближе к молочному коктейлю.

Какое молоко лучше для айс-латте?

Классический вариант — коровье молоко средней жирности (2,5–3,2%): оно даёт сбалансированную сливочность. Из растительных лучше всего работает овсяное — оно нейтрально по вкусу и не расслаивается. Обезжиренное молоко делает напиток легче, но менее сливочным.

Можно ли приготовить айс-латте вечером, чтобы выпить утром?

Не рекомендуется: за ночь лёд растает, слои смешаются, напиток станет водянистым. Компромисс — сварить и охладить кофе заранее, хранить его в закрытой ёмкости в холодильнике, а собрать напиток со льдом и молоком непосредственно перед употреблением. Сборка занимает меньше минуты.