Как называется настоящая корица и как отличить её от кассии

Настоящая корица называется цейлонской — её латинское название Cinnamomum verum, что буквально переводится как «корица истинная». Именно эту специю получают из внутренней коры вечнозелёного дерева, произрастающего на Шри-Ланке (бывший Цейлон) и в Южной Индии. Всё остальное, что продаётся под названием «корица» в большинстве супермаркетов, — это кассия, родственное, но другое растение.

Разница между цейлонской корицей и кассией не только в названии. Они отличаются внешним видом палочек, вкусом, ароматом и, что важнее для здоровья, содержанием кумарина — вещества, которое в больших дозах нагружает печень. Кассия содержит кумарина в десятки раз больше, чем настоящая корица.

Для любителей кофе и выпечки вопрос не праздный: корицу добавляют в капучино, латте, глинтвейн и десерты регулярно, а значит, суммарное потребление кумарина может оказаться заметным. Дальше разберём, как выглядит настоящая корица, как её проверить при покупке и когда кассия вполне допустима.

Как называется настоящая корица и откуда она родом

Ботаническое название настоящей корицы — Cinnamomum verum (ранее встречалось обозначение Cinnamomum zeylanicum, от слова «Цейлон»). Дерево относится к семейству лавровых и выращивается преимущественно на Шри-Ланке, которая остаётся главным мировым поставщиком этой специи. Небольшие объёмы производят Индия, Сейшелы и Мадагаскар.

Сырьё получают так: у молодых побегов снимают кору, удаляют грубый наружный слой, а тонкую внутреннюю часть скручивают в длинные трубочки, которые потом вкладывают одна в другую. После сушки получаются хрупкие многослойные «свитки» — именно так выглядит классическая цейлонская палочка.

Кассия — это кора другого дерева, Cinnamomum cassia, которое растёт в Китае, Вьетнаме и Индонезии. В торговле её могут называть «китайская корица», «индонезийская корица» или просто «корица» без уточнения вида. Кассия дешевле в производстве, поэтому занимает большую часть массового рынка.

Чем цейлонская корица отличается от кассии

Различия между двумя специями лучше всего видны при прямом сопоставлении. Таблица ниже помогает быстро определить, что лежит перед вами.

Самый наглядный признак — структура палочки. Если скрутка напоминает плотный рулон из одного толстого слоя коры, это почти наверняка кассия. Настоящая корица выглядит как многослойный папирус и легко раскрашивается пальцами.

По вкусу кассия агрессивнее: она даёт резкую жгучую сладость, которая хорошо знакома по дешёвой выпечке. Цейлонская корица звучит тоньше — в кофе и десертах она дополняет вкус, а не перекрывает его.

Почему содержание кумарина имеет значение

Кумарин — природное соединение, которое в больших количествах может негативно влиять на печень, особенно при регулярном употреблении. В кассии его содержание существенно выше, чем в цейлонской корице, поэтому ежедневное добавление кассии в кофе, каши и смузи — не лучшая идея для тех, кто следит за здоровьем.

Разовая щепотка кассии в выпечке не представляет опасности для здорового взрослого человека. Проблема возникает при систематическом употреблении: например, если вы каждый день добавляете по чайной ложке молотой корицы в напитки. В таком режиме разумно перейти именно на цейлонский вид.

Особенно внимательными стоит быть людям с заболеваниями печени, детям и тем, кто принимает препараты, влияющие на свёртываемость крови, — кумарин родственен антикоагулянтам. В этих случаях перед регулярным употреблением корицы в заметных количествах лучше обсудить вопрос с врачом.

Как выбрать настоящую корицу при покупке

Первое, что нужно сделать, — прочитать этикетку. Производители цейлонской корицы обычно указывают вид прямо: «Cinnamomum verum», «цейлонская корица» или «настоящая корица». Если написано просто «корица» без уточнения, а страна происхождения — Китай, Вьетнам или Индонезия, перед вами почти наверняка кассия.

Палочки надёжнее молотой пряности: по ним видно структуру. Молотую корицу проверить визуально сложно, поэтому здесь ориентируйтесь на маркировку, страну происхождения и цену — настоящая цейлонская корица заметно дороже обычной.

Покупать лучше в специализированных магазинах специй или у продавцов, которые указывают ботаническое название. Дома можно провести простую проверку: раскрошите палочку — цейлонская рассыпается на тонкие слои, кассия ломается крупными твёрдыми фрагментами.

1. 1
   Прочитайте этикетку: ищите Cinnamomum verum или пометку «цейлонская»
2. 2
   Проверьте страну происхождения: Шри-Ланка — признак настоящей корицы
3. 3
   Осмотрите палочки: тонкие многослойные свитки светлого цвета — хороший знак
4. 4
   Раскрошите кусочек: настоящая корица хрупкая и слоистая
5. 5
   Оцените аромат: он должен быть мягким и сладковатым, без резкой жгучести

Какую корицу использовать для кофе и напитков

Для ежедневного капучино или латте с корицей оптимальна цейлонская: её тонкий аромат не спорит с кофе, а низкое содержание кумарина позволяет не считать каждую щепотку. Молотую корицу добавляйте в уже готовый напиток сверху или смешивайте с молотым кофе перед завариванием в турке.

Палочку корицы удобно использовать как натуральный ароматизатор: положите её в турку при варке или настойте в горячем молоке для латте. Цейлонская палочка быстро отдаёт аромат, после чего её можно вынуть и использовать повторно один-два раза.

Кассия уместна там, где нужен яркий пряный удар и где специя используется редко: в глинтвейне, имбирном печенье, маринадах. Её резкий вкус хорошо держится при длительной тепловой обработке, тогда как тонкий аромат цейлонской корицы при долгой варке частично теряется.

Какую корицу выбрать

Цейлонская (Cinnamomum verum)

Для ежедневного добавления в кофе, какао и десерты; безопаснее по кумарину, но дороже и аромат тоньше

Кассия

Для редкой выпечки, глинтвейна и маринадов, где нужен яркий вкус; дешевле, но не подходит для ежедневного употребления

Смесь палочек и молотой

Палочки — для настаивания напитков, молотая — для посыпки; хранить отдельно в герметичной таре

Хранение и частые ошибки

Молотая корица теряет аромат быстрее целых палочек, поэтому её стоит покупать небольшими порциями и хранить в плотно закрытой банке вдали от света и тепла. Палочки сохраняют аромат дольше, но и их лучше не держать рядом с плитой — тепло и влага ускоряют выветривание эфирных масел.

Проверить свежесть просто: растолките щепотку между пальцами. Свежая специя даёт явный сладковатый аромат, старая пахнет слабо или пыльно. Если запаха почти нет, смысла добавлять такую корицу в кофе уже нет — вкуса она не даст.

FAQ

Настоящая корица и цейлонская — это одно и то же?

Да. «Цейлонская корица» — торговое название специи из коры Cinnamomum verum, которую и называют настоящей. Название связано со Шри-Ланкой, бывшим Цейлоном, — главным регионом её производства.

Можно ли отличить молотую цейлонскую корицу от кассии?

Визуально это сложно: молотая цейлонская обычно светлее, но признак ненадёжный. Ориентируйтесь на маркировку с латинским названием, страну происхождения и цену. Если вид не указан, с большой вероятностью это кассия.

Опасна ли кассия, если есть её изредка?

Нет. Разовое употребление кассии в выпечке или глинтвейне безопасно для здорового взрослого человека. Ограничивать её стоит при ежедневном употреблении в заметных количествах из-за высокого содержания кумарина.

Почему цейлонская корица дороже?

Её производство трудоёмкое: кора снимается и скручивается вручную, а выращивание сосредоточено в основном на Шри-Ланке. Кассия проще в заготовке и производится в больших объёмах, поэтому стоит дешевле.

Можно ли использовать палочку корицы несколько раз?

Да, цейлонскую палочку после настаивания в напитке можно промыть, высушить и использовать повторно один-два раза. С каждым разом аромат будет слабее — ориентируйтесь на запах.

Как хранить корицу, чтобы она не потеряла аромат?

В герметичной стеклянной или металлической банке, в тёмном сухом месте, вдали от плиты. Молотую покупайте небольшими порциями: она теряет аромат заметно быстрее целых палочек.