Как называется посуда для кофе: названия чашек, турок и аксессуаров

Посуда для кофе — это не одна универсальная чашка, а целая система предметов, у каждого из которых есть своё название, назначение и оптимальный объём. Путаница возникает из-за того, что одни термины пришли из итальянской кофейной культуры (демитасс, капучинёрка), другие — из восточной традиции (джезва, турка), третьи — из мира альтернативных способов заваривания (пуровер, кемекс, аэропресс).

Знание правильных названий упрощает покупку: вы точно поймёте, что предлагает продавец, сможете сравнить варианты по объёму и материалу и не купите чашку, которая не подходит под вашу кофемашину или напиток. Ниже разобраны основные категории кофейной посуды — от чашек до устройств для заваривания — с конкретными отличиями и критериями выбора.

Как называются чашки для разных кофейных напитков

Чашка для эспрессо называется демитасс (от французского «demi-tasse» — «полчашки»). Это небольшая чашка объёмом обычно 60–90 мл с толстыми стенками, которые удерживают температуру и сохраняют пенку крема. Именно демитасс считается классической посудой для эспрессо и ристретто.

Чашка для капучино — капучинёрка — заметно крупнее: стандартный объём 150–180 мл. Форма шире и ниже, чем у демитасс, что позволяет удобно вливать взбитое молоко и рисовать латте-арт. Для латте используют чашки объёмом 220–300 мл или высокие стеклянные стаканы — латте-стаканы, через стенки которых видны слои молока и кофе.

Для американо и фильтр-кофе подходят чашки 180–250 мл, похожие на чайные, но обычно с более толстыми стенками. Восточная традиция подачи кофе по-турецки использует финджан — маленькую чашку без ручки или с маленькой ручкой, часто в металлическом держателе-подстаканнике.

Как называется посуда для варки кофе: турка и джезва

Сосуд для варки кофе на плите или песке называется турка, а его арабское название — джезва (также встречаются написания «джезве», «джазва»). Это одна и та же посуда: конусообразный сосуд с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой. Узкое горлышко замедляет испарение и помогает сохранить аромат, а широкое дно обеспечивает равномерный нагрев.

Объём турки выбирают под количество порций: на одну чашку достаточно 100–150 мл, на две — 250–350 мл. Варить «с запасом» в слишком большой турке не стоит: кофе получается менее насыщенным, так как пенка распределяется по большей площади.

Классический материал — медь с внутренним лужением (покрытием пищевым оловом). Медь быстро и равномерно проводит тепло. Встречаются турки из нержавеющей стали, керамики и латуни: нержавейка проще в уходе, но греет менее равномерно, керамика дольше держит тепло, но медленнее реагирует на изменение нагрева.

Чем отличаются устройства для заваривания: от моки до пуровера

Гейзерная кофеварка, она же мока (по имени популярной модели Bialetti Moka Express), — сосуд из двух камер: в нижнюю наливают воду, в фильтр-воронку насыпают молотый кофе, а готовый напиток под давлением пара поднимается в верхнюю камеру. Результат — крепкий кофе, близкий по плотности к эспрессо, но без пенки крема.

Френч-пресс — стеклянная или металлическая колба с поршнем и металлической сеткой. Кофе крупного помола настаивается в горячей воде 3–4 минуты, затем поршень отжимает гущу на дно. Напиток получается насыщенным, с маслянистым телом, потому что металлическая сетка пропускает кофейные масла и мелкие частицы.

Пуровер (pour over, «пролив») — воронка с бумажным фильтром, через которую горячую воду медленно проливают над слоем кофе. Известные разновидности: V60 (конусная воронка Hario), калита (волнообразное дно), кемекс — воронка, совмещённая с колбой-графином. Аэропресс — устройство из двух цилиндров, где кофе продавливается через фильтр давлением воздуха; даёт чистый напиток при коротком времени экстракции.

Сравнение способов заваривания

Турка (джезва)

Плотный напиток с пенкой, требует контроля нагрева; не подходит тем, кто хочет «поставил и забыл»

Гейзерная кофеварка (мока)

Крепкий кофе на плите без навыков; требует тонкой настройки помола и не даёт крема

Френч-пресс

Прост и надёжен, но в чашке остаётся осадок; требует крупного ровного помола

Пуровер / кемекс

Чистый яркий вкус, но нужен контроль температуры воды и техники пролива

Аэропресс

Быстро и компактно, удобен в поездках; варит только 1–2 порции за раз

Дополнительные аксессуары и их названия

Питчер (молочник) — металлический кувшин с носиком для взбивания и вливания молока. Носик нужен для латте-арта: чем он тоньше и острее, тем точнее линии рисунка. Для дома обычно достаточно питчера на 350–600 мл.

Темпер (тампер) — инструмент для прессования молотого кофе в холдере кофемашины. Диаметр подбирается точно под корзину холдера (часто 58 мм для профессиональных машин, меньше — для домашних). Холдер — это и есть рожок с фильтром, который вставляется в группу кофемашины.

Среди прочих предметов: кофейник (сосуд для подачи готового напитка, в том числе графин кемекса), кофейная пара (чашка с блюдцем), кнут или венчик для молока, кислотный чайник с узким носиком (гууснек, «гусиная шея») для контролируемого пролива в пуровере. Для хранения зерна используют кофейные банки с герметичной крышкой и клапаном дегазации.

Как выбрать посуду под свой способ приготовления

Начинайте с напитка, который пьёте чаще всего. Если это эспрессо из кофемашины — нужны демитасс с толстыми стенками и темпер под диаметр вашей корзины. Если капучино — капучинёрки и питчер. Если кофе по-турецки — турка подходящего объёма и финджаны.

Проверьте совместимость с техникой: высота чашки должна помещаться под носик кофемашины, турка — подходить к вашей конфорке (для индукции нужно магнитное дно), гейзерная кофеварка — соответствовать типу плиты. Материал чашки влияет на температуру напитка: фарфор и керамика держат тепло лучше тонкого стекла, но стекло показывает слои в латте.

Для фильтр-способов заранее уточните расходники: под V60 и калиту нужны фирменные бумажные фильтры соответствующего размера, для аэропресса — круглые фильтры. Без них устройство работать не будет, а фильтры «примерно того же размера» дают протечки и меняют время экстракции.

1. 1
   Определите основной напиток: эспрессо, капучино, фильтр или кофе по-турецки
2. 2
   Подберите сосуд для заваривания под этот напиток и вашу плиту или кофемашину
3. 3
   Выберите чашки подходящего объёма: 60–90 мл для эспрессо, 150–180 мл для капучино, 220–300 мл для латте
4. 4
   Проверьте совместимость: высота чашки под носиком машины, диаметр темпера, тип дна турки
5. 5
   Докупите расходники: фильтры для пуровера или аэропресса, запасную сетку для френч-пресса
6. 6
   Проверьте результат: напиток правильной температуры, чашка удобно лежит в руке, ничего не протекает

Уход за кофейной посудой: что можно и чего нельзя

Фарфоровые и керамические чашки обычно можно мыть в посудомоечной машине, если производитель не указал обратное. Медную турку с лужением моют только вручную, мягкой губкой, без абразивов: царапины повреждают оловянный слой. Гейзерную кофеварку не моют с моющими средствами — алюминий впитывает запахи; достаточно тёплой воды и регулярной замены резиновой прокладки.

Стеклянные колбы френч-пресса и кемекса чувствительны к перепадам температур: не наливайте кипяток в холодную колбу и не ставьте горячую посуду на холодную мокрую поверхность. Металлические сетки френч-пресса периодически разбирают и промывают от кофейных масел — иначе напиток начнёт горчить.

Ответы на частые вопросы

Чем турка отличается от джезвы?

Ничем, кроме названия: это один и тот же конусообразный сосуд для варки кофе. «Джезва» — арабское название, «турка» — прижившееся русское. В магазинах оба слова обозначают одинаковую посуду.

Как называется маленькая чашка для эспрессо?

Демитасс. Это чашка объёмом примерно 60–90 мл с толстыми стенками, которые сохраняют температуру напитка и пенку крема. В кофейнях её часто подают на блюдце с ложечкой.

Можно ли варить кофе в обычной кастрюле вместо турки?

Технически можно, но результат будет хуже: у кастрюли широкое горлышко, аромат быстро улетучивается, а пенка распределяется по большой площади. Турка с узким горлышком сконструирована именно для сохранения аромата и пенки.

Как понять, что гейзерную кофеварку пора чистить или ремонтировать?

Тревожные признаки: кофе поднимается слишком медленно или со свистом, из-под клапана сочится пар, напиток горчит. Чаще всего помогает замена резиновой прокладки и промывка фильтра-воронки от застарелых масел.

Какая чашка подходит для латте-арта?

Широкая низкая капучинёрка объёмом 150–180 мл с закруглённым дном: она даёт «холст» для рисунка и позволяет молоку равномерно смешиваться с эспрессо. Узкие высокие чашки для рисования не подходят.

Обязательно ли покупать фирменные фильтры для пуровера?

Фильтры должны точно соответствовать форме и размеру воронки: V60 требует конусные фильтры своего типоразмера, калита — волнообразные. Неподходящие фильтры провисают, рвутся или меняют скорость пролива, что портит вкус.