Аксессуары и инвентарь · 9 мин
Как называется посуда, в которой варят кофе
Как называется посуда для варки кофе: турка, джезва, гейзерная кофеварка, френч-пресс. Чем они отличаются, что выбрать для дома и как не ошибиться при покупке.
Посуда, в которой варят кофе, называется по-разному в зависимости от способа приготовления. Самое известное название — турка (она же джезва): небольшая металлическая ёмкость с узким горлышком и длинной ручкой, в которой кофе варят на плите или в горячем песке. Именно турку большинство людей имеет в виду, когда спрашивают, как называется «кофейник для варки».
Однако турка — не единственный вариант. Кофе варят также в гейзерной кофеварке (моке), френч-прессе, кемексе, пуровере и других устройствах. У каждого — своё название, свой принцип работы и свой вкус готового напитка. Путаница возникает потому, что все эти предметы в быту часто называют одним словом «кофейник», хотя технически это разные устройства.
Ниже разобраны все основные названия посуды для варки кофе, различия между ними и критерии выбора под конкретные задачи — от классического кофе по-восточному до фильтр-кофе на большую компанию.
Турка и джезва — классическая посуда для варки кофе
Турка — это небольшой сосуд с широким дном, сужающимся горлышком и длинной ручкой. Форма не случайна: широкое дно обеспечивает равномерный прогрев, а узкое горлышко замедляет испарение и помогает подняться пенке, которая «запечатывает» аромат напитка. Традиционно турки делают из меди с внутренним лужением, но встречаются стальные, керамические и латунные модели.
Джезва — это то же самое изделие, название пришло из арабского языка. В русской речи слова «турка» и «джезва» взаимозаменяемы, хотя иногда джезвой называют именно восточную форму с более узким горлом. Если в магазине вы видите оба слова на похожих товарах — речь об одном типе посуды.
При выборе турки обращайте внимание на объём: он указывается под конкретное число чашек, и варить меньше номинала нежелательно — кофе будет перегреваться. Для одной чашки достаточно турки на 100–150 мл. Ручка должна быть длинной и из материала, который не нагревается: дерева или термостойкого пластика.
Гейзерная кофеварка — она же мока
Второй по популярности ответ на вопрос о названии посуды для кофе — гейзерная кофеварка. В Италии её называют мока или moka pot, по имени изобретателя иногда встречается «кофеварка Биалетти». Это разборное металлическое устройство из трёх частей: нижний резервуар для воды, воронка-фильтр с молотым кофе и верхний резервуар для готового напитка.
Принцип работы: вода в нижней части нагревается, пар создаёт давление и проталкивает воду вверх через слой кофе в верхний резервуар. Напиток получается крепким и насыщенным, ближе к эспрессо, чем к фильтр-кофе, хотя давление в моке заметно ниже, чем в кофемашине.
Гейзерные кофеварки обычно делают из алюминия или нержавеющей стали. Алюминиевые нельзя мыть в посудомоечной машине и использовать с индукционной плитой без адаптера. Стальные универсальнее, но стоят дороже.
Турка или гейзерная кофеварка
Даёт кофе с пенкой и осадком, требует постоянного контроля у плиты. Подходит для кофе по-восточному и напитков со специями.
Работает автономно до характерного звука, напиток крепкий без гущи. Не подходит для мелкого помола «в пыль» и варки со специями.
Френч-пресс и другие устройства для заваривания
Френч-пресс — стеклянная или металлическая колба с поршнем и металлической сеткой. Строго говоря, в нём кофе не «варят», а настаивают: молотый кофе заливают горячей водой, ждут несколько минут и опускают поршень, отжимая гущу на дно. Тем не менее в быту френч-пресс часто называют кофейником, и многие ищут именно его.
Френч-пресс удобен тем, что не требует плиты и фильтров, легко моется и позволяет готовить сразу несколько чашек. Минус — в чашке остаётся мелкая взвесь, а напиток быстро остывает в стеклянной колбе. Для френч-пресса нужен крупный помол: мелкий пройдёт через сетку и сделает напиток мутным.
К этой же группе относятся пуровер (воронка для фильтра, ставится на чашку или кофейник), кемекс (стеклянная колба-воронка) и аэропресс (поршневое устройство с давлением вручную). Все они заваривают кофе методом настаивания или фильтрации, а не кипячения.
Как не перепутать кофейник и посуду для варки
Слово «кофейник» исторически обозначает сосуд, из которого кофе разливают по чашкам, а не тот, в котором его варят. Классический кофейник — это высокий сосуд с носиком и крышкой, часто из фарфора или металла, элемент кофейного сервиза. В нём напиток подают на стол и держат тёплым.
В современной речи граница стёрлась: кофейником называют и турку, и гейзерную кофеварку, и стеклянную колбу капельной кофеварки. При покупке это создаёт путаницу: по запросу «кофейник» магазин может показать и сервировочную посуду, и устройства для приготовления. Чтобы найти нужное, ищите конкретное название: турка, джезва, гейзерная кофеварка, мока, френч-пресс.
Как выбрать посуду под свой способ приготовления
Выбор зависит от трёх факторов: желаемого вкуса, количества порций и типа плиты. Для кофе по-восточному с пенкой подходит только турка. Для крепкого напитка без гущи — гейзерная кофеварка. Для мягкого фильтр-кофе на несколько человек — френч-пресс или пуровер.
Тип плиты — критичное ограничение. Алюминиевые моки и турки с тонким дном не работают на индукции: нужен либо магнитящийся материал (нержавеющая сталь), либо переходник. Перед покупкой проверьте дно магнитом или уточните у продавца совместимость с индукционной варочной панелью.
Объём выбирайте под реальное число порций. Турка рассчитана на полную загрузку, гейзерную кофеварку тоже нельзя заполнять «наполовину» — воронку кофе заполняют целиком. Френч-пресс допускает частичную загрузку, что удобнее при переменном числе пьющих.
Как выбрать посуду
Уход и безопасность при варке кофе
Турку нельзя оставлять на огне без присмотра: кофе поднимается быстро, и убежавшая пенка зальёт конфорку. Снимайте турку с огня в момент, когда пенка подошла к краю горлышка. Медную турку мойте без абразивов, чтобы не повредить лужение; если оловянное покрытие стёрлось до меди, посуду стоит отнести на перелуживание или заменить — контакт напитка с голой медью нежелателен.
Гейзерную кофеварку перед каждым использованием проверяйте: предохранительный клапан не должен быть забит, резиновая прокладка — целой и эластичной. Изношенная прокладка даёт протечки, а забитый клапан — риск избыточного давления. Воду наливайте строго ниже уровня клапана, кофе в воронке не утрамбовывайте.
Френч-пресс со стеклянной колбой не терпит резкого перепада температур: не заливайте кипяток в холодную колбу и не ставьте горячую колбу на мокрую холодную поверхность. Металлические модели этого недостатка лишены, но дольше держат тепло и требуют осторожности при переливании.
Частые вопросы
Чем турка отличается от джезвы?
Ничем существенным: это два названия одной посуды. «Турка» — слово, принятое в русском языке, «джезва» — арабское название того же сосуда. Иногда джезвой называют форму с более узким горлышком, но строгого различия нет.
Как называется итальянская кофеварка для плиты?
Гейзерная кофеварка, или мока (moka pot). Устройство из трёх частей, где вода под давлением пара проходит через молотый кофе. Часто её называют по имени бренда-изобретателя — «биалетти».
Можно ли варить кофе в обычном ковшике?
Можно, но результат будет хуже: у ковшика широкое горлышко, пенка не собирается, аромат улетучивается быстрее. Для разового случая подойдёт, для регулярной варки лучше купить турку.
Какая посуда подходит для индукционной плиты?
Турки и гейзерные кофеварки из нержавеющей стали с магнитным дном. Алюминий и медь на индукции не работают без специального адаптера. Проверить просто: если магнит прилипает ко дну — посуда совместима.
Что лучше для одного человека — турка или френч-пресс?
Если нравится крепкий кофе с пенкой — маленькая турка на 100–150 мл. Если важна простота и не хочется стоять у плиты — френч-пресс минимального объёма. Оба варианта бюджетные, разница во вкусе и процессе.
Что важно запомнить
Посуда для варки кофе на плите называется турка или джезва; альтернативы — гейзерная кофеварка (мока) и френч-пресс. Выбирайте под способ приготовления, объём порций и тип плиты, следите за состоянием лужения турки и прокладки моки.