Аксессуары и инвентарь · 10 мин
Как называется посуда, в которой варят кофе
Как называется посуда, в которой варят кофе: турка, джезва, гейзерная кофеварка, френч-пресс. Разбираем названия, отличия и как выбрать под свой способ заваривания.
Посуда, в которой варят кофе на плите, чаще всего называется туркой. Это небольшая металлическая ёмкость с узким горлышком, широким дном и длинной ручкой. Второе распространённое название — джезва: так тот же сосуд называют на Ближнем Востоке и в странах Кавказа. Оба слова обозначают один и тот же предмет, разница лишь в регионе употребления.
Однако турка — не единственный вариант. Кофе варят также в гейзерной кофеварке (моке), френч-прессе, кемексе, пуровере и других устройствах. У каждого из них своё название, своё устройство и свой результат в чашке. Путаница возникает потому, что слово «кофейник» в быту применяют ко всему подряд — и к турке, и к гейзерной кофеварке, и к посуде, из которой кофе только разливают.
Ниже разберём, как называется каждый вид посуды для приготовления кофе, чем они отличаются, как выбрать подходящий вариант под свою плиту и вкус, а также какие ошибки чаще всего допускают при покупке и использовании.
Турка и джезва: классическая посуда для варки кофе
Турка — это сосуд с широким дном, сужающимся кверху горлышком и длинной ручкой. Такая форма не случайна: широкое дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а узкое горлышко замедляет испарение и помогает образованию пенки, которая ценится в кофе по-восточному. Ручка традиционно длинная, чтобы не нагреваться от пламени или конфорки.
Слово «джезва» (cezve) пришло из турецкого языка и обозначает ту же самую посуду. В русскоязычной среде чаще говорят «турка», а «джезва» звучит в кофейнях и у энтузиастов восточного способа приготовления. Никакой конструктивной разницы между туркой и джезвой нет — это синонимы.
Турки изготавливают из меди, латуни, нержавеющей стали, алюминия и керамики. Медные турки с внутренним лужением считаются классикой: медь равномерно распределяет тепло, а оловянное покрытие защищает металл от контакта с напитком. Керамические турки дольше держат тепло, но медленнее реагируют на изменение нагрева.
Гейзерная кофеварка, или мока
Второй по популярности ответ на вопрос о посуде для варки кофе — гейзерная кофеварка. Её также называют мокой или мока-потом (moka pot). Это разборная металлическая конструкция из трёх частей: нижнего резервуара для воды, воронки-фильтра с молотым кофе и верхнего резервуара для готового напитка.
Принцип работы отличается от турки. Вода в нижней части нагревается, превращается в пар, давление поднимает её через слой кофе вверх, и готовый напиток собирается в верхнем резервуаре. Получается насыщенный кофе, близкий по крепости к эспрессо, хотя давление в моке заметно ниже, чем в рожковой кофемашине.
Гейзерные кофеварки чаще всего делают из алюминия или нержавеющей стали. Алюминиевые модели не подходят для индукционных плит — для индукции нужна стальная версия с магнитным дном. Это важно проверить до покупки, иначе посуда окажется несовместимой с плитой.
Френч-пресс, кемекс и другие способы заваривания
Френч-пресс — стеклянная или металлическая колба с поршнем и металлической сеткой. Кофе в нём не варят на плите, а настаивают: заливают молотый кофе горячей водой, ждут несколько минут и опускают поршень, отделяя гущу от напитка. Конструктивно это чайник для заваривания, а не посуда для варки.
Кемекс — стеклянная колба в форме песочных часов, в которую вставляют бумажный фильтр. Воду проливают через кофе в фильтре, и напиток стекает в нижнюю часть. Близкий по принципу прибор — пуровер (воронка для фильтр-кофе), который ставят прямо на чашку или кофейник.
Отдельно стоит упомянуть кофейник в классическом смысле — высокий сосуд с носиком, из которого готовый кофе разливают по чашкам. Варить в нём кофе обычно не принято, хотя исторически существовали кофейники для подогрева напитка. В современном обиходе слово «кофейник» часто ошибочно используют для любой посуды, связанной с кофе.
Сравнение вариантов
Классическая варка на плите, кофе по-восточному с пенкой. Требует постоянного контроля — напиток легко убегает.
Крепкий кофе без внимания к процессу. Нужно проверить совместимость с типом плиты, особенно с индукцией.
Простое заваривание без плиты, нужна только горячая вода. Даёт напиток с частицами гущи, не всем нравится текстура.
Чистый, прозрачный вкус через бумажный фильтр. Требует расходных фильтров и аккуратного пролива воды.
Как выбрать посуду под свою плиту и привычки
Первый критерий — тип плиты. Для газа подходит любая турка и любая гейзерная кофеварка. Для стеклокерамики важно ровное плоское дно без искажений. Для индукционной плиты посуда должна быть из магнитного материала: проверить совместимость просто — приложите к дну обычный магнит, если он прилипает, посуда сработает.
Второй критерий — объём. Турку выбирают из расчёта одна-две чашки за раз: кофе по-восточному не принято варить впрок, вкус свежеприготовленной порции заметно лучше. Гейзерные кофеварки маркируются по числу чашек — от одной до двенадцати, причём «чашка» здесь означает маленькую порцию крепкого кофе, а не стандартную кружку.
Третий критерий — сколько внимания вы готовы уделять процессу. Турка требует стоять у плиты: кофе поднимается пенкой за секунды и убегает при малейшем промедлении. Гейзерная кофеварка прощает невнимательность — она сама завершает процесс, когда вода заканчивается. Френч-пресс вообще не требует плиты, только чайник с горячей водой.
Как выбрать действие
Материалы и уход: что важно знать
Медные турки со временем теряют внутреннее лужение — оловянное покрытие истирается, особенно если мыть посуду абразивами. Обнажённая медь при контакте с кислой средой напитка нежелательна, поэтому турку с повреждённым покрытием либо перелуживают в мастерских, либо заменяют. Мыть медную турку нужно мягкой губкой без металлических скребков.
Алюминиевые гейзерные кофеварки нельзя мыть в посудомоечной машине: моющие средства окисляют алюминий, поверхность темнеет и портится. Производители рекомендуют ополаскивать такие кофеварки тёплой водой без моющих средств — налёт кофейных масел внутри считается нормой и даже защищает напиток от привкуса металла.
Стеклянные колбы френч-прессов и кемексов боятся резких перепадов температуры. Не лейте кипяток в холодную колбу, только что вынутую с мороза или из-под холодной воды — стекло может треснуть. Сначала ополосните колбу тёплой водой, затем заливайте горячую.
Типичные ошибки при выборе и использовании
Самая частая ошибка — покупка слишком большой турки. В большой турке на малом количестве воды кофе варится неправильно: слой воды слишком тонкий, пенка не формируется, напиток перегревается. Турку берут строго под нужное число порций.
Вторая ошибка — доведение кофе до кипения. Кипячение разрушает вкус и аромат, напиток становится горьким и плоским. Правильный момент снятия с огня — когда пенка поднялась к краю горлышка, но ещё не начала бурлить.
Третья ошибка — несовместимость посуды с плитой. Алюминиевая гейзерная кофеварка на индукционной плите просто не нагреется, а турка с круглым или деформированным дном на стеклокерамике греет неравномерно. Проверяйте дно и материал до покупки.
Как проверить, что кофе приготовлен правильно
Для турки признак правильного приготовления — плотная пенка, которая поднимается медленно и равномерно. Если пенка рвётся и исчезает, огонь слишком сильный. Если кофе долго не поднимается, а затем резко вскипает — нагрев был слишком слабым в начале и слишком сильным в конце.
Для гейзерной кофеварки норма — ровное шипение и устойчивый поток кофе в верхний резервуар. Если кофе брызжет и «стреляет», огонь слишком сильный. Если напиток едва капает, либо помол слишком мелкий и забил фильтр, либо кофе утрамбован в воронке — в моке кофе не трамбуют, в отличие от эспрессо-машины.
Как проверить результат
Плотная, поднимается медленно и равномерно
Рвётся, исчезает или кофе бурлит
Ровный устойчивый поток с шипением
Брызги, стрельба или едва капающий напиток
Насыщенный, без выраженной горечи пережжённого помола
Жжёная горечь — признак кипячения или перегрева
FAQ: частые вопросы о посуде для варки кофе
Турка и джезва — это одно и то же или разные предметы?
Это одно и то же. «Турка» — русское название, «джезва» (cezve) — турецкое. Конструктивных различий нет: и то и другое — сосуд с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой для варки кофе.
Чем турка отличается от кофейника?
Турка — посуда для варки кофе на огне. Кофейник в классическом понимании — сосуд с носиком, из которого готовый кофе разливают по чашкам, варить в нём не принято. В быту слово «кофейник» часто используют ошибочно для любой кофейной посуды.
Можно ли варить кофе в обычной кастрюле?
Технически можно, но результат хуже: в широкой кастрюле пенка не формируется, аромат улетучивается быстрее, а напиток легко перекипятить. Если турки нет, лучше заварить кофе прямо в чашке горячей водой и дать гуще осесть.
Какая турка лучше — медная, керамическая или стальная?
Медная с лужением быстрее и равномернее греет и считается классикой для варки на огне и в песке. Керамическая дольше держит тепло, но медленнее реагирует на изменение нагрева. Стальная неприхотлива в уходе и подходит для индукции. Выбор зависит от плиты и привычек.
Почему в гейзерной кофеварке нельзя трамбовать кофе?
Мока работает при умеренном давлении, и утрамбованный кофе создаёт слишком большое сопротивление: напиток либо не поднимается, либо давление растёт до срабатывания предохранительного клапана. Кофе в воронку насыпают свободно и лишь слегка разравнивают.
Подходит ли френч-пресс для варки кофе на плите?
Нет. Френч-пресс — это устройство для настаивания: кофе заливают горячей водой, вскипяченной в чайнике, и выдерживают несколько минут. Ставить стеклянную колбу френч-пресса на огонь нельзя — она не рассчитана на прямой нагрев и треснет.
Что важно запомнить
Посуда для варки кофе называется туркой или джезвой — это синонимы. Альтернативы: гейзерная кофеварка (мока), френч-пресс, кемекс и пуровер. Выбирайте посуду под тип плиты, нужный объём и готовность следить за процессом, и не доводите кофе до кипения.