Приготовление кофе · 8 мин
Как называется просто чёрный кофе
Как правильно называется чёрный кофе без молока: эспрессо, американо, лунго, ристретто, фильтр-кофе. Разбираем отличия, как заказать в кафе и приготовить дома.
Чёрный кофе — это любой кофейный напиток без молока, сливок и молочной пены. Но единого названия у него нет: в меню кафе и в рецептах встречаются эспрессо, американо, лунго, ристретто, доппио, фильтр-кофе, кофе по-восточному. Каждое из этих слов обозначает конкретный способ приготовления, а не просто «кофе без добавок».
Путаница возникает из-за того, что один и тот же напиток в разных странах и заведениях называют по-разному. В Италии «кофе» по умолчанию означает эспрессо, в США — большую чашку капельного фильтр-кофе, а в Турции — густой напиток, сваренный в джезве. Поэтому правильный ответ на вопрос «как называется чёрный кофе» зависит от контекста: где вы его заказываете и каким способом он приготовлен.
Ниже разобраны основные названия чёрного кофе, чем они отличаются по крепости и объёму, как правильно заказать напиток в кафе и как приготовить его дома, чтобы получить именно тот вкус, который вы ожидаете.
Эспрессо — базовый чёрный кофе
Эспрессо — самый известный вариант чёрного кофе. Это небольшая порция объёмом примерно 25–35 мл, которую готовят в кофемашине: горячая вода под давлением проходит через таблетку мелко смолотого кофе. Сверху напиток покрыт плотной пенкой — крема, которая считается признаком правильной экстракции.
В Италии и многих европейских странах слово «кофе» в кафе по умолчанию означает именно эспрессо. Если вы закажете просто «кофе» в Риме, вам принесут маленькую чашку крепкого чёрного напитка без молока. Это и есть ответ на вопрос, как называется просто чёрный кофе в классическом понимании.
Эспрессо — основа для большинства других напитков: капучино, латте, американо и флэт уайт готовятся на его базе. Поэтому в меню он часто стоит первым пунктом, а его качество — главный показатель уровня кофейни.
Американо и лунго — чёрный кофе в большой чашке
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Объём обычно составляет 120–180 мл, вкус мягче и менее концентрированный, чем у чистого эспрессо. Название появилось, предположительно, во времена Второй мировой войны: американские солдаты в Италии разбавляли слишком крепкий для них эспрессо водой.
Лунго (от итальянского «длинный») часто путают с американо, но технология другая: вода не добавляется в готовый эспрессо, а проливается через кофейную таблетку дольше обычного. Объём получается около 50–60 мл, вкус — более горький и вытяжной, потому что при долгой экстракции из молотого кофе уходит больше горьких веществ.
Разница важна на практике: если вам нужен мягкий большой чёрный кофе — заказывайте американо, если хотите более интенсивный вкус в среднем объёме — лунго. В кофемашинах с капсулами и зерновых автоматах обе кнопки обычно присутствуют отдельно.
Американо или лунго
Эспрессо плюс горячая вода. Мягкий вкус, объём 120–180 мл. Подходит тем, кто пьёт большую чашку без молока.
Удлинённая экстракция через ту же порцию кофе. Горче и плотнее, объём 50–60 мл. Не подходит тем, кто не любит горечь.
Двойной эспрессо, 50–60 мл. Максимально крепкий вариант без воды — для любителей концентрированного вкуса.
Фильтр-кофе: drip, пуровер и френч-пресс
Третья большая группа названий — это фильтр-кофе, который готовится без давления: горячая вода медленно проходит через слой молотого кофе под действием силы тяжести. В США и Скандинавии именно этот напиток подразумевают под словом «кофе», когда говорят о большой чашке чёрного напитка.
Капельная кофеварка (drip coffee) — самый массовый способ: вода капает через фильтр с молотым кофе в колбу. Пуровер (воронки V60, Kalita, Chemex) — ручной вариант того же метода, где бариста контролирует скорость пролива. Френч-пресс технически не фильтрация, а настаивание: кофе заваривается в воде, затем отжимается поршнем с сеткой.
Фильтр-кофе получается чище и прозрачнее эспрессо, в нём лучше раскрываются вкусовые оттенки зерна — ягодные, цветочные, шоколадные ноты. По крепости он обычно мягче эспрессо на глоток, но за счёт большого объёма чашки итоговое количество кофеина может быть сопоставимым или даже выше.
Кофе по-восточному, в турке и другие названия
Кофе по-восточному (турецкий кофе) — напиток, сваренный в джезве (турке): очень мелкий помол нагревается с водой до поднятия пенки, не доводя до кипения. Подаётся в маленькой чашке вместе с гущей, которую не пьют. Это один из самых крепких и плотных вариантов чёрного кофе.
В разных странах встречаются и локальные названия. Café solo в Испании — тот же эспрессо. Café noir во Франции — просто чёрный кофе, обычно эспрессо или фильтр. Kaffee в Германии без уточнений — чашка фильтр-кофе. Если вы путешествуете, полезно знать местное обозначение, иначе вместо чёрного кофе можно получить вариант с молоком.
Как заказать чёрный кофе в кафе без путаницы
Самый надёжный способ — назвать конкретный напиток. Если вы хотите маленькую крепкую порцию, скажите «эспрессо» или «двойной эспрессо». Если нужна большая чашка без молока — «американо» или «фильтр-кофе», если он есть в меню. Формулировка «чёрный кофе, без молока» тоже работает: бариста предложит доступные варианты.
Обращайте внимание на меню: в специализированных кофейнях фильтр-кофе может называться «пуровер», «воронка» или « batch brew». В сетевых заведениях базовый чёрный кофе чаще всего значится как американо. Если сомневаетесь в крепости, спросите, какой напиток мягче — это нормальный вопрос.
Как приготовить чёрный кофе дома
Выбор способа зависит от имеющейся техники. Кофемашина или рожковая кофеварка даёт эспрессо и американо. Гейзерная кофеварка (мока) варит крепкий напиток, близкий по насыщенности к эспрессо, хотя технически это другой метод. Турка — для кофе по-восточному. Френч-пресс, воронка или капельная кофеварка — для фильтр-кофе.
Общие правила для любого способа: используйте свежемолотый кофе среднего или соответствующего методом помола, воду примерно 90–96 °C (не крутой кипяток) и соблюдайте пропорции. Ориентир для фильтр-методов — около 60 г кофе на литр воды, для турки — 7–10 г на 100 мл. Слишком мелкий помол в френч-прессе даст муть и горечь, слишком крупный в турке — водянистый вкус.
Как проверить результат
Однородная ореховая пенка крема толщиной несколько миллиметров
Нет пенки или она с крупными пузырями — кофе несвежий или экстракция нарушена
Чистый, прозрачный вкус без мути, заметны оттенки зерна
Мутный напиток с осадком или выраженной горечью — проблема помола или времени
Плотная пенка, гуща осела на дно, вкус насыщенный
Пенки нет, напиток закипел — горький пережжённый вкус
Частые вопросы о названиях чёрного кофе
Эспрессо и чёрный кофе — это одно и то же?
Эспрессо — один из видов чёрного кофе, но не единственный. Чёрный кофе — общее понятие для любого кофе без молока: сюда входят эспрессо, американо, лунго, фильтр-кофе и кофе по-восточному. Поэтому правильнее говорить, что эспрессо — это разновидность чёрного кофе.
Чем американо отличается от обычного кофе?
Американо готовится из эспрессо, разбавленного горячей водой, а «обычный» кофе в американском понимании — это фильтр-кофе из капельной кофеварки. Вкус американо плотнее и насыщеннее, у фильтр-кофе — чище и мягче, с более заметными оттенками зерна.
Как называется двойной чёрный кофе?
Двойная порция эспрессо называется доппио (doppio, «двойной» по-итальянски). Это около 50–60 мл напитка из двойной порции молотого кофе. В некоторых кофейнях доппио — стандартная основа для всех эспрессо-напитков.
Ристретто — это тоже чёрный кофе?
Да. Ристретто — укороченный эспрессо объёмом 15–20 мл: воды проливается меньше, поэтому напиток получается очень концентрированным, но с меньшей горечью, так как горькие вещества экстрагируются в конце пролива. Молоко в него не добавляют.
Что заказать, если хочется просто большую чашку кофе без молока?
Подойдёт американо или фильтр-кофе (дрип, пуровер, batch brew). Американо есть практически в любой кофейне, фильтр-кофе — в специализированных заведениях. Если нужен мягкий вкус, попросите добавить чуть больше воды в американо.
Что важно запомнить
Чёрный кофе — это не одно название, а группа напитков без молока. Маленькая крепкая порция — эспрессо или доппио, разбавленный водой эспрессо — американо, большая чашка из капельной кофеварки или воронки — фильтр-кофе, сваренный в турке — кофе по-восточному. Называйте конкретный напиток или уточняйте «без молока» — так вы всегда получите то, что хотели.