Как называется латте: разбираем названия и виды напитка

Слово «латте» прочно вошло в обиход, но называть так напиток корректно не всегда. В итальянском latte означает просто «молоко», поэтому в Италии, заказав «латте», вы получите стакан молока без кофе. Полное название напитка — caffè latte, то есть «кофе с молоком», и именно так его понимают бариста по всему миру.

Путаница в названиях возникает ещё и потому, что одно и то же сочетание эспрессо и молока в разных странах и кофейнях подают под разными именами: кафе латте, латте макиато, флэт уайт, кортado. За каждым из этих названий стоит конкретная пропорция, способ взбивания молока и порядок сборки напитка.

Разобраться в терминах стоит не только из любопытства: правильное название помогает заказать в кофейне именно тот напиток, который хочется, и приготовить его дома с ожидаемым результатом. Ниже разберём происхождение названия, основные варианты латте и то, как не перепутать его с похожими напитками.

Что означает слово «латте» и как правильно называть напиток

Latte — итальянское слово, означающее «молоко». Напиток из эспрессо и молока в Италии называется caffè latte или latte macchiato в зависимости от способа приготовления. Когда кофейная культура распространилась за пределы Италии, название сократили до одного слова «латте» — так его закрепили международные сети кофеен.

В русском языке слово «латте» стало самостоятельным названием напитка, и указывать его полностью («кафе латте») в меню уже необязательно. Однако в Италии и в профессиональной среде бариста короткая форма может вызвать недоразумение: там «латте» — это просто молоко, ингредиент, а не готовый напиток.

Род слова в русском языке — мужской («вкусный латте», «этот латте»), поскольку оно воспринимается по аналогии со словом «кофе». Склонять его не принято: «чашка латте», «с сиропом в латте».

Кафе латте и латте макиато: в чём разница названий

Эти два названия часто путают, хотя за ними стоят разные способы сборки напитка. Кафе латте готовят так: сначала в чашку наливают эспрессо, затем вливают взбитое молоко. Напиток получается однородным, с тонким слоем пены сверху.

Латте макиато (latte macchiato, «пятнистое молоко») собирают наоборот: сначала в высокий стакан наливают взбитое молоко, а затем аккуратно вливают эспрессо. Кофе «пятнает» молоко, образуя характерные слои: внизу молоко, посередине эспрессо, сверху пена. Именно слоистый напиток в высоком стакане, который многие считают классическим латте, технически является латте макиато.

На вкус разница тоже заметна: в латте макиато первый глоток даёт более выраженный кофейный вкус, который постепенно смягчается молоком. В кафе латте вкус равномерный и мягкий от начала до конца.

Сравнение вариантов

Кафе латте

Эспрессо вливают в чашку первым, затем добавляют молоко. Однородный вкус, тонкая пена, подача в чашке.

Латте макиато

Молоко наливают первым, эспрессо — последним. Слоистая структура, подача в высоком стеклянном стакане.

Капучино

Равные доли эспрессо, молока и плотной пены. Меньше молока, ярче кофейный вкус.

Флэт уайт

Двойной эспрессо и небольшое количество молока с мелкодисперсной пеной. Самый кофейный по вкусу из молочных напитков.

Как латте называется в разных странах

Напиток из кофе с молоком существует во многих культурах, и в каждой у него своё название. Во Франции заказывают café au lait — фильтр-кофе или кофе по-французски с горячим молоком, обычно без пышной пены. В Испании аналог называется café con leche — эспрессо с горячим молоком, часто в пропорции близкой к один к одному.

В Португалии популярен galão — кофе с молоком в высоком стакане, по структуре близкий к латте макиато. В Германии встречается Milchkaffee — «молочный кофе». В странах Скандинавии и Восточной Европе чаще используют интернациональное «латте».

Важно понимать: хотя все эти напитки состоят из кофе и молока, они отличаются основой (эспрессо или заварной кофе), пропорциями и текстурой молока. Название в меню — это подсказка о том, какой именно напиток вы получите.

Отличие латте от капучино и флэт уайт

Чаще всего латте путают с капучино. Ключевое различие — в пропорциях и пене. В капучино примерно треть объёма занимает эспрессо, треть — молоко и треть — плотная воздушная пена. В латте молока значительно больше, а пена — тонкий слой сверху. Поэтому латте мягче и слабее по кофейному вкусу.

Флэт уайт, придуманный в Австралии или Новой Зеландии, стоит на другом полюсе: двойной эспрессо и небольшое количество молока с бархатистой микропеной. Это самый «кофейный» из молочных напитков, и называть его «маленьким латте» некорректно — различается не только объём, но и крепость.

Простой ориентир при заказе: если хочется мягкого молочного вкуса — латте, баланса кофе и пены — капучино, яркого кофейного вкуса с молоком — флэт уайт.

Контрольные точки

Как проверить, что вам приготовили латте

Соотношение молока и кофе

Норма

Молока заметно больше, вкус мягкий, без яркой горечи

Тревожный признак

Напиток маленький и крепкий — вероятно, это капучино или флэт уайт

Пена

Норма

Тонкий слой пены сверху, подходит для латте-арта

Тревожный признак

Толстая шапка плотной пены — признак капучино

Подача

Норма

Большая чашка или высокий стакан

Тревожный признак

Маленькая чашка объёмом около 150–180 мл

Ароматизированные и сезонные варианты: как они называются

К базовому названию «латте» добавляют уточнения, описывающие добавки. Карамельный латте, ванильный латте, лавандовый латте — это кафе латте с соответствующим сиропом, который обычно добавляют в чашку до молока. Название строится просто: вкус + «латте».

Отдельная группа — напитки, где кофе заменён другой основой, но название «латте» сохраняется как указание на формат «основа + взбитое молоко». Матча латте — это зелёный чай матча с молоком, чай латте — пряный чай с молоком, куркума латте (золотое молоко) — напиток на куркуме и специях. Кофе в них нет, что важно учитывать тем, кто избегает кофеина или, наоборот, рассчитывает на него.

Холодная версия называется айс латте или латте со льдом: эспрессо и холодное молоко наливают на лёд, пена при этом не обязательна. Слои в таком напитке образуются естественно из-за разницы плотности.

Как приготовить кафе латте дома и назвать его правильно

Для домашнего кафе латте нужна крепкая кофейная основа и взбитое молоко. Основу готовят в кофемашине, гейзерной кофеварке или турке — важно, чтобы кофе был концентрированным, иначе молоко его заглушит. Молоко подогревают и взбивают вспенивателем, френч-прессом или паровой трубкой кофемашины.

Порядок сборки определяет название: кофе сначала, молоко потом — это кафе латте; молоко сначала, кофе сверху по ложечке — латте макиато. Для слоистого эффекта эспрессо вливают медленно, по лезвию ложки или через пену.

1. 1
   Приготовьте порцию крепкого эспрессо или кофе из гейзерной кофеварки
2. 2
   Подогрейте молоко, не доводя до кипения — перегретое молоко теряет сладость
3. 3
   Взбейте молоко до лёгкой пены вспенивателем или френч-прессом
4. 4
   Налейте кофе в тёплую чашку, затем влейте молоко тонкой струйкой
5. 5
   Оцените результат: вкус мягкий, слой пены тонкий, напиток однородный

Молоко выбирайте с умеренной жирностью: слишком обезжиренное плохо пенится и даёт водянистый вкус, слишком жирное может перебить кофе. Растительные альтернативы (овсяное, миндальное) взбивайте с учётом того, что они пенятся иначе — лучше берите версии с пометкой «для капучино» или «barista».

Латте-арт: почему рисунок на пене называется так

Термин «латте-арт» (latte art) означает рисунки на поверхности напитка, которые бариста создаёт, вливая взбитое молоко в эспрессо определённым образом. Название закрепилось, хотя рисунки делают и на капучино, и на флэт уайте — главное условие, чтобы молоко было взбито в мелкодисперсную бархатистую пену.

Классические фигуры латте-арта — сердце, тюльпан и розетта (лист). Они получаются за счёт контроля высоты и скорости вливания молока. Дома освоить базовое сердце реально после нескольких десятков попыток, если молоко взбито правильно: без крупных пузырей, с глянцевой поверхностью.

Рисунок не влияет на вкус, но служит косвенным признаком качества: устойчивый чёткий узор возможен только на правильно взбитом молоке и свежем эспрессо с хорошей крема.

Частые вопросы о названии латте

Почему в Италии на слово «латте» приносят просто молоко?

Потому что latte в переводе с итальянского — это «молоко», без всякой связи с кофе. Напиток там называется caffè latte. Чтобы получить кофе с молоком в итальянской кофейне, заказывайте именно «кафе латте», а не сокращённую форму.

Латте и латте макиато — это одно и то же?

Нет. В кафе латте эспрессо наливают первым, а молоко добавляют после — напиток однородный. В латте макиато сначала идёт взбитое молоко, а эспрессо вливают сверху, создавая слои. Слоистый напиток в высоком стакане — это именно макиато.

Какого рода слово «латте» в русском языке?

Мужского: «горячий латте», «этот латте». Слово не склоняется, как и большинство заимствованных названий напитков.

Матча латте — это кофе?

Нет. Матча латте готовится из порошкового зелёного чая матча и молока, кофе в нём нет. Слово «латте» здесь обозначает только способ подачи — с взбитым молоком. То же относится к чай латте и куркума латте.

Что заказать, если хочется латте, но покрепче?

Попросите латте с двойным эспрессо — многие кофейни делают это без дополнительных сложностей. Альтернатива — флэт уайт: в нём изначально двойная порция эспрессо и меньше молока, поэтому кофейный вкус выражен сильнее.

Чем айс латте отличается от обычного?

Айс латте готовится без взбивания молока: в стакан кладут лёд, наливают холодное молоко и эспрессо. Слои образуются сами из-за разницы плотности и температуры. Вкус более освежающий, а кофейная горчинка ощущается заметнее из-за отсутствия тёплой пены.