Аксессуары и инвентарь · 10 мин
Как называется посуда для варки кофе, кроме турки
Разбираем, как называется посуда для варки кофе помимо турки: гейзерная кофеварка, френч-пресс, аэропресс, пуровер, кемекс и сифон. Как выбрать и использовать.
Посуда для приготовления кофе — это не только турка (джезва). Существует целый ряд устройств с собственными названиями, каждое из которых варит кофе по-своему: под давлением пара, настаиванием, проливом воды через слой молотого зерна или вакуумом. Чаще всего, когда спрашивают «как называется посуда для варки кофе, но не турка», имеют в виду гейзерную кофеварку (моку) — ту самую восьмигранную алюминиевую колбу, которую ставят на плиту.
Однако одним ответом тема не исчерпывается. Френч-пресс, аэропресс, пуровер (воронка), кемекс, кофейный сифон — все это тоже посуда для варки кофе, и у каждого варианта свои требования к помолу, температуре воды и времени экстракции. Понимание различий помогает выбрать устройство под свой вкус и образ жизни, а не покупать посуду наугад.
Ниже разобраны основные названия, принцип работы каждого устройства, подходящий помол и типичные ошибки, из-за которых кофе получается горьким, кислым или водянистым.
Гейзерная кофеварка (мока): самый частый ответ
Гейзерная кофеварка, или мока, — металлическая колба из трёх частей: нижний резервуар для воды, воронка-фильтр для молотого кофе и верхний резервуар для готового напитка. Устройство ставится на плиту: вода внизу нагревается, пар создаёт давление и проталкивает воду через слой кофе вверх, где напиток собирается в верхней камере. Характерный булькающий звук в конце — сигнал, что кофе готов.
Название «гейзерная» появилось из-за сходства процесса с выбросом гейзера, а «мока» — от названия йеменского порта Моха, исторического центра торговли кофе. Классическая форма — восьмигранная, материал — алюминий или нержавеющая сталь. Для индукционной плиты нужна модель со стальным или магнитным дном, обычная алюминиевая на индукции работать не будет.
Напиток из моки получается плотным и насыщенным, ближе к крепкому кофе, чем к фильтрованному. Помол нужен средне-мелкий, чуть крупнее, чем для турки. Воду удобнее заливать уже горячей — так кофе меньше времени контактирует с горячим металлом и меньше горчит.
Френч-пресс: заваривание настаиванием
Френч-пресс — стеклянная или металлическая колба с поршнем, на конце которого закреплена металлическая сетка. Молотый кофе заливается горячей водой, настаивается несколько минут, затем поршень плавно опускается и прижимает гущу ко дну. Это один из самых простых способов: не нужны фильтры, плита и какие-либо навыки.
Напиток получается насыщенным, с плотным телом, потому что сетка пропускает часть масел и мельчайших частиц — в отличие от бумажных фильтров. Обратная сторона: в чашке может оставаться осадок, а передержанный кофе горчит. Оптимальное время настаивания обычно составляет около четырёх минут, помол — крупный, как морская соль.
После настаивания кофе лучше сразу разлить по чашкам: если оставить его в колбе с гущей, экстракция продолжится, и напиток станет избыточно горьким. Это самая распространённая ошибка владельцев френч-пресса.
Аэропресс: быстрая варка под давлением
Аэропресс — пластиковое устройство из двух цилиндров, работающее как шприц: кофе с водой помещается в камеру, сверху вставляется поршень, и напиток продавливается через бумажный микрофильтр прямо в чашку. Весь процесс занимает одну-две минуты, а давление руки даёт более чистый и плотный вкус, чем простое настаивание.
Устройство ценят за скорость, компактность и простую очистку: использованная кофейная таблетка просто выталкивается в мусорное ведро. Аэропресс удобно брать в поездки — он лёгкий и практически не бьётся. Помол подходит средний, ближе к мелкому; температура воды может быть чуть ниже кипятка.
Существует два способа варки: прямой (колба сразу стоит на чашке) и перевёрнутый (устройство собирается вверх дном, а переворачивается только в конце). Перевёрнутый способ даёт больше контроля над временем контакта воды с кофе, но требует аккуратности, чтобы не пролить горячую воду.
Пуровер, кемекс и капельный метод
Пуровер (от английского pour over — «проливать сверху») — конусная воронка, которая ставится на чашку или кофейник. В неё вставляется бумажный фильтр с молотым кофе, а горячая вода вливается тонкой струёй по спирали. Вода под действием силы тяжести проходит через кофе и стекает вниз. Самые известные формы — конус и воронка с плоским дном.
Кемекс — разновидность того же метода, но в виде единой стеклянной колбы в форме песочных часов, где воронка и сосуд для готового кофе объединены. Фильтры для кемекса толще обычных, поэтому напиток получается особенно чистым и прозрачным, без осадка и маслянистости.
Капельный метод раскрывает в кофе тонкие оттенки вкуса — цветочные, фруктовые, ягодные ноты, — поэтому его предпочитают любители светлой обжарки. Помол нужен средний, вода — горячая, но не кипящая. Главное условие результата — равномерное смачивание всего кофейного слоя, иначе часть кофе переэкстрагируется, а часть останется «сухой».
Сравнение вариантов
Плотный крепкий кофе на плите без фильтров; не подходит для индукции без специального дна, требует контроля огня.
Простота и насыщенный вкус; в чашке возможен осадок, напиток нужно сразу разливать.
Быстро, чисто, удобно в поездках; варит обычно одну-две порции за раз.
Чистый вкус и тонкие оттенки; нужны бумажные фильтры и аккуратный пролив воды.
Эффектный процесс и очень чистый напиток; хрупкая колба, сложность в обращении и мытье.
Кофейный сифон: вакуумное заваривание
Вакуумный сифон — самая зрелищная посуда для варки кофе: две стеклянные колбы, соединённые трубкой, и нагреватель (спиртовка, галогеновая лампа или газовая горелка). Вода в нижней колбе нагревается, пар выталкивает её вверх к молотому кофе, а после снятия с огня готовый напиток под действием вакуума возвращается вниз через фильтр.
Кофе из сифона получается очень чистым и ароматным, поскольку температура и время контакта хорошо контролируются. Однако это самое хрупкое и требовательное устройство из перечисленных: тонкое стекло легко бьётся, а работа с открытым огнём требует внимания. Сифон чаще выбирают энтузиасты, которым важен сам процесс.
Как выбрать посуду под свои задачи
Выбор зависит от трёх факторов: какой вкус вы любите, сколько времени готовы тратить и какая у вас плита. Для крепкого кофе «как из кофейни» без эспрессо-машины логичнее всего гейзерная кофеварка. Для большой компании утром удобнее френч-пресс или кемекс — они варят сразу несколько порций. Для одной чашки без возни — аэропресс.
Учитывайте сопутствующие расходы: пуровер и кемекс требуют постоянной покупки бумажных фильтров, аэропресс — микрофильтров, а френч-пресс и мока работают без расходников. Также оцените мытьё: мока разбирается на три части и моется за минуту, а сифон требует аккуратной чистки трубки и фильтра.
Как выбрать действие
Помол и вода: что решает вкус в любой посуде
Какой бы ни называлась посуда, результат наполовину определяется помолом. Общее правило: чем дольше вода контактирует с кофе, тем крупнее должен быть помол. Для френч-пресса — крупный, для пуровера и моки — средний, для аэропресса — средне-мелкий. Слишком мелкий помол в френч-прессе даст муть и горечь, слишком крупный в пуровере — водянистый напиток.
Вода должна быть горячей, но не кипящей: кипяток «ожигает» кофе и усиливает горечь. Если нет чайника с термометром, просто дайте закипевшей воде постоять около минуты. Молоть зерно лучше непосредственно перед варкой — уже через несколько дней после помола аромат заметно ослабевает.
Уход за посудой для варки кофе
Гейзерную кофеварку моют тёплой водой без агрессивных моющих средств и тщательно просушивают перед сборкой — влага в резервуаре со временем окисляет металл. Уплотнительное кольцо и фильтрующую пластину периодически осматривают: потрескавшуюся резину заменяют, иначе давление будет уходить, и кофе не поднимется наверх.
Френч-пресс разбирают после каждого использования: между сетками поршня застревают частицы кофе, которые прогоркают. Стеклянные колбы сифона и кемекса моют мягкой губкой без абразивов и не ставят горячими на холодную мокрую поверхность — перепад температур может привести к трещине.
Что важно запомнить
Посуда для варки кофе помимо турки — это гейзерная кофеварка (мока), френч-пресс, аэропресс, пуровер, кемекс и сифон. Чаще всего вопрос касается именно гейзерной кофеварки. Выбирайте устройство по желаемому вкусу и времени, а вкус контролируйте помолом, температурой воды и чистотой посуды.
Частые вопросы
Чем гейзерная кофеварка отличается от турки?
Турка варит кофе прямым нагревом: вода и кофе вместе нагреваются в одной ёмкости, и напиток снимают с огня при поднятии пенки. В гейзерной кофеварке вода под давлением пара проходит через слой кофе снизу вверх, а готовый напиток собирается в отдельной верхней камере. Вкус из моки обычно плотнее и крепче, а пенки нет.
Какая посуда подходит для индукционной плиты?
Для индукции нужна посуда с магнитным дном. Подойдут гейзерные кофеварки из нержавеющей стали или алюминиевые модели со специальной стальной вставкой в дне. Классическая алюминиевая мока на индукции не нагреется. Френч-пресс, аэропресс, пуровер и кемекс плиты не требуют — воду для них кипятят отдельно.
Можно ли варить в этих устройствах молотый кофе из магазина?
Можно, но важно соответствие помола устройству. Стандартный магазинный помол чаще средний — он подходит для пуровера, кемекса и гейзерной кофеварки. Для френч-пресса желателен более крупный помол, иначе появятся муть и горечь. Если помол слишком мелкий для вашей посуды, сократите время контакта воды с кофе.
Что проще всего для новичка?
Самый простой вариант — френч-пресс: достаточно залить кофе горячей водой, подождать и опустить поршень. Чуть сложнее аэропресс, но он быстрее и легче моется. Гейзерная кофеварка требует контроля огня, а пуровер и сифон — аккуратности и некоторой практики.
Почему кофе из гейзерной кофеварки горчит?
Основные причины: слишком сильный огонь, залитая холодная вода (кофе долго «печётся» на горячем металле), слишком мелкий помол или утрамбовка кофе в воронке. Попробуйте заливать горячую воду, варить на среднем огне и снимать кофеварку с плиты, как только напиток начал выходить в верхнюю камеру.
Нужно ли мыть гейзерную кофеварку с моющим средством?
Достаточно тёплой воды и мягкой губки после каждого использования. Агрессивные средства и посудомоечная машина нежелательны, особенно для алюминиевых моделей — они разрушают поверхность металла. Важно полностью просушить все части перед сборкой и хранить кофеварку в разобранном виде или незакрученной.